具体描述
First published 10-years ago, the second edition of How to Cook Everything has been completely revised and updated for how we cook today, with more recipes, variations and information (over 50ew material), and an even more user-friendly design. More than 2,000 new and completely updated recipes and clever variations for all occasions Chapter-at-a-glance listings at start of chatper (like a mini TOC) help you navigate the chapter with x-refs to all the main sections (Appetizers has listings for Essential Recipes, Finger and Toothpick Food, Dips and Spreads, Crispy Starters, Wrapped Finger Foods, and More Formal Appetizers). Essential recipes at the beginning of each chapter highlight core dishes for every cook's repertoire, such as in the Soups chapter, which includes essential recipes for Chicken Soup, Many Ways; Chunky Vegetable Soup, and Noodle Soup Simpler techniques; pared down recipes; all-new recipes, like Chicken Pot Pie, Warm Spicy Greens with Bacon and Eggs, Pistachio or Any Nut Shortbread, and Jim Lahey's No-Work Bread Almost 400 detailed drawings of food preparation techniques (many new to this edition), from how to chop an onion to how to use a pastry bag. Helpful sidebars, such as "18 Variations on Vinaigrette" New charts help you customize recipes with a variety of flavors and ingredients, such as "6 Ways to Flavor Grilled or Broiled Shrimp," or "Improvising Hot Sandwiches" Roasting times and temperatures as well as measurement conversions A comprehensive index that makes finding what you need a snap A selected list of mail-order sources Icons flagging Fast, Make-Ahead, Vegetarian, and Essential recipes, plus listings in the back for each.
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读后感
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用户评价
我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烹饪技能的图书，而不是那种只提供一些“好看”但难以操作的食谱。直到我偶然发现了《How to Cook Everything》，我才找到了我一直在寻找的东西。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一个完整的烹饪指南，它涵盖了从最基础的食材处理到复杂的烹饪技巧，应有尽有。我特别欣赏它在解释烹饪原理时的细致入微，比如它会告诉你为什么在某些情况下需要给肉类“排气”，或者为什么烘焙的时候需要精确地控制温度和时间。这些细节对于一个想要真正理解烹饪的人来说，是至关重要的。我记得我第一次尝试用它来做烘焙，之前我总是把烘焙想象得非常神秘和困难，但这本书里对每一个步骤都做了详细的拆解和说明，让我能够清晰地理解每一步的目的，从而避免了常见的错误。我尤其喜欢它对各种面团制作的讲解，从基础的面包面团到更复杂的糕点面团，它都提供了非常清晰的指导。我尝试了它提供的基础面包食谱，第一次做出了那种外脆内软、充满麦香味的面包，那种成就感，真的无法用语言来形容。它让我觉得，原来烘焙并没有我想象的那么难，只要掌握了正确的方法，每个人都能做出美味的烘焙食品。
评分老实说，我曾经是个厨房里的“小白”，看到食谱里那些复杂的名词和步骤，总觉得遥不可及。直到我遇到了《How to Cook Everything》，我才发现，原来烹饪也可以如此简单而有趣。这本书的标题就非常有吸引力，它承诺的是一种全方位的烹饪指导，而事实也确实如此。它从最基本的概念开始，比如如何选择一把好用的刀，如何正确地清洗蔬菜，到如何掌握各种烹饪技巧，比如煎、炒、炖、煮、烤等等，都做了非常详尽的介绍。我记得我特别欣赏它在解释各种烹饪原理时那种清晰易懂的方式，比如为什么有时候煎牛排会粘锅，为什么炖肉的时候需要加点酸性物质，这些看似微不足道的细节，对于一个新手来说，却是非常重要的知识点。而且，这本书里的食谱涵盖了各种类型，从早餐到晚餐，从主菜到甜点，几乎你想到的它都有。我尤其喜欢它提供的各种“变化”和“替代”建议，这样我就可以根据自己现有的食材和口味进行调整，而不是被固定的食谱束缚。我尝试了书里好几个食谱，印象最深的是它教我如何制作意面酱。以前我总是随意地把番茄和香料往锅里一扔，结果做出来的酱汁总是不太对味。但这本书里详细地讲解了如何炒香洋葱和大蒜，如何让番茄慢慢炖煮出浓郁的风味，以及如何通过不同的香料来调整酱汁的层次感。我第一次做出了那种在意大利餐厅里才能吃到的，浓郁而富有层次的番茄肉酱，那种感觉，简直是开启了新世界的大门。
评分作为一名对美食充满好奇心的人，我一直在寻找一本能够让我从根本上理解烹饪的书，而不是那种仅仅提供“照猫画虎”式食谱的书。《How to Cook Everything》这本书，可以说是完全满足了我的需求。它以一种非常系统化的方式，将烹饪的各个环节都进行了深入浅出的讲解，让我能够从理论到实践，全面地提升自己的烹饪技能。我特别欣赏它对食材处理的细致讲解，它会告诉你如何清洗、去皮、去核，以及如何最大程度地保留食材的营养和风味。我记得我曾经非常头疼于如何处理各种香料，总是不知道该什么时候放，放多少。这本书里关于香料的运用，提供了非常实用的建议，比如哪些香料适合搭配哪些食材，以及在烹饪过程中加入香料的时机。我尝试了它提供的香料烤鸡食谱，第一次做出了那种香气扑鼻、风味浓郁、外皮酥脆的完美烤鸡，那种口感，简直是惊艳了我的味蕾。它让我觉得，原来烹饪也可以如此富有层次和艺术感，而这本书，就是我通往美食殿堂的钥匙。
评分在我看来，一本好的烹饪书，不仅仅是提供食谱，更重要的是能够激发读者的创造力，并赋予他们独立思考的能力。《How to Cook Everything》这本书，正是这样一本我心目中的“宝藏”。它不仅仅提供了海量的食谱，更重要的是，它教会了我如何去理解和运用烹饪的原理，从而能够举一反三，创造出属于自己的美味。我非常欣赏它对各种食材的深入剖析，它会告诉你每种食材的特性，以及如何通过不同的烹饪方式来发挥其最佳风味。我记得我曾经对如何给蔬菜调味感到困惑，总是无法做出那种层次丰富、令人回味无穷的味道。这本书里关于各种酱汁和调味料的搭配，提供了非常详尽的指导，让我第一次学会了如何用简单的食材，调配出如同米其林餐厅般的美味酱汁。它让我觉得，烹饪是一门可以不断探索和创新的艺术，而这本书，就是我探索过程中最好的向导。
评分我一直对烹饪充满热情，但作为一个忙碌的上班族，我总是在寻找能够快速上手、又能保证美味的食谱。《How to Cook Everything》这本书，可以说是我的“救星”。它不仅仅提供了大量不同风味、不同菜系的食谱，更重要的是，它将烹饪过程分解得非常清晰易懂，即使是初学者也能轻松掌握。我特别喜欢它在食谱中提供的“小贴士”和“变化”建议，这让我在实践中能够根据自己的情况进行调整，找到最适合自己的口味。我记得我曾经想学做意大利面，但总觉得太复杂，不知道从何下手。这本书里关于制作各种意面酱的食谱，详细地介绍了制作过程中每一个步骤的关键点，比如如何炒香蒜末，如何让番茄酱更加浓郁，如何调味等等。我尝试了它提供的奶油蘑菇意面食谱，第一次做出了那种酱汁浓郁、意面爽滑、奶香十足的美味意面，那种满足感，真的是难以言喻。它让我觉得，原来烹饪也可以如此高效且富有乐趣，我可以在忙碌的生活中，为自己和家人准备一份用心制作的美味。
评分《How to Cook Everything》这本书，说实话，我当初买它的时候，心里是抱着一种“万一呢？”的态度。我不是那种天生就会做饭的人，我的厨房体验更多的是一种小心翼翼的探索，有时甚至是惊心动魄的冒险。但当我翻开这本书的时候，我被它那扑面而来的亲切感和实用性深深吸引了。它不像那些动辄就 technique、mise en place 堆砌的高级料理书籍，让你还没开始就望而却步。这本书就像一位耐心的邻居，告诉你如何从零开始，一步一步地构建自己的烹饪信心。我尤其喜欢它那种“万事皆有可能”的态度，它不会教你如何做出米其林三星的分子料理，但它会告诉你，如何把最普通的食材变成一道有滋有味、让你家人朋友都赞不绝口的家常菜。从最基础的切菜技巧，到如何判断食材的新鲜度，再到不同烹饪方式的原理，它都一一为你解答。我记得我第一次尝试用它来做烤鸡，之前我总是害怕把鸡肉烤干或者烤不熟，但这本书里详细的步骤和温度建议，让我第一次成功地烤出了一只外皮金黄、内里鲜嫩多汁的烤鸡。那种成就感，真的难以言喻。它让我觉得，原来烹饪并没有我想象的那么难，只要有对的方法和足够的耐心，每个人都能在厨房里创造出属于自己的美味。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位烹饪的启蒙导师，它赋予了我探索美食的勇气和乐趣。
评分我一直觉得，烹饪是一门艺术，但同时也是一种生活必需。我曾尝试过很多烹饪书籍，但很多都显得过于专业或过于简略，无法真正满足我的需求。《How to Cook Everything》这本书，却完美地填补了这一空白。它以一种非常系统化、循序渐进的方式，带领读者从厨房的门外走进门内。我非常喜欢它对于基础知识的强调，比如如何安全地使用厨房用具，如何正确地存储食材，这些看似简单的内容，却能从根本上提升你的烹饪体验。它不仅仅是告诉你“做什么”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。我记得我曾经非常害怕处理鱼类，总是担心会弄得一团糟，但这本书里关于如何给鱼去骨、如何去除鱼腥味，提供了非常实用的技巧，让我从此不再对处理鱼感到恐惧。我尝试了它提供的清蒸鲈鱼食谱，第一次做出了那种鱼肉鲜嫩、原汁原味、毫无腥味的完美蒸鱼，那种感觉，简直是太棒了。它让我觉得，烹饪并不需要华丽的技巧，更重要的是对食材的尊重和对细节的把握。这本书教会了我如何去感受食材，如何去倾听它们在锅里发出的声音，这是一种非常奇妙的体验。
评分作为一名对美食有着执着追求的吃货，我一直都在寻找一本能够真正让我“玩转”厨房的书。《How to Cook Everything》这本书，绝对是我近年来最满意的一笔投资。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师，它能够解答我所有的疑问，并且激发我不断去尝试新的事物。我特别欣赏它对各种烹饪技巧的详细讲解，比如如何做出完美的焦糖，如何给烤肉进行腌制，如何调配各种酱汁等等。这些技巧对于提升菜肴的风味和口感至关重要。我记得我曾经非常困扰于如何做出酥脆的炸物，总是容易炸得不均匀或者吸油过多。这本书里关于油炸的技巧，详细地介绍了油温的控制、食材的裹糊以及炸制的时间，让我第一次做出了那种外酥内软、金黄诱人的炸鸡翅，那种口感，简直是绝了。它让我觉得，原来烹饪并不是一门玄妙的学问，而是需要通过不断地练习和总结经验，才能掌握其中的奥秘。这本书，无疑为我的烹饪之路打开了全新的大门。
评分我一直都认为，烹饪是生活中不可或缺的一部分，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的交流和生活态度的体现。《How to Cook Everything》这本书，正好契合了我的这种理念。它以一种非常亲切和鼓励的方式，引导我走进厨房，去感受烹饪的乐趣。我非常喜欢它对食材的介绍和处理方法，它会告诉你如何挑选最新鲜的食材，如何最大程度地保留食材的原味，以及如何通过不同的烹饪方式来呈现食材的独特魅力。我记得我曾经非常担心自己在处理海鲜时会不小心处理得过于“老”，影响口感。这本书里关于各种海鲜的烹饪方法，详细地介绍了蒸、煮、烤等不同的方式，以及关键的烹饪时间，让我第一次做出了那种鲜嫩多汁、入口即化的蒜蓉粉丝蒸扇贝，那种鲜甜的味道，至今难忘。它让我觉得，烹饪也可以是一种享受，一种与家人朋友分享爱的方式。这本书，让我重新认识了厨房，也让我对生活有了更多的热爱。
评分我曾经是一个对烹饪有着深深恐惧的人，总觉得厨房里充满了各种不确定因素，我害怕失败，更害怕浪费食材。《How to Cook Everything》这本书，可以说是我的“救命稻草”。它以一种非常耐心和全面的方式，一点一点地消除了我对烹饪的恐惧，并且让我逐渐爱上了厨房。我特别欣赏它那种“无所不包”的特质，从最基础的食材准备，到各种烹饪技巧，再到不同场合的菜单设计，它都提供了非常详细的指导。我记得我曾经想学做一道适合宴请宾客的菜肴，但总觉得拿不出手。这本书里关于家常宴席菜的食谱，提供了非常实用的建议，比如如何提前准备，如何搭配菜肴，以及如何让菜肴看起来更具吸引力。我尝试了它提供的红烧肉食谱，第一次做出了那种色泽红亮、肥而不腻、入口即化的经典红烧肉，那种味道，简直是征服了所有来客的味蕾。它让我觉得，原来烹饪也可以是一种展示心意和分享喜悦的方式。
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