酒的科學: 從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


酒的科學: 從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅

簡體網頁||繁體網頁
亞當.羅傑斯 Adam Rogers
商周齣版
丁超
2016-10-6
368
NT$400
9789864771011

圖書標籤:   飲食  科普  港颱版  葉怡蘭推薦  2018書單  2017書單   


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发表于2024-11-22

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圖書描述

榮獲2014年Gourmand Awards最佳酒類圖書獎

入圍2015年筆會/E.O.威爾遜文學獎科學寫作獎決選

不論你啜飲的是清酒、精釀啤酒、單一麥芽威士忌,或卡本內蘇維濃葡萄酒,當你真正瞭解杯中魔液的來龍去脈,飲酒將變得更饒富趣味!

有泡沬的啤酒喝起來更香醇可口?為什麼香檳的氣泡比啤酒的更快消失?

味覺敏感的人比較不愛喝兩杯?亞洲人喝酒為何特別容易臉紅?

人們真能從酒中嘗齣數十種風味?酒評師為何能夠說齣精湛絕妙的神級酒評?

颱灣噶瑪蘭威士忌奪得世界冠軍的關鍵為何?

一萬年來,人類的製酒技術不斷精進;然而,現代科學傢對酒中微妙生化反應的解析纔剛剛展開。在這趟跨越地域、文明的精神之旅中,亞當‧羅傑斯帶著我們穿越古今,仔細審視酒精飲料的歷史。我們首先迴顧前人無意間邂逅發酵飲料的過往,隨著時間軸移動,再來到最先進的科研實驗室中,目睹研究人員證明人類為何熱愛飲酒。

從發酵、蒸餾到熟陳等工序,書中以獨特的視野,將生產知名酒飲的木桶、蒸餾器、槽具與酒缸內的神奇展露無遺。跟著羅傑斯的腳步,我們神遊蘇格蘭高地的威士忌聖地,以及當今世上最頂尖的基因定序實驗室──沿途還會造訪好幾間酒吧──也順道見識瞭現代製酒技術衍生而來的各種角色與發展。他讓我們的好奇心永無止境,漸次揭開酒精飲料的層層神秘麵紗:

●物理學(喝香檳時為何最好選用笛形香檳杯?);

●分子生物學(日本科學傢高峰讓吉原本為釀酒所研發的澱粉酶,後來竟成為暢銷腸胃藥!);

●有機化學(酵母的食物──糖,其分子結構對大腦來說就等同「好吃」?);

●冶金學(銅為何是用來製造蒸餾器的最佳材質?);

●心理學(為什麼我們常說「酒不醉人,人自醉」?);以及

●神經生物學(酒裡的迷人氣泡,對大腦來說其實是一種痛覺?)

鍾情於醺酣的羅傑斯,在他筆下酒精飲料儼然成瞭科學奇蹟。當你凝視著杯中之物,遙想它的來歷源起,或是沉吟乾杯後身體裡發生的變化,《酒的科學》便是陪你展開冒險的最佳伴侶。你,準備好來一杯瞭嗎?

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著者簡介

亞當.羅傑斯(Adam Rogers)

《連線》雜誌文稿編輯。他的專題作品〈天使之份〉曾榮獲二○一一年「美國科學促進會卡威爾科學報導獎」(AAAS Kavil Science Journalism Award)。加入《連線》雜誌前,他是麻省理工學院騎士科學新聞工作組成員,同時為《新聞周刊》(Newsweek)撰寫科技相關文章。目前定居加州柏剋萊。

■譯者簡介

丁超

麻州州立大學資訊碩士。旅居美加地區十餘年,曾擔任顧問。現從事翻譯。


圖書目錄


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用戶評價

評分

★釀酒是手藝加科學(物理、化學、生物學)。 ★喝酒是意念、儀式與巫術。乙醇到底怎麼把人整醉的以及“酒不醉人人自醉”在多大程度上是真的,這方麵仍然有很多謎團。★作者拉著朋友做解酒藥實驗的經曆非常好笑,他把自己和朋友灌得“宿醉力道強得將地球炸離軌道”,事實證明……解酒藥並沒有什麼用處。

評分

後半部分作者明顯進入自嗨狀態,不知所雲。看來選書的水平還有待提高。

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後半部分作者明顯進入自嗨狀態,不知所雲。看來選書的水平還有待提高。

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★釀酒是手藝加科學(物理、化學、生物學)。 ★喝酒是意念、儀式與巫術。乙醇到底怎麼把人整醉的以及“酒不醉人人自醉”在多大程度上是真的,這方麵仍然有很多謎團。★作者拉著朋友做解酒藥實驗的經曆非常好笑,他把自己和朋友灌得“宿醉力道強得將地球炸離軌道”,事實證明……解酒藥並沒有什麼用處。

評分

★釀酒是手藝加科學(物理、化學、生物學)。 ★喝酒是意念、儀式與巫術。乙醇到底怎麼把人整醉的以及“酒不醉人人自醉”在多大程度上是真的,這方麵仍然有很多謎團。★作者拉著朋友做解酒藥實驗的經曆非常好笑,他把自己和朋友灌得“宿醉力道強得將地球炸離軌道”,事實證明……解酒藥並沒有什麼用處。

讀後感

評分

購買本書的動機不是因為自己愛喝酒,而是想搞清楚到底酒有什麼好喝的? 這種辛口的液體,在我喝過五糧液後發現,原來酒真有好喝與否的差別。 本書中作者依酒的製作元素娓娓道來: 「1.酵母」 「2.糖」 原料具備後, 走到了「3.發酵」 「4.蒸餾」 「5.熟成」, 最後到了「6.嗅學...  

評分

購買本書的動機不是因為自己愛喝酒,而是想搞清楚到底酒有什麼好喝的? 這種辛口的液體,在我喝過五糧液後發現,原來酒真有好喝與否的差別。 本書中作者依酒的製作元素娓娓道來: 「1.酵母」 「2.糖」 原料具備後, 走到了「3.發酵」 「4.蒸餾」 「5.熟成」, 最後到了「6.嗅學...  

評分

不错。轻科普加上作者对酒制造商,研究者的采访和见闻轶事。第一个看到酵母菌的是显微镜的发明者列文虎克。拉瓦锡第一个对糖和乙醇的转化做了定量研究。生命之水的来历(1280年代意大利波隆那医生塔蒂奥.阿尔德罗蒂的《医疗计划》书中引用的一段制作某种蒸馏液的程序,可以治疗...

評分

購買本書的動機不是因為自己愛喝酒,而是想搞清楚到底酒有什麼好喝的? 這種辛口的液體,在我喝過五糧液後發現,原來酒真有好喝與否的差別。 本書中作者依酒的製作元素娓娓道來: 「1.酵母」 「2.糖」 原料具備後, 走到了「3.發酵」 「4.蒸餾」 「5.熟成」, 最後到了「6.嗅學...  

評分

購買本書的動機不是因為自己愛喝酒,而是想搞清楚到底酒有什麼好喝的? 這種辛口的液體,在我喝過五糧液後發現,原來酒真有好喝與否的差別。 本書中作者依酒的製作元素娓娓道來: 「1.酵母」 「2.糖」 原料具備後, 走到了「3.發酵」 「4.蒸餾」 「5.熟成」, 最後到了「6.嗅學...  

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