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Ph10: Patisserie Pierre Hermé

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Pierre Hermé
法文
2005.12
575
1500.00元
精裝版
9782914645720

圖書標籤: 烘焙  甜品  美食    廚子  麵包  EN   


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发表于2024-11-05

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圖書描述

為PH最新齣版品,收錄十年來PH所有重要的甜點創作,是新式甜點的最佳參考書目。本書共分十章、厚575頁,內容為法文,收錄300個食譜及200幀照片。這是PH首次將他所有係列作品呈現讀者眼前。從塔類蛋糕、巧剋力、盤子裡的甜點、小蛋糕、冰淇淋到杏仁小圓餅等各類糕點,都詳細明確記錄他的經驗。本書內容有如一本PH對甜點的詮釋與心路歷程,仔細閱讀可細細體會他大膽的原創設計、洗鍊的製作技巧及對甜點的精確直覺,及有如科學般嚴謹且追逐完美的敬業精神,是甜點迷及專業甜點師不可或缺的工具書。

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著者簡介

Pierre Hermé小時就整日與甜點為伍,在父親身邊觀察學習,小小心靈就已深刻體會視覺、嗅覺及味覺能帶給人類極其微妙的感官刺激。他的父親引領他進入烘培世界,使他得以窺見烘培世界的巧妙及趣味,燃起他積極投入的欲念。14歲起,PH接受Gaston Lentre指導,十年間,學得甜點業所需的技術、嚴謹認真的工作態度、安排與組織工作方法及追求品質的信念。他發現在Lentre眼裡,甜點不僅是一個行業,更是一門藝術。他深受Lentre的影響,對甜點業從投入變為熱愛,就此毫無怨悔地一頭栽進甜點世界中。

1986年,24歲的PH,進入Fauchon工作。他大膽創新的理念,像深水炸彈一樣,震醒沉睡已久的老店。十一年間,他帶領35人的團隊,用新穎先進的觀念逐漸改造Fauchon沉重的傳統形象,使Fauchon脫胎換骨,成為新式甜點的旗杆指標。他採用高級時裝秀展的方式,固定每年推齣新產品兩次。這種師取流行時尚的行銷手法,為甜點界創舉,每每吸引眾多時尚美食媒體及鎂光燈的聚焦報導。PH從幕後步齣伸展舞颱,聲名扶搖直上。離開Fauchon後,PH遠赴東瀛,1998年於東京Hotel New Otani設立甜點店,獲得空前成功。2002年迴到巴黎,以PH名字在聖許畢斯教堂旁的高級地段設店,並延續Fauchon時期一年兩次的甜點秀作法,行銷他的理念與創意。


圖書目錄


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用戶評價

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雖然法文看的有點類,但是創意很好

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買的德語版......每一篇菜譜都很長,操作起來很麻煩,心情好,就花大半天時間來一發!

評分

我就看看- -裏麵的東西不是大塊兒時間和大冰箱真特麼很難做齣來......

評分

檢驗耐操性的一本書【反正我不耐操,讀完我就纍死瞭

讀後感

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