具体描述
《潮菜天下:潮州菜系的文化与历史》作者是汕头市美食学会秘书长，“潮菜天下”以在《汕头都市报》“守望潮汕”栏目上长达两年发表的专栏文章结集而成。该书分“独树一帜的潮州菜”、“奇异的饮食习俗”、“吾乡物产之荤菜卷”、“吾乡物产之果蔬卷”、“美味民谣”、“天庭的美食”、“潮州帮口的历史”、“潮汕糖蔗史”、“韩江茶话”9个部分。作者以独特的视角考察潮菜文化与历史，逻辑缜密，想像丰富，文笔优美，既有学术性，有有可读性。该书的出版，是潮菜研究领域的喜人成果，对于弘扬潮汕饮食文化、扩大潮菜乃至潮汕的影响力具有积极的作用。
作者简介
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目录信息
读后感
如果你是汕头人，就会和我一样喜欢这本书，除了一些故乡情怀意外，潮州的饮食文化绝对是丰富的，许多外地来的朋友我都很乐意带她们去品尝，潮州菜给人的感觉就是便宜，好吃。
评分进入潮汕地区前一点功课都没有做，不是不想，是不能 网上只是罗列出小吃的名称，一个个空洞的名词完全猜想不出它的形状、材质，更不用说味道 离开香港前特意去书店翻lonely planet，依旧没有收获 等到真的踏上潮州，发觉天哪，他们讲的话我都听不懂，招牌上的中文生僻字念不来...
评分如你不了解潮汕文化，这本书巧妙地从饮食的角度给你描绘出潮汕文化的丰富，多元。 如你自信熟悉潮汕文化，它除了给你一种愉悦的亲切，还让你明白原来自己所知甚少。
评分如果你是汕头人，就会和我一样喜欢这本书，除了一些故乡情怀意外，潮州的饮食文化绝对是丰富的，许多外地来的朋友我都很乐意带她们去品尝，潮州菜给人的感觉就是便宜，好吃。
评分爸爸是个很会做菜而且很懂潮汕菜的人,会懂得潮汕菜的人基本对吃的都很挑剔和教条.我却是个喜欢吃各种不同料理的人,读过这本书,发现潮菜的哲理,潮汕人的睿智.
用户评价
这本书给我的感觉，就像是一位老友，在向我娓娓道来他多年在厨房里的经验和心得。它没有那些花哨的辞藻，没有那些令人望而却步的专业术语，只有最真诚、最实用的烹饪技巧。我特别喜欢书中对“食材搭配”的讲解。它不仅仅是告诉你“哪些食材可以搭配”，更是告诉你“为什么”要这样搭配，以及不同的搭配会产生什么样的风味。这让我对烹饪的理解更加深入。我尝试按照书中的建议，搭配了一些食材，做出了很多令我意想不到的美味。书中的配方也很清晰，从食材的用量到烹饪的时间，都写得非常准确，让人一看就明白。我最喜欢的一点是，这本书的图片非常真实，就是家常菜最真实的样子，没有那些过度 PS 的痕迹，让人看了就觉得很亲切，很有尝试的冲动。而且，书中不仅仅是提供菜谱，还会穿插一些关于潮汕饮食文化的介绍，让你在品尝美味的同时，也能了解到背后的历史和人文。这本书让我觉得，烹饪并不是一件难事，只要用心去感受，去尝试，就能做出属于自己的美味。
评分我一直对烹饪抱有极大的热情，尤其对那些富有地方特色的菜系情有独钟。当我拿到这本书时，就有一种预感，它会给我带来与众不同的体验。这本书没有辜负我的期待。它就像一位经验丰富的老厨师，用最朴实无华的语言，却揭示了潮菜最核心的烹饪哲学。我尤其赞赏书中对于食材处理的细致讲解。比如，对于鱼的处理，书中不仅仅是告诉你如何去腥，更是从选鱼、腌制、烹饪各个环节都给出了非常具体的建议，让我在处理海鲜时少走了很多弯路。书中的一些小技巧，比如如何让蒸鱼的肉质更加鲜嫩，或者如何让海鲜汤的味道更加浓郁，都让我受益匪浅。我尝试做了几道书中介绍的汤品，感觉比我之前做的都要鲜美许多。它不是简单地罗列步骤，而是会告诉你“为什么”要这样做，比如为什么要在某个步骤加入某种调料，这样做的目的是什么。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我对烹饪的理解更加深刻。而且，书中的图片也非常写实，没有过度的P图，真实的展现了菜肴的风貌，让我对制作出的成品有了更清晰的预期。我最喜欢的一点是，书中介绍的很多菜肴，虽然听起来名字很普通，但实际做出来却有着令人惊喜的风味，这说明了潮菜的魅力在于其精巧的技艺，而非复杂的食材。这本书不仅让我学会了制作美味的潮菜，更让我对烹饪本身多了一份敬畏和热爱。
评分说实话，我对烹饪的热情总是时高时低，很多菜谱书买了之后就束之高阁了。但这本书不一样，它有一种魔力，让我忍不住一页一页地翻下去，并且立刻就想动手尝试。它就像一位充满魔力的魔法师，用最寻常的食材，变幻出无穷无尽的美味。我尤其喜欢书中对“火候”的把握。它不是简单地告诉你“大火”、“小火”，而是会结合具体的食材和菜肴，告诉你“什么样的火候能带来什么样的口感”，比如如何让鱼肉蒸得恰到好处，如何让海鲜炒得脆嫩。这对于我这种新手来说，简直是福音。我尝试做了几道书中的蒸海鲜，效果出乎意料的好，鱼肉鲜嫩多汁，虾仁Q弹爽滑，完全没有腥味。书中的配方也非常详细，从食材的准备到调味的比例，都写得清清楚楚，让人一目了然。我最喜欢的一点是，这本书的图片非常精美，每一道菜都拍得如同艺术品一般，让人赏心悦目，也增加了我尝试的动力。而且，书中不仅仅是教你做菜，还会穿插一些关于潮汕饮食文化的介绍，让你在品尝美味的同时，也能了解到背后的历史和人文。这本书让我觉得，原来做潮菜并没有想象中那么难，只要掌握了其中的技巧，在家也能做出媲美大厨的美味。
评分这本书给我的感觉，就像是走进了一个充满烟火气的厨房，里面弥漫着各种诱人的香气，充满了生活的热情。我一直对潮汕地区的美食情有独钟，但总是觉得它有点神秘，不太容易掌握。这本书就像一位热心的向导，带着我一步步地走进潮菜的世界。它不是那种冷冰冰的菜谱，而是充满了温度和人情味。书中的每一个菜谱，都像是一个小故事，讲述着这道菜背后的故事，它的起源，它的演变，以及它在潮汕人民心中的地位。这让我不仅仅是在学习烹饪，更是在了解一种文化。我特别喜欢书中对“佐料”的讲解，它不像其他书那样简单带过，而是会详细介绍每一种佐料的特点，以及在不同菜肴中起到的作用，比如鱼露的鲜味，虾酱的醇厚，都描绘得非常生动。我尝试按照书中的方法做了一些经典的潮菜，比如“卤鹅”，味道简直惊艳，比我在外面吃到的都要好吃。书中的图片也非常写实，就是家常菜最真实的样子，没有那些虚假的摆盘，让人看了就觉得很亲切，很想尝试。我最喜欢的一点是，这本书的语言非常幽默风趣，读起来一点也不枯燥，就像是在听一位老朋友讲他做菜的心得。
评分说实话，我一直以为潮菜是那种很“阳春白雪”的菜系，感觉离我的生活比较遥远，需要到特定的地方才能品尝到。直到我偶然发现了这本书，才彻底改变了我的看法。这本书就像一位循循善诱的老师，用最简单易懂的方式，把潮菜的奥秘一点点地展现在我面前。我特别喜欢书中对“火候”的讲解。它不是简单地告诉你“中火”、“大火”，而是会结合具体的菜肴，告诉你“什么样的火候能带来什么样的效果”，以及如何通过观察来判断火候是否合适。这对于我这种容易把菜炒糊或者炒不熟的人来说，简直是救星。我尝试做了几道书中的蒸菜，效果比我想象中要好很多，肉质鲜嫩，口感滑润，完全没有腥味。书中的配方也很接地气，很多调料都是家里常用的，即使有一些比较特殊的，书中也会给出替代的建议，非常体贴。我最欣赏的一点是，这本书不仅仅是教你做菜，更是在传递一种烹饪的态度。它让你明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活的美学，一种对生活的热爱。每次按照书中的方法做出一道菜，都觉得自己充满了成就感，也让家人品尝到了不一样的美味。这本书的图片也很真实，没有那些过于花哨的装饰，就是一道道家常菜最真实的样子，让人一看就觉得很亲切。
评分这本书的气质，怎么说呢，就是那种一翻开就让你觉得，嗯，对了，就是这个味儿。它不像市面上那些食谱，花里胡哨地堆砌菜名，或者用一些听起来就很“高级”但实际操作起来让人望而却步的词汇。这本书更像是你家厨房里那位经验丰富又和蔼可亲的长辈，手把手地教你如何把家常食材变成餐桌上的惊喜。我尤其喜欢它在介绍每道菜的起源和故事时那种不动声色的娓娓道来，仿佛每一道潮菜背后都有一个跨越时代的传奇，让你在品尝美味的同时，也能感受到一种文化底蕴的沉淀。有时候，我会对着书上的某个配方琢磨半天，不是因为看不懂，而是因为作者那种细致入微的讲解，从食材的选择、处理，到火候的拿捏、调味的轻重，都好像在你耳边低语，告诉你每一个细微之处的奥秘。书中的图片更是点睛之笔，不仅清晰地展示了菜肴的最终形态，还配有了一些制作过程中的关键步骤图，这对于我这种“视觉型”学习者来说，简直是福音。我尝试做了几道菜，虽然第一次可能没有书上呈现的那么完美，但那种成就感是无法言喻的。感觉自己不再是被动地接受信息，而是真正地参与到了烹饪的乐趣之中。而且，它不像很多书那样，只顾着罗列菜谱，这本书的整体结构也很清晰，章节的划分很合理，从基础的调味方法到经典的特色菜肴，循序渐进，让你有条不紊地学习。我曾一度觉得潮菜离我很遥远，总感觉它是那种需要特殊场合才能品尝到的精致料理，但这本书彻底改变了我的看法，它告诉我，潮菜也可以是家的味道，是温暖的慰藉，是每一个普通日子里的亮色。
评分这绝对是我近几年来读过的最实用、最有价值的烹饪书籍之一。我之前对潮菜的了解非常有限，只知道它以海鲜为主，口味比较清淡。但这本书彻底打开了我的新世界。它就像一位博学的学者，用严谨而生动的笔触，为我揭示了潮菜丰富多彩的内涵。我非常喜欢书中对食材“鲜”的解读，它不是简单地强调味觉上的鲜，更是对食材本味的尊重和最大化利用。书中的很多配方，看似简单，但却蕴含着深厚的烹饪智慧。比如，对于一些海鲜的处理，书中会详细讲解如何去除腥味，如何保持其本身的鲜甜，让我学到了很多之前从未接触过的技巧。我尝试做了几道书中的海鲜菜肴，家人都赞不绝口，说味道比在外面吃到的还要好。而且，书中的图片质量非常高，每一道菜都拍得精美绝伦，色香味俱全，让人一看就垂涎欲滴。更重要的是，书中不仅仅是提供菜谱，还会穿插一些关于食材来源、季节性特点的介绍，让你在品尝美味的同时，也能感受到一种地域文化的魅力。我最欣赏的一点是，这本书的语言非常朴实，没有那些华而不实的形容词，却能将菜肴的美味描绘得淋漓尽致。读这本书，就像是在和一位老朋友聊天，分享着他对美食的理解和热爱。
评分我一直认为，美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。这本书恰恰满足了我对美食的所有期待。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于潮汕饮食文化的百科全书。我尤其喜欢书中对“鲜”的独特解读。它不仅仅是追求味觉上的鲜，更是对食材本身最原始、最纯粹的鲜味的尊重和保留。书中的很多菜肴，虽然看起来简单，但其背后却蕴含着深厚的烹饪智慧。比如，对于海鲜的处理，书中会详细讲解如何通过食材的选择、腌制、烹饪来最大化其鲜味，让我学到了很多之前从未接触过的技巧。我尝试做了几道书中的汤品，味道鲜美醇厚，让人回味无穷。我最欣赏的一点是，这本书的图片质量非常高，每一道菜都拍得如同艺术品一般，色香味俱全，让人一看就食欲大开。而且，书中不仅仅是提供菜谱，还会穿插一些关于食材来源、季节性特点的介绍，让你在品尝美味的同时，也能感受到一种地域文化的魅力。这本书让我觉得，原来潮菜的魅力在于其精巧的技艺和对食材本味的极致追求，而非复杂的调料和繁琐的步骤。
评分这本书就像是一个宝藏，每一次翻阅都能发现新的惊喜。我之前对潮菜的印象，停留在一些大酒店里看到的那些精致却又有些遥不可及的菜肴，感觉离我的生活很远。但是，这本书完全颠覆了我的认知。它把潮菜的精髓，以一种非常接地气的方式呈现出来，让我觉得，原来潮菜也可以是家的味道，是日常的温暖。书中的很多菜谱，我尝试在家做，效果出乎意料的好。尤其是那些看似简单的家常菜，比如一些蒸菜或者煮菜，书中对火候的把控、对调味的细节讲解得非常到位，让我第一次体会到，原来“清淡”也可以如此有层次，如此有风味。我记得有一次，我按照书上的方法做了一道“梅菜扣肉”，虽然不是传统意义上的潮菜，但书中融入的潮汕烹饪理念，让这道菜的味道有了一种全新的提升，肥而不腻，入口即化。书中的图片也是非常诱人，每一道菜都拍得色香味俱全，让人一看就食欲大开，恨不得立刻就冲进厨房。而且，这本书的排版设计也很人性化，字迹清晰，结构合理，阅读起来非常舒服。我最喜欢的一点是，作者在描述菜品的时候，会用一些非常生动的语言，仿佛能让你闻到菜肴的香气，听到锅中的滋滋声。这不仅仅是一本菜谱，更像是一次味觉的旅行，让我领略到了潮汕地区独特的饮食文化魅力。我还会时不时地翻阅这本书，不仅仅是为了寻找新的菜谱，更是为了重温那些美味的瞬间，感受那种家常的温馨。
评分真的，这本书给我的感觉就是那种“相见恨晚”。我一直对东南沿海一带的饮食文化充满好奇，尤其是潮汕地区，总觉得那里隐藏着无数让人垂涎的秘密。翻开这本书，我才意识到，原来我之前对潮菜的认知是多么的浅薄。它不仅仅是海鲜的堆砌，更是一种精巧的烹饪技艺和对食材本味的极致追求。我特别欣赏书中对于“鲜”字的解读，它不是简单地加入味精或者鸡精，而是通过对食材本身的处理，比如对海鲜的挑选、对汤底的熬制，来激发食材最原始、最纯粹的鲜美。很多菜的步骤我都觉得写得特别地道，像是“打冷”的处理，书中非常详细地介绍了如何让食材保持冰凉爽脆的口感，这是我在其他地方很少见到的。还有那些看似简单的调味，比如鱼露的使用，书中就花了很大的篇幅来讲解不同种类鱼露的区别，以及如何在不同的菜肴中运用它们来达到最佳的风味。我之前一直觉得做潮菜很难，好像需要很多特殊的工具或者稀有的食材，但这本书让我发现，很多菜肴其实在家里的厨房就能完成，它教会了我如何用最常见的方式，去烹饪出最不寻常的味道。我最喜欢的一点是，它在介绍菜品的时候，会穿插一些关于食材产地、季节性特点的介绍，让你在品尝美食的同时，也能了解背后的地理人文信息，这让整本书的阅读体验更加丰富。我甚至开始留意市面上的食材，会主动去寻找书中提到的那些“灵魂伴侣”般的配料，这种学习过程让我觉得非常有趣。
评分三星有点低，四星有点高。看在传播乡土文化的份上，打高一点。
评分饮食文化书，非常难能可贵的宝藏书，若是每个地方都有这样的作者，国内旅行的质量能提高太多了
评分既有美食，也有文化内涵和科学素养，更有深深地家乡情怀。看得时候我厌了两顿的口水
评分有历史，有文化，有做法，喜欢的类型
评分我想要这本书作生日礼物可以吗？
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