具体描述
《川菜一料多菜》主要内容：白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜，因新鲜白菜中无菌的硝酸盐，若在煮熟后的放置过程中被细菌污染，会使其还原成亚硝酸盐，危害人体健康。过敏或虚寒体质的人，也不要大量单吃生冷的白菜，熟吃时加点姜丝或茴香、肉桂一块煮，可中和白菜的寒性，但吃火锅时，则要多加点白菜，以消解火锅的燥热之气。
大白菜是中国北方老百姓的冬季当家菜，每到冬季，家家户户都要储存一大堆白菜来越冬。从前说北方丰盛的午餐是炒白菜、拌白菜、熘白菜、炖白菜和白菜汤为“四菜一汤”。虽说这是一个过去的笑话，但足见白菜在北方人生活中的重要。
翻开古诗词和散文集，会发现有不少文人墨客在颂赞白菜。宋代范成大诗日：“拔雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。”苏东坡诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”而中国民间谚语更是对白菜赞美有加，如“百菜不如白菜”“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”“吃菜要吃大白菜，好菜不过白菜心”“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”等。
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读后感
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用户评价
《川菜一料多菜》这个书名，让我眼前一亮，充满了吸引力。我一直对川菜的独特魅力无法抗拒，那种麻辣鲜香的复合味道，总是能勾起我的食欲。但在家烹饪川菜，我常常遇到的难题是，如何才能精准地调配出那种层次丰富、香气扑鼻的味道。很多时候，即使按照菜谱的步骤来，也总是觉得少了那么点“点睛之笔”。这本书的“一料多菜”概念，正是我一直以来所寻求的。我迫切地想知道，书中是如何定义“一料”的。它是一种万能的酱汁，还是一种基础的香料组合？我希望书中能够提供详尽的制作方法，并且深入解析“一料”背后的原理，比如，为什么某些香料的组合能够产生如此奇妙的协同效应，提升菜肴的风味。我希望这本书不仅仅是提供一份份独立的菜谱，更重要的是教会我掌握一个“核心”，然后通过这个核心，能够触类旁通，举一反三，变化出各种各样的美味。例如，如果书中介绍了一种“基础炒料”，我希望它能详细讲解如何制作，并且说明这种炒料可以如何应用于不同的菜肴，比如炒肉丝、炒蔬菜、甚至是做成一道简单的下饭菜。我更希望看到书中能够提供足够丰富的“多菜”案例，通过对“一料”的巧妙运用，衍生出形态各异、风味独特的川菜。这本书如果能让我感受到，原来川菜的学习可以如此系统化，从一个简单的“一料”出发，就能点亮一桌子的精彩，那么它绝对会成为我厨房里的宝藏。
评分《川菜一料多菜》这本书的书名，瞬间就击中了我的“痛点”。我是一个标准的“川菜爱好者”，无论是家常小炒还是硬菜，都对川菜情有独钟。但说实话，每次自己在家做川菜，尤其是涉及到复杂调味的时候，总是感觉力不从心。很多菜谱里的调料比例，我很难把握得恰到好处，导致做出来的菜，要么就是一味地辣，要么就是香气不足，缺乏层次感。而“一料多菜”这个概念，听起来就像是为我这样“手残党”量身定做的。我非常期待书中能够详细解释，这个“一料”到底是什么。它是一种万能的酱料吗？还是一个基础的香料组合？我希望书中能够提供清晰的制作方法，并且讲解这个“一料”为什么能够适用于多种菜肴，背后的原理是什么。比如，如果书中介绍了一种“基础香辣底料”，我希望它能告诉我，这个底料里包含哪些核心的香料，它们的用量比例是多少，以及如何通过炒制，激发它们的香气。更重要的是，我希望书中能够展示，如何利用这个“一料”，变化出各种各样的川菜。不只是简单的食材替换，而是能够通过不同的烹饪方式，比如炒、炖、拌，甚至是作为蘸料，来创造出形态各异、风味独特的菜肴。我希望这本书能够让我感受到，原来掌握了一个“核心”，就能轻松应对多种川菜的制作，让我的家庭厨房也能飘出地道的川菜香。
评分这本书的书名叫做《川菜一料多菜》，听起来就充满了吸引力。我一直对川菜情有独钟，但总觉得家常川菜的调味和手法有些固定，很难做出饭店里的那种层次感和复合香气。这本书的出现，就像在我家厨房点亮了一盏明灯。我翻开目录，看到“一料多菜”的概念，立刻来了兴趣。这是否意味着，学会一种核心的调料配比或者一种基础的炒制手法，就能变化出好几种不同的菜肴？我最想知道的是，作者是如何将这种“一料多菜”的理念贯穿到具体的菜谱中的。比如，是不是像利用一种万能酱汁，可以蘸、拌、炒、炖，变化无穷？还是说，是掌握了某种基础的香料组合，比如一份炒料，可以用来做鱼香肉丝、宫保鸡丁，甚至是一道下饭的炒蔬菜？我对书中对于“一料”的定义和解析非常好奇。是某种单一的酱料，还是多种香料的黄金配比？书中是否会详细讲解每一种“一料”背后的原理，比如为什么某些香料搭配在一起会产生奇妙的化学反应，让一道菜的味道瞬间提升？我希望这本书不仅仅是简单地罗列菜谱，更重要的是能够教会我掌握川菜的精髓，让我能够举一反三，触类旁通。我特别期待书中能有对川菜基础调味品（如豆瓣酱、花椒、辣椒、姜蒜等）的深入解读，以及它们在不同菜肴中的应用技巧。此外，“多菜”的部分，我希望看到足够丰富的变化，不局限于常见的几道川菜，能够挖掘一些更为特别，但又相对容易在家操作的创新菜肴。比如，如果学会了某种基础的红油配方，不仅可以用来做凉拌菜，还能用来炒菜、做汤，甚至淋在面条上？这样的变化，才是真正意义上的“一料多菜”，也才是我所期待的。我希望作者能在书中分享一些私房心得，一些不为人知的独家秘籍，让我能够在家也能做出令人惊艳的川菜。
评分我拿到《川菜一料多菜》这本书后，第一时间就被它“一料多菜”的核心理念吸引住了。我一直是个喜欢在家研究菜谱的人，尤其偏爱川菜那种麻辣鲜香的口感，但常常遇到的困境是，即使按照菜谱一步步来，味道总觉得差那么一点火候，或者说，总感觉川菜的很多菜式在基础调味上有些相似，学了这道菜，学那道菜，似乎进步空间有限。这本书恰好切中了我的痛点，它暗示着一种更高效、更有体系的学习方式。我非常期待书中能够详细地解释，到底什么是“一料”？它是一种基底酱料，一种基础的香料混合物，还是一种烹饪技巧？这本书的价值在于，它能否教会我掌握一个核心，然后辐射到更多的菜肴。例如，如果书里介绍了一种万能的“鱼香汁”配方，并且详细解析了它的构成和平衡之道，那么我就可以将其应用于鱼、肉、蔬菜，甚至豆腐等不同的食材上，创造出属于我自己的鱼香系列菜肴。我希望作者能在书中不仅给出配方，更能深入讲解为何这样搭配，背后的原理是什么，这样我才能真正理解和掌握，而不是死记硬背。此外，对于“多菜”的部分，我希望看到的是足够有创意和实用性的拓展。不只是简单的将相同的“一料”用在不同的食材上，而是能展示出如何通过细微的调整，比如火候、配料的加入顺序、甚至是最后的点缀，来呈现出截然不同的风味和口感。这本书如果能让我感受到，原来川菜的学习可以如此系统化，从“一”到“多”，那么它就将是我厨房里不可或缺的宝藏。我希望看到书中包含一些我从未尝试过的，但又非常有吸引力的川菜创意，这些创意能够建立在“一料多菜”的基础上，让我的川菜烹饪之旅更加丰富多彩，充满惊喜。
评分《川菜一料多菜》这本书的书名，乍一听就充满了生活的智慧和厨房的效率。作为一名热爱烹饪，尤其是对川菜情有独钟的读者，我常常在想，如何在有限的时间和精力下，做出既美味又有新意的川菜。很多时候，一道菜的灵魂在于它的调味，而川菜的调味又以其复杂和多变而著称。这本书所提出的“一料多菜”概念，恰好迎合了我对烹饪的探索欲。我迫切地想知道，书中是如何定义“一料”的。它是一种基础的香料组合吗？是一种事先调配好的万能酱汁？抑或是某种核心的烹饪技法？我非常期待书中能够提供清晰的解答，并且给出详尽的制作方法。我希望这本书不仅仅是告诉你如何做一道菜，更重要的是教会我如何掌握一种“万能”的工具，然后通过这个工具，衍生出各种各样的美味。举个例子，如果书中介绍了一种“川味基础炒料”，包含了特定比例的辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱等，并且讲解了这种炒料如何适用于炒肉、炒菜、甚至做汤，那么这对我来说将是巨大的收获。我希望作者能够在书中分享一些独家的秘诀，比如如何让炒料的香气更加浓郁，如何让味道更加有层次感。同时，“多菜”的部分，我也希望看到足够丰富的变化。不只是简单的食材替换，而是能够通过不同的烹饪步骤和辅料搭配，呈现出形态各异、风味独特但又都带有“一料”灵魂的菜肴。我希望这本书能够让我感受到，原来川菜的学习可以如此有条理，从一个核心点出发，能够点亮一整桌的佳肴，让我的家庭厨房充满川菜的烟火气和无限可能。
评分《川菜一料多菜》这本书的名字，就像是一把钥匙，打开了我对川菜烹饪的全新认知。我一直以来都是川菜的忠实粉丝，享受它带来的味蕾冲击，但坦白说，自己在家里做川菜，总是在调味上遇到瓶颈。很多菜谱里的调料非常繁杂，自己在家很难精确地去配比，结果往往是味道不尽如人意，或者说，无法达到饭店里的那种复合香气和层次感。所以，“一料多菜”这个概念，瞬间就吸引了我。它暗示着一种更高效、更聪明的烹饪方式。我非常想知道，书中是如何定义这个“一料”的。它是一种万能的酱料吗？或者是一种基础的香料混合物？我希望书中能提供详尽的制作方法，并且深入讲解背后的原理，比如，为什么特定的香料组合能够产生如此丰富的风味。我希望这本书不仅仅是提供菜谱，更重要的是能够教会我掌握一种“核心技能”，然后通过这个技能，能够触类旁通，举一反三，变化出各种各样的川菜。例如，如果书中介绍了一种“万能香辣底油”，我希望它能详细讲解如何制作，以及如何通过调整炒制时间和加入不同的辅料，来制作出不同风味和用途的底油，比如，可以用来拌凉菜、炒菜，甚至作为调味基底。我更希望看到书中能够提供足够丰富的“多菜”案例，通过对“一料”的巧妙运用，衍生出形态各异、风味独特的川菜，让我能够在家也轻松做出令人惊艳的川菜。
评分《川菜一料多菜》这个书名，听起来就充满了实用的价值和厨房的智慧。我一直以来都非常喜欢川菜，但苦于家中厨房条件有限，而且很多川菜的调味确实比较复杂，自己在家尝试的时候，总是达不到那种店里的层次感和复合香气。这本书的“一料多菜”概念，听起来就像为我这样的家庭厨师量身定做的。我非常想知道，书中是如何定义这个“一料”的。它是一种万能的酱汁吗？或者是一种基础的香料组合？我特别期待书中能够详细讲解这个“一料”的构成和制作方法，并且说明为什么这个“一料”能够适用于多种菜肴。比如，如果书中提供了一种基础的“川味万能酱”，我希望它能告诉我，这个酱是怎么调配出来的，里面有哪些核心的香料，以及它们为什么能够协同作用，产生出丰富的风味。更重要的是，我希望看到书中能够展示，如何利用这个“一料”，变化出多款不同的川菜。不只是简单的食材替换，而是能够通过不同的烹饪步骤，比如炒、炸、炖、拌，以及添加不同的辅料，来创造出形态各异、风味独特的菜肴。我希望这本书能够教会我掌握一种“核心技能”，然后通过这个技能，能够触类旁通，举一反三，将川菜的美味灵活地运用到各种食材和烹饪场景中。如果这本书能够让我感受到，原来川菜的学习可以如此系统化，从一个基础点出发，就能点亮一桌子菜，那么它绝对是我厨房里的一本宝藏。
评分这本书的名字，《川菜一料多菜》，在我看来，不仅仅是一个菜谱的名字，更像是一种烹饪哲学的提炼。我本身就对川菜的味道情有独钟，那种麻辣鲜香的复合味道，总是让人欲罢不能。然而，在实际操作中，我常常觉得川菜的很多菜式在基础调味上有些雷同，而且很多复杂的香料组合，自己在家很难精确掌握，一次又一次地尝试，味道总是不尽如人意。所以，当看到“一料多菜”这个概念时，我的眼睛立刻就亮了。这是否意味着，书中会提供一个核心的“料”，掌握了这个“料”，就可以变化出好几种不同的美味？我非常好奇这个“一料”到底是什么。它是一种万能的酱汁吗？比如，学会了做一个基础的鱼香汁，就可以应用于鱼、肉、甚至蔬菜？还是说，它是一种事先调配好的香料粉或者炒料，能够瞬间提升菜肴的风味？我非常期待书中能够对此有详细的解析，不仅仅是给出配方，更重要的是解释为什么这样搭配，背后的原理是什么，这样我才能真正理解和灵活运用。而且，“多菜”的部分，我希望看到的是真正意义上的多样化。不只是简单的将同样的“料”用在不同的食材上，而是能够通过不同的烹饪手法，比如炒、炖、蒸、凉拌，或者加入不同的配料，来创造出截然不同的菜肴。我希望这本书能够教会我如何举一反三，如何将一种基础的调味或烹饪技巧，灵活地运用到各种各样的川菜中，最终能够让我的家庭厨房，也能轻松做出酒店级的川菜味道。
评分我之所以被《川菜一料多菜》这本书的名字吸引，是因为我一直深陷于川菜烹饪的“瓶颈”之中。我喜欢川菜的麻辣鲜香，但每次尝试在家做，总觉得少了那么点“灵魂”，味道要么过于单一，要么就是一堆香料堆砌在一起，缺乏层次感。而“一料多菜”这个概念，听起来就像是打开了新世界的大门。我迫切地想知道，书中是如何定义这个“一料”的。它是一种基础的香料配方吗？是一种可以通用的酱料？还是某种独特的烹饪手法？我希望这本书能够给我一个清晰的指引，让我明白，如何才能掌握这个“一料”，并且能够利用它，变化出各种不同的美味。我希望书中不仅仅是提供菜谱，更能深入解析“一料”背后的原理，比如某种香料的独特风味，或者几种香料如何巧妙地搭配，产生出意想不到的化学反应。例如，如果书中介绍了一种“基础辣椒油”的制作方法，并且详细讲解了如何通过控制火候和加入不同的香料，来制作出不同风味和辣度的辣椒油，并且说明这种辣椒油不仅可以用于凉拌菜，还可以用于炒菜、淋面，那将是多么实用！我特别期待看到书中能够提供足够丰富的“多菜”案例，不仅仅是常见的麻婆豆腐、鱼香肉丝，而是能够通过“一料”的变化，衍生出更多具有创意和吸引力的菜肴。我希望这本书能够教会我掌握川菜的精髓，让我在家也能做出令人惊艳的川菜，感受到烹饪的乐趣和成就感。
评分《川菜一料多菜》这个书名，带着一种朴实而又充满智慧的气息，瞬间就吸引了我。我热爱川菜，喜欢它那标志性的麻辣鲜香，但一直以来，我总觉得在家做川菜，调味上总差点意思，很难达到那种层次丰富、回味悠长的效果。很多时候，一道菜的好坏，关键就在于那个“料”。而这本书的“一料多菜”概念，就如同给我指明了一个方向。我迫切地想知道，书中是如何定义这个“一料”的。它是一种万能的酱汁吗？还是某种经过精心调配的基础香料组合？我希望书中能够提供清晰的制作方法，并且深入讲解“一料”背后的原理，比如，为什么特定的香料搭配能够产生如此美妙的化学反应，从而赋予菜肴独特的风味。我期望这本书不仅仅是罗列菜谱，更重要的是能够教会我掌握一种“核心”，然后通过这个核心，能够触类旁通，举一反三，变化出各种各样的美味。例如，如果书中介绍了一种“基础复合炒料”，我希望它能详细讲解制作过程，并且说明这种炒料如何能够应用于不同的菜肴，比如，通过简单的炒制，就能让家常的食材焕发出川菜的魅力。我更希望看到书中能够提供足够丰富的“多菜”案例，通过对“一料”的巧妙运用，衍生出形态各异、风味独特的川菜，让我能够轻松在家享受正宗的川菜美味，让我的厨房也充满无限的创造力。
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