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出版者:高等教育

作者:叶伯平|主编

出品人:

页数:293

译者:

出版时间:2010-6

价格:36.50元

装帧:

isbn号码:9787040304817

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮
• ****
• 餐饮管理
• 人力资源管理
• 餐饮人力资源
• 酒店管理
• 员工培训
• 绩效管理
• 薪酬福利
• 劳动关系
• 餐饮行业
• 企业管理

《都市万花筒：时代浪潮下的个体浮沉》 本书并非一本关于餐饮企业人力资源管理的专业著作，而是深入描摹了二十世纪末至今，中国都市生活中，普通人如何被时代的洪流裹挟，又如何在其中寻找自我价值与生活意义的写实画卷。它聚焦于一群生活在繁华都市中的个体，他们的故事交织着个人奋斗的艰辛、社会变迁的烙印，以及在物质与精神双重焦虑中对幸福的追寻。 故事的开端，我们跟随的是一位名叫李明远的年轻人。他怀揣着朴素的理想，从一个小城镇来到大都市，希望通过自己的双手改变命运。彼时，改革开放的春风已然吹拂，城市的建设日新月异，各种机遇与挑战并存。李明远最初在一个小型的个体经营的作坊里打工，虽然工作辛苦，收入微薄，但他凭借着一股子韧劲和学习能力，逐渐掌握了行业内的门道。然而，市场的瞬息万变，技术的革新，以及新兴业态的崛起，让他不得不一次次地调整方向，甚至重新开始。他曾尝试过承包小餐馆，也曾短暂地进入过外资企业，体验过被效率和KPI支配的职场节奏，也感受过下海创业的风险与激情。这些经历，无一不映照着那个时代普通劳动者在市场经济浪潮中的挣扎与蜕变。 与李明远的故事线并行的是，我们还见证了王丽的成长。她是一位在城市中成长的女性，经历了从渴望独立到承担家庭责任的转变。在职场上，她遭遇过性别歧视，也体会过职业发展的瓶颈。她如何在家庭的期待与个人的追求之间找到平衡？如何在有限的资源下，为自己和家人创造更好的生活？她的故事，展现了中国女性在时代变迁中，作为社会重要参与者的力量与智慧。她从一位普通的办公室职员，逐渐成长为一名有影响力的社区组织者，用自己的方式为社区的和谐与发展贡献力量。 本书并没有回避当下社会普遍存在的痛点。例如，城市的高房价让年轻人望而却步，他们的购房梦想在现实面前显得尤为沉重。高强度的竞争让许多人身心俱疲，健康问题日益凸显。社会阶层的固化，让向上流动的通道变得狭窄，一些人开始质疑奋斗的意义。书中通过不同人物的视角，展现了这些现实困境，以及他们在困境中表现出的坚韧、适应与创新。 作者并未刻意去宣扬某种价值观，而是以一种旁观者的视角，将人物的命运置于宏大的社会背景之下，任由故事自然流淌。你可以看到，有人在时代的浪潮中乘风破浪，抓住了机遇，实现了财富的积累和阶层的跃升；也有人，在时代的变迁中，努力保持着自己的尊严与生活品质，尽管生活并不如意，但依然对未来抱有希望。有人选择了回归家庭，有人选择了继续在城市中漂泊，有人则在个人兴趣和事业之间找到了独特的结合点。 《都市万花筒：时代浪潮下的个体浮沉》是一部关于普通人在大时代背景下，个体选择、成长与挣扎的群像史。它没有宏大的叙事，没有英雄主义的光环，只有无数真实而鲜活的生命轨迹，在城市的脉搏中跳动。它试图捕捉的是，在每一次经济转型、每一次社会变革中，个体的呼吸与心跳，以及他们在生存与发展中，所展现出的复杂而动人的情感。读者将在这些故事中，看到自己，看到身边的人，看到我们共同经历过的那个飞速发展的中国。这本书，是对那个时代最真实的注解，也是对每一个在城市中奋斗着的普通人的致敬。它邀请你去感受，去思考，去理解，在时代的洪流中，我们是如何成为今天的自己。

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这本书中对于“员工培训与发展”的篇幅着墨不少，但我发现它所描绘的培训场景，与我实际遇到的困境完全是南辕北辙。我迫切需要的是一套能在一周内，让一个刚进店的新手迅速掌握点单系统、熟悉全部菜单、并能妥善处理顾客投诉的“速成手册”。我期待的是那种包含大量图片、流程图、甚至视频二维码的“实操指南”。然而，这本书里谈论的却是为期六个月的“领导力发展项目”，是与外部顶尖商学院合作的EMBA课程模块，是关于如何培养下一代CEO的“继任者计划”。这些内容，对于一个正忙着解决这个月员工社保缴纳问题的小老板来说，简直是天方夜谭。它描述的“人才培养路径”，更像是为那些拥有数千家分店、预算充裕的大型集团量身定做的，对于我们这种还在为房租发愁的中小型企业而言，这些内容与其说是指导，不如说是“对我们现状的一种无情嘲讽”。

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拿到这本书时，我主要关注的焦点在于那些关于“薪酬设计与绩效考核”的章节。我对传统的那种死板的“底薪+提成”模式已经厌倦了，希望能看到一些更具创新性，能真正激发一线员工积极性的薪酬体系设计。比如，有没有可能将顾客的“好评率”与厨师的奖金直接挂钩，或者针对服务员设计一个与“酒水单价提升率”相关的激励机制？然而，这本书里的绩效部分，似乎完全脱离了餐饮业的快节奏和高流动性。它详细论述了如何建立一个复杂的360度反馈系统，如何进行年度的战略目标对齐（OKR），这些东西在一家管理规范的快餐连锁店里或许适用，但在我们这种家庭式经营的私房菜馆里，操作难度简直是地狱级的。我甚至试着想象了一下，让我的大厨们坐下来，认真填写一份关于“跨部门协作效率”的自我评估表，那个画面感太荒谬了。这本书似乎假定餐饮企业拥有无限的行政资源和时间，可以用来做这些“企业管理层”才玩得起的游戏，完全忽略了餐饮的本质——快速反应和极低的容错率。

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这本书，嗯，怎么说呢，拿到手的时候我其实是抱着一种挺高的期待的。毕竟“餐饮企业”这四个字，对我这个在餐饮行业摸爬滚打多年的老兵来说，简直是太有吸引力了。我本来是想找一本能帮我厘清连锁店不同层级人员配置的奥秘，或者至少能提供一些新鲜的、接地气的员工激励策略的宝典。谁知道，翻开第一页，我就感觉好像走错片场了。里面的案例分析，动不动就是高科技的供应链管理系统，或者是跨国巨头的人才测评模型，这跟我每天在后厨和前厅为了一张桌子的翻台率、一个服务员的离职率焦头烂额的状态，实在是差得太远了。我期待的是那种“如何用最少的预算，把兼职小妹培训成王牌服务员”的实战技巧，而不是那些宏大的理论框架。这本书给我的感觉，更像是一本针对五星级酒店管理层，甚至更偏向于金融或IT行业人力资源的教材，对于街边小馆子、地方特色餐馆的店主来说，简直就是“高射炮打蚊子”，完全找不到靶心。我花了整整一个下午，试图从中找到哪怕一条关于如何处理高峰期人手紧张的小窍门，结果一无所获，除了让我更清晰地认识到，我的店，可能不符合这本书的“用户画像”。

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最让我感到失望的是，这本书在“企业文化建设”这一章节的处理上，显得过于理论化和空泛。我希望它能提供一些实用的方法论，来对抗餐饮业普遍存在的“散漫”和“缺乏归属感”的问题。比如，如何通过巧妙的团队建设活动，在紧张的工作节奏中营造一种积极向上的氛围？如何用非物质的方式，让那些为了生计而奔波的员工，感受到自己被企业珍视？这本书里描述的文化，是通过“价值重塑工作坊”、“核心价值观内化研讨会”等非常正式的、耗时耗力的会议来达成的。我更希望看到的是，如何通过改变一次部门会议的形式，或者设计一个简单有趣的“员工之星”评选机制，来润物细无声地改变团队风貌。这本书似乎只看到了企业文化的“高端目标”，却完全忽略了在油烟和忙碌之中，文化是如何通过最细微、最日常的互动来建立和维持的。读完后，我感觉自己对“企业文化”的理解更模糊了，因为我完全不知道该如何把它“带回厨房”应用起来。

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我对这本书的阅读体验只能用“深奥晦涩”来形容。作者的文笔和叙事逻辑，更像是学术期刊的摘要，充满了各种我不太熟悉的管理学专有名词和复杂的模型图表。我理解，人力资源管理本身就是一门科学，需要严谨的理论支撑，但作为一本面向“企业管理者”的书籍，它对读者的前期知识储备要求也太高了点。读起来就像是直接啃一本未加消化的管理学原著的节选。我本来希望看到的是通过故事、访谈或者实际问题解决路径来引导我理解“如何招聘到靠谱的洗碗工”这类实际问题，而不是让我去研究“组织结构设计对员工赋权的影响”这种听起来非常高大上的课题。每读完一页，我都需要暂停下来，上网去查好几个术语的意思，这极大地打断了阅读的流畅性，也让我对其中阐述的任何一个观点都提不起深入探究的兴趣。这本书更像是一个给商学院高年级学生准备的阅读材料，而不是给一线经理人准备的工具书。

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