具体描述
本画册共收录淮扬面点、小吃的照片140余幅，大体上能反映出淮扬面点、小吃的风貌，介绍了其主要原料及制法要领，厨师可根据制作时的具体情况，作适当调整。本书供广大厨师美食爱好者参考。
作者简介
目录信息
三丁包子
千层油糕
蟹黄包子
细沙包子
干菜包子
淮扬汤包
荷花莲子包
菊花包子
腰鼓包子
秋叶包子
葫芦包子
刺猬包子
桃夹子
宫灯包子
佛手包子
蝴蝶卷子
四喜卷子
月亮卷子
蝙蝠夹子
……
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
我是一名来自淮扬地区的退休教师，一生与家乡的饮食文化为伴，对淮扬菜有着深厚的情感和独特的理解。我一直认为，淮扬菜的精髓在于“平淡之中见真味”，而面点和小吃更是将这种理念发挥得淋漓尽致。所以，当看到这本书的时候，我感到非常亲切，也充满了好奇。我希望这本书能够写得有温度，有故事，不仅仅是一本食谱，更能让我感受到那些熟悉的家乡味道，以及背后的生活气息。我希望书中能够讲述一些关于淮扬面点小吃的老故事，比如那些曾经在街头巷尾经营的小吃摊，那些一代一代传承下来的手艺，那些承载着童年回忆的美味。我希望书中能够用质朴的语言，讲述一些制作的诀窍，比如如何判断面团揉到位了，如何让馅料的鲜味充分释放，如何让小吃的外形更加漂亮。我期待看到书中介绍的不仅仅是那些大家熟知的经典，也能有一些我可能已经有些遗忘，但却依然美味的小吃。如果书中能够包含一些关于食材选择的建议，比如哪种面粉更适合制作某些面点，哪种猪肉才能做出最鲜美的馅料，那将非常有帮助。我希望这本书能够让我重温那些美好的时光，也能让我的孙辈们了解并喜欢上我们淮扬的传统美食。
评分我是一名美食博主，我的粉丝们对各种地方特色美食有着浓厚的兴趣，所以我一直在寻找能够深入挖掘并推广中华美食的书籍。淮扬菜，以其精致、清淡、鲜美的特点，一直是备受关注的菜系，而其中的面点和小吃更是承载了丰富的文化内涵和精湛的烹饪技艺。我期待这本《中国淮扬菜：淮扬面点与小吃》能够提供足够丰富和专业的内容，让我能够为我的粉丝们带来耳目一新的美食体验。我希望书中能够有非常清晰、高质量的图片，最好是能够展示制作过程中的关键细节，比如面团的质感、馅料的拌合、包制的手法等等。我希望书中能够介绍一些具有代表性的淮扬面点和小吃，比如那些经典的蟹壳黄、三丁包、藕粉圆子、水晶肴蹄（虽然肴蹄不是面点，但如果作为广义小吃介绍也不错）等等，并且能够对它们的历史渊源、文化意义以及制作要点进行深入的讲解。我更希望书中能够包含一些创新性的淮扬面点小吃，或者是在传统基础上的一些改良，这能够为我的美食创作提供更多的灵感。如果书中能够有关于如何搭配饮品或者小吃的建议，或者是在宴席中如何摆盘的技巧，那将更具实用价值。我希望这本书能够成为我内容创作的宝库，让我能够更深入地了解淮扬面点与小吃的魅力，并将其更生动地传递给我的粉丝。
评分我是一位对中华饮食文化有浓厚兴趣的艺术家，我一直在寻找能够激发我创作灵感的书籍。淮扬菜，以其独特的审美情趣和精致的技艺，一直是我关注的焦点。而其中的面点与小吃，更是将这种艺术性发挥到了极致。我希望这本《中国淮扬菜：淮扬面点与小吃》能够以一种独特的视角，展现淮扬面点小吃的艺术魅力。我期待书中能够有关于这些小吃的造型美学分析，例如它们是如何通过形状、色彩和纹理来传递地域特色和文化寓意的。我希望书中能够介绍一些制作过程中蕴含的“巧思”，比如如何通过简单的手法就能塑造出栩栩如生的小动物造型，或者如何利用食材本身的色彩来点缀，达到画龙点睛的效果。我还希望能看到书中关于淮扬面点小吃的历史演变，它们在不同时期是如何受到艺术、哲学等领域的影响，从而演变成如今我们所见的样子。如果书中能够包含一些关于将淮扬面点小吃与传统绘画、雕塑等艺术形式相结合的思路，或者能够启发我将这些元素融入我的艺术创作，那将是极其宝贵的。我相信，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种艺术的体现，我希望通过这本书，能够更深入地理解淮扬面点与小吃背后的艺术灵魂。
评分作为一名对中华传统美食充满探索欲的旅行者，我走遍了大江南北，品尝了无数的美食，而淮扬菜，以其温润细腻的口感，总是让我留下深刻的印象。特别是那些精致的面点和小吃，它们如同艺术品一般，令人赏心悦目，更让人回味无穷。因此，当我看到这本《中国淮扬菜：淮扬面点与小吃》时，我立刻被吸引住了。我希望这本书能够成为我了解和体验淮扬文化的窗口，不仅仅是提供制作方法，更能够让我感受到淮扬地区特有的生活方式和饮食哲学。我期待书中能够详细介绍一些极具代表性的淮扬面点小吃，比如那口感软糯、甜而不腻的藕粉圆子，或是那皮薄如纸、馅料鲜美的虾仁蒸饺。我还想了解那些在当地非常受欢迎，但可能在外地不太为人所知的特色小吃。我希望书中能够有关于这些小吃在不同季节的食用习俗的介绍，以及它们在当地节日庆典中的重要性。如果书中能够配有精美的摄影作品，能够真实地展现淮扬面点小吃的诱人色泽和精致造型，那将极大地提升阅读体验。我希望这本书能成为我下次前往淮扬地区旅行前的必备指南，让我能够更深入地体验当地的美食文化，甚至尝试自己动手制作，将这份美好的味蕾记忆带回家。
评分作为一名长期致力于研究中国地方菜系的美食评论家，我一直对淮扬菜的精致与内敛赞叹不已。在我看来，淮扬菜最动人的地方，在于它对细节的极致追求，尤其是在面点和小吃领域，这种追求更是达到了令人惊叹的境界。所以我对这本《中国淮扬菜：淮扬面点与小吃》充满了期待，我希望它能够为我提供一个深入、系统地了解淮扬面点小吃的机会。我期望书中能够包含对淮扬面点小吃发展历程的深刻梳理，分析它们在不同历史时期是如何形成并演变的，以及它们与当地社会经济、文化习俗之间的紧密联系。在制作技艺方面，我希望书中能够有非常专业、细致的讲解，例如对于不同种类面团的配比和发酵原理的科学解释，以及对于各种馅料的选材、处理和调味方法的深度剖析。我还希望书中能够对一些代表性的淮扬面点小吃进行案例分析，深入挖掘它们在制作工艺、口味特点以及文化内涵上的独特性。此外，对于那些能够体现淮扬菜“精工细作”的技艺，例如蟹壳黄的酥皮制作、水晶肴蹄的剔骨与造型技巧等，我希望能够得到详尽的解析。这本书能否成为我评判和介绍淮扬面点小吃的重要参考，将取决于其内容的深度、专业性和创新性。
评分作为一名对烹饪充满热情的家庭主妇，我一直苦于找不到一本能够真正教我做出地道淮扬风味的书籍。特别是对于面点和小吃，我总觉得它们看似简单，实则蕴含着极大的学问。比如，那些精巧的扬州烧卖，它的皮子为什么可以做到那么薄透，馅料又为什么能如此鲜美多汁？还有那些口感酥脆、层层分明的蟹壳黄，我尝试过几次，总是无法达到那种理想的效果，要么油腻，要么不够酥脆。我希望这本《中国淮扬菜：淮扬面点与小吃》能够提供最详尽的制作步骤，从最基础的面团和馅料的准备开始，一步一步地指导我。我期待书中能够有高质量的图片，清晰地展示每一个关键步骤，比如如何擀制面皮，如何包制各种形状的饺子或包子，以及如何掌握烘烤或油炸的时间与火候。我特别想学习那些经典的淮扬小吃，比如三丁包、千层油糕、翡翠烧卖，还有各种时令的点心，如果书里能包含这些，那真是太棒了。我希望书中的配方是经过反复验证的，能够在家中轻松实践，并且能够做出令人惊艳的效果，让我的家人朋友都赞不绝口。我期待这本书能让我成为一个更出色的淮扬菜家庭厨师，让我在厨房里找到更多的乐趣和成就感，也为我的家庭餐桌增添更多的美味和惊喜。
评分我是一个长期旅居海外的华人，对于家乡的味道总是念念不忘，尤其是那些带着浓郁地方特色的淮扬风味。每每回国，总会抓住机会品尝正宗的淮扬面点与小吃，那些鲜活的滋味，总能勾起我内心深处最温暖的回忆。所以我对于这本《中国淮扬菜：淮扬面点与小吃》充满了期待，我希望它能够帮助我在异国他乡也能重现那些熟悉的味道。我尤其好奇书中是否会介绍那些我记忆中非常经典的淮扬小吃，比如那些晶莹剔透、馅料丰富的烫干丝包，或者是那一口咬下去就能感受到鲜美汤汁的鲜肉小笼包。我还记得家乡街头巷尾常常有的那些香气扑鼻的煎饺，皮子煎得金黄酥脆，内里却鲜嫩多汁。我希望书中的介绍能够不仅仅停留在食谱层面，更能包含一些关于这些小吃的文化背景，它们在淮扬人的生活中扮演着怎样的角色？在逢年过节时，哪些小吃是必不可少的？是否会有关于这些小吃在不同地区，比如扬州、镇江、淮安等地的一些细微差异的介绍？我希望通过这本书，我不仅能学到制作技艺，更能重温那些关于家乡的美好时光，让这份思乡之情得到一丝慰藉。如果书中能够提供一些关于购买地道食材的建议，或者在海外如何替代某些食材的方法，那将是锦上添花。
评分我是一名正在学习中餐烹饪的学生，一直对淮扬菜系的精细之处和对食材本味的追求非常着迷。在众多菜系中，淮扬的面点与小吃以其巧夺天工的技艺和温润如玉的口感，深深吸引着我。所以我非常渴望能够通过这本《中国淮扬菜：淮扬面点与小吃》，系统地学习并掌握这门精湛的技艺。我希望书中能够提供详细的、步骤化的指导，从最基础的面团制作开始，包括不同面粉的特性、揉面的技巧、醒发的时间和温度等，都能够有详尽的说明。我特别关注馅料的配制，例如如何调配出既鲜美又保持食材原味的肉馅、蔬菜馅，以及如何处理馅料的水分，避免包子或饺子过于湿 soggy。书中对于各种形状的包制方法，比如月牙形、元宝形、甚至是更复杂的花式包子，是否会有详细的图解和说明？我希望书中的配方能够兼顾理论与实践，既有传统的经典做法，也能包含一些适合现代厨房操作的改良。我还希望书中能够介绍一些淮扬特色小吃的历史背景和文化含义，这能帮助我更深刻地理解这门技艺，而不仅仅是机械地模仿。我期待这本书能成为我学习淮扬面点小吃的得力助手，为我未来的烹饪事业打下坚实的基础。
评分从一个研究饮食文化的角度来看，这本书的出现具有非凡的意义。淮扬菜，作为中国四大传统菜系之一，其历史悠久，文化底蕴深厚，尤其在面点和小吃的领域，更是集江南地区精湛的烹饪技艺与独特的审美情趣于一体。我一直认为，要真正理解一个菜系的精髓，就必须深入其根基，而面点和小吃恰恰是承载着最朴实、最接地气味道的载体。我迫切希望在这本书中能够找到关于淮扬面点起源、发展以及演变过程的深入探讨。它是否会追溯到明清时期，那些宫廷御膳与民间小吃的交融，是如何孕育出如今我们所熟知的淮扬特色？我更关注书中对于制作技艺的细致剖析，不仅仅是简单的配方罗列，而是对每一个步骤的Rationale（原理）进行解释，例如，为什么某些面团需要特定的醒发时间？不同馅料的肉类或蔬菜，如何处理才能达到最佳的口感和风味？对于一些精巧的造型，比如蟹壳黄的层次感，或者虾饺的半透明感，书中是否会提供详细的图解和技巧指导？我希望能看到书中有关于不同时令食材在淮扬面点小吃中的应用，这体现了淮扬菜“不时不食”的传统。同时，我也希望这本书能够介绍一些鲜为人知或者濒临失传的淮扬面点小吃，它们可能承载着更古老的地域记忆和文化符号。对于我而言，这不仅仅是一本食谱，更是一份珍贵的文化遗产的记录与传承，它能帮助我更全面地理解和欣赏淮扬菜肴的魅力，以及背后所蕴含的社会、经济和生活变迁的痕迹。
评分作为一名资深的美食爱好者，尤其钟情于中华饮食文化中那些精致而富有地域特色的菜系，我对“中国淮扬菜：淮扬面点与小吃”这本书的期待值可以说是相当高。我一直认为，淮扬菜之所以能在中国八大菜系中独树一帜，很大程度上在于其对食材本味的尊重，以及对烹饪技艺的精益求精，尤其是在面点和小吃方面，它更是将这种“不时不食”的哲学和“刀工精湛、口味清淡”的特点发挥得淋漓尽致。我一直以来对那些玲珑剔透、内馅饱满的淮扬小笼包、皮薄馅大的蒸饺，以及那些口感酥脆、香气四溢的各色酥饼都充满了好奇。我渴望在这本书中能深入了解这些传统小吃的制作秘诀，比如如何揉制出劲道又柔软的面团，如何调配出鲜美而不失本味的馅料，以及如何掌握火候来达到最佳的口感和色泽。不仅仅是点心，淮扬菜的面上也颇有讲究，我很好奇书里是否会介绍那些细腻入微的汤面制作，比如那闻名遐迩的烫干丝面，它如何做到面汤鲜美，干丝爽滑，又如何将简单的食材做出层次丰富的口感。我期待这本书能够以详实的照片和易于理解的文字，带领我一步一步地走进淮扬面点与小吃的世界，让我这个厨房新手也能在家中复刻出那些令人垂涎的美味。我相信，真正的好书不仅仅是提供食谱，更能传递一种文化，一种生活态度，我期待这本书能够让我更深入地体会到淮扬菜背后蕴含的江南水乡的细腻与温婉，让我在品尝美食的同时，也能感受到那份诗情画意。这本书的出现，无疑为我打开了一扇通往淮扬美食殿堂的大门，我迫不及待地想要开启这段充满惊喜的味蕾探索之旅，去感受那份传承百年的匠心与美味。
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