具体描述
面包爱好者们注意了！
在彼得•梅尔关于普罗旺的第一本名作中，他向我们介绍了卡瓦永镇上的一家面包店。在那里，面包的烘焙与鉴赏“被奉为神圣，简直就像个小小的宗教。”这家店的名字是：“奥泽家”（Chez Auzet）。
如今，到这家普罗旺斯最富盛名的面包店逛过几百次之后，梅尔与“奥泽家”的店主热拉尔•奥泽携手合作，要把顶尖的面包制作技艺介绍给我们。
梅尔会把我们带进烘焙室，见证一块面包的诞生。我们将看到大师们施展手段——拍、揉、压、捏、拧，把面团塑造成梯子面包（fougasse）、法式中棍（batard）和圆面包（boule）。
然后奥泽将向我们详细介绍十六种不同面包的制作方法（配有漂亮的插图），从经典的法式长棍，到加进熏肉、杏仁、榛子、大蒜、青橄榄、黑橄榄等配料制成的面包。制作窍门大批涌现，业内秘诀一一揭开，而与此同时梅尔还会为我们讲述奥泽家四代面包师的有趣历史。
现在，有了这本引人入胜的指南，您在身边的厨房里就能够拥有普罗旺斯最为久远、也最令人垂涎的那一种乐趣。读一读，烤一烤，尽情享受吧。
每一块面包都是手工成形（faconnage a la main）。这个过程在旁观者眼中可谓妙不可言。事先称量过的面团（每个法式长棍250克，大约半磅多一点点）被面包师一个个拿在手里，拍、揉、压、捏、拧，直到它们具备了你能在面包架上认出来的熟悉形状——只不过还没有你所熟悉的色泽。这就像是快速雕刻。给每一块面包成形只需不到三十秒时间；等你把这个过程看了十几遍，你肯定会信誓旦旦地说这一块面包和那一块根本没什么差别。当然了，差别肯定会有：面团上有细微的差异，有人所留下的印记；正是这些东西把手工制作与机器产品区分了开来。
到了面包诞生的下一个阶段，差别就比较容易分辨了。在这个阶段面包师会给面团添加装饰。以经典的法式长棍为例，你会在面包上表面看到一条条斜纹。在奥泽面包店，这些斜纹是手工做出来的。它们最初的形状是一个个在面包上迅速切出的小口子。我本以为，切这些口子必须借助某种专业人士才会用的特制工具（比如“面包师好帮手”什么的）。后来我说想见识见识，才发现这家伙原来是从罐头上剪下来的一小片铁皮，使用多年之后变得亮闪闪的，十分锐利。
才几分钟功夫，二十个面团就变成了二十根法式长棍。每块面包加好斜纹后就给放在一块洒了面粉的长布上，布面叠起的褶皱可以将它们彼此分开。等一炉的量做好，再用一块长木板把它们溜进烤炉里。
等到第一批法式长棍小分队从烤炉里出来，时间约摸是凌晨四点半。面包色泽金黄，有几根在两端的颜色略深一些。面包上的切口在烘烤之下变宽、变平，最终成形的样子就像是用手指平放在面包皮上压出的印痕。
热拉尔从这炉法式长棍中拿起一个放在鼻端，那神情像极了审视瓶塞的斟酒侍者。接着他把面包翻了个身，在其平整的底部轻敲了两三下，发出的声音就像是闷闷的鼓声。“这是检验面包的一个办法，”他说。“面包烤的对不对头你能听得出来。”
他把面包递给我，我这个新手也试敲了一记。由于面团已经在热气的烘烤下延展开来，法式长棍掂在手里轻飘飘的，甚至有空洞而非密实的感觉。我捏了它一下：硬实，却又带着弹性。我又闻了闻。呣……这气味让我心生遐想：不知道面包师早饭吃什么？我盼着早点开饭。
1．把面粉和盐一起筛入立式搅拌机（装好面粉搅拌勾）的搅拌碗中。把酵母撒上去，再将黄油放进面粉中间，以中速至低速搅拌，慢慢加入奶粉和糖。再将水缓缓加入，搅拌约5至10分钟，直至面团脱离搅拌碗壁。
2．将面团从搅拌碗中取出，在台面上放置10分钟。再将面团放回搅拌碗中，调整搅拌机使搅拌勾扎入面团中部。以中速搅拌15到20分钟，直至面团变软变韧，或可以通过“窗玻璃”测试（见45页）。
3．将面团从搅拌碗中取出放到台面上，用手大致拢成球形。把两手的大拇指全部捺进面团中部，直至指尖相触，再像打开书本一样从内向外把面团拉伸开来，使其成椭圆形。将面团旋转90度，以上述方法再拉伸一次，使其成圆饼状。把面团移入一个大搅拌碗中，盖上塑料膜或湿的厨用毛巾，在室温下无风处放置约45分钟，直至面团体积发起一倍。
4．小心地把面团从碗中取出，置于一干净表面。将面团切成两块（每块重约1磅），按照第一次醒发之前的手法把它们再次做成扁圆形。在厨房中找一块吹不到风的台面，铺上洒有面粉的厨用毛巾。把面团放在厨用毛巾上，覆以塑料布，或是另一块厨用毛巾（得稍有点潮湿），以防面团上结起硬皮。让面团在室温下发酵20至25分钟，直至体积发起一倍。
作者简介
彼得•梅尔，英籍知名作家，曾任国际大广告公司的高级主管。在纽约麦迪逊大街的广告业打拼了15年之后，于1975年开始专职写作。
主要作品有旅游散文《普罗旺斯的一年》、《永远的普罗旺斯》、《重返普罗旺斯》，小说《茴香酒店》和《追踪塞尚》，时节尚读物《品位》和美食散文集《吃懂法兰西》等。
目录信息
读后感
看过《普罗旺斯的一年》的读者大概不会忘记彼得梅尔这个熟悉的名字，他已经和一种闲适，高尚，享乐的生活画上了等号，应该是老中青小资们的追捧的对象。以至于新版《一帘幽梦》都把取景地选在了开满紫色熏衣草的普罗旺斯，而男女主人公用来道歉的暗语也是这四个嚼在口里尚...
评分这本书前半部分讲的是奥泽家族100年来的四代男人的人生 - 面包师的人生。后半部分是面包食谱。由于我对于食谱不在行，重点就放在人生部分了。 四代人，从第一代，旅行面包师，揣着老面（发酵的面团），赶着骡车，在各个农庄停下来，借用村里的公共烤炉制作并销售面包开始，到...
评分无机客 曾经在《三联生活周刊》看到一篇文章，提到笔者有个朋友喜欢拿红酒配着法国长棍面包一起吃，印象深刻，第二天就去买了一根回来，发现吃长棍特别要在看美剧时候，有足够的时间来让牙齿与坚韧的面包作战。当然，我是没有喝红酒的雅兴，最多是往咖啡里倒点廉价白兰地，...
评分下午和豆腐在宽巷子喝茶，路过小书店时觅到了这本面包物语，刚刚读完，很是喜欢，忍不住要写书评了： 如果，你读过那本著名的《普罗旺斯一年》（港译《山居岁月》），那你对作者彼得.梅尔佻达风趣的调调应该不陌生；If, 你正好喜欢他的文风又热爱美食，那这本...
评分以为是讲面包的故事，原来是教做面包的，也有少许故事。 此作者之前的普罗旺斯系列的书我买了一套，感觉普系列的书和这本面包人生，这种书不能当精神粮食，只能是闲时无聊时拿上手随意翻两下打发下时间，满足一下自己的品味空虚。
用户评价
这本书给我的最大感受就是“温暖”。它没有华丽的辞藻，也没有深奥的哲理，但就是这种朴实无华的语言，却能直击人心。它让我想起了小时候，奶奶在厨房里忙碌的身影，空气中弥漫着面粉和酵母的混合香气，那种安全感和幸福感，至今仍然清晰。作者通过“面包”这个意象，巧妙地将生活中的种种情感联系在一起，亲情、友情、爱情，还有对梦想的追求，都融入到这个平凡而又充满力量的符号之中。我常常会一边读，一边想象着书中描绘的场景，仿佛自己也变成了一个参与者。
评分我特别喜欢作者在描写人物内心世界的那些段落，那种细腻的笔触，仿佛能洞察人心最深处的想法。主人公在面对生活中的种种困难时，并没有选择抱怨或者放弃，而是用一种温和而坚韧的态度去面对。这种精神，就像发酵的面团，即使经历挤压和揉捏，最终也能散发出诱人的香气。我从中学习到了很多，关于如何看待失败，如何面对压力，以及如何在平凡的生活中找到属于自己的价值。每一次阅读，都能从中汲取到新的力量，让我觉得，生活中的每一个“小确幸”都值得我们去珍惜。
评分我一直认为，一本好的书，应该能够引发读者内心的共鸣，并且在读完之后，还能在脑海中留下深刻的印象。这本书无疑做到了这一点。它没有给我带来什么心灵鸡汤式的灌输，而是用一种潜移默化的方式，影响着我的思考方式。我开始更加关注生活中的细节，更加珍惜身边的人，也更加懂得如何去爱自己。作者对生活的热爱，对人性的洞察，都通过文字传递出来，让我觉得，原来生活本身就是一首诗，一首关于爱和坚持的诗。
评分读这本书的时候，我经常会感到一种淡淡的忧伤，但这种忧伤并不沉重，反而带有一种治愈的力量。它让我想起那些生命中曾经出现过，又渐渐远去的人，那些未竟的梦想，那些来不及说出的感谢。然而，作者并没有让我沉溺于过去，而是引导我去思考，如何带着这些经历，继续前行。就像烘烤面包需要时间一样，人生的成长也需要过程，需要经历风雨，才能最终散发出属于自己的光芒。
评分这本书最让我惊艳的地方，在于作者对于细节的把握。无论是人物的表情，还是环境的描写，都显得非常真实和生动。我能感觉到面团在指尖的触感，能闻到烤箱里传来的阵阵香气，甚至能听到主人公在厨房里哼唱的歌声。这种沉浸式的阅读体验，让我完全忘记了自己身处何处，只专注于书中那个鲜活的世界。它让我明白，生活的美好，往往就隐藏在这些不起眼的细节之中，需要我们用心去发现。
评分这是一本让我反复品读的书。每一次阅读，都能发现新的感悟，都能从中获得新的启发。它就像我生活中的一个伴侣，在我感到迷茫或者失落的时候，总能给我带来一些慰藉和力量。我尤其喜欢作者对人与人之间关系的描绘，那种真挚的情感，那种无私的付出，都让我深受感动。它让我相信，即使在这个冷漠的世界里，依然存在着许多温暖的人，许多值得我们去爱和守护的东西。
评分这本书的封面设计就很有意思，那种柔和的光影，加上一个朴实无华的面包，瞬间就勾起了我内心深处对家、对温暖的向往。拿到书的那一刻，我就迫不及待地翻开，想看看这个“面包人生”究竟会给我带来怎样的故事。一开始，我以为这会是一本关于烘焙的书，里面会详细介绍各种面包的制作方法，还有各种酵母的活性，甚至会讲到面粉的种类和蛋白质含量。然而，当我沉浸在文字之中后，我发现它远不止于此。作者用一种非常细腻的笔触，描绘了一个普通人的生活，就像我们每个人一样，在柴米油盐中寻找属于自己的那份意义。
评分读这本书的过程，就像是在品尝一杯精心冲泡的咖啡，初入口时，可能只是一丝苦涩，但随着温度的下降，你会慢慢品味出其中的醇厚和回甘。书中的情节并没有什么惊天动地的事件，也没有什么跌宕起伏的情节，更多的是生活中的点点滴滴，那些被我们忽略的，或者习以为常的瞬间。作者就像一位老朋友，娓娓道来，把那些琐碎的生活小事，描绘得栩栩如生，让我仿佛置身其中，感受着主人公的喜怒哀乐。我常常会在某个章节停下来，回想自己的人生，那些错过的，那些坚持的，那些遗憾的，都被这股淡淡的“面包香”唤醒。
评分总的来说，这本书给我带来了非常丰富的阅读体验。它让我重新审视了自己的生活，让我更加懂得珍惜，更加懂得感恩。它没有给我提供任何具体的解决方案，但是它所传递出的那种积极向上的生活态度，却对我的影响深远。我常常会在夜深人静的时候，回想起书中的某些片段，那些关于爱，关于梦想，关于坚持的故事，都会让我感到一种莫名的力量。这是一种难以言喻的体验，就像刚出炉的面包，散发着温暖而迷人的香气，久久不散。
评分我原本以为，“面包人生”这个名字可能会显得有些过于平淡，甚至有些乏味。但当我真正开始阅读后，我才发现，它所蕴含的意义远远超出了我的想象。这个“面包”不仅仅是食物，它更是一种生活的哲学，一种关于希望，关于坚持，关于付出的象征。作者通过这个简单的意象，将人生的悲欢离合，喜怒哀乐，都展现得淋漓尽致。它让我意识到，即使是最平凡的人生，也可以因为充满爱和付出而变得意义非凡。
评分前半部分介绍还行，后面就那么精彩了。
评分小书一本 很容易读
评分还行吧
评分2008年4月26日，我往豆瓣读书里面添加了第一本“想读”，但是直到今天我才想起来读它。很多事情时过境迁就不再是原来的面目，不是事物本身变了，而是我的心态已不似从前。
评分有一句老话说：“如果你在街上碰到一位面包师，先生，向他脱帽吧。他值得尊敬。”
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