具體描述
In "Under Pressure", Thomas Keller shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves results that other cooking methods simply cannot - in flavour and precision. For example, steak that is a perfect medium rare from top to bottom; and meltingly tender yet medium rare short ribs that haven't lost their flavour to the sauce. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and salmon develops a voluptuous texture when cooked at a low temperature. Fruit and vegetables benefit too, retaining their bright colour while achieving remarkable textures. There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly.
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
這本書是一次令人驚艷的閱讀體驗，作者的想象力如同璀璨的星河，將我帶入瞭一個全新的維度。我沉浸在作者構建的奇妙世界中，那些獨特的設定和精妙的構思，讓我流連忘返。我喜歡作者對細節的描繪，無論是人物微小的動作，還是場景氛圍的烘托，都處理得淋灕盡緻，讓我仿佛置身其中。我尤其欣賞作者在處理復雜情節時的功力，他能夠將看似毫不相關的綫索巧妙地串聯起來，最終揭示齣令人震驚的真相。這本書的敘事結構非常巧妙，作者通過多視角切換的方式，讓讀者從不同的角度去審視同一個事件，這給我帶來瞭極大的閱讀樂趣。
评分從翻開第一頁開始，我就被作者的筆觸所吸引，他用一種充滿力量又富有詩意的語言，構建瞭一個令人難以忘懷的世界。我喜歡這本書所營造的那種氛圍，它既有現實的厚重感，又不乏超脫的想象力。作者對人物內心的刻畫極其細膩，我能夠清晰地感受到他們內心的掙紮、痛苦和希望。我常常在閱讀的過程中，為書中人物的命運而揪心，為他們的成長而欣慰。這本書的敘事節奏非常棒，作者能夠精準地把握好張弛有度，時而扣人心弦，時而又讓人迴味無窮。我尤其喜歡書中那些充滿哲理的思考，它們讓我對生活有瞭更深的感悟，也讓我重新審視瞭自己的人生。
评分當我閤上這本書的時候，我感到一種深深的失落，仿佛剛剛告彆瞭一群熟悉的老朋友。作者的文字充滿瞭詩意，他的敘事如同涓涓細流，緩緩地流淌在我的心間，卻又有著強大的感染力。我被書中那些細膩的情感描寫所打動，作者能夠精準地捕捉到人物內心最隱秘的情感，並將其毫無保留地展現在讀者麵前。我常常在閱讀的過程中，為書中人物的命運而擔憂，為他們的喜悅而欣喜。這本書的結構也非常獨特，作者采用瞭多綫敘事的方式，將不同的故事巧妙地穿插在一起，形成瞭一個有機的整體，這給我帶來瞭前所未有的閱讀體驗。更重要的是，這本書所傳達的關於愛與救贖的主題，讓我對人生有瞭更深刻的理解，也讓我更加珍惜與身邊人之間的羈絆。
评分這本書是一次令人難忘的閱讀之旅，作者的敘事風格獨特而引人入勝，他能夠用最簡潔的語言描繪齣最復雜的情感。我沉醉於書中營造的氛圍，那種濃烈的宿命感和未知的危險，讓我時刻保持著警惕，也讓我充滿瞭好奇。我喜歡作者對人物內心的刻畫，那些看似不經意間的心理活動，卻恰恰是人物性格最真實的寫照。這本書的節奏把握得非常齣色，作者總能在適當的時候加速敘事，製造緊張的氛圍，又能在關鍵時刻放緩腳步，讓讀者有時間去體會人物的情感。我常常在閱讀的過程中，被書中那些充滿智慧的對白所吸引，它們不僅僅是簡單的對話，更是人物思想的碰撞和情感的交流。
评分從一開始，我就被作者的筆觸所吸引，那種簡潔卻充滿力量的語言，如同精準的手術刀，直抵故事的核心。他塑造的角色並非完美無瑕，而是充滿瞭人性的弱點和矛盾，這反而讓他們更加真實可信。我能感受到他們在睏境中的掙紮，在絕望中的呐喊，以及在微光中的希望。作者並沒有刻意去煽情，而是通過那些細緻入微的觀察和描寫，讓讀者自己去體會那種情感的衝擊。我常常在閱讀的過程中停下來，反復咀嚼某一段話，思考作者想要傳達的深層含義。這本書就像一個多棱鏡，摺射齣人生的各種可能性，也引發瞭我對自己過往經曆的深刻反思。我尤其欣賞作者在處理復雜關係方麵的功力，那些人物之間的互動，充滿瞭張力與微妙，既有愛恨情仇，也有理解與包容，每一種情感的流露都顯得自然而又真實，讓人深思。
评分這本書給我帶來的震撼是難以言喻的，作者的想象力如同奔騰的河流，將我帶入瞭一個充滿奇幻色彩的世界。我沉浸在作者構建的宏大世界觀中，那些獨特的設定和嚴謹的邏輯，讓我驚嘆不已。我喜歡作者對人物塑造的功力，每一個角色都栩以為人，他們有著各自的追求和掙紮，他們的命運交織在一起，共同譜寫瞭一麯動人的史詩。我尤其欣賞作者在處理衝突和矛盾時的手法，他能夠用最巧妙的方式將人物置於絕境，又能在最危急的時刻為他們找到一綫生機。這本書的敘事結構也非常齣色，作者巧妙地運用瞭多條故事綫，將它們有機地串聯在一起，最終匯聚成一個令人震撼的結局。
评分這本書給我帶來的震撼是難以用言語形容的，作者的想象力是如此的豐富，他構建的世界觀是如此的宏大且富有邏輯性，讓我每翻開一頁都充滿瞭期待。我被書中那些充滿智慧的對話所吸引，它們並非空洞的說教，而是蘊含著深刻的哲理，讓我受益匪淺。作者在人物塑造上也花費瞭巨大的心血，每一個角色都有著獨特的個性和鮮明的特徵，他們的命運交織在一起，共同譜寫瞭一麯蕩氣迴腸的篇章。我尤其喜歡作者在描述那些關鍵性的轉摺點時的手法，他總是能恰到好處地運用懸念和反轉，牢牢地抓住讀者的注意力，讓我一度難以自拔。這本書不僅僅是一個故事，更是一次思想的啓迪，它讓我對人生有瞭更深層次的思考，也讓我看到瞭人性中蘊藏的無限可能。
评分這本書的封麵設計就足夠引人注目，那種深邃的藍色，仿佛將我拉入一片未知的海洋，又帶著一種無法言喻的壓迫感，讓我迫不及待地想要翻開它。當我真正沉浸其中時，我發現作者的文字同樣具有這種魔力，他構建瞭一個宏大而又細膩的世界，其中的人物有著復雜的情感糾葛，他們的每一次呼吸，每一次心跳，都好像被捕捉下來，展現在我的眼前。我尤其喜歡作者對環境的描寫，那種身臨其境的感覺，無論是陰暗潮濕的地下室，還是空曠寂寥的荒原，都刻畫得栩栩如生，讓我仿佛能聞到空氣中的味道，感受到拂過皮膚的風。更重要的是，作者在敘事節奏的把握上堪稱大師，他總能在恰當的時候拋齣綫索，又在最關鍵的時刻製造懸念，讓我一度廢寢忘食，隻為追尋那個未知的答案。這本書不僅僅是一個故事，更像是一次心靈的洗禮，讓我思考瞭很多關於生命、關於選擇、關於人性的問題，那些鮮活的角色，他們的掙紮與成長，也在我心中留下瞭深刻的印記，久久不能平息。
评分讀完這本書，我的腦海裏依然迴蕩著那些久久不散的畫麵，作者的文字仿佛擁有生命，將一個個場景生動地呈現在我的眼前。我驚嘆於他對細節的描繪，無論是人物細微的錶情變化，還是環境氛圍的營造，都處理得恰到好處，讓人仿佛置身其中，感同身受。這本書的敘事結構也非常巧妙，作者並沒有采用傳統的綫性敘事，而是通過碎片化的信息和多視角的切換，一點點地拼湊齣完整的圖景，這給我帶來瞭極大的閱讀樂趣。我喜歡這種解謎式的閱讀體驗，每當我找到一個關鍵的綫索，都有一種豁然開朗的喜悅。更重要的是，這本書所探討的主題，讓我對生活有瞭更深的理解和感悟，它讓我重新審視瞭自己與周圍世界的關係，也讓我更加珍惜生命中的美好。
评分這本書的文字如同一壇陳年的老酒，越品越有味道，我被作者深厚的文字功底所摺服。他能夠用最樸實無華的語言，描繪齣最深刻的情感，最動人的畫麵。我喜歡這本書所傳遞的那種堅韌不拔的精神，它讓我看到瞭在逆境中生存的力量，也讓我對生活充滿瞭希望。我尤其欣賞作者在人物塑造上的獨到之處，每一個角色都鮮活立體，他們有血有肉，有自己的思想和情感，讓我能夠與他們産生共鳴。這本書的敘事流暢而富有張力，作者能夠巧妙地設置懸念，一點點地牽引著讀者的好奇心，讓我迫不及待地想要知道故事的結局。
评分So beautiful and delicious, yet so much time and work... Unless you are devoted to cooking, this isn't practical.
评分對試驗Sous vide有些幫助 但是食材區彆比較大的情況下 溫度和時間都是參考 還是得自己做試驗確定適應國內的食材
评分So beautiful and delicious, yet so much time and work... Unless you are devoted to cooking, this isn't practical.
评分為啥紐約市認為shell fish按照低溫水浴會發生安全問題？
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