具体描述
《家常川菜(全彩版)》精选全国特色家常川菜312例，超级实用5种快速查找方法，分布详解菜例操作全过程。做家常莱，寻厨艺乐趣，聊家常事，品生活真味，使人们在繁忙的工作之余，尽享美食生活中轻松与快乐。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
刚拿到这本《家常川菜》，迫不及待翻开，一股股熟悉的香气仿佛扑面而来，仿佛置身于热气腾腾的厨房，听着锅碗瓢盆的碰撞声，闻着花椒、辣椒在热油中炸裂的诱人气息。我一直是个对美食充满热情的人，尤其钟爱川菜那鲜、麻、辣、香、烫、鲜、嫩、脆的丰富口感，但总觉得家里的味道总差点火候，总觉得少了点灵魂。这本书的出现，简直像及时雨，为我这个烹饪爱好者指明了方向。 它不仅仅是简单罗列菜谱，而是像一位慈祥的长辈，用最朴实易懂的语言，一步步引导你进入川菜的奇妙世界。从最基础的食材挑选，到各种调味料的妙用，再到不同烹饪技法的精髓，它都讲解得细致入微。比如，书中对于如何挑选新鲜的辣椒，如何辨别不同品种花椒的香气特点，以及如何在家中自制剁椒、豆瓣酱，都给出了非常实用的建议。我一直以为辣椒就是要越红越好，而书中却详细解释了不同颜色的辣椒在辣度和风味上的差异，这让我恍然大悟。还有那些看似简单的调料，书中却能挖出它们背后蕴含的深厚文化和烹饪智慧。我特别喜欢关于“炒”这个基本功的讲解，书中详细分析了不同火候下“炒”出来的效果，比如“爆炒”的快速“熘”和“煸炒”的慢火“煸”，以及它们在不同菜肴中的应用，这让我对家常菜的理解又上了一个新的台阶。
评分作为一名对中华美食有着浓厚兴趣的爱好者，我一直在寻找一本能够真正让我“学得会、做得好”的家常菜谱，而《家常川菜》无疑成为了我的心头好。它并非一本冰冷的菜谱集合，而是充满了温度和人情味，读起来仿佛是一位经验丰富的老奶奶，在厨房里一边忙碌，一边娓娓道来烹饪的秘诀。 书中的选材非常贴合我们普通家庭的实际情况，无论是食材的获取便利性，还是烹饪的成本，都考虑得非常周全。它没有推荐那些市场上难以寻觅的珍稀食材，而是选择了大家在菜市场都能轻易买到的家常食材，并通过巧妙的烹饪手法，将这些平凡的食材发挥出令人惊艳的风味。我尤其喜欢书中关于“炒”的章节，它详细介绍了如何通过控制火候和油温，来达到“爆炒”的酥脆口感、“滑炒”的嫩滑口感，以及“煸炒”的干香口感，这些细节的讲解，真的是我以往烹饪过程中常常忽略的。 当我第一次尝试书中的“回锅肉”时，我惊讶地发现，原来掌握了正确的煸炒技巧，猪肉片能够达到如此焦香而不柴的口感。书中对于豆瓣酱的选择和炒制过程的描述也格外细致，它告诉我如何通过小火慢炒，将豆瓣酱的香味充分激发出来，避免出现苦涩的味道。做出来的回锅肉，肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，那种地道的川味，让我和家人都赞不绝口。这本书让我明白，原来那些看似复杂的川菜，只要掌握了正确的技巧和方法，在家也能轻松复刻，而且味道丝毫不输饭店。
评分这本《家常川菜》给我最大的惊喜在于，它并没有把川菜描绘成遥不可及的“大菜”，而是将目光聚焦在那些真正走入寻常百姓家，能够被我们 everyday 享用的美味。我一直觉得，真正的美食，不在于有多么名贵稀有的食材，而在于它能否触动我们心底最深处的味蕾，唤醒我们对家和温暖的记忆。这本书恰恰做到了这一点。 它里面收录的很多菜品，都是我小时候在家里餐桌上经常出现的，比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉片，这些菜听名字就让人垂涎三滴。但是，书中给出的做法，却比我平时随意发挥要讲究得多。它细致地讲解了每一步的要点，比如麻婆豆腐中豆腐的选择和处理，肉末的炒制技巧，以及最后勾芡的火候和浓稠度。我按照书中的方法，第一次做出来的麻婆豆腐，不仅颜色红亮诱人，口感也比以往更加嫩滑，味道也更加醇厚，那种儿时的味道，仿佛一下就回来了。 还有一些菜，比如鱼香肉丝，我以前总觉得做不好，要么就是太甜，要么就是太酸，很难找到平衡。但这本书里，它把鱼香汁的配比讲解得特别清晰，而且还强调了“鱼香”并非真的有鱼，而是通过多种调料模拟出的复合风味。我按照这个方法来做，终于做出了酸甜适中、咸鲜微辣的完美鱼香肉丝，连我挑食的儿子都赞不绝口。这让我觉得，原来家常川菜，也可以做得如此有仪式感和成就感。
评分这本《家常川菜》，简直是我烹饪路上的“启明星”。我一直是个对美食充满热情的人，尤其迷恋川菜那独特的麻辣鲜香。但总觉得自己的手艺，离心中的那份“川味”总差那么一点。这本书的出现，就像一道光，照亮了我前进的方向。 它最让我喜欢的地方，在于它的“细致入微”。书中的每一个菜谱，都不仅仅是列出食材和步骤，而是会详细讲解每一个细节的重要性。比如，在做“宫保鸡丁”时，它会详细讲解鸡丁的腌制方法，如何才能让鸡丁口感嫩滑，以及糖醋汁的黄金比例。它还会告诉你，为什么需要在最后快速翻炒，才能让酱汁均匀地裹在鸡丁上，同时保持花生米的脆度。我按照书中的方法，第一次做出的宫保鸡丁，味道酸甜适中，带有淡淡的辣味，鸡丁滑嫩，花生米香脆，那份恰到好处的平衡感，让我非常惊喜。 我还特别喜欢书中关于“调味”的部分。川菜的精髓，很多都在于那层出不穷的调味。这本书不仅教你放什么调料，更教你如何去理解和运用这些调料。它详细介绍了各种辣椒、花椒、豆瓣酱的特性，以及它们在不同菜肴中的作用。我尝试着用书中介绍的“干煸”手法来做“干煸豆角”，豆角煸得干香入味，一点都不油腻，那种朴实却又充满魅力的味道，让我回味无穷。这本书让我觉得，原来烹饪，也可以是一种充满智慧和艺术的体验。
评分《家常川菜》这本书，简直就像我家的“秘密武器”。我一直是个对川菜情有独钟的人，尤其喜欢那种麻辣鲜香的口感，但每次自己在家尝试，总是差那么一点火候。这本书的到来，彻底改变了我的厨房生活。 它最让我欣赏的地方在于，它的菜谱非常贴近生活，食材都是我们日常生活中很容易买到的，而且步骤也写得非常详细，就像一位经验丰富的阿姨手把手教你一样。我记得第一次尝试书中的“水煮肉片”，之前我总是担心把肉片煮老，但书里详细讲解了肉片腌制的方法，以及煮肉片时的火候控制。做出来的肉片，滑嫩得不可思议，而且汤底的麻辣鲜香，也达到了我想要的效果。 除了具体的菜谱，书中还花了很多篇幅讲解川菜的灵魂——调味料。它详细介绍了各种辣椒、花椒、豆瓣酱的特性，以及它们在不同菜肴中的运用。甚至还教我如何在家自制剁椒和豆瓣酱。我按照书中的方法，尝试做了一次自制的豆瓣酱，然后用它来做“豆瓣鱼”，鱼肉鲜嫩入味，豆瓣酱的香气浓郁，那种家常的温暖味道，让我非常感动。这本书让我觉得，原来做出一手好川菜，并没有想象中那么难。
评分拿到《家常川菜》这本书，我迫不及待地翻阅起来，里面的每一道菜肴图片都拍得那么诱人，仿佛能闻到扑鼻而来的香气。我一直认为，真正的美食，应该源于生活，又高于生活，能够让我们在品尝美味的同时，感受到家的温暖和幸福。这本书恰恰做到了这一点。 它里面的菜谱，大多都是我们日常生活中经常会吃到的，比如鱼香茄子、家常豆腐、凉拌鸡丝等等。但是，书中的做法却比我以往自己摸索的要精细得多，也科学得多。它会详细讲解每一个步骤的操作要点，比如茄子如何处理才能不吸油，鸡丝如何焯水才能保持鲜嫩，以及凉拌汁的配比。我按照书中的方法，第一次做出来的鱼香茄子，茄子软糯入味，鱼香味浓郁，吃起来一点都不油腻，那种外酥内软的口感，让我非常惊喜。 我还特别喜欢书中关于“调味”的部分。川菜的魅力，很大程度上在于它那丰富多变的味型。这本书不仅仅是告诉你放什么调料，而是会告诉你，为什么这么放，以及不同调料在菜肴中所起到的作用。比如，在做“宫保鸡丁”时，它会详细讲解“糖醋汁”的黄金比例，以及如何通过快速翻炒，让鸡丁和花生米均匀地裹上酱汁，同时保持各自的口感。做出来的宫保鸡丁，酸甜适中，带有淡淡的辣味，鸡丁滑嫩，花生米香脆，每一口都充满了层次感。这本书让我觉得，原来做川菜，也可以这么有讲究，这么有乐趣。
评分当我拿到《家常川菜》这本书时，我首先被它的图片吸引了。那些鲜艳的色彩，饱满的食材，以及诱人的光泽，都让人食欲大开。但真正让我爱不释手的，是它里面详实的菜谱和烹饪技巧。我一直以来都非常喜欢川菜，但总觉得在家自己做，总少了那么点“饭店的味道”。 这本书最大的亮点在于，它不仅仅是简单地告诉你怎么做，而是会告诉你“为什么”要这么做。比如，在介绍“鱼香肉丝”时，它会详细讲解鱼香汁的配比，以及为什么需要先炒香葱姜蒜，再加入调料。它还会告诉你，肉丝如何腌制才能保持嫩滑，以及最后的勾芡技巧。我按照书中的方法，第一次做出来的鱼香肉丝，酸甜适中，咸鲜微辣，肉丝滑嫩，木耳爽脆，那种熟悉的味道，让我感到非常满足。 我还特别喜欢书中关于“火候”的讲解。川菜讲究“火大，油多，速炒”，但“速炒”并非粗暴的翻炒，而是有技巧的。书中详细地讲解了不同菜肴所需的火候，比如爆炒的瞬时高温，煸炒的慢火慢煸，以及勾芡时的中小火。我尝试用书中介绍的“爆炒”技巧来做“青椒肉丝”，肉丝果然变得非常滑嫩，而且口感也更加香脆。这本书让我觉得，原来烹饪，也是一门需要细心和耐心的学问。
评分这本书的封面设计就透着一股浓浓的烟火气，古朴的色调，搭配上诱人的菜肴图片，一下子就勾起了我的食欲。翻开书页，里面的内容更是让我爱不释手，仿佛进入了一个充满惊喜的美食宝藏。我一直对川菜情有独钟，但总觉得自己在家里做的，总是少了那么点“灵魂”。 《家常川菜》这本书，最打动我的地方在于它对细节的极致追求。它不仅仅是给出食材和步骤，而是像一位耐心的老师，告诉你“为什么”要这么做，以及“这样做”的好处。比如，在介绍“水煮肉片”时，它会详细讲解肉片如何腌制才能保证嫩滑，辣椒和花椒的用量如何调整才能达到理想的麻辣度，以及最后淋油的技巧，如何让辣椒的香味瞬间爆发出来。我按照书中的方法，第一次做出来的水煮肉片，肉片滑嫩得入口即化，汤底麻辣鲜香，那股子热辣劲儿，简直让人欲罢不能。 我还特别喜欢书中对各种调味料的讲解。川菜的灵魂，很多都在于那些看似不起眼，但却能调动出无穷风味的调料。书中对花椒、辣椒、豆瓣酱、豆豉的品类、特性以及使用方法都进行了详细的介绍，甚至还教你如何在家自制一些基础的酱料。这让我对川菜的味型有了更深的理解，也更能根据自己的口味进行微调。我尝试着用书中介绍的自制豆瓣酱来做“豆瓣鱼”，鱼肉鲜嫩入味，豆瓣酱的香气和鲜味完美融合，那股子浓郁的酱香，真是太棒了。这本书让我觉得，烹饪不再是枯燥的重复，而是一种充满乐趣的探索。
评分《家常川菜》这本书，就像一位亲切的川菜师傅，带着我一步步走进川菜的世界。它没有那些复杂的术语，没有那些难寻的食材，而是用最简单易懂的方式，教我做出最地道的川味。我一直觉得，家常菜才最能代表一个地方的饮食文化，而川菜，更是以其独特的魅力，俘获了无数人的胃。 书中收录的菜品，大多都是我日常生活中经常会吃到的，比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香茄子等等。但以往我只是凭感觉来做，很多时候味道总是差强人意。这本书的出现，就像给我打开了一扇新世界的大门。它详细讲解了每道菜的制作过程，比如麻婆豆腐中豆腐的选择和处理，肉末的炒制技巧，以及勾芡的火候。我按照书中的方法，第一次做出来的麻婆豆腐，口感嫩滑，味道麻辣鲜香，那种地道的川味，让我觉得非常自豪。 我还特别喜欢书中关于“调味”的部分。川菜的灵魂，很多都在于那些看似简单的调料，但要用出它们的精髓，却需要技巧。书中详细介绍了各种辣椒、花椒、豆瓣酱的特性，以及它们在不同菜肴中的运用。我尝试着书中介绍的“回锅肉”做法，学会了如何正确地煸炒猪肉片，让肥肉部分变得焦香而不腻。做出来的回锅肉，色泽红亮，酱香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，那种经典的川味，让我和家人都赞不绝口。这本书让我觉得，原来做出一手好川菜，并没有想象中那么难。
评分《家常川菜》这本书，给我最大的感受就是它的“接地气”。它没有那些华而不实的理论，没有那些不切实际的食材，而是实实在在地教你如何用最简单的方法，做出最地道的川味。我一直觉得，家常菜才最能体现一个地方的饮食文化，而川菜，更是以其独特的麻辣鲜香，赢得了无数人的喜爱。 书中收录的菜品，都是我日常生活中非常熟悉的，比如回锅肉、水煮牛肉、麻婆豆腐，这些都是我的“拿手菜”系列。但当我翻开这本书，才发现原来自己以前的做法，很多地方都有欠缺。比如，在做回锅肉时，我总是习惯把猪肉一次性切片，然后直接下锅炒，而书中却强调了要将猪肉煮至八成熟，冷却后再切片，这样炒出来的肉片才能肥而不腻，口感更佳。 书中对于辣椒和花椒的运用，更是让我大开眼界。它详细介绍了不同种类辣椒的风味特点，以及花椒在不同烹饪中的作用。比如，在做“辣子鸡”时，它会强调要用干辣椒煸炒出香味，而不是直接放辣椒面，这样才能让辣味和香味充分融合。我按照书中的方法，第一次做出来的辣子鸡，鸡块干香酥脆，辣椒的香味浓郁，吃起来一点都不油腻，而且麻辣度刚刚好，非常过瘾。这本书让我觉得，原来烹饪，也可以是一种充满智慧的艺术。
评分附录的食物相克表很诡异.....
评分附录的食物相克表很诡异.....
评分附录的食物相克表很诡异.....
评分附录的食物相克表很诡异.....
评分附录的食物相克表很诡异.....
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有