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书摘中*表示：左边一个“火”字，右边一个“念”字
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用户评价
我一直以为粤菜的做法会比较复杂，需要很多特殊的技巧，但《粤菜精华(家庭菜谱)》这本书彻底改变了我的看法。它所介绍的菜肴，都非常适合家庭制作，而且步骤清晰，讲解详细，即使是厨房新手也能轻松掌握。书中对于食材的处理，也给出了非常实用的建议，比如如何让肉类更加嫩滑，如何让蔬菜更加翠绿。 我最喜欢的一道菜是“蚝油生菜”。以前我总是觉得生菜很难炒得好吃，要么就是水水的，要么就是太油腻。这本书提供的做法，用料简单，但是技巧却很关键。它强调了要用大火快炒，并且要提前准备好调味料。我按照书中的方法操作，做出来的蚝油生菜，口感爽脆，味道鲜美，而且颜色也非常漂亮，真是让我对粤菜小炒有了新的认识。
评分我一直对粤菜情有独钟，但总是觉得家里的味道和外面餐馆总是有那么一点差距，直到我发现了这本《粤菜精华(家庭菜谱)》。这本书的优点在于，它不仅仅是提供菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在手把手地教你。从最基础的刀工讲解，比如如何切出均匀的肉片，如何处理海鲜才能保持其原有的鲜甜，都写得非常清楚。我记得书中关于处理虾仁的部分，有一步是“去除虾线，用少许盐和淀粉抓匀腌制”，这个小小的技巧，却能让虾仁更加Q弹，炒出来的口感比我以前好太多了。 还有一些粤菜特有的调味料，比如蚝油、生抽、老抽的使用，以及它们在不同菜肴中起到的作用，这本书都有详细的解释。我以前总是傻傻分不清老抽和生抽的区别，现在我明白了，老抽主要是用来上色的，而生抽则主要提供咸鲜味。这种细致的解释，让我能够更好地掌握粤菜的精髓，做出更地道的味道。书中很多图片的呈现也非常直观，从食材的准备到烹饪过程的每一个关键步骤，都有清晰的配图，这对于我这样视觉型学习者来说，简直是福音。
评分这本《粤菜精华(家庭菜谱)》真的让我爱不释手，自从拿到手之后，我几乎每天都会翻阅，并且尝试制作其中的菜肴。最让我惊喜的是，它并没有像很多菜谱那样，动辄就需要一些我根本买不到的稀有食材或者非常专业的烹饪工具。相反，它非常贴近我们普通家庭的厨房，很多食材都是我在当地超市随处可见的。而且，作者的讲解非常细致，不仅仅是列出配料和步骤，更重要的是，她会解释为什么这么做，比如为什么需要先腌制某种肉类，或者某个步骤需要控制火候的原因。这些细节让我对烹饪有了更深的理解，不再是死记硬背，而是能举一反三。 比如，书中有一道“广式烧腊拼盘”，我一直以为烧腊是那种需要特殊烤炉才能完成的高难度菜肴，但这本书提供的家庭做法，利用了我们烤箱就能轻松做出令人惊艳的效果。书中关于腌料的配比，以及烘烤温度和时间的建议，都非常精准，我第一次尝试就成功了，那种外皮酥脆，肉质鲜嫩的口感，真的让我觉得非常有成就感。而且，很多菜肴的搭配建议也很有参考价值，比如一道清蒸鱼，除了本身的做法，还提到了可以搭配哪些蔬菜一起蒸，如何调配淋汁，才能最大程度地衬托出鱼的鲜味，同时又不会过于油腻。
评分购买《粤菜精华(家庭菜谱)》这本书，我最看重的是它能够让我在家中也能复刻出那些令人垂涎欲滴的粤式美味。不得不说，这本书在这方面做得非常出色。它所介绍的菜肴，无论是家常小炒，还是宴客大菜，都经过了精心的筛选和改良，让普通家庭的厨房也能轻松驾驭。书中对火候的控制，调味的比例，都给出了非常实用的建议。 我尤其喜欢书中的“豉汁排骨”一章。以前我总是觉得做豉汁排骨需要很复杂的腌制过程，但这本书给出的方法，用料简单，步骤清晰，关键是腌制的时间和所需的酱料比例都非常到位。我按照书中的方法操作，做出来的排骨肉质软烂，味道浓郁，连我平时不怎么吃排骨的家人都赞不绝口。而且，书中还贴心地提示了如何通过调整烹饪时间来适应不同部位的排骨，这点非常人性化。
评分我一直觉得粤菜给人的感觉就是精致、清淡，并且非常注重食材的原味。这本《粤菜精华(家庭菜谱)》这本书，很好地诠释了这一点。它所提供的菜谱，大多以蒸、炒、炖、灼等烹饪方式为主，最大限度地保留了食材的营养和风味。我最喜欢的一道菜是“清蒸海鲈鱼”，书中详细讲解了如何挑选新鲜的海鲈鱼，如何用姜丝和葱段去腥，以及最重要的蒸制时间和温度。 我按照书中的指导，第一次在家做出了堪比餐厅水准的清蒸鱼。鱼肉鲜嫩多汁，没有一丝腥味，淋上特调的蒸鱼豉油，那鲜美的滋味，真的让我欲罢不能。书中还提到了如何根据鱼的大小和厚度来调整蒸制时间，这一点非常实用。而且，书中的配图也很到位，让你能清楚地看到每一步的操作，即使是厨房新手，也能轻松上手。
评分《粤菜精华(家庭菜谱)》这本书，绝对是每个喜欢粤菜的家庭必备的。它不仅汇集了各种经典粤菜，而且在制作方法上，也充分考虑了家庭厨房的实际情况，让复杂的粤菜变得触手可及。 我最喜欢书中关于“白灼基围虾”的讲解。这本书不仅仅提供了基本的灼熟方法，还详细说明了如何挑选新鲜的基围虾，如何用姜片和料酒去腥，以及最重要的，如何控制水温，才能保证虾的鲜甜原味。我按照书中的方法去操作，做出来的基围虾，肉质Q弹，鲜甜无比，而且非常简单方便。这本书真的让我爱上了在家烹饪粤菜。
评分《粤菜精华(家庭菜谱)》这本书，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是我的厨房启蒙老师。它教会了我很多在其他地方学不到的烹饪技巧和烹饪理念。比如，书中在介绍“白灼虾”的时候，除了基本的灼熟步骤，还强调了水温的控制，以及加入姜片和料酒的妙用，这些细节共同作用，才能保证虾的鲜甜原味得以最大限度地保留。 我还特别喜欢书中对于食材处理的讲解。很多粤菜的美味，都来自于对食材的精细处理，比如如何去除鱼的腥味，如何让鸡肉更加嫩滑，这本书都有独到的见解。书中有一个关于“姜葱鸡”的制作方法，它不仅仅是简单地将所有材料混合在一起，而是详细说明了如何将姜葱的香味充分释放出来，如何让鸡肉在蒸的过程中保持湿润。我按照书中的步骤去做，做出来的姜葱鸡，香气扑鼻，鸡肉滑嫩，口感绝佳，真正体会到了“姜葱的灵魂”。
评分自从我开始使用《粤菜精华(家庭菜谱)》这本书，我的厨房生活变得更加丰富多彩了。我尝试了很多以前从未敢尝试过的粤菜，并且都取得了不错的成果。这本书最大的优点在于，它非常注重细节，并且给出了很多实用的烹饪技巧。 例如，书中关于“干炒牛河”的制作，它详细讲解了如何让河粉不粘锅，如何炒出干爽的口感，以及如何让牛肉更加嫩滑。我按照书中的步骤，一步一步地操作，最终做出了非常成功的干炒牛河，牛肉嫩滑，河粉干爽，味道浓郁，真的让我非常有成就感。书中还提供了关于火候控制的详细说明，以及如何根据食材的不同来调整烹饪时间。
评分这本《粤菜精华(家庭菜谱)》可以说是我的厨房宝典。它不仅仅提供了各种经典粤菜的做法，更重要的是，它教会了我如何去理解粤菜的烹饪哲学。书中对于调味的运用，非常有讲究，既有基础的油盐酱醋，也有一些关键性的粤式调料，比如柱侯酱、海鲜酱等，并且详细说明了它们的用法和用量。 我特别喜欢书中关于“叉烧肉”的制作方法。以往我总觉得叉烧肉需要专门的烤炉才能做出来，但这本书提供的家庭版做法，利用烤箱就能达到非常好的效果。书中对叉烧酱的配方，以及腌制和烘烤的温度和时间，都给出了非常详细的指导。我按照书中的方法尝试了两次，每次都能做出颜色红亮、口感软糯、甜咸适中的叉烧，真的非常有成就感。
评分《粤菜精华(家庭菜谱)》这本书，让我对粤菜有了更深入的了解。它不仅仅是一本菜谱，更像是一次美食之旅。书中不仅有各种经典粤菜的做法，还穿插了一些关于粤菜历史和文化的介绍，让我边学菜边了解粤菜的魅力。 我最喜欢书中关于“咕噜肉”的制作过程。以往我总觉得咕噜肉是一道复杂的菜肴，但这本书的讲解，将整个过程分解得很细致，从如何处理猪肉，如何调配酸甜汁，到如何炒制才能让咕噜肉外酥内嫩。我按照书中的方法尝试，做出来的咕噜肉，色泽诱人，酸甜适中，而且肉块裹着浓郁的酱汁，口感丰富，让我非常有满足感。
评分旧书摊上淘的，二十年前一版一次，还是铅字排版印刷~还是那句话，二十年前的认真足可以换来今天细细阅读时的感动~
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