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发表于2024-12-23
The Science of Good Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
■作者簡介
蓋.克羅斯比博士(Guy Crosby, PhD)
自2005年起擔任美國實驗廚房與《廚藝畫刊》的科學編輯至今。畢生致力於找出在家烹飪最棒的料理方法,並以近乎偏執的熱情聞名業界。也因此《廚藝畫刊》獲《華爾街日報》讚譽為「料理宅的聖經」。
他在業界地位崇高:從新罕布夏大學取得化學學士學位、於布朗大學取得有機化學博士後,蓋?克羅斯比便投身於農產品與食品材料產業逾30年。曾任科學家、研究主任,並擔任食品公司的研發副總裁。
他同時任教於史丹佛大學、哈佛大學、弗雷明翰州立大學,現為新罕布夏大學外聘顧問、哈佛大學公共衛生學院的營養學兼任副教授。也是美國食品科技學會(Institute of Food Technologists)、美國化學學會(American Chemical Society)、美國營養學會(American Society for Nutrition)的專業會員。蓋?克羅斯比和妻子克莉絲汀現住在麻塞諸塞州的威斯頓。
美國實驗廚房編輯群(The Editors of America's Test Kitchen)
該機構位於波士頓市郊,面積廣達兩千五百平方呎。著有《廚藝畫刊》(Cook’s Illustrated)和《廚師國度》(Cook’s Country)雜誌。週一到週五此地隨時都有三、四十位實驗廚師、編輯、食物科學家、試吃人員和廚具專家在此工作。
該專業團隊的任務是一次次的測試食譜,直到充分了解每道菜的美味秘訣,以及為何如此美味,直到找到「最棒的」食譜版本為止。你可以從美國公共電視頻道收看《美國實驗廚房》(AmericasTestKitchen.com)或《美國實驗廚房之廚師國度》(CooksCountryTV.com)進一步了解他們紮實又精湛的工作成果。
■譯者簡介
陳維真
台灣花蓮人,曾任非凡電視台新聞編譯、自由時報國際新聞編譯,現為專職譯者。譯有《長壽村的12個飲食秘密》、《簡單,就是最好的味道》等書。
張簡守展
高雄人,現居台北。政治大學英語系、輔仁大學翻譯學研究所畢業,現從事軟體中文化,兼職書籍翻譯。合譯譯著有《2011世界現況》。
【協助譯者群】
翁雅如
宋雅雯
張小蘋
曾沁音
游卉庭
黃書儀
虽操作性挺强,但这书实际上是给餐馆厨子看的,对家庭厨师们意义不是很大,对云厨师更没什么用
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