具体描述
互联网时代的到来，让餐饮行业的竞争变得越来越激烈，而品牌塑造得成功与否，决定了餐饮企业能否在这场竞争中脱颖而出。品牌形象的建立能够帮助餐饮企业在竞争中有效地防御周边相同业态的冲击，但餐饮品牌塑造是一个长期的系统性工程，很多餐饮人不得其法。《餐饮品牌塑造》一书由具有多年品牌塑造咨询经历的白墨老师耗时两年完成，是餐饮品牌领域的开先河之作。本书从品牌定位、品类塑造、品牌文案、视觉设计、菜品塑造、品牌升级等角度系统地讲述了品牌塑造和升级的方法，并构建了餐饮品牌认知体系，帮助读者一步一步地塑造和升级自己的餐饮品牌。本书介绍和剖析了小肥羊火锅、很久以前烤串、杨国福麻辣烫等 100 余家餐饮企业的品牌塑造案例，是一部可以帮助读者少走弯路的品牌塑造宝典。《餐饮品牌塑造》适合初入餐饮行业的创业者、餐饮行业从业者与餐饮品牌咨询和培训机构及人员阅读和使用。
作者简介
白墨
原名王耀磊，餐饮认知战略创导者，北京云食传媒、大墨品牌咨询创始人，中国多家百强餐饮品牌顾问，知名餐饮品牌策划人，自2011年开始专注餐饮品牌研究，迄今为止，已经帮助杨国福、千喜鹤、碟滋味等数百家餐饮企业完成品牌塑造和升级。
白墨在“职业餐饮网”“红餐网”“餐饮老板内参”等多家餐饮媒体发表了几十篇原创文章，原创的餐饮品牌塑造观点和方法得到了众多餐饮人的青睐。
目录信息
中国式餐饮创业风向与市场变化//3
餐饮人品牌意识的觉醒//7
第二章塑造品牌之前你必须知道的事//13
树立品牌思维，先弄清楚这三个“为什么”//15
参透这五个“箴言锦囊”，再开启品牌塑造之旅//19
第三章品牌认知革命——席卷餐饮界的强力风暴//27
品牌认知理论的诞生及相关特点//29
认知大于事实，掌握这个逻辑可以快速晋级//31
建立品牌认知的四个建议//36
八个维度构建餐饮品牌认知基因//40
第四章品牌定位篇：建立品牌认知基因，主动抢占顾客心智//51
餐饮品牌定位的终极目的是什么//53
构建品牌认知基因，主动抢占顾客心智//56
构建品牌认知基因有捷径吗//61
第五章品类塑造篇：终极目标是成为细分领域前两名//69
品类从何而来？为什么品类细分是大势所趋//71
品类思考，品牌表达，品类聚焦需要经历至少四个过程//74
品类战略是一场“以小带大”的持久攻坚战//79
餐饮品类创新的六大方法//85
打造差异化招牌菜，让单品爆发出澎湃动力//86
打造地域差异化品类，让民族美食走向世界//94
诉求味道差异化，让品牌基因一开始就与众不同//103
提炼工艺差异化卖点，大胆创新成为品类王者//110
诉求稀缺资源差异化，让“物以稀为贵”成为竞争力//118
打造新体验差异化品类，用新模式带来新的增长力//123
第六章品牌文案篇：餐饮尖叫文案训练秘籍//129
文字的力量：那些一字千金的餐饮文案//131
如何使用文案写作技巧为餐厅创作品牌名//134
如何撰写让顾客“秒懂”的餐饮品牌文案//136
伟大的餐饮品牌口号及文案是如何炼成的//142
餐饮品牌故事的两种有效写法//150
第七章视觉设计篇：视觉不是为了好看，而是为了传播//159
餐饮品牌视觉设计的七大误区//161
餐饮品牌标识设计的符号化意义//167
建立高效容易传播的 IP 形象，让餐厅自己会说话//171
“颜色入侵”，让你的餐饮品牌一下子跳出来//176
好广告和差广告只差一个顾客视角//178
餐饮视觉广告的内容要大于形式//182
第八章菜品塑造篇：一切围绕顾客需求展开//189
菜品规划的七大误区//191
菜品规划宗旨：一切以满足顾客需求为标准//195
菜品架构做得好，企业利润少不了//198
为什么改个菜品名称，就能提升销量和利润//201
第九章品牌升级篇：升级不是取悦自己，而是要更接近顾客//205
如何正确地做餐饮品牌升级//207
很久以前烧烤再升级，为什么改成卖羊肉串了//211
重整旗鼓，小肥羊火锅的品牌升级之路//215
从品牌升级角度了解杨国福麻辣烫 5000 家店背后的秘密//221
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
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用户评价
这本关于餐饮品牌塑造的书，简直是为行业新人量身定做的宝典。我记得自己刚入行那会儿，对品牌这个概念总有些模糊不清，感觉它离实际操作太远。但这本书一上来就用非常接地气的语言，把品牌塑造的底层逻辑讲得透彻。它没有过多陷入晦涩的理论，而是直奔主题，告诉你一个餐饮店是如何从一个简单的“吃饭的地方”蜕变成一个拥有独特灵魂和忠实顾客的符号的。书中关于市场定位的章节尤其出色，它教会我如何跳出“我们家菜好吃”的思维定式，转而关注目标客群的深层需求和情感共鸣。我特别欣赏作者强调的“差异化”策略，这一点在如今同质化竞争激烈的餐饮市场中显得尤为关键。书中提到的那些分析工具，比如SWOT分析在餐饮场景下的具体应用，让我茅塞顿开，明白了如何系统地评估自身优势和外部威胁。读完前几章，我仿佛找到了一个清晰的路线图，知道自己下一步该往哪个方向努力，不再像无头苍蝇一样乱撞。这本书的实用性毋庸置疑，它不是那种只能束之高阁的学术著作，而是可以随时翻阅、随时实践的实战手册。
评分从整体装帧和排版来看，这本书也体现了对读者的尊重。清晰的章节划分、适中的行距，以及恰到好处的图表辅助理解，使得长时间阅读也不会感到疲劳。内容上，我被它对“体验经济”时代下餐饮品牌核心价值的提炼深深吸引。作者将“氛围营造”、“感官营销”和“数字叙事”这几个当代热点词汇，有机地编织进了传统的品牌框架中，使得整本书的理论体系非常具有时代感，丝毫没有过时之感。它没有给我们提供一个万能药方，而是强调了“定制化”和“迭代优化”的重要性，告诉我们品牌塑造是一个永无止境的旅程。这本书更像是一套工具箱，里面装的都是精良、耐用的工具，关键在于使用者如何根据自己的实际情况去选择和使用。我已经开始整理我的笔记，准备组织一次内部培训，将书中精髓分享给我的团队成员。这本书无疑是近期我读过的最具实践指导意义的商业书籍之一。
评分这本书的叙事风格有一种沉稳的、历经世事的专业感，读起来让人感到非常踏实可靠。它没有一味地鼓吹“颠覆式创新”，而是更倾向于一种“渐进式优化”的哲学。我欣赏作者对品牌生命周期各个阶段的深刻洞察，比如初创期、成长期和成熟期的品牌所需要的不同策略侧重。对于成熟品牌来说，如何避免陷入“品牌老化”的困境，书中提供了非常具有前瞻性的视角。特别是关于“品牌文化与员工赋能”那一部分，它清晰地阐述了内部认同感对于外部品牌形象构建的决定性作用。很多餐饮企业只注重门面装修和营销活动，却忽略了最核心的“人”的因素，这本书则把这一点提升到了战略高度。它提醒我们，品牌不仅仅是Logo和Slogan，更是每一次与顾客接触时的服务体验，以及员工对待工作的态度。这种由内而外的塑造思路，让我重新审视了我们团队建设的方向。
评分阅读这本书的过程，就像是跟随一位经验丰富的导师进行一对一的深度辅导。作者在描述案例时，那种旁征博引、层层递进的分析方式，极大地拓宽了我的思维边界。它不仅仅聚焦于大众餐饮，还涉及了一些小众、垂直领域的成功案例，这使得理论的适用范围更加广泛。我尤其喜欢它对“品牌危机公关”的论述，这部分内容写得极为冷静和专业，面对突发负面事件时，如何快速反应、如何选择合适的沟通渠道、如何挽回信任，书中都给出了成熟的应对框架。这对于餐饮业这个“口碑决定一切”的行业来说，是至关重要的生存技能。比起那些只谈成功、不谈失败的书籍，这种直面风险、提供解决方案的态度，才是一个真正成熟的作者应有的担当。这本书让我明白，品牌塑造是一个持续应对风险、保持韧性的过程。
评分我对市面上很多号称“品牌塑造”的书籍都持保留态度，因为它们往往华而不实，堆砌着光鲜亮丽的案例，却缺乏可复制的方法论。然而，这本书的结构设计非常严谨，它不像某些书籍那样只有宏观叙事，而是将“方法”和“工具”紧密结合，形成了一个完整的闭环。我特别关注了它介绍的那些数据分析工具，比如如何通过社交媒体的互动率来反推品牌形象的健康度，以及如何利用顾客反馈数据来迭代产品线。这些工具的介绍非常细致，甚至连具体的操作步骤和注意事项都交代得一清二楚，这对于我们这种注重细节的执行者来说，简直是雪中送炭。更值得称赞的是，它没有停留在“做了什么”的层面，而是深入剖析了“为什么这么做”以及“效果如何衡量”。这种对“可衡量性”的强调，让品牌建设不再是虚无缥缈的艺术，而是一门可以被量化、被优化的科学。我已经在尝试将书中学到的A/B测试方法应用到我们的新菜单推广中，期待能看到显著的效果。
评分很好的一本书，非常实用，案例多，语言通俗易懂。还很系统的道出了餐饮行业的精髓。
评分很好的一本书，非常实用，案例多，语言通俗易懂。还很系统的道出了餐饮行业的精髓。
评分很好的一本书，非常实用，案例多，语言通俗易懂。还很系统的道出了餐饮行业的精髓。
评分鼓励一下自己，目前已经有很多餐饮人在读。
评分鼓励一下自己，目前已经有很多餐饮人在读。
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