具体描述
腌不尽的五味杂陈，卤不干的传家靓汤，拌不完的四方食材。
如今，我国已逐渐步入小康社会，百姓人家对饮食的要求不仅是吃饱，更要求吃好，吃得科学，健康，吃得有文化、有品位。为此，中国烹饪大师史正良先生通过潜心总结研究、反复实践、制作、编写出“大师解密家常菜”这一套全新的家常菜谱，其中的菜肴用料普通、制法简便、调味适口，并且营养合理、易学易变，对于提高百姓的生活质量和培养美食情趣有极大好处。
本书为其中一册，必将对广大百姓的正确烹饪、合理饮食起到重要的指导作用。品大师之技，赞大师之德，领略家庭川菜之艺，汲取中国烹饪之粹。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书简直是厨房里的魔法棒！我一直以来都对那些能够让平凡食材焕发新生、充满独特风味的腌卤拌菜肴心生向往，但总觉得遥不可及，以为需要什么神秘的配方和繁琐的步骤。直到我遇到了《家常腌卤拌》，我才意识到，原来这些美味并非高不可攀。作者用极其亲切和易懂的语言，将那些看似复杂的技法拆解得明明白白，仿佛一位经验丰富的长辈手把手地教你。 从基础的盐渍、糖渍，到更为复杂的酱卤、香料腌制，再到最后画龙点睛的凉拌，每一个环节都充满了智慧的闪光。我尤其喜欢书中对不同食材特性和腌制原理的讲解，这让我不再是盲目地照搬食谱，而是能够理解背后的逻辑，从而更灵活地运用书中知识，甚至举一反三，创造出属于自己的独家腌卤拌。 书中不仅仅是提供了一堆菜谱，更多的是传递了一种生活态度：一种对美食的热爱，一种享受动手制作的乐趣，一种将日常变得不平凡的创造力。我尝试了书中的几道菜，比如那个用到了陈皮和豆豉的卤牛肉，入口即化的口感，浓郁醇厚的香味，简直让人停不下来。还有那个用了新鲜香草和柠檬汁的拌黄瓜，清爽开爽，瞬间就消除了夏日的闷热。 这本书的排版也很舒服，图片精美，色彩鲜艳，光是看着就让人食欲大增。那些细节的描绘，比如如何掌握腌制的火候，如何判断食材是否入味，都写得特别细致，完全没有遗漏。我想，这本书不仅仅适合有一定烹饪基础的朋友，更适合像我一样，想要在家轻松做出美味腌卤拌的厨房新手。它让我重新认识了厨房，也让我更懂得如何用美食来温暖自己和家人。
评分作为一个曾经对腌卤拌菜系有着深深迷恋，但又苦于家中材料不全、手法不精的用户，我必须说，《家常腌卤拌》这本书彻底改变了我的厨房体验。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“味道的哲学”的书。作者在讲解每道菜肴时，总是会穿插一些关于食材搭配的奥秘，例如为什么某些香料组合能够激发出食材最深层的鲜美，又比如如何通过不同的腌制时间来调整食材的口感和风味。 我之前总觉得腌制过程很神秘，害怕自己弄不好，结果弄出一堆“黑暗料理”。但这本书让我明白了，很多看似复杂的腌卤过程，其实都可以化繁为简。比如书中介绍的快手腌制法，只需要简单的几味调料，十几分钟就能让蔬菜焕然一新，口感爽脆，味道也恰到好处。这对于忙碌的上班族来说，简直是福音。 让我印象深刻的是，书中并没有局限于传统的腌卤方式，而是巧妙地融入了一些现代的烹饪理念和国际化的风味元素。例如，有一道泰式风味的拌海带，酸辣鲜香，层次分明，这让我看到了腌卤拌菜更多可能性。它不再是单调的“咸”或“辣”，而是能够玩出各种花样，满足不同人的口味需求。 而且，书中对一些基础酱料的制作方法也讲解得非常到位，比如万能的蒜蓉酱油、麻酱汁等等，这些酱料本身就是一道道美味，可以单独享用，也可以与其他食材混合，创造出无数新的组合。我学会了自己制作这些酱料后，感觉自己就像拥有了通往美食世界的“钥匙”，随时都能打开一道新的美味之门。
评分一直以来，我都对那些能够在家中轻松制作出的、充满异域风情的腌卤拌菜肴有着浓厚的兴趣，《家常腌卤拌》这本书，简直就是我一直在寻找的“宝藏”。作者用一种非常专业且充满感染力的笔触，将那些看似复杂的烹饪技法，变得如同探险般令人着迷。 书中对不同地区和国家的腌卤拌菜肴，都进行了深入的介绍。从亚洲的泰式拌菜，到欧洲的地中海风味，再到美洲的经典腌肉，作者都一一进行了详细的讲解和实践。这让我不仅学到了制作方法，更是了解了不同文化背景下的美食哲学。 我特别欣赏书中关于“平衡”的理念。在制作腌卤拌菜时，如何做到酸、甜、苦、辣、咸的平衡，是决定一道菜肴是否美味的关键。作者在讲解每道菜肴时，都会非常细致地强调如何调整调料的比例，以达到最佳的味蕾平衡。 这本书的魅力还在于，它鼓励读者去尝试和创新。在掌握了基础的腌卤拌方法之后，作者会引导读者去尝试用不同的香料、不同的酱汁来组合，去创造出属于自己的独特风味。我根据书中的建议，尝试用可乐来制作卤肉，结果出乎意料的成功，那浓郁的焦糖风味，真的令人难忘。 而且，书中还包含了一些关于如何选择和处理各种特殊食材的建议，比如海鲜、内脏等。作者用非常专业且易懂的方式，解答了我在处理这些食材时遇到的各种疑问。这让我在制作这些特殊菜肴时，更加自信和从容。 这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于“味蕾的旅行”的指南。它让我通过双手，品尝到世界各地的风味，也让我对生活充满了无限的热情和创造力。
评分作为一个对美食有着极致追求，并且热爱研究食材与调味品之间微妙关系的人，《家常腌卤拌》这本书无疑满足了我对这一领域的所有好奇和渴望。作者在书中的每一个字里行间，都透露出对烹饪的深厚功底和对生活的热爱。 书中不仅仅是列出了一道道菜谱，更多的是对腌卤拌菜背后的原理进行了深入浅出的剖析。例如，在讲解如何制作卤味时，作者会详细阐述不同香料如八角、桂皮、丁香等在卤制过程中所起到的作用，以及它们与食材的化学反应，是如何层层叠加，最终形成那种醇厚而迷人的风味。 我尤其欣赏书中对于“发酵”和“风干”等传统腌制工艺的介绍。虽然这些过程可能需要更多的时间和耐心，但作者用极其生动的语言，让我仿佛亲眼见证了食材如何通过这些古老的技法，转化为令人垂涎的美味。她解释了为什么某些食材经过长时间的腌制后，会产生独特的鲜味物质，而另一些食材又为何需要特定的腌制环境。 这本书的另一大亮点在于，它鼓励读者去探索和创新。在介绍了基础的腌卤拌方法之后，作者会引导读者思考如何根据自己的口味偏好，调整调料的比例，或者尝试不同的食材组合。我根据书中的建议，尝试将中式卤料与韩式辣椒酱结合，制作出了一道别具一格的香辣卤鸡爪，其酥糯的口感和层次丰富的味道，得到了我所有朋友的一致好评。 而且，书中还包含了一些关于食材保存和二次加工的实用技巧。比如，如何将一次腌制好的食材，通过不同的烹饪方式，再次变化出新的风味。这大大地提高了食材的利用率，也让我的厨房变得更加高效和有趣。
评分我一直对那些能够在家中就能制作出的、风味独特的下饭菜和零食有着浓厚的兴趣。《家常腌卤拌》这本书，就像是为我打开了新世界的大门。作者的文笔细腻而充满生活气息，她不仅仅是在分享菜谱，更像是在讲述她与这些腌卤拌菜之间发生的故事。 书中对食材的选择、处理以及腌制时间的把控，都有着非常细致的指导。我印象最深的是关于如何处理不同的肉类和蔬菜，以便它们能够更好地吸收腌料的味道。比如，在腌制牛肉时，作者强调了要用洋葱和梨来帮助软化肉质，这一点我之前从未注意过，但实践之后效果惊人。 这本书的魅力还在于它能够激发我的创造力。我不再仅仅是照着菜谱一步步做，而是开始思考，如果我加入一点点不同的香料，或者改变一下腌制的时间，味道会有什么变化？这本书给了我这样的自信和灵感。我尝试用书中的基础腌料去腌制一些我平时喜欢吃的食材，结果都非常令人惊喜。 而且，书中对于“拌”的技巧也有独到的见解。如何调出恰到好处的酱汁，如何让食材在拌合的过程中保持最佳的口感，这些细节的讲解，让我出品的拌菜，无论是在外观还是在味道上，都有了质的飞跃。那些看似简单的拌菜，在经过作者的指点后，都变得精致而诱人。 这本书不仅仅是一本食谱，它更是一种对生活品质的追求。它让我相信，即使是在家，也可以做出媲美餐厅水准的美味。而且，这些腌卤拌菜，无论是作为开胃小菜，还是作为主食的搭配，都能为餐桌增添不少色彩。
评分我一直对那些能够在家轻松复制的、风味独特的家常菜肴情有独钟，《家常腌卤拌》这本书，无疑是满足了我对这一领域的所有期待。作者的文字，如同她的菜肴一样，充满了生活的温度和细致的关怀。她不仅仅是在分享食谱，更像是在分享一种烹饪的智慧和对生活的热爱。 书中对每一种腌卤拌菜的讲解，都力求做到极致的清晰和易懂。从食材的选择、清洗、处理，到调料的配比、腌制的时间、火候的掌控，再到最后的拌合技巧，每一个环节都一丝不苟。我特别欣赏作者在讲解过程中，还会穿插一些关于食材特性和烹饪原理的科普知识，这让我不仅仅是学会了“怎么做”，更重要的是理解了“为什么这么做”。 我曾经对制作卤味有着天然的恐惧感，总觉得那是一个需要祖传秘方和繁琐工艺的过程。但通过这本书，我才发现，原来一些基础的卤制方法，也能够做出令人惊艳的味道。作者分享的卤水配方，简单易学，而且味道醇厚，让我第一次在家就做出了成功的卤味，那种成就感，真的难以言表。 而且，书中对“拌”的艺术有着独到的见解。如何调出能够恰到好处地包裹住食材，同时又不喧宾夺主的酱汁，是拌菜的关键。作者分享的各种拌酱配方，都非常有创意，而且口味丰富，无论是清爽的麻酱拌，还是浓郁的蒜蓉拌，亦或是酸辣的泰式拌，都能带来截然不同的味蕾体验。 这本书的魅力还在于，它鼓励读者去发挥创意。在掌握了基础的腌卤拌方法之后，作者会引导读者去尝试新的食材组合，去探索更多的调味可能性。我根据书中的灵感，尝试用咖啡粉和红酒来腌制羊排，结果出乎意料的好吃，那种独特的风味，得到了我所有家人的赞赏。
评分自从我拿到《家常腌卤拌》这本书，我的厨房就变得异常热闹起来。我一直以来都对那些能够唤醒味蕾、带来满满幸福感的腌卤拌菜肴情有独钟，但总觉得自己缺少点什么，直到这本书的出现，才让我觉得豁然开朗。作者用一种极其接地气的方式，将那些看似复杂的烹饪技法，变得触手可及。 书中对基础调料的讲解，让我重新认识了它们的力量。比如，作者会详细介绍食盐、糖、醋、酱油、料酒等常见调料，在腌卤拌过程中扮演的不同角色，以及它们之间如何相互作用，产生奇妙的化学反应。她甚至还会分享一些关于如何自制酱油、醋的小窍门，这让我感觉自己不仅仅是在做菜，更是在玩味一场关于味道的探险。 我特别喜欢书中对不同食材处理方法的细致描述。比如，如何将鸡肉切块腌制才能更易入味，如何将蔬菜焯水拌制才能保持爽脆的口感，以及如何处理海鲜才能去除腥味，增添鲜味。这些知识点，对于提升我的烹饪技巧有着至关重要的作用。 书中也让我认识到，腌卤拌菜的魅力在于它的“变化万千”。即使是同一种食材，通过不同的腌制方式和调味搭配，也能呈现出截然不同的风味。我尝试了书中用花椒和辣椒腌制的牛肉，那种麻辣鲜香的口感，真的让人欲罢不能。而另一款用白醋和蜂蜜拌制的蔬菜沙拉，则清新爽口，是夏日里的绝佳选择。 这本书不仅教会了我烹饪的技巧，更重要的是，它点燃了我对生活的热情。当我看着自己亲手制作的腌卤拌菜，在餐桌上散发出诱人的光芒，我的心中充满了满足和喜悦。这是一种通过双手创造美味，进而温暖自己的生活方式。
评分我一直认为，腌卤拌菜是检验一个家庭厨房水准的重要标准，而《家常腌卤拌》这本书，则为我提供了一个绝佳的平台，让我能够在家中轻松呈现出令人惊艳的腌卤拌佳肴。作者用一种非常亲切和专业的笔触，将那些看似复杂和神秘的烹饪技法，变得如同日常对话般轻松易懂。 书中对食材的处理，有着非常细致的指导。例如，在制作凉拌菜时，作者会详细讲解如何对蔬菜进行焯水，以保持其爽脆的口感和鲜艳的色泽；又比如，在处理肉类时，如何用恰当的方式来腌制，以达到酥嫩入味的效果。这些看似细微的步骤，却是决定一道腌卤拌菜是否成功的关键。 我尤其赞赏书中对于腌卤过程中“时间”的把握。作者在不同的菜谱中，都给出了非常明确的腌制时间建议，并且会详细说明，不同时间段的腌制，会对食材的口感和风味产生怎样的影响。这让我不再是盲目地进行腌制，而是能够根据自己的口味偏好，来灵活调整腌制的时间。 这本书的另一大亮点，在于它对“风味层次”的追求。作者在设计菜谱时，不仅仅是追求食材本身的鲜美，更是注重调料之间的搭配，以及不同香料和酱汁如何相互融合，最终形成一种复杂而又和谐的风味。我尝试了书中一款用鱼露和柠檬汁调制的拌虾，那种酸辣鲜香的组合，真的让人回味无穷。 而且，这本书还包含了一些关于如何将腌卤拌菜作为配菜，或者如何将其作为独立的开胃小食的建议。这让我在日常的饮食搭配上，有了更多的选择和灵感。它不仅仅是一本食谱，更是一种关于如何用美食来提升生活品质的生活指南。
评分我一直认为，能够在家中制作出美味的腌卤拌菜，是一件非常有成就感的事情，而《家常腌卤拌》这本书，就是我达成这一目标的最得力助手。作者的文字，充满了温度和亲切感，她就像一位值得信赖的烹饪导师，耐心地引导着我一步步走向美食的殿堂。 书中对细节的把握，让我觉得格外用心。比如，在讲解如何制作腌萝卜时，作者不仅给出了详细的配料比例，还特别强调了萝卜的选择和处理方法，以及腌制过程中需要注意的温度和湿度。这些看似微不足道的细节，却是决定一道菜肴成败的关键。 我特别喜欢书中关于“拌”的艺术。如何将各种蔬菜、肉类、海鲜，通过恰到好处的酱汁进行完美的融合，让它们在舌尖上奏响和谐的乐章。作者传授的各种拌酱配方，都非常实用，而且口味多样，有清爽开胃的，有浓郁香辣的，也有鲜甜多汁的，总有一款能满足你的味蕾。 这本书也让我明白了，腌卤拌菜不仅仅是为了“入味”，更重要的是如何“保持食材的原味”。作者在书中强调了不要过度腌制，要让食材在吸收调料的同时，还能保留其本身的清香和口感。我尝试了书中一款用橄榄油和迷迭香腌制的鸡胸肉，其鲜嫩多汁的口感，让我惊叹不已。 而且，这本书的实用性体现在它不仅教你做菜，还教你如何“吃”。比如，书中会建议如何将腌卤拌菜作为配菜，如何与米饭、面条搭配，甚至是如何将其作为佐酒小食。这让我的饮食生活变得更加丰富多彩。
评分作为一名热爱美食、并且乐于钻研烹饪技巧的家庭主妇，《家常腌卤拌》这本书，无疑是我的厨房宝典。作者的文字，充满了对食物的热爱和对生活的热情，她将那些复杂的腌卤拌制作过程，描绘得如同诗歌般优美，又如同科学般严谨。 书中对基础腌卤配方的讲解，让我深有体会。作者不仅仅是给出了配料表，更是详细解释了每一种调料在腌制过程中所起到的作用，以及它们之间如何协同作用，来达到最佳的风味效果。例如，在制作酱卤时，她会解释为什么需要加入八角、桂皮等香料，它们又如何与酱油、糖等基础调料产生化学反应，最终形成那种醇厚而迷人的风味。 我特别喜欢书中对“发酵”和“浸渍”等传统腌制工艺的解读。作者用非常生动的语言，让我感受到了食材在经过这些古老技法处理后，所发生的奇妙变化。她解释了为什么有些蔬菜经过盐渍后会变得更加爽脆，又为什么有些肉类经过长时间的浸渍后，会产生一种独特的鲜美。 这本书的实用性体现在，它不仅教授了各种腌卤拌菜的制作方法，还提供了一些关于如何保存腌制好的食材，以及如何将它们进行二次加工的建议。这让我能够在制作大量腌卤菜肴时，更加高效和便捷，也能更好地利用这些美味。 而且，书中还穿插了一些关于食材搭配的建议，比如哪些蔬菜和肉类更适合一起腌制，哪些酱汁和食材能够产生最佳的化学反应。这些建议，让我能够更加灵活地运用书中的知识，创造出更多属于自己的独家美味。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有