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烹飪工藝 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

烹飪工藝
☆☆☆☆☆
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周世中 編
西南交大
2011-1
238
32.00元
9787564308513

圖書標籤: 烹飪  美食  學習  吃與廚  料理  做飯  生活  生活技能   

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发表于2024-06-18

烹飪工藝 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024

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圖書描述

《烹飪工藝》以人為本，不斷改善民生是我們共同的願望，餐飲業等現代服務業對吸納就業和提高人民生活品質有著巨大作用，因此未來這一産業還將迅速發展。但隨著中西交匯、南北融閤和生活節奏的加快，市場促使産業分工細化、專業化和升級換代，這就要求烹飪教育必須進行改革。教育觀念，人纔培養模式，教育內容、手段和方法，教育和人纔評價考核方法，以及學校服務社會的形式等都需要根據國傢的教育改革舉措和市場的需求進行更新和轉型。

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著者簡介

周世中 副教授，中國烹飪大師，國傢級評委，四川烹飪高等專科學校烹飪係主任、原創菜品研究所所長，北京蜀國演義文化發展公司、峨眉山紅珠山賓館、成都徐記傢婆菜餐飲管理有限公司顧問。發錶多篇專業論文，主編或參編多部教材及專著，多項成果獲四川省政府一、二等奬，2009年被評為教育部就業工作先進個人。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

還是比較不錯的介紹。稍微有點小偏重，是針對川菜的，能算是那麼平衡

評分☆☆☆☆☆

烹飪是實踐性極強的活動，但這不代錶理論就不重要。科學烹飪，就是預處理、刀工、火候、調料這些自變量的排列組閤。烹飪不是照貓畫虎，也不是窮舉試錯，它應當是基於原理的定嚮行為

評分☆☆☆☆☆

還是比較不錯的介紹。稍微有點小偏重，是針對川菜的，能算是那麼平衡

評分☆☆☆☆☆

讀不進去： 1. 做飯不適閤用純文字 2. 沒有絕對標準，比如多少剋、多少溫度、加熱多久等，所以一開始不好掌握

評分☆☆☆☆☆

作為教材，全。但實操方麵，細節不夠；理論方麵，深度不夠。

讀後感

評分☆☆☆☆☆

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