具体描述
本书系统地介绍了470余种常用烹饪原料的形态特征、生物学属性、品质鉴别标准和在烹饪中的运用方法。既是专业人士学习、教学、研究的学术参考书籍，又是一本文字精练、图片精美、内容丰富的鉴赏图集。为读者认识和鉴别原料提供了形象直观的帮助，使读者充分感受到我国悠久的烹饪历史文化，从而掌握食品原料搭配方法和技术。
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读后感
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用户评价
我是一位对烹饪拥有极大热情，并且乐于探索各种烹饪流派的“美食探险家”，而《常用烹饪原料图集》这本书，是我近期最珍爱的“探险工具”。它以一种极其广阔的视野，囊括了世界各地的烹饪原料，并以一种非常系统化的方式进行展示。它不仅仅是简单地罗列食材，更深入地探讨了不同文化背景下，同一类食材的独特用法和烹饪理念。例如，在介绍各种淀粉类食材时，书中不仅包含了我们熟悉的米饭、面条，还详细介绍了意大利的各种意面形状和它们的搭配酱汁，法国的长棍面包及其制作工艺，以及墨西哥的玉米饼和它的多种变化。更让我着迷的是，书中对“发酵食品”的专题介绍，从中国的酸菜、豆瓣酱，到韩国的泡菜、大酱，再到西方的酸奶、奶酪，它不仅展示了这些发酵食品的制作过程，更揭示了它们在不同文化中的重要地位和独特的风味。这本书让我明白，烹饪是一种跨越国界的语言，而食材则是这种语言的基石。每次翻阅，我都感觉自己仿佛置身于一个巨大的烹饪图书馆，不断吸收新的知识，激发新的灵感。
评分我一直坚信，好的烹饪始于对食材的深刻理解，《常用烹饪原料图集》这本书，恰恰给予了我这种深度。它对于各种食材的“特性”挖掘得非常透彻，不仅仅停留在外观和名称上，更深入到它们的“内在”。例如，在介绍水果时，我发现书中不仅仅列出了各种水果的营养成分，更详细讲解了不同水果成熟度对风味和口感的影响。比如，未成熟的芒果带有微酸和硬脆的口感，适合用来做沙拉或腌制；而完全成熟的芒果则散发着浓郁的甜香，是制作甜点和果酱的绝佳选择。这种细致的分析，让我能够根据不同的烹饪需求，精准地选择最合适的食材。同样，在处理肉类方面，书中对于不同部位的肉质特点、最佳烹饪温度和时间都有详细的指导。我一直对如何烹饪牛排感到困惑，这本书让我明白了不同熟度（rare, medium-rare, well-done）的牛排在口感和风味上的巨大差异，以及如何通过温度计来精确控制烹饪过程。这本书就像一位严谨的烹饪科学家，它用科学的态度和严谨的分析，让我对食材的每一个细节都了如指掌，从而能够做出更加精准、更加美味的菜肴。
评分作为一名曾经对厨房“谈虎色变”的家庭煮妇，我被《常用烹饪原料图集》彻底“拯救”了！我一直觉得做饭是一件非常头疼的事情，买什么菜？怎么搭配？这些问题常常让我望而却步。但是，自从有了这本书，我感觉自己就像拥有了一个随时可以咨询的厨房百科全书。它最吸引我的地方在于，它不是那种死板的、只有冷冰冰的图片和名称的图鉴，而是充满了“人情味”和“烟火气”。比如，它在介绍各种蔬菜时，会提到一些经典的搭配方式，以及一些小贴士，比如如何挑选最新鲜的菠菜，如何处理西兰花才能让它保持翠绿的颜色，这些看似微不足道的小细节，却极大地提升了我烹饪的信心和乐趣。我记得有一次，我想给家人做一道特别的汤，但不知道用什么食材，翻到书中关于根茎类蔬菜的部分，我看到了胡萝卜、防风草和欧芹的组合，书上说这是一种经典的欧洲风味，于是我抱着试试看的心态去尝试，结果家人赞不绝口！那鲜甜的味道，混合着淡淡的草本香气，是我从未品尝过的独特美味。这本书让我明白，烹饪并不是一项艰巨的任务，而是一种充满创造力和生活情趣的艺术。它让我敢于尝试，勇于创新，也让我和我的家人共享了更多温馨美好的用餐时光。
评分在我看来，《常用烹饪原料图集》这本书，不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的艺术。它以一种极其细腻和富有人文关怀的方式，展现了食材的美好，以及它们与我们生活息息相关的方方面面。它让我看到，原来我们餐桌上的每一份食物，都蕴含着大自然的馈赠和辛勤的劳动。例如，在介绍各种坚果和种子时，书中不仅说明了它们的营养价值，更描述了它们如何从一颗种子，历经风雨，最终成为滋养我们的美味。它让我体会到一种“慢生活”的哲学，以及对食物的感恩之心。我特别喜欢书中关于“色彩的诱惑”那一部分，它通过精美的图片，将各种水果、蔬菜的鲜艳色彩一一呈现，让我感受到食物本身所带来的视觉享受。一本红彤彤的番茄，可以带来阳光的味道；一抹翠绿的菠菜，可以带来生机的力量。这本书也让我重新审视了食材的“可持续性”和“环保性”，它鼓励我们选择当季、本地的食材，减少食物浪费，以及尊重食物的生命。它让我明白，真正的美食，不仅仅是味蕾的享受，更是对生活的热爱和对自然的敬畏。
评分我是一名热爱健康饮食的健身爱好者，一直希望能找到一本能够帮助我更科学、更有效地选择和烹饪食材的书籍，《常用烹饪原料图集》这本书，无疑是我的“救星”。它在介绍各种食材时，非常注重它们的营养价值和对人体健康的影响。例如，书中对于各种蔬菜的维生素、矿物质含量，以及它们对身体的益处，都做了非常详尽的介绍。我之前对羽衣甘蓝这种蔬菜一直没有什么概念，但这本书详细说明了它富含的维生素K、维生素C和钙质，以及如何通过简单地焯水或清炒，就能保留其大部分营养。同样，在介绍蛋白质来源时，书中不仅列出了各种肉类、鱼类和豆类，更细致地分析了它们在蛋白质质量、脂肪含量以及微量元素上的差异。我特别喜欢它对植物蛋白的强调，比如豆腐、豆干、扁豆等，以及它们在烹饪上的多样性。这本书让我能够根据自己的健身目标和身体需求，更有针对性地选择食材，并且学会如何用最健康的方式烹饪它们，比如少油、少盐、少糖的蒸、煮、烤等方式。它不仅提升了我的烹饪技能，更重要的是，它帮助我建立了一种更健康、更积极的生活方式。
评分这本《常用烹饪原料图集》简直是打开了我新世界的大门！我一直是个对厨房充满热情但又经常被各种陌生的食材搞得晕头转向的“小白”。每次去超市，看到那些包装精美、叫不出名字的蔬菜、香料，或者海鲜柜里那些长相奇特的鱼类，我总是选择性地回避，最后还是回到那几样熟悉的食材上，做出来的菜肴自然也乏善可陈。拿到这本书，我简直像得到了一个美食探险的地图！它不是那种干巴巴地罗列名词和图片的工具书，而是通过精美的摄影和详尽的文字，把每一样食材都变得生动起来。我特别喜欢它对每种原料的来源、生长环境、主要产地以及最令人惊喜的——它的“最佳搭档”的介绍。比如，我以前从没想过，原来茴香籽和猪肉是如此天作之合，它的那一丝丝甘甜能瞬间提升肉的鲜味，还有那种独特的、淡淡的甘草香气，搭配烤羊肉简直是绝配。更不用说书中关于各种菌菇的介绍，从我们熟悉的香菇、平菇，到我闻所未闻的牛肝菌、松茸，它们的质感、风味描述得淋漓尽致，配上它们的食用方法建议，我仿佛已经闻到了那股泥土的芬芳和山野的鲜美。这本书让我不再害怕尝试新事物，每次逛超市都变成了一次寻宝之旅，我迫不及待地想把书里介绍的每一种新奇食材都带回家，然后亲手烹饪出属于自己的美味。它不仅仅是一本图集，更是一本激发我对烹饪无限创意和热情的宝典。
评分我是一位资深的美食爱好者，尤其偏爱那些需要精致处理和搭配的烹饪技巧，而《常用烹饪原料图集》恰好满足了我对食材深度了解的渴望。这本书在食材的分类和呈现方式上，给我留下了极其深刻的印象。它不仅仅是简单地将食材按类别划分，而是将同一类食材中，细微的品种差异、成熟度的影响，甚至是不同季节下风味的变化，都做了非常细致的探讨。例如，在介绍橄榄油的部分，我之前只知道有特级初榨、初榨等几种，但这本书深入讲解了不同产地、不同品种橄榄果压榨出的橄榄油在香气、口感和烟点上的区别，以及它们各自适合搭配的烹饪方式，比如用来做沙拉的清新果香型，或者用来高温煎炒的浓郁坚果香型，这种细致的区分让我对食材的理解上升到了一个全新的维度。同样，书中对各种谷物和豆类的介绍，也让我大开眼界。我一直以为藜麦就是藜麦，但这本书细致地描绘了红藜、白藜、黑藜在口感和烹饪时间上的差异，以及它们在营养价值上的细微差别。更让我惊喜的是，它还介绍了如何正确清洗和烹饪藜麦，以去除可能存在的皂苷，保证食用安全和最佳风味。这本书就像一位博学多才的烹饪导师，它用精准的语言和清晰的图片，引导我一步步深入了解食材的本质，让我对烹饪这件事充满了敬畏和探索的乐趣。
评分我是一名对食材的“原产地”和“季节性”有着执着追求的美食家，而《常用烹饪原料图集》在这方面给予了我极大的满足。它不仅仅罗列了常见的烹饪原料，更深入地挖掘了它们的地理渊源和时令特点。例如，在介绍葡萄酒和奶酪的搭配时，书中详细阐述了法国波尔多地区出产的红酒为何与当地的硬质奶酪如此契合，以及意大利帕尔马地区出产的帕玛森奶酪是如何与其原产地的风土人情紧密相连的。这种将食材与其生长环境、文化背景相结合的介绍方式，让我感觉我不仅仅是在了解一种食物，更是在品味一种文化，一种历史。我特别喜欢书中关于各种香料和草本植物的篇章，它详细介绍了来自不同大陆的香料，比如来自非洲的芫荽籽，它那温和的柑橘香气，与东南亚菜肴的辛辣风味形成绝妙的平衡；或是来自地中海的迷迭香，它那浓郁的松木香气，为烤羊肉和烤鸡增添了馥郁的芬芳。这本书让我意识到，食材的选择不仅仅是口味的考量，更是对大自然馈赠的尊重，以及对各地独特风味的欣赏。每次阅读，我都仿佛在进行一场环球美食之旅，让我对烹饪的世界有了更广阔的视野和更深刻的理解。
评分这本书《常用烹饪原料图集》对于我这个在异国他乡的华人来说，简直是“乡愁的慰藉”和“烹饪的指南针”。我总是怀念家乡的味道，但很多时候，市场上能买到的食材和家乡记忆中的食材总是有细微的差别，导致烹饪出来的味道总是不那么地道。这本书的出现，弥补了这一巨大的鸿沟。它里面介绍的许多亚洲特有的蔬菜、香料和调味品，让我重新找回了那些熟悉的味道。例如，它对各种辣椒的详细介绍，从鲜辣的朝天椒，到香气浓郁的干辣椒，再到辛辣回甘的二荆条，并且还细致地分析了它们各自适合用于什么菜肴，比如川菜的麻辣，湘菜的香辣，或是东南亚菜的酸辣。这让我能够更精准地还原出家乡菜肴的风味。我最近按照书中的介绍，用新鲜的香茅和南姜烹饪了一道冬阴功汤，那股独特的东南亚风味，一下子就把我带回了东南亚旅行的时光，那种酸辣鲜香，简直让人欲罢不能。此外，书中对于各种面条、米粉的种类和烹饪方法，也给了我很多启发，让我能够做出更地道的亚洲面食。这本书不仅仅是图集，更是我连接家乡味蕾的桥梁。
评分我是一个喜欢在厨房里“捣鼓”各种新奇食材的业余美食博主，而《常用烹饪原料图集》这本书，是我近期最大的灵感来源之一。它不仅仅是一本图集，更像是一本“食材使用指南”，它提供了许多我之前从未想过的食材组合和烹饪方法。比如，书中关于“海洋的馈赠”那部分，我看到了许多我只在海鲜市场见过的、但从未敢于尝试的贝类和海鱼。它详细介绍了如何处理鲍鱼，如何烹饪扇贝才能保持其鲜甜的口感，以及一些创意十足的烹饪方式，比如用扇贝搭配清爽的柚子酱，或是将鲍鱼做成一道鲜美的清蒸。更让我兴奋的是，书中还介绍了许多亚洲特有的海鲜，比如新鲜的生蚝，它那独特的海水风味和丝滑的口感，搭配一点柠檬汁，就能唤醒味蕾的全部潜能。我最近根据书中介绍的方法，尝试用海胆和奶油制作了一道意面，那浓郁的海洋鲜味和奶油的醇厚感，得到了我粉丝的一致好评！这本书让我不再局限于传统的烹饪方式，它鼓励我去探索食材的无限可能，也让我有勇气去挑战那些看起来“高大上”的食材，从而不断丰富我的烹饪菜单和博客内容。
评分介绍各种食材，比较简单，于我而言最后的香料还算有点学习，不过还是太简洁明了了。
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