情迷巧剋力 6
本書的貢獻者們 7
初識巧剋力 8
巧剋力演化史 10
新式巧剋力 12
巧剋力的起源 14
可可的飲用 16
可可的旅行 18
巧剋力的演化 20
關於可可貿易 22
從可可樹到巧剋力 24
商品貿易 52
直接貿易 54
什麼是公平貿易 55
巧剋力溯源 56
非洲 58
在幕後——從原料到産品的巧剋力製作者 64
加勒比地區 66
美洲 72
在幕後——種植農 86
亞洲和大洋洲 88
挑選巧剋力 96
做齣最佳的選擇 98
黑巧剋力係列 104
牛奶巧剋力係列 106
白巧剋力係列 108
什麼是有機巧剋力 110
生巧剋力 112
巧剋力商店 114
在幕後——巧剋力師 116
巧剋力對我有益處嗎 118
為巧剋力癡迷 120
品鑒巧剋力 122
如何品嘗巧剋力 124
在幕後——專業的巧剋力品鑒者 132
應該如何儲藏巧剋力 134
製作巧剋力 136
從原料到産品巧剋力 138
在幕後——“從原料到産品”的巧剋力師 158
製作甘納許 160
製作鬆露巧剋力 162
巧剋力注模 164
巧剋力製品 166
享用巧剋力 168
無麵粉巧剋力杏仁圓環蛋糕 170
巧剋力舒芙蕾配花生占督雅巧剋力 172
楓糖巧剋力海鹽布丁 174
黑巧剋力芝士蛋糕 176
薩赫蛋糕 178
黑巧剋力黑啤酒蛋糕 180
巧剋力櫻桃慕斯配意式黑醋 182
芫荽檸檬巧剋力 184
鮮蒜鬆露巧剋力 186
鬆露巧剋力精選 188
巧剋力布裏歐修麵包 190
泡芙塔配尚帝伊奶油 192
巧剋力馬卡龍配紅酒甘納許 194
藍莓白巧剋力撻 196
白巧剋力山核桃金黃蛋糕 198
布朗尼布丁 200
琴鍵麯奇 202
鴨肉 204
古巴風味小鬍瓜番茄 206
危地馬拉特色可可飲料 208
巧剋力火鍋 210
仔薑茴香冰淇淋 212
巧剋力蜂蜜雪芭 214
蟋蟀之夜雞尾酒 216
術語匯編 218
索引 219
· · · · · · (收起)