具体描述
本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪活动中的火候：大火中火小火，火候种种，在此详说，急火慢火飞火，火候种种，在此区别，看火听火抢火，菜肴种种，在此制作。本书可作为职业厨师，烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。
作者简介
目录信息
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读后感
有点深度的烹饪常识，用于生活、工作上，也很试用。 随着年纪大了，开始对身边的事物多一分感悟，才懂得思考生活、思考人生。
评分有点深度的烹饪常识，用于生活、工作上，也很试用。 随着年纪大了，开始对身边的事物多一分感悟，才懂得思考生活、思考人生。
评分有点深度的烹饪常识，用于生活、工作上，也很试用。 随着年纪大了，开始对身边的事物多一分感悟，才懂得思考生活、思考人生。
评分有点深度的烹饪常识，用于生活、工作上，也很试用。 随着年纪大了，开始对身边的事物多一分感悟，才懂得思考生活、思考人生。
评分有点深度的烹饪常识，用于生活、工作上，也很试用。 随着年纪大了，开始对身边的事物多一分感悟，才懂得思考生活、思考人生。
用户评价
作为一名厨房新手，我一直对烹饪充满热情，但同时也伴随着一些畏惧。我渴望能够拥有一本能够引领我入门，并逐步提升烹饪技巧的书籍，而这本书的标题就让我眼前一亮。《烹饪火候》——这不正是我想学的核心吗？我期待书中能够从最基础的概念讲起，比如如何区分“燃气灶的最小火”和“电磁炉的最小档”，它们在实际操作中又有哪些区别？书中是如何指导我们去感知和判断这些差异的？我还对书中关于“烘烤”时的火候控制特别好奇。烘烤不同于炒菜，它更多的是依靠封闭空间内的热空气循环，而温度的细微波动，往往就能决定一道烘焙品的成败。书中是否能提供一些关于如何精确控制烤箱温度，以及如何根据不同食谱调整烘烤时间和温度的指导？这本书不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这样做”，它能够帮助我从根本上理解烹饪的原理，从而建立起自信，享受烹饪的乐趣。
评分我一直认为，烹饪是一门艺术，而火候则是这门艺术中最难以捉摸的笔触。这本书的出现，正好填补了我在这方面的空白。我非常赞赏书中对于不同烹饪步骤中火候变化的详细分析。比如，在煎鱼时，刚下锅时需要用中大火将鱼皮煎至金黄酥脆，然后转为中小火将鱼肉煎熟，而最后可以再次调大火力，快速收汁，让鱼肉更加入味。这种循序渐进的火候调整，书中是如何具体指导我们去实现的？我还对书中关于“回火”和“焖”的技巧很感兴趣。在一些复杂的烹饪过程中，何时需要“回火”以避免食材过热，何时又需要“焖”来让食材内部受热均匀，这其中的微妙之处，这本书又是如何一一揭示的？我特别期待书中能够包含一些关于不同食材在烹饪过程中，对火候敏感度的差异性分析，这样我就可以更有针对性地进行操作，避免出现“一刀切”的情况。这本书的内容，绝对是每一个热爱烹饪的人的宝藏。
评分我一直认为，烹饪是一门需要不断学习和实践的技艺，而“火候”正是这门技艺中最核心的部分。这本书的出现，就像是我在烹饪道路上的一盏明灯。我非常期待书中能够深入介绍“火候”在不同食材处理过程中的应用。比如，在处理海鲜时，如何用恰当的火候来保持其鲜嫩的口感；在烹饪豆制品时，又该如何避免其糊锅或煮烂。书中是如何指导我们去应对这些不同食材的独特需求的？我还对书中关于“油温”的控制很感兴趣。很多时候，我们对于油温的判断仅仅停留在“烧热”的阶段，而书中是否能提供更科学、更精准的油温判断方法，例如通过插入的木筷子产生气泡的数量来判断？这本书的内容，不仅仅是关于烹饪，更是关于如何用心去对待每一道食材，如何通过自己的双手去创造出属于家的温暖和美味。
评分我一直认为，真正的美食，离不开精湛的烹饪技艺，而火候的掌握，无疑是技艺中最重要的一环。这本书的出现，就像是为我打开了一扇新的视野。我非常期待书中能够深入探讨“火候”在不同文化背景下的差异性。比如，中餐的爆炒讲究“锅气”，西餐的煎牛排追求“焦糖化”，这其中对火候的要求又有何不同？书中是否能对这些不同烹饪流派的火候运用进行详尽的对比和分析？我还对书中关于“试味”与“火候”的关联很感兴趣。很多时候，在烹饪过程中，我们需要根据味道来调整火候，例如，当汤汁味道偏淡时，可能需要适当加大火力收汁，让味道更浓郁。书中是如何指导我们通过“试味”来反哺“火候”的判断的？这本书的内容，绝对是每一个渴望成为烹饪大师的人的必备指南，它将帮助我不断精进自己的烹饪技艺。
评分翻开这本书，我立刻被它那种严谨又充满生活气息的语言风格所吸引。作者似乎是一位经验极其丰富的烹饪大师，他能够将那些抽象的“火候”概念，用最通俗易懂的方式解释清楚，让你在不知不觉中就领悟了其中的奥妙。我特别喜欢书中关于“火”的分类和描述，比如“猛火”、“中火”、“小火”，但不仅仅是给一个简单的称谓，而是详细地解析了不同火力下，火焰的形状、温度分布以及它们对食材产生的具体影响。例如，书中对于“爆炒”这一技法，详细解释了为何需要极高的火力，以及如何在短时间内锁住食材的水分和营养，保持其脆嫩的口感。我还注意到书中对不同锅具的特性也有深入的探讨，理解了不同材质的锅具对热传导速度和均匀性的影响，对于如何根据火候和食材选择合适的锅具，也给出了非常实用的建议。我曾经在制作一道需要精确控制火力的菜肴时，因为锅具受热不均而导致成品效果大打折扣，现在我希望能从这本书中找到解决这类问题的关键。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烹饪的“哲学书”，它教会我如何去“读懂”火，如何与火进行对话，从而达到人与食材、火之间的和谐统一。
评分这本书的封面设计就足够吸引我了，那种温暖而又充满烟火气的插画风格，仿佛能闻到厨房里飘散出的诱人香气。我一直对烹饪这件事抱有浓厚的兴趣，但总是感觉自己差了点什么，尤其是对火候的掌握，总是不那么得心应手。很多时候，一道菜的成败，就取决于这关键的“火候”二字。我曾无数次地尝试，但要么是肉类煎得焦黑，要么是蔬菜炒得软烂，就连简单的蒸蛋，也经常出现蜂窝状的孔洞，口感大打折扣。我渴望能拥有一本能够系统性地讲解火候知识的书，它能从最基础的原理讲起，比如不同烹饪方式对火力的要求，热量是如何在食材中传递的，以及不同食材在不同火候下的反应。我希望这本书能不仅仅停留在理论层面，更能提供大量的实践指导，比如如何在不同的灶具上精确地控制火力，如何通过观察食材的颜色、声音、甚至气味来判断火候是否得当。我还希望这本书能够涉及各种主流的烹饪技法，无论是中式的爆炒、炖煮、红烧，还是西式的煎、烤、烘焙，都应该对其中的火候控制有详尽的阐述。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往真正烹饪艺术的大门，我迫不及待地想深入其中，去探索和学习，去弥补我在烹饪技法上的短板，去提升我烹饪的乐趣和信心。我期待它能够成为我厨房里最得力的助手，让我每一次下厨都能充满惊喜和成就感。
评分我一直对烹饪抱有浓厚的兴趣，但总觉得自己在某些方面有所欠缺，尤其是对于“火候”的把握，常常感觉力不从心。这本书的出现，正好满足了我学习的愿望。我非常期待书中能够详细介绍如何通过“观察”来判断火候。例如，在炒菜时，食材下锅后的油温变化、发出的声音、以及食材表面的颜色变化，都能传递出关于火候的信息。书中是如何指导我们去解读这些“信号”的？我还对书中关于“烤”这一烹饪方式的火候控制很感兴趣。无论是烤肉、烤蔬菜还是烤面包，都需要精确的温度和时间配合。书中是否能提供一些关于如何根据不同食材的质地、厚度来调整烘烤温度和时间的实用建议？这本书不仅仅是教授烹饪技巧，更是一种生活态度的展现，它让我更加期待在厨房里创造出更多美味的惊喜。
评分我一直对烹饪的细节非常着迷，而这本书恰恰满足了我对细节的追求。我非常期待书中对于“火候”在不同季节、不同环境下的细微调整的探讨。例如，夏天厨房温度高，炉灶的火力是否会受到影响？冬天，锅具受热的速度是否会比夏天更快？这些看似微不足道的因素，往往会对烹饪的最终结果产生重要的影响。书中是如何指导我们根据这些环境因素来调整火候的？我还对书中关于“复热”时的火候控制很感兴趣。很多时候，我们做的菜肴需要再次加热，但稍有不慎，就会让原本完美的口感大打折扣。书中是否能提供一些关于如何最大程度保留菜肴原味和口感的复热技巧？这本书不仅仅教授烹饪技法，更是一种对生活的热爱和对细节的极致追求的体现，它让我更加期待在厨房里创造更多美好的时刻。
评分这本书的排版设计堪称完美，每一页都充满了视觉上的享受，精美的图片和清晰的文字有机结合，让阅读过程变得轻松愉快。我尤其欣赏书中关于“时间”与“火候”关系的精辟论述。很多时候，我们对火候的判断也离不开时间的把握，而时间又会随着火候的变化而调整。书中是如何将这两个相互关联的要素进行巧妙的整合，并给出具体操作指导的，这让我充满了好奇。例如，在制作一道需要慢炖的菜肴时，如何在保证食材软烂入味的同时，又不至于让汤汁过度蒸发，保持其浓郁的风味，这其中对火候的精准控制是多么重要。我还对书中关于“试温”的技巧特别感兴趣，除了视觉上的观察，是否还有其他更直观、更科学的方法来判断锅具的温度，从而为后续的烹饪打下良好的基础？书中提供的那些小贴士和技巧，往往是那些隐藏在经验背后的宝贵财富，它们能够帮助我们避免很多不必要的失败，快速掌握烹饪的精髓。这本书不仅让我对烹饪的理解更加深刻，也让我对厨房里的每一次尝试都充满了期待。
评分我一直认为，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活情趣的体现。而这本书，恰恰能够帮助我提升这种情趣。我非常期待书中能够探讨“火候”与“食材”之间的相互作用。例如，不同种类的肉类，在烹饪时对火候的敏感度是不同的。有些肉类需要高温快速烹饪，而有些则需要低温慢炖。书中是如何指导我们根据食材的特性来选择和调整火候的？我还对书中关于“酱汁”的制作以及其中火候的运用很感兴趣。很多美味的酱汁，都需要经过精确的火候控制才能达到最佳的风味和质感。书中是否能提供一些关于如何制作经典酱汁，以及在制作过程中如何调整火候的详细步骤？这本书的内容，无疑是每一个热爱生活、追求品质的人的厨房必备。
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