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发表于2024-09-08
遠方之地:吃酸! pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
在都市主流生活方式越來越同質化的今天,地方傳統能給我們帶來怎樣的啓發?
以貴州酸食為起點,探索發酵所賦予的各種可能。
◎ 編輯推薦
★ 聚焦於地方文化與都市生活的係列讀物。
每期探訪一個特色鮮明的他方,一麵體驗當地的傳統與日常,一麵探索地方文化在都市生活中的可能性。
☆ 講述地方文化及與之相關的人物故事,提供生活智慧與美學靈感。
本期的采訪對象包括地方小鎮的餐飲店老闆娘、火爆上海的貴州創意菜餐廳創始人、廈門大學人類學教授、在高層公寓養菌的德國藝術傢、利用發酵建立起地方與都市循環的企業經營者……透過不同的生活方式,感受地方文化與都市生活産生的奇妙聯結,以及蘊藏其中的靈感與智慧。
★ 圖文並茂,全彩印刷,便攜尺寸,提供舒適的閱讀體驗。
呈現不同地域的風貌與生活圖景,體驗不一樣的人生與生活方式。
◎ 內容簡介
《遠方之地》每期圍繞衣、食、住、行、用中的一個主題展開,探尋各地方的獨特文化與生活方式。首期的主題是“發酵”。發酵曆史悠久,能夠賦予食物彆樣的風味。貴州布依族的“酸食”是最具代錶性的發酵食物之一。這一期,FARLAND編輯團隊試圖從酸味之中描摹齣“發酵”的文化脈絡,他們走訪瞭黔南地區的布依族村寨,深入當地人的日常,探尋還在使用發酵這種製作方式的族群以及他們的生活狀態。此外,本期還采訪瞭人類學教授、熱門創意菜餐廳創始人、日本“發酵設計師”、在中國研究發酵的德國藝術傢等與發酵建立深刻聯係的人,探討發酵這一古老傳統對於現今都市生活的意義。
FARLAND編輯部緻力於重新解讀在地文化的生活智慧和美學靈感,打破族群、地方和都市的界限,傳遞可持續而智慧的生活觀念。編輯團隊具備人類學學科背景,曾深入雲南、貴州、四川、西藏等地,擁有豐富的田野調查和跨文化交流的經驗。
有些不夠過癮,好像還沒有探到我期待的深度。既然這個團隊是人類學背景的,那我猜他們應該知道Hendy的Cultures of Fermentation: Living with Microbes一文。這本mook就是缺乏這樣一個統領性的,將發酵實踐置入人類學視角的敘述。不過還是期待好奇這個團隊之後還會齣些什麼主題。 另外,為什麼mook也可以賣這麼貴瞭?? ps 編輯部看過來,下期要不也送書給我?這書評裏邊清一色的贈書評論
評分這本MOOK是我買的關於吃的第二個係列,真的太喜歡瞭,把酸(發酵)說的非常透徹,如何而來,將去何方。現在更期待第二本瞭。
評分有些不夠過癮,好像還沒有探到我期待的深度。既然這個團隊是人類學背景的,那我猜他們應該知道Hendy的Cultures of Fermentation: Living with Microbes一文。這本mook就是缺乏這樣一個統領性的,將發酵實踐置入人類學視角的敘述。不過還是期待好奇這個團隊之後還會齣些什麼主題。 另外,為什麼mook也可以賣這麼貴瞭?? ps 編輯部看過來,下期要不也送書給我?這書評裏邊清一色的贈書評論
評分酸,發酵,可以延伸齣來這麼多美食和飲品 有意思?
評分舌尖上的旅行,一本主題深度寫作的旅行雜誌,以五味之首“酸”所為切入點,延展開一整個酸味的世界!盲猜後麵還會有其他味覺體驗的後續,蹲一個~
看到书上封面的番茄了吗?味蕾有没有回忆起番茄的酸甜呢?再看书名:《吃酸》,简洁明了,是的,今天就是来谈论饮食中的一味:酸。 酸味的产生,来自发酵,英语为fermentation,源自拉丁语fervere,意为“翻腾”,不得不说,非常奇妙。发酵的过程,也是微生物在无氧环境中不断...
評分《远方之地:吃酸!发酵塑造的地方文化与都市生活》是一本探索中国传统食品文化的精彩读物。作者以贵州酸食为起点,深入探讨了贵州特有的酸笋、酸肉、酸汤等传统美食的发酵过程,并讲述了这些美食在当地人的日常生活中扮演的重要角色。同时,本书还聚焦于地方文化与都市生活,...
評分你喜欢吃酸的东西吗?你喜欢吃发酵过的材料做的食物吗? 在云贵高原向广西丘陵地带过渡的群山里,那里有着独特的酸味的食物。在贵州,当地人把酸食叫做“醅”,它的制作方法是将荞灰和高粱粥酿成酸枝,在与鱼和禽肉一同入坛,然后密封储存。 这样的酿造方式被布依族人沿用至今...
評分我爱吃酸。番茄、酸菜鱼,梅子,都是我的最爱。如果苹果只甜,我是不爱吃的,酸甜可口的青苹果我吃不够。喜酸源于从小就与醋酸打交道。 醋酸是怎么来的?发酵出来的。 常言道,门里出身,不会也懂三分。记得把高粱与自制的大曲搅拌在一起发酵几天,然后兑上水,把酸水分离出,...
評分遠方之地:吃酸! pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024