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出版者:煤炭工业出版社

作者:【日】濑尾幸子

出品人:

页数:80

译者:于春佳

出版时间:2017-11-1

价格:39.8

装帧:平装

isbn号码:9787502059477

丛书系列:懒人的日式料理

图书标签:

• 日本
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 饮食
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• 生活
• 料理
• 日式料理
• 面食
• 懒人食谱
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• 面条

烹饪的艺术：从基础到精通的完整指南 本书深入探讨了烹饪的各个层面，旨在为所有热爱美食的人士提供一个全面、系统的学习路径。我们不会局限于任何特定的菜系或主题，而是将焦点放在构建坚实的烹饪基础和拓展广阔的烹饪视野上。 第一部分：厨房的基石——工具、食材与安全 一个高效且安全的厨房是美味诞生的前提。本部分将详尽介绍厨房中必备的工具，从基础的刀具、锅具到专业的烘焙设备，并指导读者如何根据自身需求进行合理投资与保养。 刀工的艺术与精通： 详细分解不同刀具的用途，讲解正确的握持姿势和基础切割技巧（切丝、切丁、切块、滚刀切），通过图解方式展示如何安全、高效地处理蔬菜和肉类。强调保持刀具锋利的重要性及其磨刀技巧。 食材的认识与选择： 这是一个关于“认识你的食物”的章节。我们将探讨不同种类的肉类（牛肉、猪肉、禽类、海鲜）的最佳采购标准、储存方法和预处理技术。对于蔬菜和水果，我们将深入讨论季节性选择、成熟度的判断以及如何最大化保留营养价值。香料和草药的世界也将被细致描绘，介绍全球范围内常用香料的风味特征、配比原则以及储存技巧，帮助读者构建属于自己的风味图谱。 食品安全与卫生规范： 详述交叉污染的风险、正确的食物温度控制（危险温度区间的规避）、个人卫生习惯的建立，以及如何安全地处理和储存剩菜。 第二部分：烹饪科学与技法精解 本部分将揭示隐藏在美味背后的科学原理，帮助读者从“照本宣科”的模仿者转变为能够理解并创造的烹饪家。 热传导的奥秘： 详细解释干热法（煎、烤、炸）和湿热法（煮、炖、蒸、煨）的物理化学原理。探讨不同的加热介质（油、水、蒸汽、空气）如何影响食物的口感和风味转化。例如，美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）在不同烹饪温度下的具体表现和应用。 基础技法的深度解析： 高汤的灵魂： 教授制作高质量的清汤（Consommé）、白汤（Velouté）和浓汤（Stock）的秘诀，包括原料的比例、撇清杂质的时机以及长时间慢炖的技巧。 酱汁的构建： 深入讲解经典五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蕃茄酱）的制作流程和乳化原理。并指导读者如何根据不同菜肴的需求，对这些母酱进行衍生和调味。 烘焙基础化学： 解释酵母的作用机制、面筋的形成与控制、糖和脂肪在烘焙中的功能，为制作出完美的面包和糕点打下理论基础。 调味的艺术： 探讨咸、酸、甜、苦、鲜五味的平衡哲学。如何利用酸度（如柠檬汁、醋）来“提亮”菜肴的风味；如何通过盐和糖的精确用量来增强食材本身的特性，而非仅仅增加味道。 第三部分：跨越疆界的菜肴实践 本部分精选了来自世界各地、代表不同烹饪哲学和技术难度的菜肴实例，旨在拓宽读者的实践经验。 地中海的阳光味道： 重点介绍意大利面食的传统制作（从和面到揉捏），以及如何使用橄榄油、新鲜香草和海鲜来创造清爽而丰富的口感。探讨制作地道烩饭（Risotto）时，如何通过正确的“乳化”步骤达到完美的奶油质地。 法式经典与精致： 专注于法式烹饪中对精确度的要求。通过一道经典的法式炖牛肉（Boeuf Bourguignon）案例，展示如何通过精确控制的低温慢炖，使肉质达到入口即化的效果，并学习如何制作浓郁的红酒减汁（Reduction）。 东方技艺的精妙： 探究亚洲烹饪中对“镬气”（Wok Hei）的追求。教授快速翻炒（Stir-Frying）的技巧，包括预热锅具、用油的温度控制以及食材下锅的顺序。同时，也会介绍传统蒸制技术在保持食材原味上的优势。 甜点与烘焙的平衡： 涉及从制作酥皮（Pâte Brisée/Feuilletée）到制作稳定慕斯和意式奶冻（Panna Cotta）的技巧。强调精准称量和温度控制在甜点制作中的决定性作用。 第四部分：现代厨房的高效管理与创新 现代烹饪不仅仅关乎技术，也关乎效率和可持续性。 备餐（Mise en Place）的哲学： 详细阐述如何系统地规划和组织烹饪流程，确保从准备到上桌的每一步都井然有序，有效减少烹饪过程中的压力和失误。 剩菜的重生与零浪费烹饪： 提供创意性的方法，教导读者如何利用剩余的骨头、蔬菜边角料和隔夜的米饭，制作出全新的、同样美味的菜肴，倡导可持续的厨房实践。 风味的融合与个人签名： 鼓励读者在掌握基础原理后，开始进行有根据的创新。如何将不同文化背景的调味元素有机结合，发展出具有个人独特印记的菜肴风格。 本书内容涵盖了从最基础的刀工到复杂的酱汁制作，从单一菜系的精研到跨文化烹饪的融合，旨在为读者提供一个全面、深入且注重实践的烹饪百科全书。它是一份详尽的烹饪地图，指引读者探索烹饪的无限可能。

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这本书的结构非常清晰，围绕着“面”这个主题，精选了100道经典又易学的日式面点。我特别喜欢它将菜肴按照不同的类别进行划分，比如主食类的拉面、乌冬面，小吃类的章鱼烧、大阪烧，甚至还有甜点类的日式煎饼，这使得我在选择做什么菜时更加有条理，也更容易找到自己当下想吃的口味。而且，每道菜的配方都写得非常详细，从食材准备到烹饪步骤，都配有高质量的图片，这些图片不仅美观，更重要的是能够直观地展示操作过程，对于我这种“看图学菜”的人来说，简直是福音。

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最近终于入手了这本《懒人的日式料理:面100》，我一直对日式料理心生向往，但又苦于自己是个彻头彻尾的“厨房小白”，每次看到那些精致复杂的日式菜肴都望而却步。朋友推荐了我这本书，说是“零基础友好”，让我抱着试试看的心态买了下来。拿到书的那一刻，我就被它简洁明快的封面设计吸引了，感觉扑面而来的是一种轻松愉悦的气息，这正是我一直想要的烹饪体验。翻开书页，首先映入眼帘的是作者富有亲和力的序言，她用自己的亲身经历告诉我们，即使是忙碌的现代人，也可以在家轻松做出美味的日式面食。这一点真的太打动我了，让我觉得烹饪不再是遥不可及的技能，而是可以融入日常生活的乐趣。

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这本书最让我惊喜的一点是，它并没有把“懒人”这个概念简单地理解为“偷工减料”，而是通过一些聪明的烹饪技巧和食材选择，来达到“高效美味”的目的。例如，书中有很多菜肴都鼓励使用现成的调味料或者预处理好的食材，但同时又教会我们如何通过简单的二次加工，让这些半成品焕发出全新的生命力。我之前一直觉得用现成的酱料会很单调，但这本书里的搭配组合，却能让它们变得层次丰富，口感独特，让我对“懒人烹饪”有了全新的认识。

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我迫不及待地尝试了书中介绍的第一道料理——豚骨拉面。以往我总觉得拉面是需要耗费大量时间和精力才能做出来的，但这本书的豚骨拉面食谱却颠覆了我的认知。它用了许多巧妙的方法来缩短烹饪时间，比如建议使用现成的猪骨汤底，然后通过简单的调味和配料组合，就能在家还原出浓郁醇厚的豚骨拉面风味。我按照步骤一步一步来，即便是我这个新手，也几乎没有出错。端上桌的那碗热气腾腾的拉面，汤汁浓白，面条劲道，配上叉烧和溏心蛋，简直太有成就感了！

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除了主食类和一些小吃，这本书还涉及到了不少日式汤面和冷面。我特别喜欢书中关于“日式蘸面”的介绍，那种将浓郁的汤汁分开，用面条蘸着吃的吃法，不仅有趣，而且能更好地品尝到汤汁本身的鲜美。书中提供的蘸面汤底配方，用了多种食材熬煮，味道非常鲜美，而且步骤也很简单。我尝试了海鲜蘸面，鲜甜的汤汁和Q弹的面条完美结合，真的让我欲罢不能。

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我注意到这本书在食材的讲解上也花了很多心思。对于一些日式料理中常用的食材，比如味增、酱油、鲣鱼干、昆布等等，书中都有非常详尽的介绍，包括它们的产地、特点、以及在不同菜肴中的作用。这对于我这种刚开始接触日式料理的人来说，非常有帮助，让我能够更好地理解每一种食材的独特风味，也为我以后自己去尝试烹饪其他日式料理打下了基础。

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我一直对日式咖喱情有独钟，但总是觉得外面卖的日式咖喱块味道过于单一，自己在家又不知道如何调配出那种甜中带辣、香气浓郁的独特风味。这本书里关于日式咖喱的章节，简直就是我的救星！它不仅提供了多种不同风味的日式咖喱配方，从经典的和风咖喱到带有微微辣味的咖喱，还详细讲解了如何通过调整咖喱粉的种类、加入水果、蔬菜或者其他香料，来创造出属于自己的个性化咖喱。我按照书中的方法，尝试做了一次鸡肉咖喱，味道真的比我以前吃过的任何咖喱都要美味，家人都赞不绝口。

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更让我感到惊喜的是，这本书在最后的章节还分享了一些关于日式料理的餐桌礼仪和摆盘技巧。虽然我不是一个追求完美主义的人，但偶尔能在家做出一些看起来赏心悦目的料理，还是会让我觉得特别有成就感。书中的摆盘建议非常实用，即使是简单的几道菜，也能通过一些小小的细节，瞬间提升整个餐桌的格调，让用餐体验变得更加美好。

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总的来说，《懒人的日式料理:面100》这本书真的是一本非常棒的烹饪指南。它不仅教会了我如何在家做出各种美味又便捷的日式面点，更重要的是，它让我重新燃起了对烹饪的热情，让我觉得即使是日常的一餐，也可以变得充满乐趣和惊喜。这本书的实用性、易操作性和趣味性都让我非常满意，强烈推荐给所有和我一样，热爱日式料理但又担心自己厨艺不够的朋友们。

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我发现这本书非常善于引导读者去发掘食材本身的美味，并且在简单的步骤中融入了日式料理的精髓。比如，在制作某些拌面或者冷面时，书中会强调酱汁的比例和食材的搭配，而这些看似微小的细节，却能让整道菜的味道发生质的变化。我尝试过书中介绍的一款梅子鸡肉冷面，酸甜的梅子酱汁和嫩滑的鸡肉，搭配爽口的荞麦面，在炎热的夏天吃起来特别开胃解腻，这完全颠覆了我之前对冷面简单的认知。这本书让我明白，即使是“懒人”的料理，也可以充满了智慧和创意。

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山药泥、萝卜丝、干鲣鱼片！！！ 举的很多食谱都是用“市售面用调味汁”。。。 发现个正好家里有材料的食谱：紫苏拌饭料黄油意大利面

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山药泥、萝卜丝、干鲣鱼片！！！ 举的很多食谱都是用“市售面用调味汁”。。。 发现个正好家里有材料的食谱：紫苏拌饭料黄油意大利面

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