具体描述
《烹饪调味秘方800例》主要内容：烹饪调味秘方800例总结出了40类、近千种“双复合味型”味汁的调制方法，为当代厨者在实际工作与生活中，使菜肴口味达到多样化，提供便利，为现代复合调味的创新与提高垫定了坚实的基础。书中，各复合味型的调制，其调料的选择、调料的配比及调料的使用等方面还有很大的创新空间，各味型中所列之各种复合汁料配方如果再加入其他适合的单复合味型的主味调料适量，即可调制出该味型的多复合型汁料，这是厨者应该潜心研究的。
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读后感
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用户评价
这本书的出现，简直就是我作为一名家庭厨娘的福音。我一直对调味这块有着天然的“恐惧症”，总觉得自己的味蕾不够敏感，无法准确地捕捉到食材的细微变化，也无法精准地调配出想要的复合味道。拿到《烹饪调味秘方800例》的时候，我真的被它的专业性和全面性所震撼。它不仅仅是简单地列举了800个调味方子，更是像一本调味的百科全书，从最基础的盐、糖、醋、酱油，到各种香料、酱料，再到一些我从未接触过的食材，都做了详尽的介绍。书中对不同调味料在烹饪过程中的作用，以及它们如何影响菜肴的整体风味，都有非常深入的讲解。我特别喜欢它关于“平衡”的论述，如何通过调整酸甜苦辣咸的比例，达到一个完美的平衡点，让菜肴的味道更加丰富和协调。我尝试了书中关于海鲜烹饪的调味建议，以往我总觉得海鲜的味道很难把握，容易腥，用了书里的一些方法，比如用姜末、料酒和少量的柠檬汁来腌制，再搭配白胡椒粉，出来的效果真的非常惊艳，海鲜的鲜甜被完美地衬托出来，一点腥味都没有。它让我明白，原来调味并不是一件复杂的事情，只要掌握了正确的方法和技巧，每个人都能成为厨房里的调味大师。这本书对我来说，不仅是提高烹饪技巧的工具，更是一种让我重拾对烹饪信心的力量。
评分我一直以来都觉得，做菜最大的乐趣不仅仅在于食材本身，更在于如何通过调味来赋予它们灵魂。之前我尝试过很多烹饪书，但总感觉在调味这块，它们提供的指导往往流于表面，缺乏深度。直到我遇到了这本《烹饪调味秘方800例》，我才真正找到了我在调味上的“灵感导师”。这本书的深度和广度是我之前从未见过的。它不仅仅是告诉你“放多少”，更是告诉你“为什么放”，以及“如何放才能达到最佳效果”。我特别欣赏书中对不同风味类型进行分类讲解的方式，比如“鲜味”、“醇厚味”、“清香味”等等，然后针对每种风味类型，详细介绍了可以使用的调味料和搭配技巧。这让我对调味的理解上升到了一个新的高度，不再是零散的知识点，而是形成了一个完整的体系。我最近尝试了书中关于炖牛肉的秘方，之前我炖的牛肉总是口感偏柴，味道也不够浓郁。这本书提供了一个多达十几种调味料的组合，包括了不同种类的酱油、香料、以及一些我从未想过的食材，比如加入少量的咖啡粉和可可粉。我按照书中的指示操作，炖出来的牛肉不仅肉质酥烂，而且味道层次非常丰富，醇厚中带着一丝不易察觉的微甜和香料的芬芳。这本书真的让我明白了，原来调味可以如此有学问，并且充满着无限的可能。它让我对厨房充满了期待，每一天都想去尝试新的调味组合，去探索那些隐藏在食材和调味料背后的美妙。
评分坦白说，我对自己的烹饪技巧一直不太自信，尤其是在调味这方面，总感觉自己是个“小白”。每次做菜，要么就是味道平平，要么就是盐放多了，要么就是味道不正。这本《烹饪调味秘方800例》的出现，真的像救星一样。我被它详尽的分类和具体的指导深深吸引。它不是那种一本模糊的“通用指南”，而是把各种烹饪场景和食材都考虑到了。比如，它会针对不同的肉类（猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉）、不同的烹饪方式（炒、炖、蒸、烤），提供非常具体、详细的调味方案。更让我惊喜的是，书中还讲解了不同调味料之间的“协同作用”，比如什么时候可以把一种香料和另一种搭配起来，能产生出更美妙的味道。我最近尝试了书中一个关于蒜蓉粉丝蒸扇贝的调味方法，以往我只是简单地放蒜蓉、蒸鱼豉油。这本书里建议在蒜蓉中加入少量的豆豉碎和一点点糖。蒸出来的扇贝，蒜蓉的香味更加浓郁，而且带着一种醇厚的豆豉风味，扇贝本身的鲜甜也得到了很好的保留。这种小小的改动，却带来了巨大的风味提升，让我觉得非常受用。它让我明白，调味不是一成不变的，而是可以通过对细节的把握，让简单的菜肴焕发光彩。我现在做菜，不再是凭空想象，而是有了坚实的理论基础和丰富的实践指导。
评分我始终相信，美食的灵魂在于调味，而这本书，就是为我量身打造的“调味灵魂解剖师”。我一直对各种香料和酱料的搭配组合感到好奇，但常常因为无从下手而止步。这本《烹饪调味秘方800例》彻底颠覆了我对调味的认知。它不是简单地告诉你“放什么”，而是循序渐进地引导你理解“为什么这么放”。书中对各种调味料的特性，如咸味、甜味、酸味、鲜味、辣味、苦味、香气等，都做了非常细致的分析，并且通过大量的实例，教会我们如何将这些味道进行巧妙的组合，创造出令人惊艳的味觉体验。我最喜欢的章节是关于“味觉平衡”的讲解，它让我明白，并不是味道越多越好，而是要找到一个恰到好处的平衡点，让每一种味道都能在其中发挥作用，而不是互相干扰。我最近跟着书中关于“照烧鸡腿”的调味方子操作，以往我做出来的照烧酱总是甜腻过度，或者味道不够浓郁。这本书提供了一个更精细的比例，包括了酱油、味淋、清酒、糖、姜末的组合，并且特别强调了在煎制过程中，如何利用酱汁的焦糖化来提升风味。做出来的照烧鸡腿，色泽金黄诱人，味道咸甜适中，带着浓郁的酱香和一丝淡淡的酒香，鸡肉鲜嫩多汁。这种精准的调味，让我觉得非常受用，也让我对手头的食材有了更多的掌控感。
评分我一直觉得，家里的厨房就像是一个充满魔力的空间，每一次走进，都能点燃我内心深处对美食的热爱。这本《烹饪调味秘方800例》简直就是打开了我新世界的大门。我之前对调味这块总是模模糊糊的，感觉做菜好吃全凭感觉，有时候运气好，有时候就差强人意。收到这本厚厚的书，我真的被它所呈现的丰富性惊到了。不仅仅是罗列了各种香料、酱料的组合，而是将它们背后的原理、如何搭配才能激发出食材本身的最佳风味，都讲得无比透彻。比如，它会讲解不同风味物质是如何在烹饪过程中产生变化，以及如何利用酸、甜、苦、辣、咸这五大基本味道来构建出层层递进的口感。我还特别喜欢书中对不同地域特色调味方式的介绍，从川菜的麻辣鲜香，到粤菜的清淡鲜甜，再到东南亚的酸辣风情，每一种都仿佛带我进行了一场味蕾的旅行。我尝试了书中一个关于红烧肉的调味方案，以往我总是习惯性地放酱油、糖、料酒，但这本书提供了一个更精细的方案，它建议在炖煮过程中加入少量的八角和桂皮，并且在起锅前加入一勺陈醋，说是为了提鲜和解腻。我照做了，结果真的让我的红烧肉瞬间升华了一个层次，肉质软糯，酱汁浓郁而不油腻，带着一丝丝微妙的香料气息，家人都赞不绝口。我迫不及待地想去尝试更多，探索那些我从未想过的调味组合，让我的厨房变得更加有趣和充满惊喜。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师，引领我在烹饪的世界里不断学习和进步。
评分我一直认为，调味是烹饪的灵魂，而这本书，就是我找到的“灵魂伴侣”。我常常因为调味的不当而破坏了食材本身的美味，这让我感到非常沮丧。这本《烹饪调味秘方800例》的出现，彻底改变了我对调味的看法。它不是简单地告诉你“怎么做”，而是从根本上教会我“为什么这么做”，并且提供了极其丰富的实践案例。书中对不同香料的香气特点，以及它们在不同温度和烹饪方式下的变化，都做了非常细致的讲解。我尤其喜欢书中关于“平衡”的理念，它强调了酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道如何相互制约，又如何相互促进，从而达到一种完美的和谐。我最近尝试了书中关于“麻婆豆腐”的调味方案，以往我做的麻婆豆腐，总感觉少了点灵魂，味道不够鲜美，而且辣度难以把握。这本书提供了关于豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉的用量比例，并且强调了在炒制过程中，先煸炒豆瓣酱至出红油，再加入姜末、蒜末爆香，最后勾芡时加入少许高汤来增加鲜味。做出来的麻婆豆腐，味道麻辣鲜香，豆腐滑嫩，而且层次分明，有一种令人回味无穷的香气。这种精准的调味，让我觉得非常有成就感，也让我对自己的厨艺有了新的认识。
评分我一直认为，烹饪的艺术在于“减法”和“加法”的平衡，而调味，正是这门艺术中最重要的“加法”。然而，对于我这样一个厨房新手来说，如何进行恰到好处的“加法”总是让我头疼不已。这本《烹饪调味秘方800例》的到来，就像为我打开了一扇通往调味世界的大门。它的内容之丰富，讲解之细致，让我感到前所未有的安心。书中不仅仅是罗列了各种调味料的用法，更重要的是，它揭示了不同调味料之间是如何产生化学反应，以及如何通过科学的搭配来提升食材的原味。我尤其喜欢书中关于“香气”的章节，它详细介绍了各种香料，如八角、桂皮、花椒、小茴香等，在不同烹饪过程中的香气释放特点，以及如何通过“炝锅”、“爆香”等技巧来最大限度地激发它们的风味。我最近尝试了书中关于“宫保鸡丁”的调味方案，以往我做出来的宫保鸡丁总是有种“干巴巴”的感觉，但这次我按照书中建议，在炒制鸡丁之前，加入了少量的料酒和姜汁来腌制，并且在调味汁中加入了米醋和白糖的比例调整，还特意强调了在最后加入少许熟油，以增加光泽和香气。结果，做出来的宫保鸡丁，味道酸甜适中，鸡肉鲜嫩，酱汁浓郁，而且带着一种非常诱人的光泽。这种细微的改变，却带来了口感和风味上的巨大提升，让我对自己充满了信心。
评分在我看来，厨房就像一个大观园，食材是园子里的景致，而调味，就是点缀景致的园林艺术家。我一直希望自己能成为一个优秀的园林艺术家，用自己的双手调配出最动人的味道。这本《烹饪调味秘方800例》就像是给我提供了一个无比详尽的“设计图纸”和“工具箱”。它不是简单地告诉你能用什么，而是告诉你，在什么场景下，选择什么调味料，以及如何组合，才能达到你想要的效果。我特别喜欢书中对“味觉记忆”的探讨，它讲到，很多我们觉得“好吃的味道”，其实都源于我们童年时的一些味觉体验，而很多经典的调味组合，也正是经过无数代人的传承和创新才形成的。这让我对接下来的尝试充满了期待。我最近跟着书中关于“酸菜鱼”的调味部分进行操作，以往我总是觉得酸菜鱼的酸辣度很难掌握，不是太酸就是不够辣。书中详细地讲解了酸菜本身的酸度，以及如何通过泡椒、野山椒和白醋来调节汤底的酸度和辣度，还特别强调了加入少量的花椒油和白芝麻来增加香味的层次。做出来的酸菜鱼，汤底鲜美，酸辣适中，鱼肉滑嫩，那种层次分明的口感，让我觉得无比满足。它让我明白，原来我们熟悉的味道，背后也蕴藏着如此精妙的学问。我迫不及待地想去探索书中更多“经典”的调味秘方，去品味那些流传下来的美味密码。
评分在我家厨房的众多书籍中，这本《烹饪调味秘方800例》无疑是最具“魔法”的一本。我一直觉得，做菜就像是在进行一场味觉的探索，而调味，就是那张指引我前行的藏宝图。这本书的强大之处在于，它不仅仅是提供了800个调味方子，更是将这些方子背后的原理、技巧都一一揭示。它就像一个百科全书，将各种我们熟悉的和不熟悉的调味料，从它们的起源、特性，到在不同菜肴中的运用，都做了详尽的介绍。我特别欣赏书中关于“风味层次”的讲解，它让我明白了，一道美味的菜肴，不仅仅是表面的味道，更重要的是在咀嚼过程中，能感受到味道的层层递进和回味。我最近尝试了书中关于“糖醋排骨”的调味方案，以往我做出来的糖醋排骨，味道总是比较单一，要么就是酸得过分，要么就是甜得发腻。这本书提供了在糖醋汁中加入少量番茄酱和醋的酸甜度调节方法，并且在炸排骨时，也给出了非常细致的火候和时间建议。做出来的糖醋排骨，口感酥脆，味道酸甜适中，肉质软糯，而且在咀嚼过程中，还能感受到一丝淡淡的番茄香味，回味悠长。这种细致入微的指导，让我觉得受益匪浅，也让我对手头的食材有了更深的理解和敬畏。
评分一直以来，我对厨房的热情都处于一种“摸索”的状态，总觉得做菜就像在玩一个不确定的游戏，有时候能做出让人惊艳的味道，有时候却总是差那么一点意思。这本《烹饪调味秘方800例》的到来，彻底改变了我这种“凭感觉”的烹饪习惯。它不是那种简单告诉你“这个菜放什么”的书，而是深入浅出地讲解了调味背后的科学与艺术。我最喜欢的地方在于，书中对每一种基础调味料的特性都做了详细的阐述，比如不同种类的酱油，它们在咸度、鲜度、甜度上的细微差别，以及在什么菜肴中能发挥出最佳效果。还有那些我们常常忽略的香辛料，比如孜然、小茴香、辣椒粉，书中不仅告诉你它们的味道，更告诉你它们在不同温度下会释放出怎样的香气，以及如何通过烘烤、炒制等方式来改变它们的风味。我最近特别迷上了书中关于香料搭配的章节，尝试了用香叶、迷迭香和百里香来腌制烤鸡，以前我总是简单地抹点盐和黑胡椒，这次加入这些香料后，烤出来的鸡肉散发着一种非常迷人的复合香气，而且肉质也更加鲜嫩多汁。它让我意识到，原来调味可以有这么多层次和变化。以前我总觉得调味是件很“死板”的事情，但这本书让我明白，调味是一门可以尽情发挥创意的学问。现在，我不再害怕尝试新的菜肴，因为我知道，只要掌握了基本的调味原理，我就能自信地驾驭各种食材，创造出属于我自己的独特风味。
评分实用 精确 竟然是70年代的老书
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