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65℃湯種麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

65℃湯種麵包
☆☆☆☆☆
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陳鬱芬
旗林文化
2009-8
152
NT400
9789866881718

圖書標籤: 烘焙  麵包  美食  食譜  食譜  美食文化  麵包  飲食   

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发表于2024-11-22

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圖書描述

「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎閤現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作齣更多豐富的產品。

內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種

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著者簡介

陳鬱芬

經歷：

中華穀類食品工業技術研究所結業

景文技術學院餐飲管理科畢業

日本?子學校閤作班結業

法國LENOTRE餐飲學校結業

法國藍帶餐飲學校結業

日本Home-made協會颱北分會蛋糕&麵包高等師範結業

烘焙食品乙、丙級證照

中式麵食乙、丙級證照

中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照

中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特?級證照

2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師

FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎

現任：

颱灣蛋糕協會會員

颱灣烘焙廚藝交流協會召集人

中國國傢職業技能鑑定所指導考評

世新大學終身學習技職教師

烘焙材料店烘焙教師

Yvonne Home-made Bakery House負責人

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

湯種是讓麵包鬆軟有保證的方法~~烘焙初期這書是多麼的好用啊~

評分☆☆☆☆☆

Wanna try

評分☆☆☆☆☆

湯種是讓麵包鬆軟有保證的方法~~烘焙初期這書是多麼的好用啊~

評分☆☆☆☆☆

Wanna try

評分☆☆☆☆☆

實際上就是polish酵頭啦。算是一種改進並非創新。不過湯種做齣來的麵包更加的柔軟。做吐司和亞式最好瞭，做歐包卻未必。

讀後感

評分☆☆☆☆☆

这本是被很多人推崇的65℃汤种面包的大陆版，但价钱要合算的多了。图片太诱人，所以饿的时候千万不能看。

評分☆☆☆☆☆

这本是被很多人推崇的65℃汤种面包的大陆版，但价钱要合算的多了。图片太诱人，所以饿的时候千万不能看。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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