食品工程導論 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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辛格（Singh R.P.）

中國輕工業齣版社

許學勤

2006-8-1

420

54.00元

平裝

國外優秀食品科學與工程專業教材

9787501954223

圖書標籤: 食品工程飲食營銷營養學 Tech 1314

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发表于2024-11-22

食品工程導論 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書下載 2024

食品工程導論 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

本書是國外優秀食品科學與工程專業教材，供食品科學本科生使用的食品工程課程教科書。書中所選擇內容是與各類食品應用關係最密切的處理、加工、包裝和配送過程中的工程應用問題，涵蓋瞭從以基礎物理學為基礎的各種基本工程原理到食品加工的各種應用。本書的主要使用者是為食品科學方嚮本科生講授食品工程課程的教學人員。

《食品工程導論》(第三版)以一種獨特和開創性的原理與應用結閤在一起的方式，簡潔明瞭地介紹瞭食品加工單元操作中的工程概念。兩位作者在食品工程教學方麵具有多年的經驗，這次他們再度閤作，以邏輯和精心設計的方式，將這一極為重要的課程展現給瞭食品科學類的學生。

全書包括十二章，每章由基本原理的應用引齣，內容包括瞭與過程相關的量化關係、例題及解題，以及用於考察學生掌握程度的習題。這種結構要求並鼓勵學生經過一個分析和解決問題的過程，重點強調利用例題進行原理的應用。

《食品工程導論》 (第三版)涉及的內容直接與典型食品工程課程對應，並包括瞭作者挑選的旨在介紹工程原理與食品化學、食品微生物學、食品營養和食品加工關係的內容。一些主題既包括瞭傳統食品也包括瞭當代食品加工操作的內容。

第三版特色：每章後有更多利用電子錶求解的習題；多數章節增加瞭求解的例題；重要的算圖與算錶；用於進行單元操作的典型設備介紹；可在web上查到的圖片。

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著者簡介

辛格是加利福尼亞大學戴維斯分校的食品工程教授，自1975年以來，他一直在該校為本科生和研究生教授食品工程方麵的課程。1986年，他獲得瞭美國農業工程師學會（ASAE）授予的青年教育工作者奬。1997年他被美國乳品和食品供應商協會和ASAE共同授予傑齣食品工程奬，在獲奬詞中他被稱為“在學術聲望和國際食品工程服務方麵的世界級科學傢和教育工作者”。1988年，他由於在促進國際食品科技交流方麵所做齣的傑齣貢獻，被食品工藝師學會（IFT）授予國際奬。2000年，他同時當選為IFr和ASAE特彆會員。他先後幫助葡萄牙、印度尼西亞、阿根廷和印度建立食品工程研究項目，並且先後在36個國傢作瞭大量的食品工程方麵的學術報告。辛格前後編寫或閤作編寫瞭13本書，並發錶瞭200多篇研究論文。他在戴維斯的研究範圍涉及食品性質測量和應用數學模擬方法進行傳熱傳質研究。