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远方之地:吃酸!

简体网页||繁体网页
FARLAND 编辑部
后浪
2023-5
148
58.00元
平装
9787548951520

图书标签:  


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发表于2024-02-26

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图书描述

在都市主流生活方式越来越同质化的今天,地方传统能给我们带来怎样的启发?

以贵州酸食为起点,探索发酵所赋予的各种可能。

◎ 编辑推荐

★ 聚焦于地方文化与都市生活的系列读物。

每期探访一个特色鲜明的他方,一面体验当地的传统与日常,一面探索地方文化在都市生活中的可能性。

☆ 讲述地方文化及与之相关的人物故事,提供生活智慧与美学灵感。

本期的采访对象包括地方小镇的餐饮店老板娘、火爆上海的贵州创意菜餐厅创始人、厦门大学人类学教授、在高层公寓养菌的德国艺术家、利用发酵建立起地方与都市循环的企业经营者……透过不同的生活方式,感受地方文化与都市生活产生的奇妙联结,以及蕴藏其中的灵感与智慧。

★ 图文并茂,全彩印刷,便携尺寸,提供舒适的阅读体验。

呈现不同地域的风貌与生活图景,体验不一样的人生与生活方式。

◎ 内容简介

《远方之地》每期围绕衣、食、住、行、用中的一个主题展开,探寻各地方的独特文化与生活方式。首期的主题是“发酵”。发酵历史悠久,能够赋予食物别样的风味。贵州布依族的“酸食”是最具代表性的发酵食物之一。这一期,FARLAND编辑团队试图从酸味之中描摹出“发酵”的文化脉络,他们走访了黔南地区的布依族村寨,深入当地人的日常,探寻还在使用发酵这种制作方式的族群以及他们的生活状态。此外,本期还采访了人类学教授、热门创意菜餐厅创始人、日本“发酵设计师”、在中国研究发酵的德国艺术家等与发酵建立深刻联系的人,探讨发酵这一古老传统对于现今都市生活的意义。

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著者简介

FARLAND编辑部致力于重新解读在地文化的生活智慧和美学灵感,打破族群、地方和都市的界限,传递可持续而智慧的生活观念。编辑团队具备人类学学科背景,曾深入云南、贵州、四川、西藏等地,拥有丰富的田野调查和跨文化交流的经验。


图书目录


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用户评价

评分

这本MOOK是我买的关于吃的第二个系列,真的太喜欢了,把酸(发酵)说的非常透彻,如何而来,将去何方。现在更期待第二本了。

评分

有些不够过瘾,好像还没有探到我期待的深度。既然这个团队是人类学背景的,那我猜他们应该知道Hendy的Cultures of Fermentation: Living with Microbes一文。这本mook就是缺乏这样一个统领性的,将发酵实践置入人类学视角的叙述。不过还是期待好奇这个团队之后还会出些什么主题。 另外,为什么mook也可以卖这么贵了?? ps 编辑部看过来,下期要不也送书给我?这书评里边清一色的赠书评论

评分

一本描绘人与酸故事的MOOK。关于酸的食用,在不同的地区,有着不同的酸表达物象,具体的风味细节也有一定的差异,在这之中所表达的一个内核就是人与自然的交汇。本书之中,关于中国西南地区的酸物有较多的描绘,其中的一些内容已是一些美食纪录片的内容。除此之外,关于新西兰,德国,日本等国家的酸食文化也有一些介绍,同样的酸食在不同的文化背景之下有着别样的特色。从中我们也可以观察到不同国家的文化底色。总体来说,本书于外国内容较为新颖,内容独立性强,可以利用碎片化时间去阅读。在阅读本书的过程之中,可能会在口中分泌出唾液,化解“读到的酸”!

评分

这本MOOK是我买的关于吃的第二个系列,真的太喜欢了,把酸(发酵)说的非常透彻,如何而来,将去何方。现在更期待第二本了。

评分

在都市主流生活方式越来越同质化的今天,地方传统能给我们带来怎样的启发? 以贵州酸食为起点,探索发酵所赋予的各种可能。

读后感

评分

我爱吃酸。番茄、酸菜鱼,梅子,都是我的最爱。如果苹果只甜,我是不爱吃的,酸甜可口的青苹果我吃不够。喜酸源于从小就与醋酸打交道。 醋酸是怎么来的?发酵出来的。 常言道,门里出身,不会也懂三分。记得把高粱与自制的大曲搅拌在一起发酵几天,然后兑上水,把酸水分离出,...  

评分

你喜欢吃酸吗?你知道酸是怎么来的吗? 今天就带大家一起探索食酸的奥秘~ 书名| 《远方之地:吃酸!》 出版| 后浪出版社、云南出版社、云南美术出版社 《远方之地:吃酸!》这本书主要可以分为三个部分: 1.远方的贵州黔南布依族苗族自治州荔波县吕古寨的食酸故事。 在当地,食...  

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你喜欢吃酸吗?你知道酸是怎么来的吗? 今天就带大家一起探索食酸的奥秘~ 书名| 《远方之地:吃酸!》 出版| 后浪出版社、云南出版社、云南美术出版社 《远方之地:吃酸!》这本书主要可以分为三个部分: 1.远方的贵州黔南布依族苗族自治州荔波县吕古寨的食酸故事。 在当地,食...  

评分

酸,是很具有感染力的味觉体验,当提到和看到酸字或者看到带酸味的食物,唾液会不自觉的分泌。大多数人都对酸味很是喜爱,生活中也是不可或缺的存在。 《远方之地:吃酸!发酵塑造的地方文化与都市生活》的封面是颗大大的蕃茄,简明扼要的贴合这本书的主题——吃酸。 这本书开始主要...  

评分

你喜欢吃酸的东西吗?你喜欢吃发酵过的材料做的食物吗? 在云贵高原向广西丘陵地带过渡的群山里,那里有着独特的酸味的食物。在贵州,当地人把酸食叫做“醅”,它的制作方法是将荞灰和高粱粥酿成酸枝,在与鱼和禽肉一同入坛,然后密封储存。 这样的酿造方式被布依族人沿用至今...  

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