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出版者:

作者:陈阳

出品人:

页数:265

译者:

出版时间:2008-10

价格:29.80元

装帧:

isbn号码:9787501787531

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《美味商机：开启你的餐饮创业之路》 厌倦了朝九晚五的枯燥生活，渴望拥有一份属于自己的事业？你是否对餐饮行业充满热情，却又不知从何入手？《美味商机：开启你的餐饮创业之路》将为你点亮前进的灯塔，让你在充满挑战与机遇的餐饮世界里，找到属于自己的盈利之道。 本书并非一本教你如何“轻松赚钱”的速成指南，而是致力于为你构建一个全面、务实的餐饮创业知识体系。我们深知，任何一项成功的事业，都离不开精心的策划、周密的准备和不懈的努力。因此，我们将带领你深入探索餐饮创业的每一个关键环节，帮助你规避潜在的风险，最大化成功的可能性。 第一章：洞察市场，精准定位——你的第一步 在正式踏入餐饮业之前，充分的市场调研和精准的定位是至关重要的。本章将教会你如何： 分析行业趋势： 了解当前餐饮市场的热门业态、消费者偏好变化以及新兴的消费模式。我们将探讨从传统中式快餐到精致简餐，从特色小吃到健康轻食，各种业态的优劣势，帮助你把握时代脉搏。 识别目标客群： 你的餐厅是为白领、学生、家庭还是特定口味的爱好者服务的？我们将指导你如何通过问卷调查、数据分析等方式，深入了解目标顾客的年龄、收入、消费习惯、生活方式和口味偏好，为你的产品和服务提供最直接的依据。 选择合适的业态： 咖啡馆、奶茶店、火锅店、西餐厅、外卖专营店……不同的业态需要不同的投入、运营模式和目标客群。本章将详细剖析各类主流餐饮业态的特点，结合你的资源和市场调研结果，帮助你做出最适合自己的选择。 打造差异化竞争力： 在同质化竞争激烈的市场中，如何让你的餐厅脱颖而出？我们将分享如何通过独特的菜品、创新的服务、独特的装修风格或品牌故事，建立起属于你自己的核心竞争力。 第二章：精心策划，科学规划——打下坚实基础 有了明确的市场定位，接下来就需要将想法落地。本章将引导你进行系统性的规划： 制定详细的商业计划书： 这不仅仅是一份文件，更是你创业的蓝图。我们将指导你如何撰写一份包含市场分析、产品与服务、营销策略、管理团队、财务预测等关键内容的商业计划书，这对于吸引投资、申请贷款以及内部决策都至关重要。 深入了解法律法规与证照办理： 餐饮业涉及食品安全、卫生许可、消防安全等多方面法规。我们将为你梳理所需的各项证照、申请流程以及需要注意的法律细节，让你合法合规地经营。 精打细算，制定预算： 从店铺租金、装修、设备采购、食材采购到人员工资、营销费用，每一笔开销都需要精打细算。本章将教你如何进行成本核算，制定科学合理的启动资金预算和运营成本预算，并提供有效的成本控制建议。 选址策略： 地理位置是餐饮业成功的关键因素之一。我们将从人流量、可见度、交通便利性、周边竞争、租金成本等多个维度，指导你如何评估和选择最佳的店铺位置。 第三章：美味之魂，产品研发——抓住顾客胃口 菜品是餐饮业的核心竞争力，也是吸引和留住顾客的关键。本章将深入探讨产品研发的方方面面： 核心菜品设计： 如何在众多菜品中找出你的招牌菜？我们将分享菜品设计的基本原则，包括口味、食材、营养、成本、易于标准化等，并提供一系列的案例分析，启发你的创新灵感。 供应商选择与食材管理： 新鲜、优质的食材是美味的基础。我们将教你如何寻找可靠的供应商，建立稳定的供货渠道，以及如何进行有效的食材库存管理，确保食品安全和降低损耗。 标准化流程建立： 确保每一份菜品都能保持稳定的品质是至关重要的。本章将强调标准化制作流程的重要性，包括配方标准化、操作流程标准化，以及如何通过培训将这些标准化落到实处。 菜单设计与定价策略： 一份有吸引力的菜单不仅能展示你的菜品，还能引导顾客消费。我们将探讨菜单的美观性、逻辑性以及如何制定合理的定价，以实现利润最大化。 持续的产品创新： 餐饮市场的口味一直在变化，保持产品的生命力需要持续的创新。我们将分享如何关注市场反馈，借鉴同行经验，不断推出新品，让你的菜单永远充满新鲜感。 第四章：运营之道，精益求精——确保高效运转 餐厅的日常运营是检验创业成功与否的重要环节。本章将聚焦于高效、精细化的运营管理： 人员招聘与培训： 优秀的团队是餐厅成功的基石。我们将提供关于如何招聘合适员工、进行岗前培训、建立激励机制以及提升团队凝聚力的实用建议。 服务体系建设： 优质的服务能够极大地提升顾客体验。本章将深入探讨如何建立一套标准化的服务流程，培训员工具备良好的服务意识和沟通技巧，以及如何处理顾客投诉，化危机为转机。 库存与成本控制： 精准的库存管理不仅能减少浪费，还能保证食材的新鲜度。我们将介绍科学的库存管理方法，以及在日常运营中如何有效地控制各项成本。 卫生与安全管理： 食品安全是餐饮业的生命线。本章将详细讲解如何建立严格的卫生管理制度，包括厨房卫生、餐具消毒、员工健康管理等方面，确保顾客吃得放心。 危机管理预案： 突发事件难以避免。我们将帮助你提前制定应对各种潜在危机的预案，包括食品安全事故、火灾、突发性客流高峰等，将损失降到最低。 第五章：营销推广，声名远播——吸引八方来客 再好的菜品，也需要让更多人知道。本章将为你揭示有效的营销推广秘诀： 线上推广策略： 社交媒体、美食平台、外卖平台、点评网站……如何利用这些渠道吸引顾客？我们将分享内容营销、社群运营、线上广告投放等技巧。 线下活动策划： 开业促销、节日活动、会员日、主题活动……如何通过多样化的线下活动吸引人流，增加顾客粘性？ 口碑营销与顾客关系管理： 满意的顾客是最好的广告。我们将探讨如何鼓励顾客分享好评，建立会员体系，以及如何通过个性化的关怀，将一次性顾客转化为忠实粉丝。 数据分析与效果评估： 任何营销活动都需要效果追踪。我们将教你如何利用数据分析工具，评估营销活动的效果，并根据数据反馈调整营销策略。 第六章：持续成长，永攀高峰——餐饮业的未来 餐饮创业并非一蹴而就，而是需要持续的学习和进步。本章将为你描绘餐饮业的未来发展方向，并鼓励你不断成长： 拥抱新技术： 智能点餐系统、机器人服务、大数据分析……新技术将如何改变餐饮业的未来？ 品牌建设与连锁化： 如果你的餐厅经营得有声有色，如何将其打造成一个成功的品牌，并考虑连锁化发展？ 可持续发展理念： 环保食材、减少浪费、社会责任……如何在商业成功的同时，践行可持续发展理念？ 终身学习的态度： 餐饮业瞬息万变，唯有保持学习的热情，不断更新知识，才能在激烈的竞争中立于不败之地。 《美味商机：开启你的餐饮创业之路》并非为你描绘一个虚幻的“轻松赚钱”的童话，而是为你提供一份扎实的、可操作的创业指南。我们希望通过本书，帮助你更清晰地认识餐饮创业的挑战与机遇，更科学地进行规划与实践，最终让你在充满烟火气的餐饮世界里，稳步前行，收获属于自己的成功。

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这本书简直是为那些对餐饮业心怀憧憬，却又对其中的复杂性感到畏惧的人量身定做的“定心丸”。我原本以为涉足餐饮无非就是找到一个好的铺位，请几个厨师，然后坐等客流上门，但读完前几章后，我才意识到自己的想法是多么的天真和肤浅。作者没有过多地纠缠于那些宏大的战略规划，而是将笔触深入到最基础、最容易被忽略的细节之中。比如，关于食材采购的“隐形门道”，作者用极其生动的案例解析了如何识别劣质供应商，以及如何通过建立长期稳定的合作关系来锁住成本优势。最让我印象深刻的是他对“服务流程标准化”的阐述，那简直是一门艺术。他不是简单地告诉你“要微笑服务”，而是详细拆解了从顾客进门到买单离开的每一个微小动作应该如何设计，如何培训，甚至是如何利用顾客的心理预期来提升他们的满意度。这种将复杂系统拆解为可执行步骤的能力，让原本遥不可及的“成功餐饮模式”变得触手可及。它更像是一本实战手册，而不是空泛的理论说教，读完之后，我感觉自己已经不是一个局外人了，而是有了一套初步的行动纲领。

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我是一个对财务和后台管理系统极其头疼的人，通常一看到数字和报表就想退缩。然而，这本书在处理“隐形成本控制与数字化管理”这部分时，简直是把复杂的会计知识翻译成了大白话，并赋予了实操的温度。作者没有采用那种枯燥的财务术语堆砌，而是设置了一系列“如果……那么……”的场景模拟。比如，当你的食材损耗率超过某个阈值时，系统应该自动发出哪些预警，以及经营者应该首先检查哪三个环节——是存储温度、是盘点频率，还是供应商的送货记录？这些具体到分钟和克数的管理细节，才是真正决定盈利还是亏损的关键。他甚至提供了一套简易的“每日现金流自检表”，我试着在脑海里跑了一遍，发现自己过去对资金周转的判断过于乐观了。这本书的价值在于，它让你意识到，赚钱不仅仅是把东西卖出去，更是要把每一分钱的流出和流入都牢牢地握在手里，让技术成为你赚钱的“看不见的帮手”。

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说实话，在翻开这本书之前，我一直在各种行业论坛里打转，收集的都是碎片化的信息，搞得我脑子里一团乱麻。这本书的厉害之处在于它的“结构化思维”的构建能力。作者像一个经验极其丰富的导师，他没有急于让你去开店，而是先带你进行了一次深入的“市场预判与自我评估”。他提出的那套“五力模型分析法”——我姑且这么称呼它，它涵盖了区位潜力、客群黏性、成本控制弹性、品牌故事可塑性以及抗风险系数——真正让我停下来审视了自己手头的资源和真正的兴趣点。我本来想开一家网红甜品店，但书中关于“网红效应的生命周期分析”那一段，泼了一盆冷水，但却是恰到好处的清醒剂。他没有否定潮流的价值，而是教你如何利用潮流作为加速器，而不是最终的燃料。更精彩的是，他引入了几个不同发展阶段的餐饮案例进行对比分析，有那种三年即衰的快餐店，也有那种坚持了二十年的小馆子，通过对比，我看到了“快”与“稳”之间微妙的平衡点，这对我后续的决策至关重要。这本书的阅读体验，不是简单的知识灌输，而是一场逻辑思维的重塑训练。

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这本书最让我感到惊喜的是它对“文化融入与本地化运营”的深度剖析。我们总说“餐饮是做人的生意”，但如何真正地“做人”，如何让一个餐饮空间真正地融入当地的生活肌理，这本书提供了非常细腻的视角。我一直认为，一个成功的店面，其菜单设计和装修风格必须是统一且强势的，但作者却反其道而行之，提出了“菜单的柔性适应性”概念。他通过对几个成功跨区域连锁品牌的解构，展示了如何在保持核心产品基因不变的前提下，巧妙地调整配菜、饮品乃至营业时间的策略，以迎合不同城市居民的生活节奏和口味偏好。这种对“在地文化”的尊重和挖掘，远超出了我过去对“本土化”的理解。特别是关于“社群构建”的章节，作者详细描述了如何通过定期的主题活动、与本地手工艺人的合作，将一家餐厅打造成社区的“非官方会客厅”，从而建立起一种超越交易关系的客户忠诚度。读到这里，我深切地感受到，成功的餐饮业，核心是人文关怀和社区连接，而非单纯的食品售卖。

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这本书最独特的地方，在于它对“危机公关与品牌韧性”的探讨，这部分内容在许多同类书籍中往往是一笔带过，但在这里却被提升到了战略高度。作者没有停留在“遇到负面新闻如何发声明”这种浅层面上，而是深入分析了“信任破裂的心理学模型”。他通过还原了几次真实的餐饮业危机事件，剖析了公众从“怀疑”到“愤怒”再到“原谅”的心理轨迹。更具前瞻性的是，他强调了“建立主动预警机制”的重要性，即在危机发生前，如何通过透明化的操作流程和定期的、坦诚的“透明厨房”活动，来为品牌储备“信任的抵押品”。这种“未雨绸缪”的风险管理思维，让我对这个行业的挑战有了更全面的认识。它让我明白，在竞争激烈的市场中，一个能够经受住时间考验的品牌，必然是在顺境时懂得内省、在逆境时懂得坦诚的。这本书不仅仅教你如何“开店”，更教你如何“守业”，如何让你的事业具有强大的生命力和反脆弱性。

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思路清晰，文字简练，目的性很强的餐饮书籍。是从一个资本家和半个管理者角度来谈餐饮投资的。看本书，外行可以大致了解餐饮投资的种种，内行可以通过此书剖析自己还有什么做的不够好。

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