粤美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国大百科全书出版社

作者:[贝太厨房]工作室

出品人:

页数:144

译者:

出版时间:2007-6

价格:28.00元

装帧:平装

isbn号码:9787500076889

丛书系列:贝太厨房

图书标签:

• 美食
• 食谱
• 粤菜
• 贝太厨房
• 饮食
• 菜谱
• 饕餮之徒
• 食
• 粤菜
• 美食
• 广东风味
• 家常菜
• 传统 recipes
• 地方特色
• 饮食文化
• 美味食谱
• 烹饪技巧
• 粤式饮食

历史的尘封与重光：探寻岭南文明的千年印记 图书名称：《岭南风物志：烟火人间与千年遗韵》 图书简介： 《岭南风物志：烟火人间与千年遗韵》并非仅仅是一本关于地域风俗的记录，它是一部深入岭南大地肌理的文化考古，一次穿越时空的对话。本书旨在以一种兼具人文关怀与严谨考据的笔触，重构和描摹自史前时期直至近现代，这片土地上独特的生存哲学、社会结构、以及与之共生的自然环境。 本书的叙事线索并非聚焦于单一的饮食文化，而是将视角拓宽至一个更宏大、更具纵深感的历史坐标系中。我们试图剥离那些流于表面的标签化描述，深入探究岭南文化之所以成为“岭南”的深层动力——即如何在一片多雨、多瘴、与中原文化存在天然地理隔阂的区域，孕育出如此繁茂、充满生命力的文明形态。 全书共分为七个主要部分，层层递进，构筑起一个立体的岭南文化全景图： 第一辑：地理的塑造者——水土与气候的史诗 这一部分着重于地理环境对早期人类活动轨迹的决定性影响。我们不满足于简单罗列气候特征，而是深入探讨了南越先民如何因应季风气候和复杂水系（如珠江三角洲的泥沙淤积与水网交错），发展出独特的农耕技术和聚落形态。重点分析了稻作文化的早期形态，以及海洋因素（如红树林生态系统）在古代贸易与生存策略中的作用。此处的论述将参照最新的考古发现，特别是对贝丘遗址和青铜器出土情况的解读，以重建史前岭南人对自然力量的认知与敬畏。 第二辑：南越的星辰——文明的初啼与多元的融合 本卷将笔墨聚焦于秦汉之际“南越国”的兴衰。我们认为，南越国的意义远超一个短暂的政治实体，它是岭南文化从“蛮夷”叙事转向自我构建的关键节点。书中细致梳理了中原文化（如礼制、文字）与本地百越文化（如其独特的青铜冶炼技术、服饰习俗）的碰撞、适应与深度融合过程。通过对西汉南越王墓出土文物的细致分析，揭示了当时上层社会在文化取向上所展现出的“两面性”——既追求帝国的秩序，又不愿轻易放弃本土的文化自信。 第三辑：丝路的旁支——海上贸易的兴盛与变迁 岭南自古便是中国面向南海世界的门户。本部分着重探讨了从唐宋到明清，广州、泉州（作为辅助参照）等港口城市作为“海上丝绸之路”重要节点的角色。我们不仅仅记录了香料、象牙等大宗贸易品，更关注贸易背后的社会结构变化：海外商帮的崛起、跨国婚姻的常态化、以及外来文化（如伊斯兰文化、早期基督教文化）如何在沿海地区生根发芽，形成独特的宗教与世俗共存的景观。通过对地方志中关于“番坊”记载的梳理，勾勒出古代国际化都市的真实面貌。 第四辑：士林的坚守与变通——儒学在南方的本土化 “道南以学，不言而化。” 岭南在历史上常被视为文化上的“边陲”，接受儒家思想的时间相对较晚。本辑深入剖析了宋代以来，理学（程朱理学）如何在岭南地区遭遇水土不服，并最终通过如朱熹、张栻等人的实践，完成了其本土化的过程。我们探讨了这种本土化如何影响了当地的宗族组织、教育体系乃至女性的社会地位。特别分析了“学宫”与“书院”在凝聚地方精英、抵御外来思想冲击中的双重作用。 第五辑：民间的秘语——信仰、节庆与生命礼仪 如果说士大夫构建了岭南的“上层建筑”，那么民间信仰则构筑了其“生命底色”。这一章节详尽考察了岭南多元的宗教信仰体系：从本土的萨满遗风、对自然神的崇拜（如风神、水神），到佛教（禅宗为主）和道教的结合，以及宗族内部对祖先的精细化祭祀活动。书中对地方戏曲（如粤剧的前身）、独特的岁时节庆（如端午节的龙舟竞渡，非仅仅是纪念屈原的单一解释），进行了人类学的考察，揭示其背后隐藏的族群认同与地域社群的维系机制。 第六辑：城市的呼吸——空间布局与人居智慧 本书专门开辟章节探讨岭南地区独特的建筑智慧与城市规划。面对炎热多雨的气候，如何利用天井、趟栊、镬耳屋等结构实现通风采光与防御？我们对比了广州、佛山、潮汕等不同区域的城市肌理，分析了商业活动、宗族聚居与居住功能是如何相互嵌入的。此外，还探讨了园林艺术的地域性变异，如岭南园林对假山叠石和水景的偏爱，如何体现了与北方园林的审美差异。 第七辑：时代的张力——近代转型中的身份重塑 最后一部分聚焦于晚清至民国时期，岭南地区作为最早接触西方文明的区域所经历的剧烈震荡。从鸦片战争的创伤，到洋务运动的尝试，再到革命思潮的涌动，岭南的知识分子如何调和传统与现代、保守与开放？我们分析了近代教育体系的建立、新式商帮的崛起，以及这种多重压力下，岭南人如何在身份认同上进行艰难的“重塑”。 《岭南风物志：烟火人间与千年遗韵》力求以宏观的视野和微观的细节，构建起一部扎实、有温度的区域文明史，让读者得以窥见岭南文化在历史长河中，如何以其独特的坚韧与变通，铸就了今日的繁华与底蕴。本书献给所有对地域文化、历史演进和人类生存智慧抱持深切好奇心的读者。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书为我打开了一扇通往粤式点心世界的大门，让我这个原本对点心知之甚少的人，也变得跃跃欲试。作者对于点心的介绍，不仅仅停留在“是什么”，更是深入到“为什么”和“如何”的层面。她细致地解释了每一种点心的历史渊源、文化内涵，以及它在粤式饮茶文化中的地位。从经典的虾饺、烧卖，到精致的叉烧包、肠粉，再到各种各样的甜点，书中都给予了详尽的介绍。我尤其喜欢关于“艇仔粥”的描述，作者描绘了它起源于水上人家的生活场景，以及随着时代变迁，艇仔粥在配料和制作上的演变。她还特别强调了艇仔粥的精髓在于“鲜”和“香”，以及如何通过多种食材的搭配来达到这种效果。书中的图片也非常精美，每一张都仿佛能勾起食欲，让人忍不住想要立刻动手尝试。阅读这本书的过程，就像是在参加一场盛大的粤式早茶宴，品尝着各种各样的美味，感受着粤式文化的独特魅力。我迫不及待地想要尝试书中的一些点心制作方法，相信它们一定能为我的家庭带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，粤菜的精髓在于“鲜”和“味”，而这本书则将这两个字拆解得淋漓尽致。作者对于粤菜的理解，是那种由内而外的深刻。她不仅仅是讲解烹饪技巧，更是探讨了粤菜的灵魂所在。在谈到“清蒸”这一烹饪手法时，她详细阐述了食材的新鲜度对清蒸菜肴的重要性，以及如何通过简单的调味，让食材本身的鲜味得以最大程度地释放。她还提到，清蒸不仅仅是一种烹饪方式，更是一种对食材原味的尊重和对健康饮食的追求。书中对于“海鲜”的烹饪方法，更是让我大开眼界。她不仅介绍了各种海鲜的特性和最佳烹饪时机，还分享了如何通过不同酱料的搭配，来提升海鲜的口感和风味。我尤其喜欢她对“避风塘炒蟹”的描述，那种蒜蓉、辣椒、豆豉的香气交织在一起，与肥美的蟹肉碰撞出火花，简直是味蕾的极致享受。这本书让我明白，粤菜并非寡淡无味，而是追求一种恰到好处的鲜美，一种由内而外的清雅。

评分☆☆☆☆☆

“粤美味”这本书，如同一位饱学多识的长者，用充满智慧和温度的语言，向我讲述着粤菜的博大精深。它不仅仅是关于菜谱的罗列，更是一次深入人心的文化体验。作者在字里行间流露出的对粤菜的热爱和对传统文化的尊重，让我深受感动。书中对“粤式炖汤”的介绍，尤其让我印象深刻。她不仅详细讲解了不同药材和食材的搭配原理，以及炖煮过程中对火候和时间的精细控制，更重要的是，她将这些看似复杂的技艺，融入到了一个个充满温情的家庭故事中。我仿佛看到了广东家庭中，母亲们为家人精心炖煮一碗滋补养生的汤，那种对家人健康和幸福的关怀，透过文字传递得淋漓尽致。这种将美食与情感紧密相连的表达方式，让我觉得这本书不仅仅是教我做菜，更是让我学会如何用美食来表达爱。我开始重新审视我对食物的看法，不再仅仅是满足口腹之欲，而是将其视为一种情感的载体，一种与家人建立联系的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本陈年老酒，越品越有味，每一次翻阅都能发现新的惊喜。我特别喜欢作者那种娓娓道来的叙事风格，没有生硬的理论堆砌，也没有枯燥的食材列表，而是将粤菜的精髓融入到一个个鲜活的故事和生动的人物描写中。读这本书，我仿佛置身于一个充满烟火气的粤式厨房，看着厨师们娴熟地翻炒、蒸煮、炖煲，闻着空气中弥漫的各种香气，感受着食材在热力中发生的神奇变化。那种对食材的极致追求，对火候的精准把握，对味道的层层叠加，都通过文字淋漓尽致地展现出来。不仅仅是技艺，书中更传递了一种对食物的敬畏之心，一种对生活的热爱之情。每一道菜背后都有一个关于人、关于情感、关于时光的故事，让人在品尝美味的同时，也品味着人生的百态。我印象最深刻的是其中关于“煲仔饭”的描写，不仅仅是讲述了如何制作一碗完美的煲仔饭，更是描绘了那个时代人们对食物的简单而纯粹的渴望，以及在艰苦岁月里，一碗热腾腾的煲仔饭所带来的温暖和慰藉。这种将美食与人文情感巧妙融合的写作方式，着实令人称赞。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于粤港澳大湾区生活方式和饮食文化的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我被作者对细节的考究深深吸引。每一个菜品的介绍，都像是在进行一次严谨的学术研究，但又充满了艺术家的灵感。从最基础的食材选择，到最细微的烹饪步骤，作者都力求做到极致。比如，书中详细阐述了不同品种的米在煲仔饭中的口感差异，以及如何通过调整火候来达到米粒的“金黄锅巴”效果。再比如，在讲述虾饺的制作时，作者细致地描述了澄粉与生粉的比例，以及如何揉捏出晶莹剔透、Q弹有嚼劲的虾饺皮，甚至连虾仁的弹牙程度都提出了具体的建议。这种追求极致的精神，让我对粤菜有了更深层次的理解。我一直以为做菜很简单，但这本书让我认识到，真正的美味背后，是无数个日夜的钻研和无数次的尝试。作者的文字如同精准的刻刀，将粤菜的工序一层层剥开，展现出其内在的精妙之处。读完之后，我尝试着按照书中的步骤制作了几道菜，虽然无法达到作者所描绘的那种“出神入化”的境界，但家人对我厨艺的肯定，让我对这本书的价值有了更直观的认识。它不仅教会我如何做菜，更教会我如何像一个真正的厨师一样去思考和对待食物。

评分☆☆☆☆☆

“粤美味”这本书，就像一本打开的粤菜宝藏，每一次翻阅都能发现新的惊喜。作者的写作风格非常独特，她将历史、文化、人文与美食巧妙地融合在一起，使得每一道菜品都变得鲜活而有温度。我尤其喜欢她对“粤式煲汤”的解读，她不仅分享了各种经典煲汤的配方，更重要的是，她深入挖掘了这些汤品背后的文化含义和养生功效。书中对于“滋补炖汤”的描述，让我对接下来的滋补季充满了期待。她详细讲解了不同的药材和食材在滋补身体方面的作用，以及如何通过科学的搭配来达到最佳的养生效果。我记得书中有一个关于“花胶鸡汤”的描写，作者将花胶的Q弹软糯与鸡肉的鲜美多汁完美结合，那种滋补又美味的口感，让我脑海中不断浮现。这本书让我开始关注食材的天然属性，以及如何通过恰当的烹饪方式来保留和发挥食材的营养价值。

评分☆☆☆☆☆

“粤美味”这本书，是一本真正懂得粤菜灵魂的书。作者以一种细腻而又充满深情的笔触，为我描绘了粤菜的万千姿态。我最喜欢她对“粤式甜品”的介绍，她不仅分享了各式各样精致的甜品，更重要的是，她将这些甜品融入到粤式生活场景中，让我感受到甜品不仅仅是餐后的点缀，更是生活中的小确幸。书中对“杨枝甘露”的描写，让我对这种经典的港式甜品有了全新的认识。作者细致地解析了芒果的成熟度、西柚的酸甜比例以及椰奶的醇厚度，如何共同造就了这道甜品独特的风味。她还提到，制作一份完美的杨枝甘露，需要在各种食材的口感和风味上达到一种微妙的平衡。读完这本书，我不仅学会了更多关于粤菜的知识，更重要的是，我感受到了粤菜背后那种对生活的热爱和对细节的追求，这种精神也激励着我，在生活中去发现和创造更多的“美味”。

评分☆☆☆☆☆

阅读“粤美味”的过程，就像是与一位资深的美食家进行一次深入的对话。作者的文字功底深厚，对粤菜的理解更是鞭辟入里。我非常欣赏她对于“粤式火锅”的阐释，不仅仅是关于汤底的调制，更重要的是她强调了火锅所带来的那种围炉而坐、共享美食的温暖氛围。她细致地描述了各种涮品如何搭配不同的汤底，以及如何通过蘸料的变化来创造出千变万化的风味。书中对“海鲜火锅”的介绍，更是让我垂涎欲滴，各种新鲜的海鲜在沸腾的汤中翻滚，释放出诱人的鲜香，那种感觉仿佛就在眼前。作者还分享了一些关于火锅的“小贴士”，例如如何避免海鲜煮过头，如何让肉片更入味等等，这些都让我觉得受益匪浅。这本书让我明白，粤式火锅不仅仅是满足口腹之欲，更是一种社交和情感交流的方式，它代表着一种团聚和分享的文化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于，它不仅仅停留在菜品的介绍，而是将粤菜的每一个细节都进行了一次细致入微的解析。作者对于“粤式粉面”的讲解，让我这个平日里很少接触这类美食的人，也变得跃跃欲试。她详细地介绍了肠粉的制作过程，从米浆的调制到蒸制的时间，每一个步骤都力求完美。她还提到，制作一份完美的肠粉，需要掌握好米浆的浓度和蒸制时的火候，才能做出晶莹剔透、口感滑嫩的肠粉。书中对“云吞面”的描述，更是让我欲罢不能。作者不仅分享了制作云吞皮的秘诀，还强调了云吞馅料的调配对于味道的影响。她还提到了，一碗好的云吞面，汤底同样至关重要，它需要鲜美而不油腻，能够与云吞和面条完美地融合。读完这本书，我感觉自己对粤式粉面有了更深的理解，不再是简单的填饱肚子，而是对其背后的制作工艺和文化内涵有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

“粤美味”这本书，为我带来了一场跨越时空的味蕾盛宴。作者以一种怀旧又充满新意的视角，带领我探索粤菜的奥秘。我喜欢书中对“粤式烧腊”的详细描绘，从叉烧的腌制到烧鹅的挂炉，每一个环节都充满了匠心。作者不仅解释了烧腊制作过程中对火候、温度的严苛要求，更重要的是，她将这些技艺与广东人的生活习俗相结合，让我感受到烧腊在粤式家庭聚餐中的重要地位。书中的图片色彩鲜艳，光泽诱人，仿佛隔着纸页就能闻到那浓郁的肉香。我尤其欣赏作者对于“脆皮烧肉”的讲解，那种外皮酥脆，内里多汁的口感，是无数粤菜爱好者梦寐以求的。她分享了如何通过刀工、腌料和烘烤时间来达到这种完美的口感，这让我对这项看似简单的技艺有了全新的认识。读这本书，我仿佛置身于广州的老街小巷，感受着那种充满生活气息的烟火气，以及粤菜在人们生活中扮演的重要角色。

评分☆☆☆☆☆

印刷和图片还不错，菜式少了点

评分☆☆☆☆☆

我爱粤菜，川菜，希望可以通过这本书开始了解粤菜文化

评分☆☆☆☆☆

当当买书的时候顺便带的，作为一本食谱来说非常的不对我的口味，整个感觉过于粗糙，做法不详细，解析什么的都很普通，不喜欢，看着他根本没有做我最喜欢的粤菜的冲动

评分☆☆☆☆☆

还不错，只是没什么步骤图

评分☆☆☆☆☆

印刷和图片还不错，菜式少了点