具体描述
《家常真味2》以一日三餐的居家菜为主,强调粗料细做,让居家菜轻而易举地走上一个新台阶。作者见多识广,几十款菜里除了在香港的日常菜式,还有儿时家族鼎盛期吃到的美食,在美国学到的家常菜肴,教烹饪课时给学生演示过的菜式,到美国豪门大户上门到会时烹制的旧式排场大菜。每个菜都配上心情故事,娓娓道出粵菜文化的演变和种种趣事。
《家常真味2》在选菜上与从前略有变化,那就是简化:一是省时易做,二是材料简单,三是口味至尚,四是价格便宜。其特色依然是以味为先,清淡为尚,注重时令,中西共冶,以图文并茂的形式,分步详解读者关心的焦点,操作中的难点和关键点。
作者简介
江献珠,民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女,经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院,负笈美国费利狄更逊大学(Fairleigh Dickinson University),获商业管理学硕士,后在加州州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“中国饮膳计划”,并在卧龙里学院任教中国烹饪,更为美国抗癌会筹款,义务教授中菜筵席兼上门到会,烹制民初羊城四大酒家名菜。江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员,中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流,对中西烹饪均有深切知识及研究,并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专栏,著作有《汉馔》(Chinese Cooking英文版)、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》 等。
目录信息
肉类·家禽
“豕”和“豚”
舍近求远
家馔的流传
“斜门”的故事
地下苹果
饮食掌故的演绎
龙风配
节日感怀
醉中自话
“蛋角”上下八十年
水产
走向有机
鳙鱼大头
给你一块鱼
食脑
白鳝
“太史田鸡”以外
执手尾
团年饭
个人记忆
榄角虾干蒸荷兰五花肉
红焖鸡蛋肉
干炒排骨
越南牛肉粒
薯茸免治牛肉
摹拟太爷鸡
龙穿凤翼
芋仔焖鸭
醉鸽
家庭煎鱼角
豉汁咸柠檬豆腐泡蒸鲩鱼心
拆烩大鱼头
软炸斑块
大虾两吃
蒜子火腩焖白鳝
油泡田鸡腿
虾子焖大乌参
小网鲍焖冬菇雪耳
炒金银吊片
“住家饭”乎?“酒家饭”乎?
大小茴香
吃得苦中苦
夏日炎炎
自家腌菜
趣话银杏
不外如是
家常斋菜
口心合一
解构
哪一个西湖?
玻璃粉
马豆的疑惑
街头小食真的那么吸引吗?
蔬果
生炒豆苗胚
牛柳炒茴香球茎
凉拌两色苦瓜
酿节瓜
腌菜炒三丝
银果三丁
宣威火腿拌
烤老人头菌
番薯枣
温公斋
佛法蒲团
瑶柱扒千层
汤羹小食
西湖牛肉羹
素炒韩国玻璃粉
椰汁马豆糕
酥炸云吞
跋
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
《家常真味-贰》这本书,对我而言,不仅仅是一本食谱,更是一本关于“家”的读物。它将那些分散在记忆深处的关于家的味道,一一唤醒,让我倍感亲切。我喜欢书中那些朴实无华的文字,它们没有华丽的辞藻,却充满了真挚的情感,字里行间透露出作者对家人深深的爱意。我尤其被书中对某个特定菜肴的描述所打动,作者回忆起小时候,家人为了准备这道菜而付出的努力,以及品尝时那种幸福的满足感。这种情感的融入,让每一道菜都仿佛拥有了生命,有了温度。我迫不及待地想将书中的一些菜肴做给我的家人,让他们也能感受到这份来自《家常真味-贰》的温暖和爱意。
《家常真味-贰》这本书,简直是为那些渴望在家中重现温馨餐桌的读者量身定制的。它不仅仅是提供食谱,更多的是一种生活方式的传递。从书中那些充满生活气息的照片,到作者细腻入微的文字描述,都散发着一种“家”的味道。我尤其喜欢书中对食材选择的建议,作者强调的“当季”、“本地”等理念,让我意识到,最美味的食物,其实就隐藏在我们身边。书中介绍的菜肴,很多都是我童年记忆里最熟悉的味道,那种儿时偷偷藏起来的,最爱吃的菜,如今在这本书里找到了灵魂的回归。阅读这本书的过程,就像在进行一场关于味觉和情感的探索,每一页都充满了惊喜和感动。它不仅仅让我学会了如何烹饪,更让我学会了如何用心去感受生活,去珍惜那些平凡却又珍贵的时刻。
作为一个对烹饪充满热情,但又总是感觉自己缺乏灵感的爱好者,《家常真味-贰》就像是及时雨。我一直在寻找能够让我眼前一亮的家常菜谱,而这本书无疑满足了我的期待。书中介绍的菜肴种类繁多,涵盖了从凉菜到主食,从汤羹到甜品,几乎满足了所有日常用餐的需求。我尤其欣赏作者在讲解菜谱时的逻辑清晰,步骤明确,即使是对于一些我之前从未尝试过的烹饪方法,也能轻松理解和掌握。更让我惊喜的是,书中还穿插了一些关于饮食文化和烹饪小技巧的介绍,这些内容不仅丰富了我的烹饪知识,也让我对食物有了更深的敬畏之心。我迫不及待地想尝试书中的几道特色菜,特别是那些带有地方风味的家常菜,相信它们能够为我的餐桌带来新的惊喜。这本书不仅仅是一本菜谱,更像是一位经验丰富的烹饪导师,耐心细致地引导着我,让我享受烹饪的乐趣,也让我更加自信地在厨房里发挥创意。
我一直认为,真正的美味,不在于那些山珍海味,而在于那些藏匿于寻常巷陌中的家常味道。《家常真味-贰》便是这样一本让我深感认同的书。它没有华丽的辞藻,没有复杂的技法,只有最质朴的食材,最真诚的烹饪态度。书中的每一道菜,都是经过时间的沉淀,家人的品尝,才得以呈现在我们面前。我喜欢书中那些充满烟火气的文字,仿佛能闻到那股诱人的香气,感受到那份久违的温暖。作者在分享菜谱的同时,也融入了许多生活中的小故事,这些故事让菜肴不仅仅是食物,更承载了浓浓的情感。我从中看到了作者对生活的热爱,对家人的关怀,以及对美食的执着。这本书让我明白,烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲,更是为了维系情感,传递爱。我迫不及待地想把书中的一些菜肴做给家人吃,让他们也尝尝这份来自《家常真味-贰》的温暖。
《家常真味-贰》这本书,给我最大的感受就是一种“返璞归真”的味道。在如今追求精致、新奇的餐饮文化中,这本书就像一股清流,将我们拉回到最本真的味觉体验。我特别喜欢书中对食材原味的强调,作者并没有过多地依赖复杂的调料,而是通过恰到好处的烹饪技巧,将食材本身的鲜美发挥到极致。书中的许多菜肴,都是我从小吃到大的,但经过作者的重新诠释,我发现它们竟然可以如此的鲜活,如此的令人惊艳。我已经被书中介绍的几道蔬菜料理所吸引,它们简单却不失风味,让我意识到,即使是最普通的食材,也能创造出不平凡的味道。这本书让我重新审视了家常菜的价值,也让我更加懂得欣赏生活中的点滴美好。
这本《家常真味-贰》的封面设计就吸引了我。那种朴实无华,却又透着一股温暖的色彩搭配,仿佛把我带回了小时候,外婆在厨房里忙碌的身影,空气中弥漫着食物的香气。翻开书页,我立刻被那些精心拍摄的菜肴图片所打动,每一个细节都处理得恰到好处,光影、色彩,无不展现出食物本身的魅力。我不是一个擅长烹饪的人,但看着这些图片,我仿佛能闻到那些熟悉的味道,感受到食材在热锅中滋滋作响的生命力。书中介绍的那些家常菜,听名字就充满了亲切感,没有那些复杂的名词,也没有那些难以寻觅的食材,都是我们日常生活中最常见,也是最能触动我们味蕾的食物。我迫不及待地想尝试书中介绍的那些菜肴,相信在这样一本充满温情的书的指导下,即便是厨房新手,也能做出令人惊艳的家常美味。它不仅仅是一本菜谱,更像是一本关于回忆、关于情感的读物,让人在享受美食的同时,也能找到心灵的慰藉。
坦白说,我曾一度对家常菜感到有些厌倦,觉得它们过于单调,缺乏新意。《家常真味-贰》这本书,彻底改变了我对家常菜的看法。它用一种全新的视角,重新解读了那些我们熟悉的菜肴,让它们焕发出新的生命力。我惊喜地发现,书中有很多菜肴,在保留了家常味道的基础上,又融入了一些创新的元素,使得它们既有熟悉的温馨感,又不失现代的时尚感。我尤其喜欢书中关于“灵魂调料”的讨论,作者的见解独到,让我意识到,即使是普通的酱油、醋,在不同的组合和比例下,也能产生截然不同的风味。这本书不仅丰富了我的菜谱,更激发了我对烹饪的热情,让我愿意花更多的时间和精力,去探索家常菜的无限可能。
我一直对那些能够勾起回忆的食物有着特殊的偏爱,而《家常真味-贰》恰恰做到了这一点。书中的每一道菜,都仿佛隐藏着一个故事,一个属于我们这个时代的,关于家、关于爱的故事。我惊喜地发现,书中有很多菜肴是我在外求学、工作时,最思念的味道,那些曾经在餐桌上出现的,朴实无华的家常菜,如今在这本书中被重新唤醒,仿佛又回到了那个温馨的家。作者在描述烹饪过程时,用的词语总是那么生动形象,让人在阅读的过程中,就能对食物的质感、味道有一个初步的了解。我特别喜欢书中那些关于食材选择和处理的细节,这些看似微不足道的环节,却往往是决定一道菜成败的关键。它让我明白,做出一顿好吃的家常菜,需要的不仅是技巧,更重要的是一份用心和对食材的尊重。这本书让我对家常菜有了更深的理解,也让我重新认识到,那些最平凡的食物,往往蕴藏着最不平凡的温暖。
我一直认为,好的菜谱,应该像一个知心的朋友,在你需要的时候,给予最实在的帮助和最温暖的鼓励。而《家常真味-贰》正是这样一本让我倍感亲切的书。它没有那些令人望而生畏的专业术语,也没有那些需要跑遍世界才能找到的食材。相反,它用最接地气的语言,最家常的食材,教你做出最美味的菜肴。我非常欣赏书中对烹饪细节的强调,比如火候的掌握,调料的比例,这些都是看似简单,但往往容易被忽略的要点。作者的耐心和细致,让我感觉即使是第一次尝试,也能充满信心。我已经被书中的几道汤品深深吸引,想象着在寒冷的冬日,喝上一碗热气腾腾的家常汤,那将是多么温暖而治愈的事情。这本书不仅提升了我的烹饪技能,更让我对“家常”这两个字有了更深的理解和热爱。
我一直认为,好的食物,能够带给人最直接的幸福感。《家常真味-贰》这本书,正是这样一本能够触动人心的读物。它没有那些复杂的烹饪技巧,也没有那些难以寻觅的食材,只有最真诚的食材,最质朴的烹饪方法,以及最能打动人心的家常味道。我喜欢书中对食材的介绍,作者总是能够用最简单的语言,将食材的特点和魅力展现得淋漓尽致,让我对这些熟悉的食材有了新的认识。我已经被书中介绍的几道面食所吸引,想象着在忙碌了一天之后,吃到一碗热腾腾的手擀面,那种简单而纯粹的幸福感,是任何山珍海味都无法比拟的。这本书让我重新认识到,原来幸福,就藏在这些最平凡的家常味道里。
要实践有的功夫不少
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