具体描述
本书是国际著名厨师作家安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain）的首部畅销书，在经过28年的厨师生涯之后，作者决定把他的故事和盘托出。从他在吉伦特（Gironde）第壹次吃牡蛎，到他在普罗温斯城的一个低级嘈杂的餐馆里当洗碗工；从洛克菲勒大厦顶层彩虹会所的厨房到纽约东区的毒品地；从东京到巴黎，再回到纽约。这些厨房里的故事曝露了餐饮世界的黑暗面，既出乎意料又充满激情，既滑稽可笑又令人震惊。
作者简介
安东尼·伯尔顿，纽约Brasserie Les Halles餐厅的执行厨师长，从事厨师职业28年，首部非小说类作品《厨室机密》风磨全球。安东尼尚著有小说《如鲠在喉》和《逝去的竹子》
目录信息
二 头道菜
1 食之美
2 食与性
3 食之痛
4 在烹饪学院
5 浪子回头
三 第二道菜
1 厨师都是些什么人？
2 从我们的厨房到您的餐桌
3 如何像专业厨师那样烹饪
4 店主综合症及其他医学反常现象
5 大脚
四 第三道菜
1 初试锋芒
2 欢乐时光
3 未来的大厨！
4 不祥之兆
5 凄凉岁月
6 我对肉的了解
7 皮诺的黑暗：托斯卡纳插曲
五 甜点
1 为厨一日
2 二厨
3 厨师用语
4 其他人
5 那个叫亚当的家伙
6 人力资源部
六 咖啡和烟
1 布莱恩的生涯
2 东京使命
七 想好了要做厨师？
1 毕业典礼演讲
2 下班了
· · · · · · (收起)
读后感
书不错，作者的经历有意思，文笔也出色。 但是！ 此书的翻译和出版过程中有问题。 我刚刚开始看，还不敢说有“很多”问题，但是已经有些让我失望，虽然不致于就此放下不理。对于三联这样的出版社，出了这种技术问题是一个耻辱。 比如开始作者说到刚到法国，他们父母给他们...
评分作者安东尼·伯尔顿现在还做着纽约一家大饭店的厨师长，我本以为他至少会提一下他们餐馆的镇馆之宝的做法（ps.看的西餐食谱书多了也试了不少，我倒真对西餐不屑起来了……就那么两下子么？看来，我还真得到米其林星星餐馆见识一下，才不会妄自尊大吧），谁知道整本书对于做...
评分你坐在优雅的法国餐厅里，盘算着哪一种酒与黑松露最相配。 干净的侍者略弯着腰，只等你一声令下，便像旧式管家一般低声答应，然后用精美的托盘把你要的一并送上。 四周是优美的音乐，低低的耳语。你与爱人四目相对，然后…… “快点，你这个狗娘养的！他妈...
评分刀光火影，危机重重。 看了这本书，才知道厨房是一个鱼龙混杂，各色人等出没的地方。因为厨师这个差事，不需要太多门槛，也没人追究你的过去，于是成了一些别处无法安身的人的去处。厨房也成了江湖味十足的地方。厨房多是男性，严重的性别比例失衡使得厨房的男人肆意在各种活...
评分“经过28年的放浪形骸之后，身兼大厨和小说家双重身份的安东尼·伯尔顿决定把他的故事和盘托出。” 好吧，见鬼，我又再一次地相信了所谓的宣传文。如果命名为“我的前28年”或者更煸情一点：“解下围裙的大厨——记天才厨师背后的生活”我觉得可能更贴切一点。托明显有掺水迹...
用户评价
“厨室机密”，这个名字让我联想到的是那些隐藏在专业厨房幕后的智慧，是那些让一道道菜肴脱颖而出的点睛之笔。《厨室机密》对我而言，不仅仅是一本菜谱，更像是一扇窗，让我得以窥见烹饪艺术的精髓所在。我一直深信，真正的烹饪大师，他们掌握的不仅仅是技术，更是一种对食材的深刻理解和对味道的敏锐感知。这本书是否能够分享那些关于食材选择的独到见解？比如，如何辨别最新鲜的鱼类，如何挑选最适合制作甜点的水果，又或者，如何才能让普通的豆类散发出独特的坚果香气？我渴望了解那些能够让平凡的家常菜肴，瞬间提升到艺术品级别的技巧。例如，一道看似简单的清蒸鱼，如何才能做到鲜嫩无比，并且鱼的鲜味能够淋漓尽致地展现出来？这本书是否会解析那些能够让酱汁更加浓郁醇厚、让汤头更加鲜美滋补的秘诀？我期待它能让我明白，烹饪并非是一成不变的公式，而是充满了可能性和创造力。我希望通过阅读这本书，能够培养出更敏锐的味蕾，更精准的调味能力，以及更自信的烹饪态度。它是否会教我如何掌握不同食材的烹饪时间，如何通过简单的手法，就能让食材的口感和风味得到极大的提升？
评分“厨室机密”，这个书名本身就带着一种探索的吸引力，它暗示着这本书将提供一些不那么公开、但却能带来显著提升的烹饪技巧。《厨室机密》对我而言，是一个能够帮助我突破烹饪瓶颈的潜在工具。我一直觉得，在烹饪过程中，总有一些不为人知的“窍门”是区分普通和卓越的关键。我希望这本书能为我揭示，例如，如何让食材在烹饪过程中释放出更浓郁的香气，如何让菜肴的口感更加丰富和有层次。它是否会讲解一些关于食材的“化学反应”，以及如何在烹饪中巧妙地利用这些反应来提升风味？我特别关注那些能够让家常菜肴焕发新生，变得更加吸引人的“秘密”。例如，一道简单的炒青菜，如何才能保持清脆的口感和鲜亮的色泽？我期望通过阅读这本书，能够培养出更敏锐的味觉判断能力，能够更准确地掌握烹饪中的每一个环节，从而能够自信地做出各种美味佳肴。它是否会分享一些关于如何处理那些看似“难以驾驭”的食材的“机密”，让我能够轻松应对各种食材挑战？
评分“厨室机密”这个书名，给我一种它里面蕴藏着许多不易察觉但却极其关键的烹饪技巧的预感。《厨室机密》这本书，在我看来，是为那些渴望在烹饪技艺上更进一步的人而准备的。我一直认为，烹饪的乐趣不仅仅在于品尝成品，更在于探索和学习的过程。我希望这本书能引领我进入一个更广阔的烹饪领域，让我了解那些让食材风味得到最大化释放的科学原理。它是否会深入讲解不同烹饪方法对食材的影响，比如，煎、炸、炒、炖、蒸，各自能够带来怎样的口感和风味变化？我对于那些能够提升菜肴整体“鲜度”的技巧，有着浓厚的兴趣。如何才能让海鲜吃起来更加鲜甜？如何才能让蔬菜的清香得到更好的保留？我期望这本书能像一位经验丰富的导师，一步步地指导我，让我掌握那些能够让我在厨房里游刃有余的“秘密”。它是否会分享一些关于如何利用简单调料，就能创造出丰富多变风味的技巧？我希望通过阅读这本书，我不仅能学会制作美味的菜肴，更能理解烹饪背后的逻辑，从而能够举一反三，创造出属于自己的独特菜肴。
评分“厨室机密”，这个书名本身就充满了吸引力，它让我好奇那些藏匿在厨房深处、却能决定一道菜肴成败的关键要素。《厨室机密》的出现，对我来说，就像是得到了一份关于烹饪的“宝藏图”。我一直认为，真正的美味，往往隐藏在那些不显眼的细节之中。这本书是否能为我揭示，如何才能让一道菜肴从“好吃”变成“惊艳”？我希望能在这本书中找到答案，关于如何处理那些容易“出水”的食材，如何让调味更加均衡，如何让菜肴的色泽更加诱人。我对于那些能够让食材本身的优点得到最大程度发挥的烹饪方法，有着特别的关注。例如，如何让土豆更加绵软，如何让鸡肉更加嫩滑，如何让蔬菜保持鲜活的口感。我期待这本书能够分享一些独到的食材搭配建议，让我了解哪些食材组合能够碰撞出更美妙的火花，又能避免哪些不协调的组合。我希望通过阅读这本书，能够提升我对食材的敏感度，学会更精准地把握火候和时间，从而在每一次的烹饪尝试中，都能获得成功和惊喜。它是否能教我一些关于保存食材的“机密”，让食材的美味能够得以长久保持？
评分我一直对那些能够将简单食材变幻出无穷花样的厨师充满敬意，也一直渴望自己也能达到那样的境界。《厨室机密》这个名字，让我感觉它正是通往这个境界的一把钥匙。它传递出的信息是，烹饪并非只是照本宣科，而是需要一种更深入的理解和对细节的极致追求。我想象着，这本书会带领我穿越那些食谱的表面，去探究食材的本源，去了解它们在不同烹饪方式下的化学变化，去感受温度、时间、香料和食材之间那千丝万缕的联系。它会不会揭示如何才能让蔬菜保持翠绿的色泽和爽脆的口感？如何才能让肉类在烹饪过程中不流失水分，保持鲜嫩多汁？我对于那些能够提升菜肴整体风味的和弦组合，那些能够化解食材本身不足之处的技巧，有着强烈的求知欲。这本书是否会像一位经验丰富的老厨师，循循善诱地向我传授那些不轻易示人的“秘诀”？我期望它能帮助我建立起更扎实的烹饪基础，让我在面对任何食材时，都能充满信心，并能从中挖掘出它们最动人的美味。我希望它能教我如何通过巧妙的调味，去放大食材的原有风味，而不是被浓烈的调料所掩盖。这本书的名字，在我看来，是对所有热爱美食、热爱烹饪的人发出的邀请，邀请我们一同踏上这场探索美食真谛的旅程。
评分“厨室机密”，这个名字让我立刻感受到一种来自专业领域、却又触手可及的烹饪智慧。《厨室机密》这本书，似乎是对我这样一直渴望在家中复刻出餐馆级美味的食客发出的邀请。我一直好奇，为什么有些厨师能够将看似普通的食材，烹饪出令人难以置信的口感和风味。这本书是否能为我揭示这些“秘密”？我渴望了解那些关于食材质地处理的技巧，例如，如何让食材在烹饪过程中保持最佳的酥脆或软嫩度。它是否会深入探讨不同温度对食材风味的影响，并提供相应的最佳烹饪温度建议？我对于那些能够让菜肴整体风味更加和谐统一的调味技巧，有着强烈的求知欲。如何才能在众多调味品中找到最佳的平衡点，让每一口都充满层次和惊喜？我希望通过阅读这本书，我能够建立起更系统化的烹饪知识体系，不仅仅是学会制作某一道菜，更能理解烹饪背后的原理，从而能够根据自己的理解和创造力，去演绎更多美味。它是否会分享一些关于食材储存和处理的“机密”，让我能够更好地利用每一份食材？
评分我对“厨室机密”这个书名产生的联想，是关于那些不常被提及，却至关重要的烹饪细节。《厨室机密》预示着它将提供一些非常规的、甚至是独家的烹饪智慧。我一直对那些在看似简单的烹饪过程中，能够做到极致的厨师感到好奇。他们是如何做到让一道菜肴在色彩、香气、口感和味道上都达到完美的平衡？我设想这本书会分享一些关于食材预处理的独家秘方，例如，如何让肉类在烹饪前更加入味，如何让蔬菜在烹饪过程中保持最佳的质地。它是否会揭示那些关于香料搭配的奥秘？如何才能让不同香料的香气相互衬托，而非相互冲突，从而创造出更具层次感的风味？我尤其想知道，那些能够让一道菜肴在口感上做到“画龙点睛”的技巧，例如，如何让炸物更加酥脆，如何让炖菜更加软烂入味，但又不会失去食材本身的形状和质感。这本书是否能帮助我理解，每一次烹饪都是一次与食材的对话，如何通过自己的双手，去激发它们最深层的美味潜力？我希望它能让我领悟到，烹饪不仅仅是技能的展现，更是一种情感的表达，是用心去制作，去传递温暖和幸福。
评分“厨室机密”，这个书名激发了我对烹饪背后更深层次的理解和技巧的探索欲望。《厨室机密》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烹饪的“圣经”，它承诺会揭示那些让菜肴变得非凡的“秘密”。我一直对那些能够将平凡食材转化为令人赞叹的美食的厨师感到着迷。这本书是否能为我揭示，例如，如何才能让食材在烹饪过程中保持其天然的色泽和鲜亮的质感？它是否会深入讲解不同烹饪手法对食材风味产生的微妙影响，以及如何在烹饪过程中最大化地保留和提升这些风味？我特别希望了解那些能够让菜肴在口感上达到完美平衡的“秘密”，比如，如何让肉类烹饪后依旧鲜嫩多汁，如何让蔬菜既爽脆又入味。我期待通过阅读这本书，我能够培养出更扎实的烹饪基础，更能理解食材的特性，并能将这些知识融会贯通，创造出属于自己的烹饪风格。它是否会分享一些关于如何利用香料和调味品来创造更复杂、更具层次感的风味的“机密”？
评分“厨室机密”，这个书名让我立刻联想到的是那些隐藏在专业厨师手中的不传之秘，是那些能让一道菜肴从“好吃”晋升到“难忘”的关键。《厨室机密》这本书，在我眼中，是一扇通往更高级别烹饪殿堂的门。我一直好奇，那些让一道菜肴拥有独特风味和迷人香气的“秘诀”究竟是什么。我希望这本书能为我揭示，例如，如何才能让食材在烹饪过程中产生更丰富的化学反应，从而带来更复杂的风味层次。它是否会分享一些关于如何处理食材，例如，如何让肉类腌制得更入味，如何让蔬菜保持最佳的口感？我对于那些能够让菜肴在视觉和味觉上都达到极致完美的“秘密”，有着浓厚的兴趣。比如，如何才能让一道菜肴摆盘如此精致，同时又散发出令人食欲大开的香气？我期望通过阅读这本书，我能够掌握一些更高级的烹饪技巧，从而在家庭烹饪中也能创造出令人惊艳的美味，并能更自信地挑战各种不同的菜肴。它是否会分享一些关于如何处理那些不易烹饪的食材，例如，如何让海鲜保持其鲜嫩多汁的口感的“机密”？
评分《厨室机密》，光是这个名字就足以勾起我无穷的好奇心。它不像那些直白地告诉你菜谱的书，而是带着一种神秘感，仿佛藏着某个烹饪大师不为人知的独门绝技。我一直认为，真正的美味不仅仅在于食材的堆砌，更在于那些在无数次尝试中摸索出的细微之处，是那些经验的沉淀，是那些关于火候、关于调味、关于食材之间微妙化学反应的“秘密”。这本书能否为我揭开这些神秘的面纱？我期待它能带我走进一个更深层次的烹饪世界，让我理解那些看似寻常的食材，是如何在厨师的手中幻化出令人惊艳的风味。我想要知道，是什么让一道简单的番茄炒蛋，能够拥有入口瞬间的鲜甜与层次分明的口感？是什么让一锅看似平凡的炖肉，能够散发出勾人魂魄的香气，并且入口即化，回味无穷？这本书的名字预示着它不仅仅是一本食谱，更可能是一本关于烹饪哲学、关于食材的对话，以及关于如何将平凡的生活变得更加有滋有味的指南。我迫不及待地想要翻开它，去探寻那些隐藏在厨房深处的“机密”，去学习那些能够让我的餐桌焕发光彩的智慧。它是否会教授我如何挑选最新鲜的当季食材，如何处理那些看似难以驾驭的食材，让它们发挥出最佳的风味？我设想着，这本书中的每一页，都可能蕴含着一个让我豁然开朗的烹饪技巧，一个能够颠覆我以往烹饪认知的发现。
评分让人没法安心下馆子吃饭了。。。
评分热爱烹饪的人一定会喜欢这本书
评分对厨师这一熟悉又陌生的行业大开眼界
评分读“东京使命”、“毕业典礼演讲”、“下班了”，就可以了。
评分想了想最大的问题其实是排版问题，版心太大了，字小行密顶天立地，但是要不是这样又要贵出天际……
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