具体描述
本书从巧克力简介、理解、探索、选择、品鉴、制作和享受七方面全方位深入介绍巧克力,追踪从可可豆到巧克力的奇妙转变,探索巧克力生产国家,学习如何鉴赏巧克力的风味组合,跟随全书30种配方在家制作属于自己的巧克力。
作者简介
张新奇,男,江南大学食品科学与工程专业本科毕业,在职研究生在读。现供职于中国焙烤食品糖制品工业协会。
目录信息
本书的贡献者们 7
初识巧克力 8
巧克力演化史 10
新式巧克力 12
巧克力的起源 14
可可的饮用 16
可可的旅行 18
巧克力的演化 20
关于可可贸易 22
从可可树到巧克力 24
商品贸易 52
直接贸易 54
什么是公平贸易 55
巧克力溯源 56
非洲 58
在幕后——从原料到产品的巧克力制作者 64
加勒比地区 66
美洲 72
在幕后——种植农 86
亚洲和大洋洲 88
挑选巧克力 96
做出最佳的选择 98
黑巧克力系列 104
牛奶巧克力系列 106
白巧克力系列 108
什么是有机巧克力 110
生巧克力 112
巧克力商店 114
在幕后——巧克力师 116
巧克力对我有益处吗 118
为巧克力痴迷 120
品鉴巧克力 122
如何品尝巧克力 124
在幕后——专业的巧克力品鉴者 132
应该如何储藏巧克力 134
制作巧克力 136
从原料到产品巧克力 138
在幕后——“从原料到产品”的巧克力师 158
制作甘纳许 160
制作松露巧克力 162
巧克力注模 164
巧克力制品 166
享用巧克力 168
无面粉巧克力杏仁圆环蛋糕 170
巧克力舒芙蕾配花生占督雅巧克力 172
枫糖巧克力海盐布丁 174
黑巧克力芝士蛋糕 176
萨赫蛋糕 178
黑巧克力黑啤酒蛋糕 180
巧克力樱桃慕斯配意式黑醋 182
芫荽柠檬巧克力 184
鲜蒜松露巧克力 186
松露巧克力精选 188
巧克力布里欧修面包 190
泡芙塔配尚帝伊奶油 192
巧克力马卡龙配红酒甘纳许 194
蓝莓白巧克力挞 196
白巧克力山核桃金黄蛋糕 198
布朗尼布丁 200
琴键曲奇 202
鸭肉 204
古巴风味小胡瓜番茄 206
危地马拉特色可可饮料 208
巧克力火锅 210
仔姜茴香冰淇淋 212
巧克力蜂蜜雪芭 214
蟋蟀之夜鸡尾酒 216
术语汇编 218
索引 219
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
说实话,我很少读历史题材的书籍,但《赤土上的沙漏》完全颠覆了我的固有印象。它不是那种堆砌枯燥史实的教科书式写作,而是将历史还原成了鲜活的、充满血肉的个体故事。故事背景设定在一次古老文明的迁徙过程中,聚焦于一个边陲小镇上三代人的命运起伏。作者的叙事视角非常巧妙,从一个孩子的好奇、一个成年人的无奈,到一个老人对逝去时光的追忆,层层递进,构建了一个宏大而又微观的历史画卷。我尤其欣赏作者对“生存”这一主题的探讨,在残酷的自然环境和社会变迁面前,人性中的善良、背叛、牺牲是如何交织在一起的。文字的质地非常粗粝,带着泥土和汗水的味道,读起来酣畅淋漓却又让人心酸。它让我思考,我们今天所拥有的一切,究竟是建立在多少前人的艰辛与遗忘之上的。这本书的节奏把握得极好,张弛有度,读完后留下的不是历史的沉重,而是对生命韧性的深刻敬佩。
天哪,最近翻开一本叫《星尘低语》的书,简直像是被拉进了一个完全陌生的、闪耀着微光的宇宙里。作者的文字功力实在令人惊叹,那种细腻到可以触摸的笔触,描绘出了角色的内心挣扎和成长的轨迹,让我这个成年读者都忍不住为之动容。故事的主线围绕着一群追逐梦想的年轻天文学家展开,他们不仅要面对宇宙深处的未知挑战,更要在人性的复杂和团队协作的微妙平衡中寻找自我。特别是书中对于“时间”这一概念的哲学探讨,简直是点睛之笔,让人读完后,对着窗外的夜空都会产生一种全新的敬畏感。书中没有那种老套的英雄主义,更多的是对个体脆弱和坚韧的深刻刻画。我特别喜欢作者对于场景的描绘,仿佛每一颗遥远的星系、每一台精密复杂的望远镜,都拥有了自己的生命和呼吸。读完这本书,我感觉自己的思维边界被极大地拓宽了,那种对宏大叙事的迷恋和对微小情感的珍视,在这本书里得到了完美的统一。这本书的后劲太大了,推荐给所有喜欢科幻与人文思考深度结合的读者。
最近迷上了一本探讨都市异闻的短篇集,名字是《霓虹暗巷的回声》。这本书的风格极其冷峻、疏离,充满了黑色幽默和对现代社会病态的辛辣讽刺。每一篇故事都像是一块切割完美的镜面碎片,反射出都市生活中那些被我们刻意忽略的怪诞角落和人际关系的异化。作者的叙事节奏极快,对白精炼得如同刀锋,几乎没有一个多余的词语。我最喜欢它处理“孤独”的方式,不是煽情,而是将人物置于一个荒谬至极的境地,让他们在极端的环境下展现出最真实的、往往是滑稽可笑的反应。比如其中一篇里,一个金融精英发现自己的影子开始独立行动,这种超现实的设定被描绘得如同日常琐事一般平淡,反而透出了彻骨的寒意。这本书读起来非常“过瘾”,它不需要你花费太多情感代入,而是像一个冷静的观察者,把你拽入这场光怪陆离的都市奇景,读完后会让你重新审视自己每天走过的街道和遇到的每一个人。
读完《迷雾之森的植物图鉴》,我简直有种想立刻辞职去山里隐居的冲动。这不是一本传统意义上的小说,而更像是一本结合了博物学观察、民间传说和细腻散文的混合体。作者对植物的描写达到了近乎痴迷的程度,每一种描绘的物种,无论是剧毒的菌类还是拥有奇异花期的藤蔓,都仿佛被赋予了神秘的魔力。书中的结构非常松散,没有固定的情节线索,而是随着主人公在森林中的一次次深入探索而展开。你跟随他去记录苔藓的纹理,去聆听风吹过松针的声音,去解读那些古老部落关于“会移动的树”的传说。这种沉浸式的、慢节奏的阅读体验,完全洗涤了电子时代带来的焦虑感。文字中充满了对自然的谦卑与敬畏,那种“万物有灵”的古老哲学思想被重新唤醒。我非常享受那种,好像自己正坐在潮湿的树桩上,记录着眼前这片绿色世界的秘密,每一次翻页都充满了对未知生命形式的期盼。
我最近沉浸在《遗失的巴洛克乐章》的世界里,简直无法自拔。这本书的阅读体验极其独特,它不是那种快节奏的叙事,而是像一位技艺精湛的制琴师,慢慢地、一丝不苟地雕琢着每一个音符、每一个和弦。故事发生在上个世纪初的欧洲某个小城,围绕着一位才华横溢却命运多舛的音乐家展开。作者对古典音乐的理解已经达到了出神入化的地步,书中的大量篇幅都在细致入微地描述乐曲的结构、演奏时的情感波动,甚至空气中回荡的泛音,这些描述非但没有让非音乐爱好者感到枯燥,反而构建了一种极具画面感和听觉冲击力的氛围。我仿佛能真切地感受到大提琴拉出低沉哀婉的旋律时,那位主人公内心深处的孤独与挣扎。更绝妙的是,作者巧妙地将音乐史上的真实事件融入虚构的情节,使得整部作品既有艺术的严谨性,又不失故事的感染力。如果你厌倦了那些公式化的情节,渴望被一种纯粹的美学力量所震撼,这本书绝对是你的不二之选。
总算有译本了,哈哈,很到位的科普读物
和咖啡好像,一点点了解吧
图文并茂,受教了。好多食品做法都特别麻烦,巧克力也是如此
消遣用科普读物 我觉得不如dk的贝壳一类的图册细 很多东西还是带过去的 涉及到了巧克力的方方面面但又不够详细 以后也想自己从可可豆开始上手做
图文并茂,受教了。好多食品做法都特别麻烦,巧克力也是如此