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吃辣
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发表于2024-12-31

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圖書描述

【內容簡介】

你能想象中國菜裏沒有辣椒嗎？在當今的中國，辣椒似乎無處不在，是中國菜肴精妙和多樣化的關鍵。它反映瞭中國人的口味、地域和適應性，不僅影響瞭烹飪，還影響瞭醫療實踐和社會生活。本書為辣椒在中國的傳播、演變和文化影響提供瞭獨一無二的鏡頭，通過充分利用各時期的正史、地方誌、文人筆 記等資料，配以生動的插圖和精心收集的食譜，作者探索瞭辣椒是如何從默默無聞變為風靡全中國的，辣椒的傳播又如何從根本上改變瞭“辣”的含義和文化意蘊。

【編輯推薦】

曾經，對中國人來說，辣椒是一種稀奇古怪的外來物種；而今，辣椒似乎無處不在，是中國餐桌上的閃耀明星。小小辣椒從默默無聞的外來闖入者，到成為中國飲食必不可少的口味，乃至中國文化中象徵“本土”與“正宗”的部分。這一切是如何發生的的？

一部辣椒在中國的“定居筆記”：通過對地方誌的細緻追溯，廣泛梳理瞭辣椒在進入中國後因地而異的名稱變化，重新探尋辣椒的傳入路徑、傳播路綫及其本土化的接受過程。

一部辣椒在中國的“文化傳記”：從烹飪、醫藥到文化意義，辣椒因其多樣性的用途，逐漸跨越瞭階層和日常生活的限製，構建起地域身份的象徵，成為中國人身份的一部分。

【媒體推薦】

不論是對中國烹飪文化愛好者，還是對辣椒的全球史感興趣的讀者來說，本書都是一份寶貴的資源。……達白安的研究深入翔實，他的寫作生動有趣，易於理解，又融入瞭許多“熱辣”迷人的信息。

——暢銷書《魚翅與花椒》《尋味東西》作者鄧扶霞

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著者簡介

著者簡介

達白安（Brian R. Dott），惠特曼學院曆史係教授，主要研究領域為為晚期中國的文化史、中國民間信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝製晚期中國的泰山進香客》等。

譯者簡介

董建中，中國人民大學曆史學院副教授，著有《連環套——封疆大吏互參案》《乾隆禦批》等，譯有《州縣官的銀兩——18 世紀中國的閤理化財政改革》。

圖書目錄

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