具体描述
不懂香料，別說你會料理！
68種你一定要知道的世界香料！
從料理、做醬、調香到文化，集結所有精華
懂得香料，只要這本就夠！
我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用？
這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南，也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科，不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法，讓你一看就懂！
◎想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎？
同樣都以香料烹煮，為什麼兩者吃來有那麼大的差別？原來日本人的咖哩文化不是從香料扎根，比起對個別味道的熟悉，他們更強調鮮味。
◎相似品項一次搞懂
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨？南薑和薑黃有什麼不同？常見的相似品項，完全揭露。
作者简介
好吃編輯部
從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地：發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《餐桌上的香料百科》等書。
林勃攸
22年的廚師生涯，和香料總是密不可分，為了取得新鮮好品質的香氣來源，成了綠手指，家裡種有數十種可食用的香草植物，對香料與食材的搭配很敏銳，尤擅長歐美、南洋與蔬食料理。幾乎每天都和香料為伍，用各種香氣煮出療癒美食。曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚，現為明新科技大學旅館事業管理系助理教授。
郭泰王
32年的廚師經歷，卻永遠保持一顆創意的玩心，擅長台菜、粵菜與川菜，深諳台式料理使用香料的精華，如在醬油裡加點甘草會有回甘的餘韻，爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭，可幫助香味彼此加乘。曾任故官晶華創意主廚、法國美食部騎士勳章、現為亞洲廚藝交流協會會長。
熊懌騰
目录信息
◎香料VS.香草
◎讓香氣充分釋放的方法
◎香料的使用概念
◎香料、香草哪裡買
◎常用的通用香料
．胡椒－白胡椒、紅胡椒、黑胡椒、綠胡椒
[ 墨西哥香辣鮮蠔盅 ]、[ 新加坡奶油白胡椒蟹 ]
．辣椒－辣椒好朋友
[ 西班牙番茄風辣味肉醬麵 ]
．芥末－黑芥末、白芥末、褐芥末、芥末醬、芥末粉
PART 2 歐美料理的香料日常
◎飲食文化篇：不像亞洲菜系的鮮明嗆辣，歐洲人使用香料講究平衡搭配的美感
◎常見的歐美香料一覽
◎調香篇：普羅旺斯綜合香料、義大利綜合香料、美式肯瓊綜合香料（紐奧良烤豬肋排）
◎香料油：檸檬馬鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油
◎香料鹽：迷迭香鼠尾草海鹽、綜合香草鹽
◎香料束做高湯－法式香料束蔬菜火鍋
◎經典菜－西班牙海鮮鍋飯、西西里白酒酸豆海瓜子、拿坡里水煮魚、普羅旺斯燉菜
◎紅椒粉：香甜不辣，料理的天然紅色素
[ 紅椒雞腿佐雞肉莎莎 ]
◎番紅花：花中珍寶，全世界最昂貴的香料
．[ 法式馬賽鮮魚湯 ]
◎百里香：適合海鮮、肉類、蔬菜的百搭香料，需長時間燉煮讓香氣釋放
[ 粉煎百里香雞排佐檸檬 ]
◎迷迭香：可消除肉類、海鮮腥味，還能淨化空氣的萬能香料
[ 歐式牛肉串襯迷迭香巧克力醬 ]
◎薰衣草：浪漫甜香紫色小花，是能助眠的芳香藥草
[ 蒜香薰衣草鮮蝦 ]
◎奧勒岡：芳香獨特的味道，是比薩不可少的香料
[ 香烤義式蔬菜 ]
◎馬郁蘭：豐富料理風味，義大利最常用的香料之一
[ 馬郁蘭燉蔬菜 ]、[ 地中海香料雞肉餅 ]
◎蒔蘿：五千年前就被當成藥草種植的辛香料蔬菜
[ 蒔蘿粉紅胡椒鮭魚排 ]
◎茴香：從莖葉到籽都可實用的香味蔬菜，最適合油膩的魚肉料理
[ 西式茴香煎蛋 ] 、[ 茴香蘋果沙拉 ]
◎荷蘭芹（巴西利）：為料理點綴添香不可缺的基本款香味蔬菜
[ 蒜味荷蘭芹烤番茄 ]
◎細葉香芹（平葉巴西利）：細緻翠綠營養香芹，與肉類搭配可添香殺菌
[ 香芹甜椒湯 ]
◎羅勒：香氣味道與番茄、魚肉最速配
[ 羅勒乳酪番茄塔 ]
◎龍蒿：可消除海鮮或肉類的腥味，在家也能做出法國味
[ 法式鮮蝦濃湯 ]、[ 龍蒿油醋醬 ]
◎鼠尾草：從泡茶醃肉到精油藥用，快樂的芳香藥草植物
[ 鼠尾草檸檬蜂蜜烤雞翅 ]
◎芝麻葉：充滿芝麻香，是香草植物的健康抗癌巨星
[ 南法香草芝麻葉沙拉 ]
◎蒲公英：亮黃小花蒲公英，英國最倚重的草本香草植物
[ 英式炸蒲公英豬肉餃 ]
◎金蓮花：與味濃料理搭配可清淡提鮮，觀賞入菜藥用價值高
．[ 金蓮花鮪魚三明治 ]
◎玫瑰天竺葵：氣味香甜，能療癒胃口，也能紓壓心靈
．[ 鐵板蘋果玫瑰天竺葵 ]
◎檸檬馬鞭草：可做檸檬替代品的香草茶女王
[ 馬鞭草法式煎餅 ]、[ 馬鞭草薄荷枸杞茶 ]
．薄荷：別具一格的沁涼香氣，是香料也是藥草
[ 辣椒天使麵佐胡椒薄荷 ]、[ 香薄荷煎藕餅 ]
◎香草：從甜品、飲料道料理，全方位應用的黑色香料皇后
．[ 法式香草白酒奶油雞塊 ]
◎肉桂：甜美微嗆，適合為肉類及甜點增添香氣
[ 法式肉桂紅酒西洋梨 ]
◎魚腥草：煮過就沒腥味的香料，是神奇的天然抗生素
[ 魚腥草洋芋煎餅 ]
◎杜松子：以琴酒和德國酸菜聞名的藥用香料
[ 德國酸菜佐水煮馬鈴薯 ]
◎辣根：西方芥末，山葵醬原料替代品
[ 酥炸雞柳佐辣根醬]
PART 3南洋料理的香料日常
◎飲食文化篇：產地特權，新鮮的味道才好
◎南洋常用香料一覽
◎調香篇：南洋黃咖哩粉、大蒜月桂油、亞洲風味鹽
◎經典菜：越南河粉、泰式綠咖哩雞、泰式紅咖哩牛肉、泰式酸辣蝦湯、印尼炒飯、肉骨茶
◎薑黃：天然著色香料，可增強抗體的黃色力量
[ 越式薑黃烤鮮魚 ]、[ 巴賈魚片 ]
◎南薑：辣中帶甜味道似肉桂，能溫胃、止痛、去風寒
[ 印尼南薑蜆仔湯 ]、[ 黑糖南薑茶 ]
◎羅望子：迷人微酸澀果香，比白醋入菜更好味
[ 印尼羅望子烤肉串 ]
◎咖哩葉：南洋咖哩不可缺的香料，貧民香草的綠色奇蹟
[ 印尼辣味鯖魚 ]、[ 咖哩葉冷泡茶 ]
◎萊姆葉（檸檬葉）：持久內斂的柑橘香，讓身心靈都優雅釋放
[ 泰式萊姆魚餅 ]
◎香蘭葉：葉片有淡雅芋香，同時也是天然的綠色染料
[ 泰式香蘭炸雞 ] 、[ 香蘭葉茶 ]
◎刺芫荽：獨特的濃烈氣味，能生食做沙拉的香菜植物
[ 泰式牛肉沙拉 ]
◎檸檬香茅：清新宜人的萬用香茅，內服外用都無懈可擊
[ 泰式檸檬香茅烤鮮魚 ]
◎月桂葉：象徵智慧榮耀的月桂冠，燉煮料理增香最適宜
[ 越式豬五花燉蔬菜 ]、[香葉筍尖腩肉]
◎鹽膚木：帶有鹹味的檸檬香，多用來調理肉類
[ 鹽膚木烤雞棒腿 ]
PART 4 印度料理的香料日常
◎飲食文化篇：在印度，從早上睜開眼，香料生活就開始了！
◎常用印度香料一覽
◎調香篇：瑪薩拉綜合香料粉（印度什香粉）、香菜醬、酸枳醬
◎經典菜：小茴香飯、薑黃飯、番紅花雞肉咖哩、坦都里香料烤雞、瑪薩拉煮魚、家常扁豆香料咖哩、椰漿蝦、馬鈴薯餅、小茴香薄荷檸檬水、印度奶茶、小黃瓜沙拉
◎孜然：味道芳香濃郁，與肉類料理最對味
[ 印度蔬菜咖哩 ]
◎黑孜然：法老般強大的黑色種子，是地中海的古老偏方
◎大茴香：甘草般的香甜氣味，適合為海鮮及甜點提味
◎葛縷子：具有強烈的堅果香，適合增添麵包的香氣和口感
◎印度藏茴香：香氣濃烈，適合馬鈴薯及魚類料理
◎肉豆蔻：甜美中帶著辛香，適合肉類與甜點料理
[ 南瓜麵疙瘩 ]
◎小豆蔻：香甜微辛，塑造印度奶茶裡的獨特薑味
◎黑豆蔻：帶著煙燻味，可提昇肉類風味
◎葫蘆巴：甜而微苦，是印度料理中常見的調味香料
PART 5台式料理的香料日常
◎飲食文化篇：台式香料，裡頭有我們熟悉的家鄉味
◎常見台式香料一覽
◎調香篇：五香滷包、五香粉、台式油醋青醬、台式香椿醬
◎經典菜：古早味肉燥 、台式滷肉、
◎丁香：香味最濃烈的香料，料理、藥用外，更是古時候的口香糖
[ 丁香燒豬腳 ]、[ 丁香扣鴨肉 ]
◎八角：獨特濃厚辛香味，紅燒滷味必備香料
[ 椒鹽排骨 ]
◎甘草：來自北國荒漠的甘甜滋味
[ 甘露蒸蛋 ]、[ 椒鹽鮮魷 ]
◎陳皮：陳年果皮，讓料理更有韻味
[ 豉汁陳皮蒸排骨 ]、[ 陳皮炒牛肉 ]
◎馬告：帶著檸檬香氣，吃盡滿口山林芬芳
[ 馬告雞湯 ]、[ 馬告蛤蜊絲瓜 ]
◎香椿：樹上的蔬菜，香氣如大樹般性格鮮明
[ 香椿燒豆腐 ]
◎刺蔥：濃濃的原住民風味，為料理注入山野滋味
[ 刺蔥皮蛋 ]、[刺蔥麻油雞肉]
◎土肉桂：台自台灣原生品種，為料裡增添辛辣元素
[ 瓜環桂香肉 ]
◎花椒：菜中的靈魂香料，讓食材在舌尖上喧鬧奔放
[ 花椒口水雞 ]、[ 麻婆豆腐 ]
◎桂皮：備受喜愛的香氣，鹹、甜食都絕配
[ 香桂燒排骨 ]
◎紅蔥頭：肉燥、油飯少不了的香噴噴
[ 油蔥炒米粉 ]、[ 紅蔥肉燥煎餅 ]
◎香菜（芫荽）：獨特且具個性的香氣，是料理點綴與提味的最佳配角
[ 芫荽蔥油餅 ]、[ 香菜牛肉絲 ]
◎九層塔：三杯料理中的味覺誘惑
[ 塔香茄子 ]、[ 三杯雞 ]
◎羅漢果：神界賜來的果實，可清涼解暑、淨化身體
[ 羅漢果燒腩肉 ]、[ 羅漢果西洋菜煲排骨 ]
◎三奈：辛中帶甜，為餐桌帶來南國風味
[ 南宋薑肉 ]、[ 三奈長壽雞 ]
PART 6日本料理的香料日常
◎飲食文化篇：強調鮮味的日本飲食文化
◎七味粉的原料們
◎山葵：獨有的辛香刺激，讓你專注於當前的美味時刻
◎山椒：在舌尖上優雅起舞，就是要喚醒你的味蕾
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
坦白说，在翻阅《餐桌上的香料百科》之前，我对于香料的认知是有些片面的，总觉得它们只是给菜肴“添味”的辅助品。但这本书彻底颠覆了我的这种看法。它让我意识到，香料本身就蕴含着丰富的化学成分和独特的风味特征，它们可以作为主角，也可以是配角，但无论如何，都能为食物带来灵魂。书中对各种香料的化学组成和风味谱进行了科学且易懂的解读，比如关于辣椒素的描述，它不仅仅解释了辣椒的辣度，还探讨了辣椒素对人体的影响，以及它如何在不同菜肴中起到画龙点睛的作用。我对书中关于“香料组合”的建议特别感兴趣，作者列举了许多经典的香料搭配，比如法式料理中的“普罗旺斯香草”（迷迭香、百里香、牛至、罗勒等），以及印度马萨拉（Garam Masala）中的复杂香料配方，这些都为我的日常烹饪提供了宝贵的参考。我尝试着根据书中的指导，自己在家制作了一些香料混合粉，那种diy的乐趣和最终成果的满足感，是任何预制香料都无法比拟的。这本书不仅仅是知识的传授，更是一种烹饪理念的引导，它鼓励读者去尝试、去创新，去发现属于自己的香料哲学。
《餐桌上的香料百科》这本书带给我的，是一种前所未有的烹饪自信。过去，我常常因为不确定如何搭配香料而望而却步，即使尝试，也往往是凭感觉，效果时好时坏。但这本书就像一个经验丰富的导师，为我提供了清晰的指导和专业的建议。书中对每种香料的风味描述非常精准，比如它会告诉你，罗勒的香气偏向于甜美和辛辣，而薄荷则带有清凉的穿透力，并且它们在不同的烹饪条件下会展现出不同的特性。我学会了如何根据食材的本味来选择合适的香料，例如，在烹饪鱼类时，我会选择柠檬草或莳萝来提鲜，而在烹饪红肉时，我会倾向于使用迷迭香、百里香或鼠尾草来增加层次感。书中还提供了许多关于香料储存和处理的小贴士，比如如何研磨香料才能最大程度地释放其风味，以及不同香料的最佳储存方式。这些细节对于提升我的烹饪水平非常有帮助。我发现，掌握了香料的运用，就像是掌握了调色的画笔，我可以根据自己的喜好和创意，在烹饪的世界里挥洒自如，创造出独一无二的风味。
坦白说，在阅读《餐桌上的香料百科》之前，我对香料的认识更多停留在“知道有这么个东西”的层面，但这本书却让我真正“认识”了它们。它不仅提供了翔实的香料信息，更重要的是，它通过生动的文字和丰富的案例，让我体会到了香料在世界各地饮食文化中的重要性。书中对各国特色香料的介绍，如意大利的牛至、百里香，法国的德里香料，以及中东的各种混合香料，都让我大开眼界。我发现，很多我曾经觉得“很特别”的异域风味，其实都源于这些看似不起眼的香料。这本书也激发了我对烹饪的探索欲，我开始尝试在烹饪中加入一些新的香料，例如，在烤鸡中加入一些烟熏辣椒粉，或者在制作蔬菜汤时加入一些葛缕子。每一次尝试，都像是一次小小的冒险，而这本书，就是我这场冒险中最得力的向导。它让我明白，烹饪不仅仅是遵循食谱，更是一种创造和表达自我的方式。
《餐桌上的香料百科》这本书给我带来的，是一种深入骨髓的对美食的敬畏。它让我意识到，我们餐桌上的每一道菜肴，背后都可能蕴含着悠久的历史、复杂的文化和精妙的技艺，而香料，正是这幕后英雄。书中对香料的起源、发展以及在贸易路线中的重要地位进行了深入的探讨，例如，胡椒曾是如何引发地理大发现，肉豆蔻又是如何成为香料战争的导火索。这些历史性的叙述，让我对这些日常的调味品有了全新的认识，它们不仅仅是食材，更是历史的见证者。我尤其喜欢书中对一些古老烹饪技法的介绍，这些技法往往与特定的香料紧密相连，例如，用丁香和肉桂来腌制和保存肉类。这些内容让我感受到，人类在漫长的历史长河中，是如何不断探索和利用自然的馈赠，来丰富自己的饮食和生活。这本书让我更加珍视每一次用餐的机会，也更加欣赏那些为我们带来美味的香料，以及背后默默付出的辛勤劳动。
拿到《餐桌上的香料百科》这本书，就像推开了一扇通往异域风情美食的大门，那种期待和好奇油然而生。我一直对香料在烹饪中的魔力深感着迷，它们不仅能增添风味，更能唤醒沉睡的味蕾，让普通的食材焕发出令人惊喜的生命力。这本书的出现，正好满足了我探索香料奥秘的渴望。我迫不及待地翻开它，每一页都如同精心绘制的地图，指引我深入了解那些关于香草、香料的迷人故事。从最熟悉的黑胡椒、姜黄，到我闻所未闻的马郁兰、肉豆蔻，书中都给予了细致入微的介绍。我特别喜欢它对每种香料的起源、历史、生长环境以及在不同文化中的应用进行了详细的梳理，这让我不仅仅是在学习一种调味料，更是在了解一段历史，一种文化。例如，关于肉桂的部分，它不仅介绍了肉桂的种类和风味差异，还追溯了其作为古代珍贵香料的贸易历史，以及在烘焙、饮品和传统医学中的广泛应用。那种感觉就像是在品尝一杯浓郁的咖啡，每一口都能感受到深厚的底蕴和多层次的风味。我常常会一边阅读，一边在脑海中构思如何将这些香料融入我的日常烹饪中，尝试创造出属于自己的独特风味。这本书不仅仅是一本“百科”，更像是一本可以随时翻阅的灵感宝典，为我的厨房生活注入了源源不断的活力和创意。我非常期待能通过这本书，解锁更多烹饪的乐趣，让我的餐桌变得更加丰富多彩，充满惊喜。
阅读《餐桌上的香料百科》的过程，就像是在进行一场跨越地域的美食探险。书中详细介绍了世界各地最具代表性的香料，并将其与当地的饮食文化紧密联系起来。例如，在关于墨西哥料理的章节，书中详尽介绍了辣椒、香菜、孜然等香料在塔可、莎莎酱等经典菜肴中的应用，以及它们如何共同营造出那种热情奔放的风味。我特别着迷于书中关于印度香料的内容，从咖喱的核心——姜黄、孜然、香菜籽，到增添深度和层次感的丁香、肉桂、小豆蔻，书中对这些香料的组合和使用技巧都有深入的讲解。我尝试过根据书中的食谱，在家制作了几款印度的咖喱，那种复杂的香料融合带来的浓郁风味，让我仿佛置身于德里街头的市集。此外，书中也涵盖了欧洲、非洲、亚洲等地的特色香料，如地中海地区的迷迭香、百里香，北非的哈里萨香料，以及东亚的八角、花椒等。这种全球化的视角，让我对香料的理解不再局限于某个菜系，而是能够将其融会贯通，创造出更多元化的菜肴。这本书让我意识到，香料是连接世界的语言，它们在不同的文化中扮演着重要的角色，共同谱写着人类对美食的追求。
《餐桌上的香料百科》这本书给我最大的感触是，它用一种非常科学且富有艺术感的方式，展现了香料的魅力。我一直认为，好的烹饪是科学与艺术的结合，而香料正是这门艺术中不可或缺的调色盘。书中对每种香料的风味轮廓、香气组成进行了详细的分析，这让我能够更深入地理解它们是如何影响菜肴整体风味的。例如，在描述小豆蔻时，书中提到了其独特的樟脑和柑橘香气，这解释了为什么它能为甜点和咖喱都带来别样的风味。我特别喜欢书中关于“味觉协同”的论述，它解释了为什么某些香料搭配在一起时，会产生出比单独使用时更丰富的风味。书中列举了许多经典的香料组合，比如在越南河粉中，八角、肉桂、丁香等香料与牛肉的鲜美相互衬托，形成一种独特的东方韵味。这些专业性的讲解，让我能够跳出“感觉”层面，以更科学的视角去探索香料的奥秘，并将其运用到我的烹饪实践中，创造出更具层次感和复杂性的味道。
阅读《餐桌上的香料百科》这本书，不仅让我学到了关于香料的知识，更让我重新审视了日常的饮食习惯。书中对一些香料的健康益处也进行了介绍，例如，姜黄的姜黄素被认为具有抗炎和抗氧化的作用，而肉桂则被认为有助于调节血糖。这些信息让我更加有意识地将这些有益的香料融入我的饮食中。我开始在早餐的燕麦粥里撒上一些肉桂和豆蔻，在午餐的沙拉中加入一些罗勒和牛至，晚餐的炖菜里则会用上一些孜然和香菜。这些微小的改变，不仅让我的食物更加美味，也让我感觉身体更加健康。书中还探讨了香料在不同传统医学体系中的应用，比如在中医里，生姜和花椒扮演着重要的角色。这些内容让我对香料的认识更加全面和深刻。它让我明白，食物不仅仅是用来填饱肚子的，更是一种可以滋养身心的媒介。通过这本书，我找到了将健康和美味完美结合的途径，让我对未来的健康饮食充满了期待。
《餐桌上的香料百科》这本书给我带来的最大惊喜，在于它不仅仅停留在对香料基本信息的罗列，而是真正深入挖掘了香料与人类文明之间千丝万缕的联系。作者以一种非常生动和引人入胜的方式，讲述了许多关于香料的传说和故事，将那些冰冷的植物学知识转化为鲜活的文化符号。读到关于藏红花的部分，我被它那如血般鲜艳的颜色和背后漫长的采摘过程所震撼，以及它在波斯、印度等地的宗教仪式和医药价值。书中对不同地域使用香料的习惯也进行了详尽的对比分析，比如东南亚菜肴中常用于提鲜解腻的香茅和南姜，与地中海地区常用的大蒜和牛至，它们各自所营造出的独特风味，都让我对这些香料有了更深刻的认识。我尤其欣赏书中对一些小众但极具特色的香料的介绍，比如索马里特有的“咖啡豆蔻”（一种类似小豆蔻的香料），它在当地的饮品文化中扮演着重要角色。这种发掘和呈现，让这本书远超了一本简单的烹饪指南，而更像是一部关于香料的文化史诗。我感觉自己仿佛穿越了时空，与古老的商人、厨师和药剂师们一起，在香料的芬芳中感受世界的变迁。这本书让我对“吃”这件事有了更广阔的理解，它不仅仅是满足生理需求，更是一种连接历史、文化和情感的体验。
《餐桌上的香料百科》这本书的版式设计和插画风格也让我印象深刻。虽然我主要关注的是内容，但精美的设计无疑为阅读体验增添了许多愉悦感。书中对每种香料的植物形态、产地风貌都有细致的描绘，这些插画不仅仅是装饰，更是对香料的直观展现，让我更容易理解它们的来源和特性。我尤其喜欢书中对一些不常见香料的插图，比如来自中东地区一种带有独特麝香味的“阿萨菲蒂达”（Asafoetida），其形象化的描绘让我对这种香料的神秘感又增添了几分。同时，书中对香料的分类和索引做得非常到位，无论是按照字母顺序、风味类型还是产地分布，都能迅速找到自己想要了解的香料，这对于我这样喜欢查阅资料的人来说，非常方便。我常常会根据当天的食谱，翻到书中对应的香料，先阅读其背景故事和风味特点，再根据推荐的搭配方式进行尝试。这种“按图索骥”的学习过程，让我觉得非常高效且有成就感。这本书的整体质感也非常好，纸张印刷精美，拿在手里有份量，这让我更加珍惜这本书，也更愿意花时间去细细品读。
比较科普吧，书里的香料基本都是认识和了解的，有点略失望。但图文还是很美。
想学料里
写的巨详细 非常实用 很多典型的菜品都有
想学料里
20180105购于京东
