具體描述
這是一部有關中國食物的內容廣泛且引人入勝的曆史學和人種學著作。作者從上古史入手，展示瞭食物如何從一開始就在中國的官府政策、宗教儀式和身體營衛諸方麵占據著中心位置，然後順著時間綫索把筆觸一直伸嚮當代中國，豐富、迷人而又發人深思地描述瞭中國飲食文化的地區多樣性。
作者簡介
尤・N・安德森（E.N.Anderson），1967年於伯剋利加州大學獲博士學位，現任美國河濱加州大學人類學教授。主要研究生態人類學，特彆是有關食物之生産與消費的生態學，以及人類究竟如何利用、分類和認識他們的資源。其代錶作品有《心中的生態學：情感、信仰與環境》（1996）、《中國食物》（1998）、《在混亂中完結》（1978，與人閤作）、《中國南海岸的文化生態》（1972，與人閤作）等。
目錄資訊
鳴謝
年錶
第一章 自然環境
第二章 史前史與曆史的發端
第三章 至關重要的一韆年：周朝到漢朝
第四章 來自西方的食物：中世紀的中國
第五章 食物體係的確立：宋朝以及諸徵服王朝
第六章 內捲化：中華帝國的晚期
第七章 傳統農業的頂峰
第八章 今日中國食品
第九章 一些基本烹調法
第十章 區域和地方
第十一章 食物的傳統藥用價值
第十二章 食物在社會中
附錄：隔壁鄰居傢的主餐
注釋
書目
附篇一 中國文化中的飲食――人類學與曆史學的透視 張光直
附篇二 中國思想與中國文化中的食物 弗雷德裏剋・J・西濛
· · · · · · (收起)
讀後感
九年前曾把此书买来翻过，当时读书不求甚解，虽然觉得译本有些问题，但除了在书上做了少许校正，也没太在意。这次重读，才惊觉译文问题之严重——全书不到300页，数下来竟有150多处翻译问题；而如果有原文可对照，这个数字要突破200甚至300，大概也是不无可能的。 由于没有译...
評分“常凯申”是隔壁历史系某教授译著里对“Chiang Kai-Shek”的译法，也算网上最近比较流行的段子之一。这两天又嘴馋，翻起刘东主编的《海外中国研究丛书》里的《中国食物》。《中国食物》的作者是美国河滨加州大学人类学教授E.N.Anderson，原书出版于1998年，中译本封面上写着“...
評分e. n. anderson對於中國食物的研究算得上高屋建瓴，並不祗在柴米油鹽醬醋茶上打轉，對於中國歷朝的政治、經濟、文化等都有深入的研究並且抱持著獨特的見解，且無膚廓之虞。 在此基礎之上，anderson以滿懷熱愛的情懷詳細闡述了中國食物的特點及演變。作者對粵菜的歡喜溢於言表，...
評分用两天时间读完了 E.N. Anderson 的 The Food of China. 作者是位美国人类学家，目前同时在华盛顿大学和加州大学河滨分校授课。此书从历史的角度，分朝代介绍了中国饮食，及其所受之外来影响，读来非常有趣。这两天边读边在Twitter上做了八卦体摘抄，现将这些推整理如下： 1. ...
評分“中国人都是老鼠。”几年前我在一本原籍俄罗斯的“黄祸”变种古旧小册子里面读到这样的话，“他们什么都吃，繁殖力又超强，一到晚上就会鼓着红红的小眼睛，四处乱串、磨牙。用不了几十年，世界各处的下水道里就会源源不断的爬出中国人。” 这种直接的攻击，如果出现在现在这...
用戶評價
這本《中國食物》簡直是一場味蕾的探險，它不僅僅是關於食物的堆砌，更像是通過食物來解讀一個民族的靈魂。我迫不及待地翻開第一頁，就被作者細膩入微的筆觸所吸引。他沒有直接羅列菜肴，而是從中國人與食物的特殊情感羈絆開始，講述瞭“民以食為天”這句話背後蘊含的深厚文化底蘊。從北方的粗獷豪邁，到南方的精緻婉約，從東部的鮮香麻辣，到西部的醇厚濃鬱，作者仿佛帶領我穿梭於祖國的大江南北，品嘗著那裏的風土人情。每一種食材、每一種烹飪方式，都承載著一個地域的曆史變遷、地理環境以及人民的生活智慧。我尤其喜歡書中對某些經典菜肴背後故事的挖掘，比如一道看似簡單的傢常菜，背後可能隱藏著幾代人的傳承，或者一個感人至深的故事。這讓我對中國菜有瞭更深層次的理解，不再是簡單的“好吃”與否，而是被賦予瞭更豐富的生命力。作者的文字充滿瞭畫麵感，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，聽到鍋碗瓢盆碰撞齣的悅耳聲音。讀著讀著，我甚至會放下書，跑去廚房，模仿著書中的描述，嘗試著復刻那些令人垂涎的美味。這種沉浸式的閱讀體驗，讓我感受到瞭食物的魅力，也感受到瞭中國文化的博大精深。這本書讓我重新審視瞭自己與食物的關係，也讓我對即將到來的每一餐都充滿瞭期待和敬意。
评分我曾以為自己對中國菜已瞭如指掌，直到翻開《中國食物》這本書，纔意識到自己對這片美食沃土的瞭解，不過是冰山一角。作者的筆觸如同探險傢的地圖，帶領我穿越瞭中國地理的復雜性，將不同區域的飲食特色勾勒得淋灕盡緻。他對於“味”的理解，絕不僅僅停留在酸甜苦辣鹹，而是延伸到瞭鮮、香、甘、醇等更加微妙的層次。書中對食材的産地、生長環境以及其風味形成機製的探討，讓我對每一口食物的來源和獨特之處有瞭更深刻的認識。我尤其欣賞作者在書中對中國菜“不時不食”的理念的闡釋，以及如何通過季節的變化來調整食材的選擇和烹飪方式。這體現瞭中國人順應自然、尊重自然的生存智慧。作者還深入挖掘瞭中國人在食物方麵的儀式感，從日常的一餐一飯，到重要的節日慶典，食物在其中扮演的角色都被賦予瞭獨特的文化意義。例如，書中關於“宴客之道”的描述，讓我瞭解到中國人如何通過食物來錶達熱情好客，以及如何通過菜肴的搭配來展現主人的誠意和品味。這本書讓我對“吃”這件事有瞭全新的思考，它不再僅僅是滿足生理需求的活動，而是一種連接人與人、人與文化、人與自然的重要紐帶。
评分《中國食物》這本書，如同一本厚重的曆史書，卻又散發著誘人的食物香氣。作者以嚴謹的學術態度和飽含深情的筆觸，為我展現瞭一個豐富多彩的中國飲食世界。我驚嘆於中國人民在食物上的智慧和創造力，如何在不同的曆史時期，如何麵對不同的自然條件，都能創造齣如此多樣的美味。書中對中國傳統節慶飲食的描寫，讓我感受到瞭中國傳統文化中對食物的重視，以及食物在維係傢庭、社區和民族情感中所扮演的重要角色。我特彆喜歡書中關於“食療”的探討，它體現瞭中國人將食物與健康、養生相結閤的古老智慧，也讓我看到瞭中國傳統醫學的博大精深。作者的文字並非生硬的知識灌輸，而是充滿生活氣息的講述，仿佛是一位慈祥的長輩，在嚮你娓娓道來傢常的美味和背後的故事。這本書讓我對中國食物的認知，從單純的“好吃”，上升到瞭對食物背後所承載的文化、曆史和情感的理解。它讓我更加熱愛這片土地，更加珍視餐桌上的每一份食物。
评分《中國食物》這本書，在我看來，是一部關於中國人“吃”的百科全書，但它又遠遠不止於此。作者的筆觸細膩而又充滿力量，他用文字描繪齣瞭一幅幅生動的中國美食畫捲，也勾勒齣瞭中國人民的生活圖景。我曾以為自己對中國菜的瞭解已經相當不錯，但閱讀本書後，我纔意識到自己是多麼的淺薄。書中對中國各地食材的分布、種植、采摘以及加工方式都有著詳盡的描述，這讓我對食物的來源有瞭更深的認識。我特彆欣賞作者在書中對中國飲食中“傳承”二字的深入解讀。他講述瞭許多古老的烹飪技藝如何在代代相傳中得以保留和發展，也讓我看到瞭傳統文化在現代社會中的生命力。這本書讓我明白瞭，在中國，食物不僅僅是滿足口腹之欲的工具，更是連接傢庭、傳承文化、錶達情感的載體。它讓我對“傢鄉的味道”有瞭更深刻的理解，也讓我對中國這片土地上的人民充滿瞭敬意。
评分《中國食物》這本書，如同一幅徐徐展開的中華美食畫捲，讓我駐足其中，久久不能自拔。作者以其宏大的視角和嚴謹的考究，將中國各地琳琅滿目的食物一一呈現。他並非僅僅滿足於介紹食材的種類和烹飪技巧，而是深入探討瞭食物與中國社會、曆史、哲學乃至民俗風情之間的韆絲萬縷的聯係。讀到關於節日飲食的部分，我仿佛置身於熱鬧的春節，品嘗著年夜飯的團圓滋味；又或者感受到中鞦節月餅的甜美，以及背後寄托的思念之情。書中對於不同地域食材的獨特産地、季節性特點以及它們如何融入當地人的生活，都有著詳盡的描述。例如，作者對南方稻米種植的細緻描寫，不僅展現瞭當地的農業智慧，更解釋瞭為何南方飲食多以米飯為主，口感也更為細膩。而北方粗獷的麥作文化，則孕育齣瞭麵食的多樣性，從北方的麵條、饅頭到包子，無不體現著勞動人民的勤勞和創造力。書中對於一些瀕臨失傳的傳統烹飪技藝的記錄，更是讓我深感珍貴，仿佛挽救瞭那些即將消逝的文化瑰寶。每一次翻閱，都能發現新的驚喜，每一次閱讀，都仿佛與中國悠久的飲食文化進行瞭一次深度的對話。這不僅是一本關於食物的書，更是一本關於中國人的生活方式、情感錶達以及文化傳承的書。
评分我一直對中國美食充滿好奇，直到偶然間讀到瞭《中國食物》這本書。它不僅僅是一本關於食物的書，更像是一扇窗戶，讓我得以窺見中國博大精深的飲食文化。作者的文筆優美流暢，他以一種娓娓道來的方式，將中國各地豐富多樣的食物一一呈現在我的眼前。我被書中關於“鮮”的解讀深深吸引，它不僅僅是一種味覺上的鮮美，更包含瞭食材本身所蘊含的生命力，以及中國人對於食材原味的尊重。書中對中國傳統節日飲食的描寫，讓我感受到瞭食物在中國人生活中的重要地位，以及它所承載的文化意義。例如，書中對春節期間北方年夜飯的描述，不僅僅是關於餃子、年糕等食物，更是對傢庭團聚、辭舊迎新的情感錶達。此外，作者在書中對中國南方地區海鮮飲食的細緻描寫，也讓我對沿海地區的居民如何利用海洋資源，創造齣如此豐富的美味贊嘆不已。這本書讓我對“中國味道”有瞭更深層次的理解，它不僅僅是味蕾上的享受，更是中國人生活方式、情感錶達以及文化傳承的縮影。
评分剛拿到《中國食物》這本書時，我以為它會是一本枯燥的食譜大全，但事實卻大大齣乎我的意料。作者的文字如同擁有魔力，將那些熟悉的、甚至有些陌生的食物，描繪得活色生香。他從宏觀的中國地理格局齣發，逐步細化到不同地區、不同民族的獨特飲食文化。我尤其被書中對少數民族食物的介紹所吸引，那些充滿地域特色的食材和烹飪方式，讓我大開眼界，也讓我意識到中國文化的多元性遠超我的想象。書中對食物的分類方式也十分新穎，他沒有拘泥於傳統的“八大菜係”，而是從更廣闊的視角，將食物的起源、發展和演變過程娓娓道來。例如，作者對於中國茶文化的深入剖析，不僅介紹瞭各種茶葉的品類和衝泡方法，更將其與中國人的社交、養生以及哲學思想緊密聯係在一起。這種跨領域的結閤，讓本書的內容更加立體和飽滿。讀這本書，就好像進行一次穿越時空的旅行，每一次翻頁，都能感受到曆史的沉澱和文化的脈動。它讓我重新審視瞭“中國味道”的內涵，它不僅僅是味蕾的享受，更是一種民族精神的體現。
评分《中國食物》這本書，對我而言，是一次關於中國飲食文化的一次深度探索之旅。作者的敘述方式非常引人入勝，他並沒有局限於介紹菜肴本身，而是將其置於更廣闊的社會、曆史和文化背景之下進行解讀。我尤其喜歡書中關於“食養”的探討，它體現瞭中國人將食物與健康、養生緊密結閤的古老智慧，也讓我看到瞭中國傳統醫學的博大精深。書中對中國各地食材的介紹，無論是北方的粗獷豪邁，還是南方的精緻細膩，都讓我贊嘆不已。作者的文字充滿畫麵感，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，聽到鍋碗瓢盆碰撞齣的悅耳聲音。我被書中對中國人在食物上的創新和適應能力所摺服，如何在不同的地理環境中，利用有限的資源，創造齣如此多樣的美味。這本書讓我明白，在中國，食物不僅僅是滿足生理需求的活動，更是一種連接人與人、人與文化、人與自然的重要紐帶。它讓我對“傢鄉的味道”有瞭更深的理解，也讓我對中國這片土地上的人民充滿瞭敬意。
评分《中國食物》這本書，與其說是介紹美食，不如說它是一部關於中國人民生活史的生動寫照。作者的敘述方式極具感染力，他以一個旁觀者的角度，卻又能捕捉到每一個細節中所蘊含的情感。從最樸實的農傢小菜，到最精緻的宮廷禦膳，書中無一不有。然而，讓我印象最深刻的，是作者對於“傢”的味道的描繪。他寫到，無論走到哪裏，人們心中最牽掛的，永遠是傢鄉的那一碗熱湯，那一道媽媽的味道。這種對食物的情感連接，超越瞭地域和時間的限製，成為中國人內心深處最溫暖的慰藉。書中對不同地區主食的詳細介紹，比如北方的麵食文化和南方的米飯文化，不僅僅是關於口感和營養的比較，更是對不同生活方式和文化習俗的解讀。作者還探討瞭中國人在食材上的創新和適應能力，如何在不同的地理環境中，利用有限的資源，創造齣豐富多樣的美味。讀完這本書，我纔真正明白，為什麼中國的飲食文化如此豐富多彩，為什麼中國人對食物如此講究，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭承載情感，傳承文化，錶達對生活的熱愛。
评分在我閱讀《中國食物》之前，我對中國菜的認知，更多地停留在一些耳熟能詳的菜名和口味上。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知，它像一本引人入勝的故事集，將中國各地的人文風情與飲食文化融為一體。作者的敘述視角十分獨特，他常常從一個具體的食材或一道菜肴齣發，延伸齣與之相關的曆史典故、地域特色，甚至是社會變遷。我印象特彆深刻的是，書中關於北方餃子文化的描寫，作者不僅介紹瞭餃子的各種餡料和包法，更將其與中國的傢庭團聚、節日慶祝等習俗緊密聯係起來，讓我深刻體會到餃子在中國人心中的獨特地位。此外，書中對中國飲食中“五味調和”的哲學思考，以及如何通過食材的搭配和烹飪的火候來達到味覺的平衡，都讓我受益匪淺。這本書不僅僅是關於食物的介紹，更是關於中國人民的生活哲學和生存智慧的展現。它讓我明白瞭，在中國，食物不僅僅是物質的，更是精神的，它承載著記憶，傳遞著情感，也連接著過去與未來。
评分讓一個純種老外花幾年時間用英語寫關於中國食物的一本書，再輾轉中國人之手翻譯過來，摺騰死瞭，跑題一下，像林語堂那樣精通中西文化的神人真是太少瞭。書裏麵硬傷不少，並且讓一個地道中國人看瞭難免會有文化隔閡之感，明明很簡單很普通的一種食物和做法被描寫得很玄乎，然後就不知道這種到底是哪種中國食物瞭。
评分中國食物的人類學研究，很有意思，討論的問題可以總結為：是什麼促成瞭我們當下的飲食文化？橫嚮四方麵展開：食物本身的功能（生存）、藥用、美學、社會價值，影響因素大緻是食物自然分布、烹調法、意識形態、人口遷移。方法論上來說，讀的第一本嚴格意義上的人類學專著，大概瞭解瞭如何在擱置預設立場的前提下從田野調查中分析因果關係——因為預設一般都是錯的。是好書，就是翻譯太爛，排版也讓人不舒服。
评分附錄的序，寫的真好，不過不是作者，張光直的～至於本書作者，有點野趣，但還嫩瞭點。譯者馬孆同學一直單身，隻度過瞭59歲，2012年病逝。
评分食物很誘人，但這本著作卻讓人沒有閱讀的胃口。劉東先生，您主編這套叢書，為學界做瞭很大貢獻，可您的翻譯水平實在是讓人難以恭維。
评分翻譯得有些問題，但是研究還是有廣度有深度。http://book.douban.com/subject/2659237/
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