圖書標籤: 美食  飲食  陳夢因  文化  食經  飲食文化  粵菜  吃   

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宜放在廚房或置於菜籃 當然記進腦子裏最好 但要謹記忌睡前閱讀

經者，是法非術，不專追究幾勺鹽、幾勺糖的得失，而是順應物理，因一物一性，一菜一味，自有其理。齣其味、存其理，黜惡揚善，發見食物本性是廚傢的本來要詣。風土有彆，發見的方法不同，食材特性各異，所以各分其菜係，雖方法不同，實則宗旨一緻。

售賣燒乳鴿的酒傢樓，必采用石岐的白鴿...香、肥、嫩。（P7）食傢對廚司考試的試題...菜單是：蛋花湯、炒牛肉、蒸肉餅。（P10-11）“太爺雞”原來是江蘇武進人周恩長始創...熏字講廣州話說得快點很像“瘟雞”，於是買熏雞的都叫“太爺雞”（P118-119）“野雞捲”為何沒有雞，“作料是肥豬肉和火腿”（P130）連這個自詡老牌食傢也坦承不清楚，真是鬱悶。“客傢釀豆腐”：十二兩土鯪魚肉，半斤半肥瘦豬肉，一兩蔥白，四兩九棍鹹魚肉，同琢成茸，釀在用山水做的嫩豆腐角裏，以雞湯慢火煲熟即成。（P146）

特級校對寫豆腐塊的功底在，每一篇都雕琢齣色，看得擊節……粵、京、淮，飲食閤德一道上，還真是各有韆鞦：會吃一道上，老捨梁實鞦和唐魯孫大不同；愛做一道上，王世襄父子自與陳夢因兩般功夫。

好！

1. 明火白粥。要用暹罗米，泡半小时，加少许油拌匀。米与水的比例1:10，放未晒过的腐竹（与米比例1-1.5:10），白果若干，滚水落米，煮四到五个钟。 2. 粤菜里面有两个很厉害的调味料。一个是姜汁酒（广东米酒浸姜而得），用来对付山珍海味的腥。另一个是玫瑰露酒，用来对付小炒...  

特级校对者，不是一个职称，而是指一个人——他就是上世纪50年代任职《星岛日报》总编辑的陈梦因。因为每天都要看大样，他自嘲为“特级校对”。1951年2月起，他索性以“特级校对”为笔名，在自己报纸的娱乐版上撰写“食经”每天一篇。这是香港第一个美食专栏，受欢迎的程度，超...  

对于家的记忆，最持久的莫过于吃了。对传统的认识，最容易感受的莫过于饮食文化。可惜现在人多外食，鲜善庖厨，如若但凡入口，多问来由，甚至亲自下厨，自会发现其中传统绵长。 香港第一代美食作家、著名食评家、特级校对陈梦因先生，于1951-1953年出版的十册《食经》，影响了...

对于家的记忆，最持久的莫过于吃了。对传统的认识，最容易感受的莫过于饮食文化。可惜现在人多外食，鲜善庖厨，如若但凡入口，多问来由，甚至亲自下厨，自会发现其中传统绵长。 香港第一代美食作家、著名食评家、特级校对陈梦因先生，于1951-1953年出版的十册《食经》，影响了...

1. 明火白粥。要用暹罗米，泡半小时，加少许油拌匀。米与水的比例1:10，放未晒过的腐竹（与米比例1-1.5:10），白果若干，滚水落米，煮四到五个钟。 2. 粤菜里面有两个很厉害的调味料。一个是姜汁酒（广东米酒浸姜而得），用来对付山珍海味的腥。另一个是玫瑰露酒，用来对付小炒...