具体描述
《做好家常菜》内容简介：做饭其实是件无比好玩的事，经过厨房里的一番战斗，一堆食材或改头换面，或重新搭配，这是个奇妙的创作过程，一种化腐朽为神奇的成就感会油然而生。我是一个喜欢做饭甚于吃饭的人，眼看着这些食材变成美食被别人大快朵颐，我总感觉无比幸福。
总有不少人跟我抱怨做饭太难了，于是我利用相机把菜的制作步骤记录下来，希望这些详图能给那些想做好家常菜的人带来真正的帮助，这也是创作《做好家常菜》的初衷。书中的每道菜我都尽量把所有步骤拍得清晰完整，我想让所有零起点的人拿到《做好家常菜》的时候都能享受做饭，甚至希望《做好家常菜》能开启大家对美食制作的热爱，有越来越多的人愿意走进厨房。
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读后感
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用户评价
我一直认为，好吃的家常菜，离不开对火候的精准把控。《做好家常菜》这本书在这方面给予了我极大的帮助。它不像一些书籍那样，只是简单地写着“中火”、“大火”，而是会详细说明在烹饪的哪个阶段应该使用什么样的火候，以及火候的大小会带来什么样的影响。比如，在爆炒青菜时，书中强调要用大火快炒，这样才能保证青菜的翠绿和脆嫩，并且缩短烹饪时间，最大限度地保留维生素。而在炖肉时，又会建议先用大火烧开，然后转小火慢炖，这样才能让肉质酥烂入味。书里还提到了一些关于如何通过观察锅里的声音、蒸汽的状况来判断火候的方法，这些细节对于我这种没有太多烹饪经验的人来说，简直是“福音”。我记得有一次，我尝试做一道需要“收汁”的菜，以前我总是掌握不好火候，要么收得太干，要么收得太湿，总是不尽人意。但这次看了书里的讲解，我按照提示，先用大火将汤汁烧开，然后转小火，并不断搅拌，果然，最后做出来的菜肴，汤汁浓稠，味道也恰到好处，让我很有成就感。这本书让我明白，火候是家常菜的灵魂，掌握了它，就能让普通的食材焕发出不一样的光彩。
评分我一直对食材的原味非常看重，不喜欢过多的加工和复杂的调味。《做好家常菜》这本书在这方面做得非常好。它鼓励我尽量保留食材本身的风味，并通过一些巧妙的烹饪手法来激发食材的潜在美味。例如，书中关于蒸菜的讲解，让我明白了蒸是一种多么健康的烹饪方式。通过蒸，食材的营养成分能够最大限度地保留下来，而且口感也更加鲜嫩。我记得书里介绍的一道清蒸鱼，我按照书中的步骤，选用了新鲜的鲈鱼，搭配姜丝、葱段，简单的淋上蒸鱼豉油，出锅后鱼肉鲜嫩多汁，原汁原味，让我和家人都赞不绝口。还有那些关于素菜的烹饪方法，比如炒时蔬，书中并没有过多的强调酱料，而是着重于火候的掌握，以及如何通过简单的调味品来提鲜，比如加入蒜末爆香，或者撒上少许白芝麻，都能让简单的蔬菜焕发不一样的光彩。这本书让我重新认识了“本味”的力量，也让我更加珍惜每一次与食材的对话。它教会我，真正美味的家常菜，往往源于对食材的尊重和对烹饪的纯粹追求，而不是堆砌繁复的技巧和调味。
评分拿到这本《做好家常菜》，第一感觉就是它真的触及到了我作为一名普通家庭主妇的痛点。平日里，工作占据了我大部分时间和精力，回到家只想快速地为家人准备一顿热腾腾的饭菜，却常常因为食材搭配、烹饪技巧上的不足而感到力不从心。翻开这本书，我惊喜地发现，它并没有给我展示那些遥不可及的高级料理，而是聚焦于我们日常生活中最常接触的食材，以及那些看似简单却非常关键的烹饪步骤。例如，书中关于如何处理不同种类的蔬菜，如何让它们在烹饪过程中保持脆嫩的口感，而不是变得软塌塌，就给了我非常大的启发。特别是对于一些我以前不太敢轻易尝试的烹饪方法，比如汆烫、焯水，这本书都给出了非常细致的指导，从水温的控制到焯水的时间，再到后续的沥干水分，每一个环节都讲解得非常到位。我记得我曾经尝试过一道关于青菜的菜肴，总觉得味道不够鲜美，后来仔细看了这本书中关于处理绿叶蔬菜的章节，发现原来关键在于焯水时加入一小撮盐和几滴油，这不仅能保持蔬菜的翠绿，还能在一定程度上锁住蔬菜本身的风味。而且，这本书的排版也非常人性化，菜谱的步骤清晰明了，配以实拍图片，即使是厨房新手也能轻松上手。它真正做到了“家常”，让烹饪不再是一件令人望而却步的事情，而是变成了一种享受和乐趣，让我更愿意花时间去为家人做出美味又营养的一餐。
评分不得不说，《做好家常菜》在处理一些“疑难杂症”型食材上，给了我很多惊喜。有些食材，我以前总觉得很难处理，不知道怎么做才好吃，甚至有些食材会因为处理不当而白白浪费。书中对这些食材的处理方法都非常详细，比如，关于如何去除鱼腥味，如何将口感韧的牛肉变得软嫩，都有非常具体的指导。我记得有一段时间，我买了一些新鲜的排骨，以前我总是直接炖，但总觉得口感有些柴，后来我看了书里关于排骨的烹饪方法，它详细介绍了如何在炖煮前对排骨进行焯水、腌制，以及在炖煮过程中加入一些去腥增香的食材，比如山楂或者萝卜。按照书中的方法做出来，排骨果然比以前软烂入味多了，而且完全没有油腻感，让我对排骨有了全新的认识。还有那些看似复杂的食材，比如内脏类，书中也提供了非常实用且易懂的处理步骤，让这些食材也能成为餐桌上的美味。这本书让我敢于尝试更多种类的食材，也让我对自己的烹饪能力更加自信，觉得原来很多以前觉得难搞定的食材，都可以被巧妙地化解，变成一道道诱人的家常菜。
评分不得不承认，很多时候，我都会因为不知道如何利用冰箱里剩下的食材而感到头疼。《做好家常菜》这本书在这方面提供了一些非常实用的“变废为宝”的思路。书中有很多关于如何将一些零散的食材组合在一起，变成一道美味佳肴的例子。例如，如果你冰箱里剩下一些焯过水的蔬菜，或者一些炒剩下的肉末，这本书里都有对应的处理方法，可以将它们巧妙地融入到新的菜肴中。我记得有一次，我周末包饺子，剩下了一些饺子馅，本来打算第二天就扔掉的，但是翻开这本书，看到里面关于如何将饺子馅做成“蔬菜肉末炒饭”的介绍，我立刻就有了灵感。我按照书中的方法，将剩余的饺子馅和米饭、鸡蛋、蔬菜一起炒制，没想到味道异常鲜美，而且非常省事。这本书让我学会了如何最大限度地利用每一份食材，减少浪费，也让我对厨房里的“剩余”有了新的期待，觉得它们可以变成新的惊喜。这种“创意”和“实用性”的结合，让我觉得这本书非常有价值。
评分《做好家常菜》这本书的出现，也让我对厨房的“仪式感”有了新的认识。我以前总觉得做饭就是一件日常琐碎的事情，但这本书让我觉得，即使是家常菜，也可以做得有声有色，充满乐趣。书中鼓励我在烹饪前，先把所有食材都准备好，摆放在案板上，并且仔细地清洗、切配。这个看似简单的步骤，却能大大提升烹饪的效率，并且让我有条不紊，不会在烹饪过程中手忙脚乱。而且，书中还提到了一些关于摆盘的小技巧，比如如何利用香菜、葱花来点缀菜肴，如何让红色的番茄和绿色的黄瓜搭配在一起，形成鲜明的对比。这些小小的细节，都能让平凡的家常菜变得更加赏心悦目。我记得我曾经按照书中的建议，为家人做了一道简单的番茄炒蛋，然后用几片香菜叶子做了点装饰，家人看到后都非常开心，觉得这道菜一下子变得“高大上”了。这本书让我明白，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱和对家人的关怀，让每一次用餐都成为一种美好的体验。
评分作为一位在职妈妈，我常常需要在工作和家庭之间奔波，留给烹饪的时间非常有限。《做好家常菜》这本书简直就是我的“救星”。它提供的许多菜肴，制作过程都非常快捷，而且很多步骤都可以提前准备。比如，书中介绍的几款关于肉类预处理的方法，可以让我提前将肉腌制好，第二天早上拿出来直接烹饪，大大节省了早晨的烹饪时间。我尤其欣赏书中关于“一锅出”或者“少油烟”菜肴的设计，这不仅符合我追求效率的需求，也为我减少了厨房的清洁负担。有一段时间，我每天早上都要赶着送孩子上学，然后去上班，时间紧得不可开馏。这本书里的几道快手早餐，比如蔬菜鸡蛋饼，只需要几分钟就能做好，而且营养又美味，让我和孩子都能精力充沛地开始新的一天。还有那些利用现有食材就能快速变出的午餐便当，更是解决了我在工作日午餐的难题。它让我体会到，即使时间有限，也能为家人做出既健康又美味的餐点，这种“快”与“好”的平衡，正是现代家庭烹饪所需要的。这本书真的让我觉得，烹饪可以很简单，也可以很高效，而美味，从来不是时间的牺牲品。
评分这本书的出现，对我而言，更像是一种烹饪理念的启蒙。我以前总觉得做饭只是填饱肚子，但《做好家常菜》让我看到了烹饪中蕴含的爱与生活哲学。书中在介绍每一道菜时，都会穿插一些关于食材来源、时令搭配的小故事，或者是一些关于家庭用餐氛围的温馨提示。这些点点滴滴都让我感受到，作者在用心传递一种热爱生活、享受美食的态度。我记得书中有一段关于“为家人准备一顿有温度的晚餐”的描述，让我印象深刻。它让我意识到，烹饪不仅仅是技艺，更是一种情感的表达。我开始更加关注食材的新鲜度和季节性，尽量选择当季最新鲜的蔬菜和肉类，因为我知道，好的食材是做出美味的基础。而且，书中还鼓励我在烹饪过程中加入自己的创意，根据家人的口味进行微调，这让我觉得烹饪更具个性化和人情味。我尝试着在一些菜肴中加入家人喜欢的调料，或者改变一下摆盘的方式，这些小小的改变，不仅让菜肴看起来更诱人，也让家人感受到了我的用心。这本书让我从一个“做饭的人”变成了一个“用心烹饪的人”，生活也因此多了一份色彩。
评分在我看来，《做好家常菜》最宝贵的价值在于它培养了我一种“举一反三”的烹饪能力。它不仅仅是提供了一系列菜谱，更是教会了我一些基础的烹饪原理和逻辑。比如，书中在介绍炖肉时，会强调火候的控制和时间的把握，以及如何通过添加不同的香料来改变肉的风味。我一旦掌握了这些基本原理，即使遇到书中没有的肉类，或者想尝试不同的风味，我也能举一反三，灵活运用。例如，学会了红烧鸡块的制作方法后，我就可以根据这个原理，用类似的方法来制作红烧猪蹄，或者红烧牛肉，只需要根据不同肉类的特性，微调一下烹饪时间和调味即可。再比如，书中关于凉拌菜的讲解，不仅提供了几种经典的凉拌菜谱，还详细介绍了凉拌汁的调制方法，以及如何让凉拌菜的口感更加丰富。这让我可以自己根据手边的蔬菜，调制出各种不同口味的凉拌菜，非常方便。这种“授人以鱼不如授人以渔”的教学方式，让我觉得这本书非常有深度，它给予我的不仅仅是具体的菜谱，更是长远的烹饪智慧。
评分我一直对烹饪怀有浓厚的兴趣，但总觉得自己做的菜肴总缺少那么点“灵魂”，吃起来总觉得少了点惊喜。直到我遇到了《做好家常菜》这本书，我才真正明白，家常菜的魅力在于它的朴实无华，更在于细节处的用心。书里关于调味品使用的讲解，让我对各种酱料、香料有了更深的理解。我以前总是凭感觉放调料，有时候会因为放多了或者放少了而影响整道菜的味道。这本书则提供了一些关于调味料搭配的黄金比例，比如在红烧类菜肴中，糖、酱油、料酒的比例如何协调，才能达到色香味俱全的效果，真是让我茅塞顿开。而且，它还深入浅出地介绍了不同调味品在烹饪过程中发挥的作用，比如姜蒜的去腥增香，葱的提鲜，以及花椒、八角等香料的运用，这些知识点都非常实用，而且很容易在实际操作中得到验证。我尤其喜欢书中关于如何平衡菜肴的酸甜苦辣咸的章节，这让我明白了家常菜并非简单的堆砌食材，而是需要巧妙地运用调味，让各种味道在舌尖上达到和谐的统一。自从学习了书中的调味技巧，我做的几道拿手菜，比如糖醋排骨，味道明显比以前更醇厚，家人也纷纷表示赞不绝口，这让我备受鼓舞，也更加享受烹饪的过程，觉得原来做好一道家常菜，也可以如此有成就感。
评分又买新的烹饪书了，哈哈哈。
评分每一个菜都简单好上手，比现如今流行的各种清新菜谱踏实多了，而且非常划算。
评分又买新的烹饪书了，哈哈哈。
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