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出版者:中国劳动

作者:于洁

出品人:

页数:78

译者:

出版时间:2009-8

价格:10.00元

装帧:

isbn号码:9787504579997

丛书系列:

图书标签:

• 面点
• 中式面点
• 烘焙
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 小吃
• 面食
• 甜点
• 点心

好的，这是一份关于一本假设的书籍的详细简介，内容不涉及“中式面点”： 《秘境探险家手册：世界尽头的未知地貌与生存指南》 本书简介 《秘境探险家手册：世界尽头的未知地貌与生存指南》是一部集地理学、生物学、人类学与极限生存策略于一体的权威性著作。它并非一本轻松的旅游指南，而是一部为那些渴望深入地球上最偏远、最原始，甚至被认为“不存在”的区域的专业探险者和研究人员量身打造的实战工具书。 本书的核心宗旨在于填补现有探险文学中对“极端环境适应性”和“非传统导航技术”研究的空白。作者团队——由资深地理学家、极地生物学家以及前特种部队环境生存专家组成——耗费十余年心血，汇集了对全球七大类极端生态系统（包括深海热液喷口边缘、高海拔冰川下溶洞群、极端干燥的内陆盐沼、受地磁异常影响的森林等）的实地考察数据与理论推演。 内容详述： 第一部分：地貌的几何学与异常现象 本部分深入剖析了那些挑战传统地质学认知的地貌特征。它详细描述了如何识别和解读“不稳定地层”——例如，快速侵蚀的沙丘系统、周期性喷发的间歇泉群，以及由构造板块运动导致的瞬时地形变化。特别关注了地质活动对生物群落的塑造作用，例如，在超高矿物浓度区域发现的硅基生命体的初步形态研究。 书中提供了先进的“非欧几里得导航”方法。在磁场紊乱、GPS信号完全失效的区域，传统的罗盘和卫星定位系统形同虚设。本书引入了一套基于星象观测（包括太阳和月亮的异常升降角度预测）、地热梯度分析以及对特定矿物晶体反射率的精确测量，来确定相对方位的复杂数学模型。书中配有大量高精度的手绘测绘图和现场记录的三角测量数据，以指导探险者在无标识环境中建立可信赖的参照系。 第二部分：极端生物学与风险评估 探险的危险不仅来自环境，更来自那些适应了极端环境的生命体。本章侧重于对“冷适应”和“热适应”生物圈的分类与规避策略。 在极寒地带，研究聚焦于依赖化学合成而非光合作用的深层微生物群落，以及它们如何改变冰层结构。书中不仅解释了这些生物群的代谢机制，更重要的是，提供了如何通过化学试剂和特定频率的声波来暂时中和它们对探险设备和人员可能产生的腐蚀性或麻痹性影响的实验数据。 而在高温、高压或高毒性区域（如火山边缘或酸性湖泊），本书详述了“生物屏障构建技术”。这包括使用复合陶瓷材料和特定活体苔藓培养物，来快速构建临时性、可呼吸且耐受腐蚀的庇护所。书中特别收录了对“深海生物发光信号”的解读教程，以区分无害的照明信号与具有捕食或警告意义的化学标记。 第三部分：环境心理学与极限适应 人类的生理极限往往在到达环境极限之前就被心理因素所击溃。本部分是本书区别于普通生存手册的关键所在。它深入探讨了“感官剥夺性抑郁”与“环境感知扭曲”的神经学基础。 作者详细阐述了一套被称为“认知锚定系统（CAS）”的训练方法。CAS 强调在进入隔离环境前，通过高强度的多感官输入训练，建立对时间和距离的精确内化感知，以对抗长时间处于单调或极端环境（如连续的黑暗或单调的白色冰原）所导致的认知衰退。书中提供了详细的每日心率变异性（HRV）监测图表，用以提前预警探险队成员的精神疲劳临界点。 此外，书中还包含了对“非传统资源利用”的实战指导。例如，在缺少水资源的干燥裂谷地带，如何通过采集特定沙漠植物的根茎分泌物，并结合低温冷凝技术，在不消耗额外燃料的情况下获取饮用水。对于食物匮乏的地区，则侧重于对可食用矿物和微生物群落的快速光谱分析指南，以避免中毒。 第四部分：后勤、撤离与伦理准则 探险的终点同样需要周密的计划。本章涉及了针对“超视距通信”的备用方案。当所有无线电频率被干扰或被自然环境屏蔽时，书中介绍了一套基于低频电磁脉冲和预设光学信号的“摩尔斯电码式”远程联络技术。 撤离策略部分，重点讨论了如何在不破坏原始生态的前提下，快速评估并移除重型装备。对于在特殊地貌中受损的载具或设备，书中提供了利用当地天然材料（如高强度树脂、火山灰混合粘土）进行临时修复的详细步骤和配方。 最后，本书以一份详尽的《秘境探险伦理守则》结语。这份守则超越了常规的“不留痕迹”，强调对未知生态系统的“最小干预原则”和对发现的科学数据负有不可推卸的保护责任。 目标读者： 本书是为专业的地理学家、深空及深海研究人员、极端环境生物学家、高精度测绘工程师，以及对地球物理学和极限生存艺术有深刻兴趣的严肃探险爱好者准备的。它要求读者具备扎实的自然科学基础和极高的专业素养。

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作为一个长期关注饮食文化变迁的人，我非常欣赏这本书对“工具论”的克制。现在的很多食谱都过度依赖昂贵的厨师机、烤箱或者特殊的模具，让人觉得少了这些设备就无法成功。然而，这本书的大部分基础点心，几乎都可以通过最传统的工具——擀面杖、蒸屉和一口老旧的铁锅来完成。作者在制作传统发糕时，详细描述了如何根据老式蒸笼的材质来调整火力大小和蒸制时间，这种经验的传授，远比单纯的温度设定要宝贵得多。我甚至用书中教的不用任何工具，完全手工揉制的面团，尝试做了油条。虽然最终形态可能不如机器制作的那么“完美统一”，但那种自己亲手揉捏出来的面团的生命力，和油炸时面团在热油中舒展的状态，给我带来了极大的满足感。这本书让我们明白，面点制作的核心，永远在于人的技艺和对火候的感知，而非冰冷的机器。

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说实话，我本来是冲着那些“网红”的造型点心去的，期待能学到一些惊艳四座的摆盘技巧。但这本书的整体基调，却出乎意料地偏向于“家常”和“传承”。它里面收录的很多点心，比如改良版的葱油饼、酥皮烧饼，还有各种时令的季节性糕点，都是我小时候在老家集市上才能看到的那种味道。我印象最深的是关于“油酥”的制作部分，里面提到一个关键点：油和面混合的“松散度”要恰到好处，不能太湿也不能太干。我以前做酥饼总是酥皮和面皮粘在一起，一烙就变成硬邦邦的面饼。这次我严格按照书中的描述，用手搓捻出“雪花状”的酥皮，出来的烧饼层次分明，外酥里嫩，那一口咬下去的酥脆声，简直是味蕾的享受。这本书最大的价值，在于它抢救和记录了许多正在快速消失的传统技艺，让我这个在外漂泊的人，通过制作这些食物，找到了久违的“家的味道”。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于记忆和乡愁的载体。

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我是一名资深美食编辑，平时接触的食谱书多如牛毛，大部分都是追求效率和“新奇特”的概念。但《中式面点》这本书给我的感觉是“厚重”且“严谨”。它最让我佩服的地方在于对“发酵”原理的深入剖析。它不仅仅告诉你“发酵两个小时”，而是解释了为什么不同地区、不同季节需要调整发酵时间，以及如何通过观察面团的“体积膨胀率”和“气孔结构”来判断最佳发酵点。书中还专门辟了一个章节来讨论“水合作用”对不同面团的粘性和延展性的影响，甚至引用了一些老一辈点心师的经验总结，用一种近乎科学家的态度去解构传统做法背后的原理。我试着挑战了书中最复杂的一个项目——苏式月饼，那个需要反复折叠的油皮和油酥分离技术，书里用非常精密的图示和文字说明，把这个看似玄乎的步骤拆解成了好几个可执行的小单元。最终成品的美观度和口感达到了专业水准，这完全归功于作者扎实的基础知识铺垫。

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这本书拿到手里，那种沉甸甸的质感就让人心里踏实。我本来对烘焙这种事一直有点望而却步，总觉得面粉、酵母这些东西太精细，一点点偏差就可能毁了一锅心血。但这本书的讲解方式简直是化繁为简的大师手笔。它没有上来就堆砌那些复杂的理论名词，而是从最基础的“认识面粉”开始，详细对比了高筋、中筋、低筋粉在不同湿度和温度下的表现。我记得有一章节专门讲了“揉面”的手法，作者竟然详细到用图解的方式展示了揉面过程中面筋的形成和状态变化，甚至连手上沾上面粉后应该如何调整力度和节奏都写得清清楚楚。我按照书里的步骤试做了几个基础的白馒头，以前我做的馒头总是发不起来或者口感发死，这次居然蓬松得像云朵一样，口感细腻又有嚼劲。这本书的魅力就在于，它不是那种高高在上的“大师秘籍”，而是像一个耐心的烘焙师傅在你身边手把手教你，每一个细节都不放过，让人信心倍增。特别是对于初学者来说，这种脚踏实地的教学方法，比那些只写最终成品图的食谱实用太多了。

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这本书的排版设计很有意思，它避开了那种花哨的、让人眼花缭乱的现代设计风格，采用了一种偏向于旧式印刷品的素雅色调。每一页的留白恰到好处，重点突出了食物本身的美感，没有太多冗余的装饰元素。我发现作者在选择食材上也有自己的坚持，很多配方都强调使用“本地化”或者“应季”的原料，比如用老南瓜代替部分水来增加点心的甜度和湿润度，或者用陈年的米酒来代替酵母，赋予面点特殊的醇厚风味。这让我意识到，好的面点制作，其实是对本地物产的深度挖掘和尊重。我尝试了书中推荐的几款应季馅料搭配，比如春天的荠菜馅和秋天的板栗馅，它们与基础面团的结合，产生了一种和谐而又令人惊喜的平衡感。这本书引导我跳出了“标准答案”的思维定式，开始学会根据季节和手边的材料进行创造性的调整。

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