具体描述
日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文作品,
讀者將在本書中看到她在悠長人生歲月裡以料理體悟生命的獨特觀點。
撫育我們生命的,正是味覺。
為了成為理解「美味」的人,92歲的現在,我想傳達的只有這件事。
──辰巳芳子
糙米湯、小魚乾高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背後,都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛。
曾經想要獻身心理學與教育的辰巳芳子原本並不喜歡料理,年輕時因為健康與戰爭的種種限制,因緣際會成為料理家,研發的湯品不僅養護了病重的父親,也救治了許多病患與老人,邁入高齡後仍然持續投入飲食公益事業。在本書中,她寫下自己如何從「疊高再推倒」的廚房工作中活出自我,找出「人為什麼要吃東西」的答案,理解「生命藉由食與其他生命相接」,傳遞「順應風土而食」的動人智慧,希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭,製作湯品與料理。
生命與味覺之間的關係是想切也切不斷,然而今日放眼望去,環境污染讓我們漸漸失去安心的食材,料理也都追求簡便快速,人們已遺忘「吃」的本質,更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項指標:「敬畏之心」、「感應力」、「直覺力」、「應變、反應能力」、「溫柔的心」,期望能為後人面臨生存困難的時刻提供解方。
她在學習料理的過程中反覆思索:「人為什麼不吃東西就活不下去?」
思考到最後得出的結論是:「吃東西就等同呼吸,包含在生命的結構之中」。
人的身體只要三個月,就會替換成吃進去的東西。一日三餐,三百六十五日。如果說每一餐都是生命的刷新,那麼我們就必須吃。
生命藉由「食」與其他生命相接。那麼,我們應該怎麼吃呢?答案非常簡單:讓生存變得容易而食,也就是順應風土而食。
攝取好的食物,將會確實轉換成生命。生命本身比你想像地要求更好,請大家千萬不要忘了這一點。
「細胞所追求的美味是將生命帶往更好的方向。我認為終極的美味是讓細胞開心的食物。」──辰巳芳子
作者简介
1924 年出生。聖心女子學院畢業後跟著料理研究家始祖的母親濱子學習家庭料理,同時不斷地鑽研西洋料理。透過照護父親開啟湯品之路,在鎌倉家中開設湯品教室。現任NPO〈傳遞優良食材會〉、〈大豆100 粒運動後援會〉會長。著有《為了你──支撐生命的湯》(文化出版局)、《品嘗辰巳芳子的當令美味──滋養生命的家庭料理》(NHK 出版)、《為食而活──我認為重要的事》(新潮社)、《新版 我傳給女兒的美味》(與辰巳濱子共同著作,文春新書)等。
目录信息
人為什麼一定要吃東西?
「吃東西」是生命的刷新
順應風土而食
食物必須美味
日本鯷魚與地球暖化
貝類不再發出聲響
五大重點
第一章 擁有「敬畏」之心:懂得品嘗風土慈愛和當令美味
敬畏的根基
外甥願意花三千圓吃油菜花蓋飯
如何處理當令食材
健太的挑戰
不可放棄米、高湯、發酵調味料
引導我的兩本書
廚房工作是奉養生命的工作
將欲望放在正確的方向
「料理是人類最有創意的活動之一」
食也可以養育靈魂
值得信賴的食物的另一端
第二章 磨練感應力:試著將五感集中至「手中的自然」
現在,重要的是感應力
紅肉魚和白肉魚使用不同的醬油
一杯茶教我們的感應力
培育母親感應力的河岸
喬爾.侯布雄如何成為世界第一的廚師
讓「細胞感到喜悅」的香菇湯
都會人更要下廚
拌炒磨練感應力:糙米湯①
勤加練習,熟能生巧:糙米湯②
品嘗應該丟棄的東西:糙米湯③
拌炒糙米的時間是祈禱的時候:糙米湯④
確實做好不起眼的事:小魚乾高湯①
熬煮小魚高湯與上進心有關:小魚乾高湯②
培育感應力的大豆100粒運動
不試味道就像只給看樂譜卻不給聽演奏
用好的下酒菜培育感應力
在祖父膝上記住的熟悉的味道
愛要透過行動
第三章 培養直覺:風告訴我如何製作美味的生火腿
突發奇想和靈感的不同
富有靈感的人:辰巳濱子
理論為經驗檔案佐證:炸新馬鈴薯
最少的努力獲得最大的成果:蒸煮沙拉
參考異國文化就容易突破瓶頸
用義式蔬菜湯的做法製作日式根莖蔬菜湯
誕生於民族「生存之道」的食物
鎌倉的風帶給我的靈感:製作生火腿①
「好像養了一名強盜」:製作生火腿②
經過分析的經驗才有用:製作生火腿③
成為等待自己的人
湯品圖表有意義
特別注意粥的理由
讓每天的生存更容易的延伸料理
感到不方便是改善的第一步
正視事物的本質
第四章 「緊要關頭」起身迎擊:牛筋和魚骨鞏固生命根基
為了不成為茫然等待關鍵時刻的人
孕婦沒有好好吃東西
推薦給奧運選手的超級麥片
牛筋和骨頭消除疲勞、撫育生命
最近的日式料理傾向丟棄骨頭和內臟
支撐坂本龍馬的魚骨湯
從貝殼得到滋養
牡蠣和蜆要這樣吃
提升免疫力的蔥天鵝絨醬和香菇醬
避難糧食的準備不僅靠國家
只要有米和大豆,總會有辦法
希望培育出會播種大豆的人
沖繩的救命藥和愛知的八丁味噌
無論哪個國家都有讓人起死回生的飲食方式
科雷希多島的經驗
歷史的巨大轉折點
第五章 培養仁慈之心:湯品熱氣的另一端看到的東西
凱羅斯會的目的
用蔬菜高湯抵抗胃癌
讓生病的孩子喝法式家常濃湯
住院病患的四種湯品
邁向生命終點的人的湯品
最後的一口要吃什麼
用嘴巴吃所代表的意義:從照護第一線看起
支撐宮崎一惠生命的東西
希望提供將逝之人美味的原因
愛的希望就在鍋中
幸田文先生「脫帽致敬」的粥茶碗蒸
回答「什麼都有」的母親
「人生要簡單」的父親
送鰹魚鬆給戰場上的父親
退一步看見的東西
無論是喜是悲都讓它從眼前經過
湯品的另一端
後記
引用和參考文獻
· · · · · · (收起)
读后感
这个标题其实是辰已芳子写的书《生命与味觉》里最后一章其中一个段落的小标题。写这书的时辰已芳子已经是九十二岁高龄。如果我的母亲仍然在世,她今年应该是八十四岁。她过世时年纪是五十八岁,比我现在的年纪还要小。 母亲发现有癌症的时候我二十七岁,才开始工作三年,她过世...
这个标题其实是辰已芳子写的书《生命与味觉》里最后一章其中一个段落的小标题。写这书的时辰已芳子已经是九十二岁高龄。如果我的母亲仍然在世,她今年应该是八十四岁。她过世时年纪是五十八岁,比我现在的年纪还要小。 母亲发现有癌症的时候我二十七岁,才开始工作三年,她过世...
这个标题其实是辰已芳子写的书《生命与味觉》里最后一章其中一个段落的小标题。写这书的时辰已芳子已经是九十二岁高龄。如果我的母亲仍然在世,她今年应该是八十四岁。她过世时年纪是五十八岁,比我现在的年纪还要小。 母亲发现有癌症的时候我二十七岁,才开始工作三年,她过世...
这个标题其实是辰已芳子写的书《生命与味觉》里最后一章其中一个段落的小标题。写这书的时辰已芳子已经是九十二岁高龄。如果我的母亲仍然在世,她今年应该是八十四岁。她过世时年纪是五十八岁,比我现在的年纪还要小。 母亲发现有癌症的时候我二十七岁,才开始工作三年,她过世...
这个标题其实是辰已芳子写的书《生命与味觉》里最后一章其中一个段落的小标题。写这书的时辰已芳子已经是九十二岁高龄。如果我的母亲仍然在世,她今年应该是八十四岁。她过世时年纪是五十八岁,比我现在的年纪还要小。 母亲发现有癌症的时候我二十七岁,才开始工作三年,她过世...
用户评价
我常常在想,我们之所以热爱某些食物,不仅仅是因为它们的味道本身,更深层的原因或许在于它们承载着我们生命中的某些片段,某些回忆。这本书恰恰抓住了这一点,它用一种非常人性化的方式,将那些我们熟悉的食材、熟悉的味道,升华为对生命、对情感的探讨。例如,书中对“家常菜”的描写,那种烟火气,那种温暖,那种即便在最疲惫的时候也能带来慰藉的力量,被描绘得淋漓尽致。它让我回想起小时候在厨房里看着母亲忙碌的身影,闻着空气中弥漫的饭菜香,那种安全感和幸福感,即使过去了这么多年,依然清晰如昨。作者并没有刻意去堆砌华丽的辞藻,而是用一种真挚、朴实的方式,将这些情感缓缓道来。读这本书的过程,就像是在经历一场心灵的洗礼,让我重新思考我们与食物、与生活之间的关系,也让我更加珍惜那些点缀在生命中的美好瞬间。它不仅仅是一本书,更像是一面镜子,映照出我们内心深处最柔软的部分,那些关于爱、关于家的记忆,那些我们早已习惯却又无比珍贵的感受。
这本书的封面设计就足够引人入胜,那种温润的质感,仿佛能透过指尖传递过来,而书名“生命與味覺”更是巧妙地将两个看似不相关的概念连接在一起,引发了读者的好奇心。我一直以来都对那些能够触及生活本质、又饱含情感的作品情有独钟,而这本《生命與味覺》无疑满足了我的期待。它不是一本简单的食谱,也不是一本纯粹的哲学探讨,而是在字里行间流淌着一种对生活的深刻理解,以及对那些构成生命基石的细微之处的捕捉。每一次翻开它,都像是在与一位智者对话,又像是在与一位老友重聚,分享着那些关于成长、关于失落、关于坚持、关于爱的故事,而这些故事,又往往与我们日常生活中那些看似平凡的味觉体验紧密相连。作者的文字功底深厚,笔触细腻,能够将那些抽象的情感具象化,用最贴切的比喻,最生动的描写,勾勒出人生的种种况味。我尤其喜欢其中关于“等待”的章节,它不仅仅描述了食物在烹饪过程中发生的奇妙变化,更将这种等待与生命中那些重要的时刻、那些充满期盼的瞬间联系起来,让我们重新审视时间的意义。这本书让我意识到,原来我们每天都在经历着一场关于生命与味觉的盛宴,只是我们可能从未认真去品味。
这本书最让我印象深刻的,是它能够将一个看似宏大的主题,用如此细腻、 relatable 的方式呈现出来。我一直认为,真正的智慧往往体现在对日常生活的洞察上,而《生命與味覺》正是这样一本充满智慧的书。它不是那种高高在上的理论说教,而是从最贴近我们生活的角度出发,去探讨生命中的各种哲学命题。书中对“孤独”的描写,并没有流于泛泛而谈,而是通过对某个特定食物的制作过程,以及在制作过程中所产生的内心感受,展现了人在孤独时如何与自己相处,如何在这种状态下找到内心的平静。这种将抽象情感具象化的手法,非常具有感染力。它让我意识到,即使在最孤单的时候,我们也能通过一些简单的方式,为自己创造出属于自己的温暖和慰藉。而且,作者的叙述风格非常自然流畅,仿佛一位老友在与你分享他的生活感悟,没有丝毫的矫揉造作,充满了真诚和力量。每一次阅读,都能从中获得新的启发,让我对生活有了更深一层的理解和感悟。
这本书的独特之处在于,它能够将对食物的描写,升华为对生命意义的探讨。我一直认为,真正的智慧,往往就蕴藏在对日常生活的观察中,《生命與味覺》恰恰展现了这一点。书中对“新生”的解读,通过对某个新的食材的尝试,以及在尝试过程中所产生的对未知的好奇和期待,展现了生命中不断探索和成长的力量。这种将味觉的探索与生命的活力相结合的写法,非常具有感染力。它让我意识到,生命就是一个不断尝试和探索的过程,而味觉的体验,也正是这个过程中的一部分。作者的文字中充满了对生命的热情和对未来的憧憬,也充满了对人生的感悟。读这本书,不仅仅是在认识新的食材,更是在认识新的可能性,在拥抱新的开始。
这本书的魅力在于,它能够用最朴素的文字,唤醒我们内心深处最真实的情感。我一直认为,真正的好书,是能够让我们在阅读的过程中,不断地与自己的生命产生共鸣。《生命與味覺》就是这样一本能够触动人心的作品。它并没有刻意去追求华丽的辞藻或者复杂的叙事结构,而是用一种非常坦诚、真挚的态度,去讲述那些关于生命、关于味觉的故事。书中对“思念”的描写,通过对某一种特定食物的味觉记忆,唤醒了那些遥远的、又无比清晰的回忆。这种将味觉与情感紧密联系在一起的写法,非常有力量。它让我重新审视了自己生命中的那些重要的人和事,也让我更加懂得如何去表达自己的情感。这本书不仅仅是在讲述故事,更是在传递一种生活态度,一种对生命的热爱和珍视。
这本书最打动我的地方,在于它能够用一种非常温暖、治愈的方式,来呈现生命中的点点滴滴。我一直认为,生活中的美好,往往就隐藏在那些细微之处,《生命與味覺》恰恰抓住了这一点。书中对“坚持”的阐述,通过对某个复杂菜肴的制作过程,以及在制作过程中所遇到的挑战和困难,展现了坚持的力量和意义。这种将味觉的追求与生命的韧性相结合的写法,非常有感染力。它让我意识到,许多美好的成果,都需要我们付出不懈的努力和坚持。作者的文字中充满了对生命的热爱和对未来的希望,也充满了对人生的感悟。读这本书,不仅仅是在学习如何烹饪,更是在学习如何面对生活中的挑战,如何坚持自己的梦想。
我一直对那些能够跨越语言和文化的界限,触及人类共同情感的作品充满兴趣,而《生命與味覺》无疑做到了这一点。这本书将“味觉”作为一个重要的切入点,去解读生命中的种种滋味,这种独特的视角让我耳目一新。它不仅仅局限于某个特定地域的饮食文化,而是以一种更广阔的视野,去审视人类在不同文化背景下,对食物、对生活所表达出的情感。书中对于“分享”的讨论,让我联想到了许多与亲朋好友围坐一桌,共享美食的场景,那种幸福感,那种人与人之间的连接,都通过文字得到了生动的体现。作者用一种非常诗意化的语言,描绘了食物在人际关系中的重要作用,也让我们重新审视了“分享”的意义。这本书不仅仅是关于吃,更是关于我们如何通过食物来表达爱,来维系关系,来创造属于我们自己的美好回忆。它让我更加感恩生命中那些与食物相关的美好时刻,也更加懂得珍惜与身边人的每一次相聚。
我是一个对生活细节充满好奇的人,而《生命與味覺》恰恰满足了我的这种好奇心。它不仅仅是对食物的描述,更是对食物背后所承载的文化、情感、以及生命历程的深入挖掘。书中对“时间”的理解,通过对食材从生长到成熟,再到最终成为餐桌上的美味的过程的描绘,展现了时间的沉淀和价值。这种将抽象的时间概念,与具体的食物制作过程相结合的写法,非常新颖且富有哲理。它让我意识到,许多美好的事物都需要时间的酝酿和等待,而这种等待本身,也是一种独特的生命体验。作者的文字中充满了对生命的敬畏和热爱,也充满了对生活的热情。读这本书,不仅仅是在获取知识,更是在进行一场心灵的旅行,让我重新审视自己与时间、与生命的关系,也让我更加珍惜当下所拥有的一切。
我一直对那些能够唤醒内心深处情感的作品情有独钟,《生命與味覺》就是这样一本能够触动人心的书。它不仅仅是在描绘食物的美味,更是在探讨食物与情感之间密不可分的联系。书中对“告别”的描写,通过对某个特定食物的制作,以及在制作过程中所产生的对逝去时光的怀念,展现了人在面对告别时的复杂情感。这种将味觉的体验与生命的起伏相结合的写法,非常具有力量。它让我意识到,即使在生命的告别时刻,我们也能通过味觉来承载情感,来纪念那些美好的过往。作者的文字中充满了对生命的珍视和对情感的深刻理解,也充满了对人生的思考。读这本书,不仅仅是在品味食物,更是在品味人生,在感悟生命的真谛。
我一直很欣赏那些能够将平凡事物赋予独特意义的作品,而《生命與味覺》正是这样一本充满力量的书。它不仅仅是在描述食物的美味,更是在探讨食物与生命之间千丝万缕的联系。书中对“成长”的解读,通过对不同时期口味的偏好变化,以及对食物理解的转变,展现了生命在不同阶段的成长和蜕变。这种将味觉体验与人生阅历相结合的写法,非常具有启发性。它让我意识到,我们的口味不仅仅是我们舌尖的感受,更是我们心灵成长历程的映射。作者的文字中充满了对生命的深刻理解和对生活的热爱,也充满了对未来的憧憬。读这本书,不仅仅是在品味文字,更是在品味人生,在感悟生命的真谛。
原来某些在电影电视剧里出现有关日本人吃的哲学是真的。出书时九十二岁的作者娓娓道来特别有说服力。这本书买得好。
感应力指的是受到外界的刺激 心灵得到深刻的感动 针对感觉到的食物做出回应,才能算是感应。感应力/培养直觉/敬畏之行,顺应季节而食。肯花时间与心思为自己与他人做的美食都是爱与幸福,胜似灵丹妙药。
知行合一
享用季節的恩惠和風土的慈愛
食物确实要用心做才美味,不光嘴巴要喜欢,身体更要喜欢,可能更多针对亚洲人的饮食习惯,没有我喜欢吃的意大利面的做法,虽然我的意大利面做得很好吃。