《法國廚神的家常風甜品:簡單、天然!87道法國家庭天天上桌的甜點菜單》Nature Desserts
超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的法國廚神親授星級甜點食譜,
水果不是只能製作塔、派和蛋糕,讓廚神分享你沒見過的法式自然風味甜點!
繼重量級食譜《法國廚神的自然風家庭料理》之後,
法國廚神阿朗.杜卡斯(Alain Ducasse),又一甜點名作中文版上市。
這位九星名廚心中的美味甜點是由「85%的食材+15%的技巧+5%創作天份」組合而成。
期望大家享受這些自然風味點心時,身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。
在飲食過度仰賴加工品、添加物烹調、講究華麗裝飾的今天,不管是烹調料理、烘焙甜點,早就失去了品嘗食物天然原味的機會。在料理界舉足輕重的世界名廚阿朗.杜卡斯,儘管烹調過不少珍饈美味,但內心始終追求食材的原味,崇尚簡單的調理;他認為:好吃、簡單和健康是可以兼顧的,所以在本書中分享了87道他個人,甚至是所有法國家庭天天上桌的甜點,期望當大家享受這些自然風味的點心時,身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。
阿朗.杜卡斯再次與國際營養專家寶莉?內拉(Paule Neyrat)合作,搭配她的專業建議,著重「低糖概念」,以表現時令的季節水果、堅果與穀類為主,點綴性的添加些許蜂蜜、黑砂糖、天然糖或龍舌蘭糖漿,設計出一年四季都能享用的家庭點心,當然,做法絕對連烹飪新手都綽綽有餘。他迫不及待想分享給所有讀者如何利用天然的糖,像是蜂蜜、花蜜等取代養分較少的糖類和代糖製作甜點。就如同阿朗.杜卡斯自己說的:「我完全無法否認自己對美食和一切甜食的喜好!我熱愛享用健康又美味的『自然風味』甜點,我希望品嘗新鮮水果的美好,同時還能兼顧滿足口慾和健康,這樣美食才不會成為身體的負擔。」本書每道點心除了詳細的做法、食材,阿朗.杜卡斯更透過淺顯的文字傳授大師級製作經驗,讓讀者易瞭解、好操作。此外,在營養專家寶莉?內拉的嚴格把關下,每道點心大人、小孩都能隨心所欲享用,品嘗除了精緻法國點心外,更貼近法式生活的家常甜點。
本書內容包含兩大類,書末附以食材種類製作的詳細索引,希望讀者藉此不費力就能找到自己的想吃、想做的甜點:
1.春、夏的甜點:杏仁酒風味焗烤杏桃(Gratin d'abricots à l'amaretto)、草莓夏洛特(harlotte aux fraises)、巧克力覆盆子塔(Tarte choco framboises)、草莓馬鞭草冰砂(Granité de fraise à la verveine)、即食紅醋栗果醬(Marmelade de groseilles minute)、香料與羅勒風味哈密瓜(Melon, épices, basilic)、黑醋栗甜糕(Gourmandises au cassis)、藍莓香檳沙巴雍醬布里歐(Brioche fourrée de myrtilles sabayon au champagne)等。
2.秋、冬的甜點:反烤鳳梨塔(Tarte tatin d’ananas)、栗子葡萄乾果醬(Marmelade de chataignes et de raisins secs)、百香果和芒果椰子布丁(Crème au lait de coco, fruits de la Passion et mangue)、葡萄柚雪酪(Sorbet au pamplemousse)、巧克力葡萄乾餅乾(Cookies au cacao et aux raisins)、西洋梨岩漿巧克力蛋糕(Moelleux fondants, poire, chocolat)等。
本書特色
◆精選87道塔派、可麗餅、餅乾、蛋糕、巧克力、果醬、雪酪、冰淇淋和水果風味點心,天然樸實的口味,全部都是每個法國家庭必會、最愛吃的點心。
◆秉持「新鮮等於美味!」的理念,書中甜點皆以水果、堅果、穀物、天然糖製作,美味、營養兼具,讓你身體、味覺同時獲得滿足。
◆不用擔心一道甜點就得準備多種食材,名廚教你利用少樣材料就能完成。
◆每一道點心都加入國際營養專家寶莉?內拉(Paule Neyrat)的專業營養建議,讓喜愛甜食的人也能放心吃,健康無負擔。
◆本書中收錄的點心都是步驟少、易瞭解、做法簡易,就算是甜點菜鳥、餐飲科一年級學生也不用怕,失敗率極低。
◆為了讓讀者更認識異國食材,以及減少製作時的小錯誤,朱雀文化資深食譜作者特別增加了法文版沒有的「memo」單元,給予建議與說明。
◆食材部分皆清楚標示成品數量,無論是家常享用或是宴客,自己換算食材份量,省時方便。
◆書末附索引單元,以食材詳加分類並加入食材的法文,讓讀者不費力找到想吃、想做的甜點之外,順便學法文單字。
◆書中搭配了滿滿的可愛法式插圖,讓你一邊看食譜流口水,看插圖療癒、放鬆心情。
◆高雅&趣味兼具的插圖封面設計,硬皮加鋪棉精裝,搭配高質感堅固書盒,讓書本易於陳列和保存,自用實惠、送禮體面。
《法國廚神的家常風甜品:簡單、天然!87道法國家庭天天上桌的甜點菜單》Nature Desserts
超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的法國廚神親授星級甜點食譜,
水果不是只能製作塔、派和蛋糕,讓廚神分享你沒見過的法式自然風味甜點!
繼重量級食譜《法國廚神的自然風家庭料理》之後,
法國廚神阿朗.杜卡斯(Alain Ducasse),又一甜點名作中文版上市。
這位九星名廚心中的美味甜點是由「85%的食材+15%的技巧+5%創作天份」組合而成。
期望大家享受這些自然風味點心時,身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。
在飲食過度仰賴加工品、添加物烹調、講究華麗裝飾的今天,不管是烹調料理、烘焙甜點,早就失去了品嘗食物天然原味的機會。在料理界舉足輕重的世界名廚阿朗.杜卡斯,儘管烹調過不少珍饈美味,但內心始終追求食材的原味,崇尚簡單的調理;他認為:好吃、簡單和健康是可以兼顧的,所以在本書中分享了87道他個人,甚至是所有法國家庭天天上桌的甜點,期望當大家享受這些自然風味的點心時,身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。
阿朗.杜卡斯再次與國際營養專家寶莉?內拉(Paule Neyrat)合作,搭配她的專業建議,著重「低糖概念」,以表現時令的季節水果、堅果與穀類為主,點綴性的添加些許蜂蜜、黑砂糖、天然糖或龍舌蘭糖漿,設計出一年四季都能享用的家庭點心,當然,做法絕對連烹飪新手都綽綽有餘。他迫不及待想分享給所有讀者如何利用天然的糖,像是蜂蜜、花蜜等取代養分較少的糖類和代糖製作甜點。就如同阿朗.杜卡斯自己說的:「我完全無法否認自己對美食和一切甜食的喜好!我熱愛享用健康又美味的『自然風味』甜點,我希望品嘗新鮮水果的美好,同時還能兼顧滿足口慾和健康,這樣美食才不會成為身體的負擔。」本書每道點心除了詳細的做法、食材,阿朗.杜卡斯更透過淺顯的文字傳授大師級製作經驗,讓讀者易瞭解、好操作。此外,在營養專家寶莉?內拉的嚴格把關下,每道點心大人、小孩都能隨心所欲享用,品嘗除了精緻法國點心外,更貼近法式生活的家常甜點。
本書內容包含兩大類,書末附以食材種類製作的詳細索引,希望讀者藉此不費力就能找到自己的想吃、想做的甜點:
1.春、夏的甜點:杏仁酒風味焗烤杏桃(Gratin d'abricots à l'amaretto)、草莓夏洛特(harlotte aux fraises)、巧克力覆盆子塔(Tarte choco framboises)、草莓馬鞭草冰砂(Granité de fraise à la verveine)、即食紅醋栗果醬(Marmelade de groseilles minute)、香料與羅勒風味哈密瓜(Melon, épices, basilic)、黑醋栗甜糕(Gourmandises au cassis)、藍莓香檳沙巴雍醬布里歐(Brioche fourrée de myrtilles sabayon au champagne)等。
2.秋、冬的甜點:反烤鳳梨塔(Tarte tatin d’ananas)、栗子葡萄乾果醬(Marmelade de chataignes et de raisins secs)、百香果和芒果椰子布丁(Crème au lait de coco, fruits de la Passion et mangue)、葡萄柚雪酪(Sorbet au pamplemousse)、巧克力葡萄乾餅乾(Cookies au cacao et aux raisins)、西洋梨岩漿巧克力蛋糕(Moelleux fondants, poire, chocolat)等。
本書特色
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◆秉持「新鮮等於美味!」的理念,書中甜點皆以水果、堅果、穀物、天然糖製作,美味、營養兼具,讓你身體、味覺同時獲得滿足。
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◆本書中收錄的點心都是步驟少、易瞭解、做法簡易,就算是甜點菜鳥、餐飲科一年級學生也不用怕,失敗率極低。
◆為了讓讀者更認識異國食材,以及減少製作時的小錯誤,朱雀文化資深食譜作者特別增加了法文版沒有的「memo」單元,給予建議與說明。
◆食材部分皆清楚標示成品數量,無論是家常享用或是宴客,自己換算食材份量,省時方便。
◆書末附索引單元,以食材詳加分類並加入食材的法文,讓讀者不費力找到想吃、想做的甜點之外,順便學法文單字。
◆書中搭配了滿滿的可愛法式插圖,讓你一邊看食譜流口水,看插圖療癒、放鬆心情。
◆高雅&趣味兼具的插圖封面設計,硬皮加鋪棉精裝,搭配高質感堅固書盒,讓書本易於陳列和保存,自用實惠、送禮體面。
《法國廚神的家常風甜品》这个书名,瞬间就勾起了我对法式烘焙的无限遐想,同时也点燃了我跃跃欲试的内心。一直以来,法式甜点在我心中都是一个既令人向往又有些望而却步的存在,总觉得那需要非凡的技艺和精密的配方。然而,“家常风”的加入,却像一道温暖的光,照亮了我心中的迷茫,让我看到了亲手制作法式美味的可能性。我非常想知道,这本书会为我打开怎样一扇通往法式厨房的大门?它是否会收录那些简单易学,却又能让人品尝到浓浓法式风情的经典甜点?例如,那些在法国家庭聚会时经常出现的杯子蛋糕,或是那些口感扎实、香甜四溢的磅蛋糕?我尤其关注的是,这位“法国厨神”是如何理解并实践“家常风”的烘焙理念的。书中是否会分享一些可以在日常生活中轻松获得的食材,以及一些能够简化制作过程的小窍门?我希望看到,那些看似复杂的法式甜点,在书中能够被拆解成一个个清晰易懂的步骤,让我能够信心满满地去尝试。我对于那些能展现食材天然风味,并且制作过程充满乐趣的甜点情有独钟。我期待这本书能让我感受到,烘焙的本质是创造和分享,是让生活因为甜蜜而变得更加美好。这本书,在我看来,不仅仅是一本食谱,它更是一份来自法国的甜蜜邀请,让我有机会在自己的厨房里,也能品尝到那份属于家常的法式浪漫。
评分这本书的名字听起来就让人心生温暖,法国厨神的家常风甜品,光是这个组合就充满了吸引力。我一直觉得,法国甜点是精致、优雅的代名词,而“家常风”又增添了一份亲切和易得性。我期待这本书能打破我对法式甜点遥不可及的刻板印象,让我也能在自己的厨房里,用不那么复杂的步骤,做出让人惊叹的美味。我猜想,书中一定收录了那些在法国家庭中流传已久的经典甜品,比如朴实无华的玛德琳,闻起来就让人幸福的磅蛋糕,或是香甜软糯的布朗尼。我特别想知道,那些看似简单的甜点,背后蕴含着怎样的法式烘焙哲学,如何才能恰到好处地掌握黄油的温度、面粉的筋度,以及糖的用量,才能做出最纯粹的法式风味。我还在思考,这本书的作者,这位“法国厨神”,他/她会以怎样的方式来传授这些宝贵的经验?是详尽的步骤解析,还是充满生活气息的文字,亦或是那些能点醒关键之处的小贴士?我希望这本书不仅仅是一本食谱,更是一本能够激发我烘焙热情,并且让我感受到法式生活情调的读物。我脑海中已经勾勒出,周末的午后,阳光透过窗户洒在厨房的台面上,我小心翼翼地按照书中的指示,将面糊倒入模具,然后带着期待的心情,等待着烤箱里飘出的阵阵香甜。这本书,或许能成为我开启这段美妙烘焙之旅的金钥匙。
评分我对这本《法國廚神的家常風甜品》充满了好奇,它的名字就如同在邀请我去探索法式烘焙的另一面。我平时接触到的法式甜点,往往是那些外观华丽、制作精细的马卡龙、歌剧院蛋糕,总觉得需要特殊的技巧和昂贵的工具才能驾驭。然而,“家常风”这三个字,却像一股清流,让我看到了亲近法式甜点的可能性。我非常期待书中能有那些看似简单,但味道却不打折扣的经典,比如提拉米苏(虽然它不是严格意义上的法式甜点,但很多人会将其归入大众喜爱的“家常”甜点行列,我希望书中能有类似的,具有广泛群众基础的甜点,或者是有法式改良的版本),或是各种口味的司康饼,还有那些用当季水果制作的馅饼。我特别想知道,如何在家常的条件下,也能做出充满法式灵魂的甜品。书中会不会分享一些挑选食材的小窍门,比如如何选择最新鲜的鸡蛋、最香浓的黄油,或者如何处理水果才能最大程度地释放其天然的甜味和香气。我还需要知道,那些看似微不足道的细节,比如面糊的混合方式、烘烤的温度和时间,对最终的成品有着怎样的影响。我相信,一位真正的大厨,能够将复杂的技艺化繁为简,并且传达出对食物的热爱和对生活的热情。我希望这本书能让我感受到这份温度,让我不再对法式甜点望而却步,而是能自信地迈出第一步,在厨房里创造属于自己的法式甜蜜时刻。
评分当我看到《法國廚神的家常風甜品》这本书名时,脑海中立刻浮现出一些温馨的画面。我一直对法国的烘焙文化充满向往,但总觉得那些精致的法式甜点离我太远,需要的专业知识和技巧太多。这本书的“家常风”标签,让我看到了希望,它暗示着这些美味是可以触及的,是可以在普通的厨房里实现的。我设想,书中会不会包含一些法式家庭才懂的秘密,比如如何用最简单的工具做出蓬松的舒芙蕾,或是如何制作出入口即化的法式奶油酥?我非常想了解,在法式烘焙中,如何才能将平凡的食材,通过巧妙的组合和精致的处理,变成令人赞叹的艺术品。例如,基础的面团该如何揉制才能有最佳的口感?奶油和鸡蛋的比例该如何掌握,才能做出最顺滑的卡仕达酱?书中是否会分享一些关于烘烤温度和时间的细微调整,以适应不同家庭烤箱的特性?我更希望这本书能传递一种烘焙的心态,一种享受过程、不追求完美却注重美味的态度。我期待书中能有那些关于食材的温暖故事,或是厨师在制作这些甜点时的一些感悟,让我在学习技艺的同时,也能感受到法式生活的浪漫与悠闲。这本书,在我看来,不仅仅是一本食谱,更是一种生活方式的邀请,一种将日常变得特别的魔法。
评分“法國廚神的家常風甜品”,这名字本身就自带一种魔力,它轻柔地唤醒了我内心深处对烘焙的渴望。我总是被法式甜点的优雅和精致所吸引,但同时又被其复杂的制作过程和高难度的技巧所吓退。而“家常风”这三个字,恰好填补了我内心的空白,它承诺着一种亲切、易学、充满生活气息的法式甜点体验。我非常好奇,这位“法国厨神”究竟会带来怎样令人惊喜的“家常”之作?是那些能唤醒童年回忆的黄油曲奇,还是能够温暖整个下午茶时光的苹果挞?我特别想知道,书中是如何平衡法式甜点的精髓与家常烘焙的便利性的。例如,它是否会提供一些可以替换的食材,方便读者在不同地区找到合适的原料?或者,它是否会分享一些可以提前准备的步骤,让制作过程更加流畅?我对那些能够将传统法式甜点进行改良,使其更符合现代人生活节奏和口味的创意也非常感兴趣。我希望书中能有详细的图文解析,每一个步骤都清晰明了,让我能够完全地理解每一个动作的意义和目的。更重要的是,我期待这本书能让我感受到烘焙的乐趣,不仅仅是为了成品,更是为了那个沉浸在香气和甜蜜中的过程。这本书,在我心中,已经不仅仅是一本食谱,它更像是通往法式厨房的一张邀请函,让我有机会在家中,也能品尝到那份来自法国的温暖与美好。
评分当我第一眼看到《法國廚神的家常風甜品》这个书名时,我的脑海里立刻被一种温馨、诱人的画面所填满。法式甜点总是给人一种精致、高雅的感觉,但“家常风”这三个字,却让它变得如此触手可及,仿佛一位亲切的法国奶奶,正邀请我走进她的厨房,分享那些代代相传的美味秘方。我迫切地想知道,这本书会带来哪些让人耳目一新的“家常”法式甜点?是那些无需复杂裱花,却能凭借食材本身的香甜而征服味蕾的法式挞类?还是那些口感松软,带着浓郁黄油香气的法式面包?我特别好奇,这位“法国厨神”会如何解读“家常”二字,又会如何将法式甜点的精髓融入到日常的烘焙中。书中是否会提供一些能让普通家庭也能轻松掌握的烘焙技巧,比如如何在家中烤出媲美专业甜品店的酥皮,或者如何制作出既稳定又美味的奶油霜?我对那些能让食材本身的光芒闪耀的甜点尤为期待,例如用当季水果制作的简单蛋糕,或是用巧克力和坚果堆砌出的浓郁风味。我希望这本书能让我感受到,烘焙不仅仅是一项技术,更是一种生活态度,一种用双手创造快乐和甜蜜的仪式。这本书,对我而言,不仅仅是一本食谱,它更是我通往法式烘焙世界的一扇充满温暖和可能性的窗户。
评分《法國廚神的家常風甜品》这个名字,就如同在午后阳光下,闻到淡淡的烘焙香气,令人心生向往。我一直觉得法式甜点是烘焙界的艺术品,它们精美绝伦,口感层次分明,但同时也总给我一种“高高在上”的感觉,似乎只属于那些专业的烘焙师。然而,“家常风”这三个字,却像一股清泉,瞬间拉近了我和法式甜点的距离,让我觉得,原来这份优雅与美味,也可以如此亲切。我非常好奇,这位“法国厨神”究竟会带来哪些充满“家常”韵味的法式甜点?是那些在法国普通家庭中代代相传的传统秘方,还是那些经过巧妙改良,更适合家庭制作的创新之作?我尤其关注的是,书中是如何传递“家常风”的烘焙理念的。它是否会分享一些关于食材选择的小贴士,比如如何挑选最新鲜的鸡蛋、最香浓的黄油,亦或是如何处理水果才能最大程度地释放其天然的甜味和香气?我对那些制作过程看似简单,却能带来令人惊喜的口感和风味的甜点情有独钟。我希望这本书能让我感受到,烘焙不仅仅是技术的堆砌,更是一种生活态度的体现,是一种用双手为生活增添甜蜜和美好的方式。这本书,对我来说,不仅仅是一本食谱,它更像是一张通往法式厨房的邀请函,让我能够在家中,也能品尝到那份属于日常的、温暖的法式甜蜜。
评分看到《法國廚神的家常風甜品》这个书名,我就感觉像是收到了一个来自法国的温暖拥抱。我一直对法式甜点有着莫名的情愫,那些精致的外形和丰富的口感总是让我着迷,但同时,那些复杂的制作工艺和严苛的配方也让我有些却步。这本书的“家常风”恰恰击中了我的痒点,它暗示着,即使在普通的厨房里,我也能做出充满法式风情的甜点。我迫不及待地想知道,这位“法国厨神”会带来怎样的“家常”惊喜?是那些只需要简单混合就能完成的法式奶酪饼,还是那些用当季水果就能烘烤出的香甜派?我尤其好奇,书中是如何将法式烘焙的精髓与家庭制作的便利性完美结合的。它是否会提供一些可以在家中轻松找到的替代食材,或是分享一些能让制作过程更加顺畅的小技巧?我对那些能够展现食材本身美味,并且制作过程充满乐趣的甜点尤为期待。我希望,这本书不仅仅是一本食谱,更是一位经验丰富的烘焙导师,能够循循善诱地引导我,让我从一个烘焙的“小白”,变成一个能够自信地创造美味的“家常”法式甜点爱好者。我憧憬着,在周末的午后,一杯咖啡,搭配着亲手制作的、带着浓郁法式香气的甜点,享受那份宁静而美好的时光。
评分《法國廚神的家常風甜品》这个书名,就像一道散发着诱人香气的门扉,邀请我走进法式烘焙的温暖世界。一直以来,我对法式甜点有着一种难以言喻的向往,它们的美丽、精致和丰富的口感,总是让我惊叹不已。然而,我也常常被那些复杂的制作流程和高难度的技巧所困扰,总觉得它们离我的生活有些遥远。但是,“家常风”这三个字,却恰恰击中了我的心坎,它让我看到了亲手制作法式甜点的希望,让我相信,即使是普通人,也能在家中重现那份优雅与美味。我非常想知道,这位“法国厨神”究竟会带来哪些充满“家常”味道的法式甜点?是那些能够唤醒童年记忆的香甜小点,还是那些在家庭聚会时能够惊艳四座的经典之作?我尤其期待书中能分享一些关于烘焙的“秘密武器”,例如如何在家中烤出媲美专业甜品店的酥脆饼干底,或者如何制作出入口即化的柔滑奶油馅。我希望,这本书不仅仅是提供食谱,更能传达一种烘焙的哲学,一种享受过程、创造快乐的态度。我期待,在书中,我能学到如何将平凡的食材,变成充满艺术感的美味,并且在这个过程中,感受到法式生活的那份浪漫与悠闲。这本书,对我来说,不仅仅是一本食谱,它更是一次与法式烘焙的亲密接触,一次在家中也能实现的甜蜜梦想。
评分《法國廚神的家常風甜品》这个名字,听起来就让人倍感亲切和好奇。我一直认为法式甜点是烘焙界的一朵瑰丽的奇葩,它们精巧绝伦,口感层次丰富,但同时也常常伴随着“高难度”、“不适合家庭制作”的标签。然而,这本书的“家常风”三个字,无疑是在向我抛出橄榄枝,让我有机会以一种更轻松、更自在的方式,去接触和体验法式烘焙的魅力。我非常期待书中能够收录那些在法国普通家庭中广为流传的经典甜品,例如那些用简单原料就能制作出的香甜可口的玛芬,或是那些只需要简单的搅拌和烘烤就能完成的奶油布丁。我尤其想知道,这位“法国厨神”是如何将那些复杂的法式烘焙技巧,提炼成易于理解和操作的步骤,并且让家庭厨房也能做出专业级的味道。书中会不会分享一些关于食材选择的小窍门,比如如何挑选最新鲜的水果,如何烘烤出酥脆的饼干底,或者如何制作出入口即化的奶油馅?我还需要知道,那些看似微不足道的烘焙细节,例如面糊的搅拌手法,烘烤的火候控制,以及冷却的时间,对最终的成品有着怎样的影响。我希望这本书不仅仅是一本食谱,更是一位经验丰富的老师,能够循循善诱地引导我,让我从烘焙的初学者,逐渐变成一个有信心、有乐趣地制作法式甜点的爱好者。
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