具体描述
内容推荐
一直以来，有很多“毕业生”离开我这里独立，在超过100人后，我就开始记不清了。但是到现在，怎么也有200人左右。令人高兴的是，离开“毕业生”的店铺、 自己独立开店的年轻人也在增加。对我来说，他们都是孙子辈的啦！
在这本书里，我把一直以来常对员工们说的话进行了总结归纳，虽然只是一个居酒屋老爷子说的话，但是如果能给那些将来想要开店的人，或者那些觉得开店很辛苦而没有乐趣的人带来一点点启示的话，我就会觉得非常开心。
作者简介
目录信息
第1章 绝对没有不赚钱的饭店
开店的基本要诀
这样思考，饭店才会生意兴隆!
不要追赶潮流，打造一个自我享受的店铺
学习不好，也能开好店
使用创业资金，要给自己留有余地
经济不景气，也是开店的时机
店长不需要掌握实务技巧
开店一定要有“想象力”
有缺点才能成长
何为真正在任何时代都很强的饭店
寻找“真正”的饭店
好的创意如果不能实施，则没有任何意义
不花钱的创意征集方式
除了自己都是“顾客”!
不同子大饭店，个人饭店独特的“取胜之道”
第2章 把饭店开到人迹罕至的地方
一选址的奥秘一
人迹罕至的地方饭店会热闹的原因
让中介介绍好店面的方法
“没人没钱”成为最强武器的原因
如何才能牢牢抓住当地顾客的心
选择铺面不能着急
正因为是地方城市才能做到的事
“在附近买东西”一一迈向成功的第一步
第3章 即使不会做菜，也能设计人气菜单
一菜单设计的秘诀一
如何使普通的菜单变得与众不同
模仿他人设计人气菜单
即使降低成本，也能提高顾客满意度的方法
善处逆境、浅显易懂的常规菜式
强烈的“饭店印象”，才能使饭店经久不衰s
设计既能让顾客开心、又能提高“顾客平均消费额”
的菜单
设计向顾客娓娓道来的菜单
与帅下商场做“朋友”
第4章 让顾客开心非常简单
一待客的奥秘一
不擅长说话也没关系，与顾客交流有诀窍
第一步：记住顾客的名字
木下藤吉郎的“草鞋”故事能够世代流传的原目
仅凭“待客”就能改变顾客的“划算感”
不要把“我很闲”挂在嘴边
是否欢迎唯一的顾客是胜负的关键
经验打造待客天才、
与顾客的良好关系可以减少投诉、
第5章 只要想卖，就会畅销无阻
一“卖”的真谛一
发传单也没有顾客上门、
不要害怕浪费食材、
外行有外行的销售方法
绝对能畅销的菜品推荐方法
如何使顾客肯定成为回头客
忘年会的季节，不要搞特殊化
“因为便宜才去”的饭店，萧条时期难以为
如何增加“销售力”
乐股份有限公司经营者眼中的宇野隆史
译后感
· · · · · · (收起)
读后感
毕竟这本书是针对日本的居酒屋餐饮来写的，有些情况跟当前国内的状况不太一样，但还是有些干货值得思考和学习： 1、出现连锁店的地方证明有顾客群 2、在顾客等位置的地方可以摆放些特殊的相册，来介绍店铺或经营理念 3、要善于与店铺附近的街坊拉上关系 4、分批采购的方式，有...
评分这是2017年读的第一本书~ 这本餐饮书真的好特别啊。不像是传统的餐饮工具书一样教大家如何选址；如何融资；如何做财务；如何节约陈本；店面怎么布局设计；如何请员工等等；整本书都在告诉大家，要开一家能让顾客开心的店，菜品不是那么的重要，好吃不是唯一的选择，要把顾客的...
评分 评分这本书不是很厚，断断续续随便翻一翻几天就能够看完。 看完后发现这本书就讲了一件事：做生意的的秘诀就是让顾客开心。 不然从几十米外100日元的买进的西红柿怎么转手就能够卖到300日元呢？ 顾客来居酒屋吃饭，固然吃饭是第一位，但是让顾客开心绝对绝对是最重要的一件事。这位...
评分用户评价
《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》这本书，简直是将“小事做极致”的理念发挥到了淋漓尽致。我一直认为，餐饮业是靠“大厨”的技艺和“老板”的管理，但这本书让我看到了“标准化”和“细节”在餐饮业中的核心地位。作者从一个简单的“切西红柿”动作入手，竟然能引申出如此庞大而精密的运营体系，真是令人叹为观止。 书中关于“流程设计”的章节，让我深刻理解了“流程决定效率，效率决定成败”这句话在餐饮业中的具体体现。它不仅仅是告诉你如何切，更重要的是如何通过流程的设计，保证每一个西红柿都能以最恰当的方式被处理，并且能最大程度地减少浪费，提升出品的速度和质量。这种对“流程再造”的重视，让我开始反思自己在日常工作中是否也有很多可以优化的地方。 我尤其欣赏书中关于“人员培训”的论述。它不仅仅是传授技术，更重要的是塑造员工的“服务意识”和“细节意识”。作者通过大量的案例说明，如何将抽象的“服务标准”转化为员工的行为习惯，并且让他们在工作中找到成就感，从而愿意持续地提升自己。 书中关于“成本管理”的分析也让我大开眼界。它不是简单地压缩开支，而是一种基于精细化数据的成本控制。作者在书中给出了很多具体的建议，比如如何通过优化采购、库存管理、能源使用等方面，来降低运营成本，提升利润空间。 我一直对“顾客体验”的提升很感兴趣，这本书在这方面提供了很多非常实用的方法。它不仅仅是满足顾客的基本需求，更重要的是通过“超出预期的服务”来创造“惊喜”，从而提升顾客的满意度和忠诚度。作者在书中分享的那些“细节服务”案例，都让我印象深刻。 书中关于“风险管理”的章节也给我留下了深刻的印象。它不仅仅是关注食品安全和卫生问题，还涵盖了市场风险、人员风险、财务风险等多个方面。通过建立一套完善的风险管理体系，可以有效地应对各种突发状况，保障企业的稳健发展。 我特别喜欢作者在书中那种“刨根问底”的精神。对于每一个看似微不足道的问题，作者都能够深入挖掘，找出其背后的原因，并且提出切实可行的解决方案。这种对“问题根源”的探索，让我看到了一个真正专业的思考者是如何工作的。 书中关于“供应链管理”的章节也让我受益匪浅。它教导我们如何从源头食材的挑选，到物流配送，再到最终的出品，每一个环节都至关重要。作者通过生动的案例，展示了如何构建一个高效、可靠的供应链，从而保障餐饮企业的正常运营。 对我而言，《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》不仅仅是一本餐饮业的经营手册，它更是一本关于“精益求精”和“系统化思维”的教科书。它让我看到了，只要我们用心去做，每一个微小的细节，都能成为通往成功的垫脚石。 总而言之，这本书以其深刻的洞察力和丰富的实践经验，为餐饮从业者提供了一套系统的学习方法和操作指南，让我对餐饮业有了全新的认识。
评分《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》这本书，与其说是一本关于餐饮的书，不如说是一本关于“如何把一件简单的事情做到极致”的哲学读物。我一直以为，餐饮业就是“手艺”和“服务”的简单叠加，但这本书让我看到了“标准化”和“流程化”在餐饮业中的核心地位。作者以一个看似不起眼的“切西红柿”动作，巧妙地揭示了餐饮业背后庞大而精密的运营体系。 书中关于“流程优化”的论述，让我深刻理解了“细节决定成败”这句话的真正含义。它不仅仅是告诉你要如何切，更重要的是如何通过流程的设计，来保证每一个西红柿都能以最恰当的方式被处理，并且能最大程度地减少浪费，提升出品的速度和质量。这种对“流程再造”的重视，让我开始反思自己在日常工作中是否也有很多可以优化的地方。 我尤其欣赏书中关于“人员培训”的论述。它不仅仅是传授技术，更重要的是塑造员工的“服务意识”和“细节意识”。作者通过大量的案例说明，如何将抽象的“服务标准”转化为员工的行为习惯，并且让他们在工作中找到成就感，从而愿意持续地提升自己。 书中关于“成本管理”的分析也让我大开眼界。它不是简单地压缩开支，而是一种基于精细化数据的成本控制。作者在书中给出了很多具体的建议，比如如何通过优化采购、库存管理、能源使用等方面，来降低运营成本，提升利润空间。 我一直对“顾客体验”的提升很感兴趣，这本书在这方面提供了很多非常有价值的思路。它不仅仅是满足顾客的基本需求，更重要的是通过“超出预期的服务”来创造“惊喜”，从而提升顾客的满意度和忠诚度。作者在书中分享的那些“细节服务”案例，都让我耳目一新。 书中关于“风险管理”的章节也给我留下了深刻的印象。它不仅仅是关注食品安全和卫生问题，还涵盖了市场风险、人员风险、财务风险等多个方面。通过建立一套完善的风险管理体系，可以有效地应对各种突发状况，保障企业的稳健发展。 我特别喜欢作者在书中那种“刨根问底”的精神。对于每一个看似微不足道的问题，作者都能够深入挖掘，找出其背后的原因，并且提出切实可行的解决方案。这种对“问题根源”的探索，让我看到了一个真正专业的思考者是如何工作的。 书中关于“供应链管理”的章节也让我受益匪浅。它教导我们如何从源头食材的挑选，到物流配送，再到最终的出品，每一个环节都至关重要。作者通过生动的案例，展示了如何构建一个高效、可靠的供应链，从而保障餐饮企业的正常运营。 对我而言，《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》不仅仅是一本餐饮业的经营手册，它更是一本关于“精益求精”和“系统化思维”的教科书。它让我看到了，只要我们用心去做，每一个微小的细节，都能成为通往成功的垫脚石。 总而言之，这本书以其深刻的洞察力和丰富的实践经验，为餐饮从业者提供了一套系统的学习方法和操作指南，让我对餐饮业有了全新的认识。
评分读了《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》这本书，我才真正理解了“工匠精神”在餐饮业的意义。在此之前，我一直以为餐饮就是把菜品做好，服务到位就行了，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者以“切西红柿”这个看似简单到极致的动作作为切入点，层层剥茧，展现了餐饮业背后庞大而精密的运营体系。 书中关于“流程设计”的论述，让我深刻体会到了“细节”的力量。它不仅仅是把任务分解，更重要的是如何通过流程的设计，最大化效率，最小化错误，并且提升顾客的体验。作者用大量的案例说明，即使是同一个步骤，不同的流程设计，最终呈现给顾客的效果也会天差地别。这让我开始思考，我们日常生活中很多看似理所当然的事情，背后是否也有着更优化的流程可以遵循。 我特别欣赏书中对于“可复制性”的探讨。如何将一家成功的餐厅的运营模式，通过标准化和流程化，成功地复制到其他地方，并且保证每一个分店都能保持同样的水准，这是一个巨大的挑战。这本书提供了一套行之有效的解决方案，它不仅仅是教你如何“做什么”，更是教你如何“怎么做”，并且如何将“怎么做”变得可持续。 书中对于“成本控制”的分析也十分独到。它不是简单的压缩开支，而是一种精细化的管理，从食材的采购、储存、加工，到人员的配置、培训，每一个环节都经过周密的考量，以达到效益最大化的目标。这种“成本意识”深入到每一个细节，让我看到了一个成熟的餐饮企业是如何在利润和品质之间找到平衡的。 我一直对“顾客满意度”的提升很感兴趣，这本书在这方面提供了很多宝贵的经验。它不仅仅是满足顾客的基本需求，更重要的是挖掘顾客的潜在需求，并通过超预期的服务来赢得他们的心。作者在书中分享的许多“细节服务”案例，都让我受益匪浅，它们都体现了对顾客的尊重和关怀。 书中关于“知识管理”的论述也让我耳目一新。如何将经验转化为可传承的知识，并且有效地传递给每一位员工，是餐饮业持续发展的关键。这本书提供了一种系统化的方法，来收集、整理、传播和应用餐饮业的各种知识和技能。 我特别喜欢书中那种“刨根问底”的精神。面对一个看似简单的问题，作者总能挖掘出背后更深层次的原因，并且给出切实可行的解决方案。这种对“问题根源”的探索，让我看到了一个真正专业的思考者是如何工作的。 这本书也让我对“供应链管理”有了更深的认识。从源头食材的挑选，到物流配送，再到最终的出品，每一个环节都至关重要。作者通过生动的案例，展示了如何构建一个高效、可靠的供应链，从而保障餐饮企业的正常运营。 在我看来，《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》不仅仅是一本关于餐饮的书，它更是一本关于“精细化管理”和“系统化思维”的宝典。它教导我们，无论做什么事情，只要把细节做到极致，就能创造出非凡的价值。 总而言之，这本书的价值远不止于餐饮行业本身，它所传达的“工匠精神”和“细节致胜”的理念，可以应用到任何一个行业，任何一个工作岗位上。
评分《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》这本书，简直是把我从一个“吃瓜群众”变成了“餐饮业的幕后解密者”。我一直以为，做餐饮就是把菜做得好吃，然后把服务做好，但这本书让我看到了，每一个成功的餐厅背后，都隐藏着一套极其严谨、科学的运营体系。作者以“切西红柿”这样一个极小的切入点，竟然能引申出如此庞大而精密的管理学原理，真是令人惊叹。 书中关于“标准化操作流程”的阐述，让我对餐饮业的“规模化”有了全新的认识。它不再是依赖于个别厨师的“灵感”，而是通过将每一个操作步骤都进行精细化的分解和标准化，从而保证了无论何时何地，出品的品质都能保持高度的一致性。这种对“可复制性”的强调，是餐饮业能够快速发展并形成连锁的关键。 我尤其欣赏书中关于“人才培养体系”的构建。它不仅仅是教员工如何操作，更重要的是如何通过系统的培训，将员工的技能、知识、态度和价值观进行统一，从而打造出一支高度契合企业文化、具备强大执行力的团队。作者在书中分享的那些关于“员工发展”和“激励机制”的案例，都让我深有感触。 书中关于“成本效益分析”的章节，也让我大开眼界。它不是简单地追求利润最大化，而是通过精细化的管理，在保证产品和服务质量的前提下，实现成本的最优化。例如，在食材的损耗、能源的消耗、人员的配置等方面，作者都给出了非常具体可行的建议。 我一直对“用户体验”的提升很感兴趣，这本书在这方面提供了很多非常有价值的思路。它不仅仅是满足顾客的基本需求，更重要的是通过“超出预期的服务”来创造“惊喜”，从而提升顾客的满意度和忠诚度。作者在书中分享的那些“细节服务”案例，都让我耳目一新。 书中关于“风险管理”的章节也给我留下了深刻的印象。它不仅仅是关注食品安全和卫生问题，还涵盖了市场风险、人员风险、财务风险等多个方面。通过建立一套完善的风险管理体系，可以有效地应对各种突发状况，保障企业的稳健发展。 我特别喜欢作者在书中那种“刨根问底”的精神。对于每一个看似微不足道的问题，作者都能够深入挖掘，找出其背后的原因，并且提出切实可行的解决方案。这种对“问题根源”的探索，让我看到了一个真正专业的思考者是如何工作的。 书中关于“供应链管理”的章节也让我受益匪浅。它教导我们如何从源头食材的挑选，到物流配送，再到最终的出品，每一个环节都至关重要。作者通过生动的案例，展示了如何构建一个高效、可靠的供应链，从而保障餐饮企业的正常运营。 对我而言，《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》不仅仅是一本餐饮业的经营手册，它更是一本关于“精益求精”和“系统化思维”的教科书。它让我看到了，只要我们用心去做，每一个微小的细节，都能成为通往成功的垫脚石。 总而言之，这本书以其深刻的洞察力和丰富的实践经验，为餐饮从业者提供了一套系统的学习方法和操作指南，让我对餐饮业有了全新的认识。
评分我一直以来对餐饮行业抱有浓厚的兴趣，总觉得它是一个充满烟火气和人情味的市场，但真正接触到《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》这本书后，我才意识到，背后隐藏着远比我设想的要复杂和精密的体系。书中对于“标准化”的强调，让我对餐饮业的运营有了全新的理解。以前我总觉得，一家餐厅的成功，很大程度上取决于厨师的手艺和老板的眼光，但这本书却揭示了，更重要的在于那些看似微不足道的“细节”。 作者在书中花了大量的篇幅去阐述“标准化流程”在餐饮业中的重要性，不仅仅是食材的切割，还包括烹饪的温度、时间，甚至到上菜的顺序和方式，都有着严格的规定。这种“精益求精”的态度，对于保证产品质量的稳定性，以及在规模化扩张时保持品牌一致性，起到了至关重要的作用。我尤其欣赏书中对于“流程再造”的讨论，它鼓励我们不断地审视和优化现有的操作，即使是已经非常成熟的流程，也可能存在改进的空间。 这本书让我明白，所谓的“会切西红柿”，绝不仅仅是刀工上的技巧，它是一种思维方式，一种对精确性和效率的追求。这种思维模式一旦养成，就能迁移到餐饮业的各个角落，从食材的采购、验收、储存，到菜品的制作、出品、服务，每一个环节都能体现出对细节的极致追求。 特别让我印象深刻的是，作者在书中探讨了“服务”如何在“标准化”的基础上，融入“个性化”的元素。它不是要将员工变成流水线上的机器人，而是要赋予他们在既定框架内，根据顾客的细微需求，提供更人性化的服务。书中提到的“服务脚本”和“例外处理”，都为一线服务人员提供了清晰的指导，让他们能够在保障效率的同时，也能展现出灵活和贴心的服务。 这本书在“人员管理”方面也提供了非常有价值的洞见。它不仅仅是如何招聘和培训员工，更重要的是如何激发员工的潜能，让他们在工作中找到成就感，并且愿意为餐厅的发展贡献力量。作者提出的“赋能式管理”理念，让我想到了很多优秀的管理者，他们总是能够看到员工的闪光点，并给予他们充分的支持和信任。 我个人非常认同书中关于“数据驱动运营”的观点。通过对销售数据、顾客反馈、食材成本等各项指标的分析，能够更科学地决策，优化菜单，调整定价策略，甚至预测市场趋势。这种基于事实的决策，能够大大降低经营的盲目性，提高成功率。 书中对于“品牌建设”的探讨也十分深入。它强调，品牌的价值不仅仅体现在 Logo 和 Slogan 上，更重要的是体现在每一次与顾客的互动中，体现在每一份出品的品质中。只有将“细节”做到极致，才能真正建立起有深度、有口碑的品牌。 这本书让我意识到，餐饮行业并非低门槛的行业，而是需要高度的专业性和严谨的管理。它为我打开了一个新的视角，让我看到了餐饮业背后所蕴含的巨大潜力和挑战。 总的来说，《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》是一本具有启发性和实践性的著作。它将那些看似零散的“细节”，汇聚成一条清晰的发展脉络，指导着餐饮从业者如何在这个充满竞争的市场中脱颖而出。
评分这本《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》真的让我大开眼界，尤其是关于厨房标准化流程的论述，简直是餐饮业的“圣经”。我一直觉得餐饮业的门槛不高，但真正做起来才发现，每一个环节都充满了学问。书里对于食材处理的细致讲解，比如如何精准地切割西红柿，不仅仅是刀工的展示，更是对食材本身特性的深刻理解。它打破了我之前那种“凭经验”的模糊概念，用数据和逻辑来支撑每一个操作步骤。 书里反复强调的“细节决定成败”，在餐饮业更是体现得淋漓尽致。我记得书中提到一个案例，一个小小的番茄丁大小的差异，就能影响到一道菜的整体口感和美观度。这让我开始反思自己之前在厨房里的一些习惯，很多时候只是想当然地去做，而没有去思考其中的原理。作者通过大量实际操作的例子，将抽象的“服务细节”具象化，让我在阅读过程中仿佛置身于一个高效率的厨房，亲眼见证每一个步骤的严谨和专业。 尤其让我印象深刻的是，书中关于“人员培训”的部分。它不仅仅是教导员工如何操作，更强调的是一种“服务意识”的培养。从前菜的摆盘到主菜的上桌，再到餐后的收拾，每一个环节都应该贯穿着对顾客的尊重和关怀。作者提出的“场景化服务”理念，让我意识到，服务并不仅仅是把菜品送到顾客面前，而是要创造一种愉悦的用餐体验。 我一直对餐饮行业的连锁经营模式充满好奇，这本书在这方面也给了我很多启发。它分析了如何通过标准化的流程和培训，将一家小小的餐馆复制到全国各地，并且保证每一个分店都能提供同样高品质的产品和服务。这其中的管理学、营销学、人力资源管理等知识点，都渗透在对“细节”的阐述中。 读完这本书，我感觉自己对“餐饮”这个词有了全新的认识。它不再仅仅是“吃”的问题，而是一个包含着无数“细节”的复杂系统。作者用一种极其通俗易懂的语言，将那些看似微不足道的小事，阐述得深入浅出，并且能够引发读者对自身工作方式的深刻反思。 书中对于“成本控制”的讲解也相当到位。通过精细化的管理，减少食材的浪费，优化人员的配置，以及提升运营效率，最终实现利润的最大化。这不仅仅是数字上的加减，更是一种对资源的高度尊重和对商业本质的深刻洞察。 我特别喜欢作者在描述“顾客体验”时所用的那些生动的语言。它不仅仅是满足顾客的生理需求，更是要满足顾客的情感需求。比如，在顾客用餐过程中，如何通过一些小小的举动，给他们留下深刻的印象，让他们觉得物超所值。 书中关于“风险管理”的部分也给我留下了深刻的印象。在餐饮行业，食品安全、卫生状况、客户投诉等都是潜在的风险点。作者通过大量的案例分析，教导读者如何提前预警，如何应对危机，并且将风险最小化。 这本书的写作风格非常独特，它不像传统的教科书那样枯燥乏味，而是充满了故事性和趣味性。每一个案例都像是一个生动的故事，让我们在阅读的同时，也能学到很多实用的知识。 总的来说，这本书是一本非常值得推荐的餐饮业指南。它不仅仅适合餐饮从业者，也适合任何想要了解餐饮行业的人。它让我们看到了餐饮业的无限可能，也让我们明白了，只要用心去做，每一个细节都能成为成功的关键。
评分《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》这本书，简直是一场关于“细节”的盛宴，它彻底颠覆了我之前对餐饮业“粗放式”的认知。作者以一个极其微小的动作——“切西红柿”，作为引子，层层深入，揭示了餐饮业背后那套精密的、系统化的运营逻辑。我一直觉得，做餐饮很大程度上是凭经验和感觉，但这本书让我明白，真正的成功来自于对每一个环节的精细化管理和标准化执行。 书中对于“流程优化”的阐述，简直是为我打开了一扇新世界的大门。它不再是简单地告诉你应该怎么做，而是告诉你“为什么”要这么做，并且如何通过流程的设计，来规避潜在的风险，提升运营效率，最终实现顾客满意度的最大化。作者在书中提到的“标准操作程序”（SOP）的重要性，让我深刻意识到，任何一项工作的成功，都离不开清晰、可执行的流程。 我尤其欣赏书中关于“人员能力模型”的构建。它不仅仅是看一个人是否会做某件事，而是更看重这个人是否具备完成这项工作所需的知识、技能、态度和行为。通过建立这样一套模型，可以更有效地进行招聘、培训和绩效评估，从而打造出一支高效、专业的团队。 书中关于“成本控制”的论述，也让我受益匪浅。它不是那种简单粗暴的削减成本，而是通过精细化的管理，在不牺牲产品和服务质量的前提下，最大化地降低运营成本。例如，在食材损耗、能源消耗、人员效率等方面，作者都给出了非常具体可行的建议。 我一直对“顾客忠诚度”的提升很感兴趣，这本书在这方面提供了很多独到的见解。它不仅仅是关注顾客是否满意，更重要的是如何通过“超预期的服务”来赢得顾客的信任和忠诚。书中提到的“个性化服务”和“情感连接”，都让我看到了提升顾客体验的无限可能。 书中对于“数据分析”的应用也让我印象深刻。它教导我们如何利用销售数据、顾客反馈、运营成本等信息，来做出更科学的决策，优化菜单，改进服务，甚至预测市场趋势。这种“用数据说话”的理念，是现代餐饮业必不可少的。 我特别喜欢作者在书中对“创新”的解读。它不是盲目的追求新奇，而是基于对顾客需求的深刻洞察，以及对现有流程的优化和升级。这种“在传承中创新”的理念，让我看到了餐饮业可持续发展的希望。 书中关于“风险管理”的章节也给我留下了深刻的印象。它不仅关注食品安全和卫生问题，还涵盖了市场风险、人员风险、财务风险等多个方面。通过建立一套完善的风险管理体系，可以有效地应对各种突发状况，保障企业的稳健发展。 对我而言，《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》不仅仅是一本餐饮业的指南，它更是一本关于“精益求精”和“系统化思维”的启蒙读物。它告诉我们，无论从事什么行业，只要我们能够把细节做到极致，把流程做到完美，就一定能够创造出卓越的价值。 总而言之，这本书以其深刻的洞察力和丰富的实践经验，为餐饮从业者提供了一套系统的学习方法和操作指南，让我对餐饮业有了全新的认识。
评分《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》这本书，与其说是一本关于餐饮的书，不如说是一本关于“如何把一件简单的事情做到极致”的哲学读物。我一直以为，餐饮业是“手艺”和“服务”的简单叠加，但这本书让我看到了“标准化”和“流程化”在餐饮业中的核心地位。作者以一个看似不起眼的“切西红柿”动作，巧妙地揭示了餐饮业背后庞大而精密的运营体系。 书中关于“流程优化”的论述，让我深刻理解了“细节决定成败”这句话的真正含义。它不仅仅是告诉你要如何切，更重要的是如何通过流程的设计，来保证每一个西红柿都能以最恰当的方式被处理，并且能最大程度地减少浪费，提升出品的速度和质量。这种对“流程再造”的重视，让我开始反思自己在日常工作中是否也有很多可以优化的地方。 我尤其欣赏书中关于“人员培训”的论述。它不仅仅是传授技术，更重要的是塑造员工的“服务意识”和“细节意识”。作者通过大量的案例说明，如何将抽象的“服务标准”转化为员工的行为习惯，并且让他们在工作中找到成就感，从而愿意持续地提升自己。 书中关于“成本管理”的分析也让我大开眼界。它不是简单地压缩开支，而是一种基于精细化数据的成本控制。作者在书中给出了很多具体的建议，比如如何通过优化采购、库存管理、能源使用等方面，来降低运营成本，提升利润空间。 我一直对“顾客体验”的提升很感兴趣，这本书在这方面提供了很多非常有价值的思路。它不仅仅是满足顾客的基本需求，更重要的是通过“超出预期的服务”来创造“惊喜”，从而提升顾客的满意度和忠诚度。作者在书中分享的那些“细节服务”案例，都让我耳目一新。 书中关于“风险管理”的章节也给我留下了深刻的印象。它不仅仅是关注食品安全和卫生问题，还涵盖了市场风险、人员风险、财务风险等多个方面。通过建立一套完善的风险管理体系，可以有效地应对各种突发状况，保障企业的稳健发展。 我特别喜欢作者在书中那种“刨根问底”的精神。对于每一个看似微不足道的问题，作者都能够深入挖掘，找出其背后的原因，并且提出切实可行的解决方案。这种对“问题根源”的探索，让我看到了一个真正专业的思考者是如何工作的。 书中关于“供应链管理”的章节也让我受益匪浅。它教导我们如何从源头食材的挑选，到物流配送，再到最终的出品，每一个环节都至关重要。作者通过生动的案例，展示了如何构建一个高效、可靠的供应链，从而保障餐饮企业的正常运营。 对我而言，《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》不仅仅是一本餐饮业的经营手册，它更是一本关于“精益求精”和“系统化思维”的教科书。它让我看到了，只要我们用心去做，每一个微小的细节，都能成为通往成功的垫脚石。 总而言之，这本书以其深刻的洞察力和丰富的实践经验，为餐饮从业者提供了一套系统的学习方法和操作指南，让我对餐饮业有了全新的认识。
评分《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》这本书，可以说是一部餐饮业的“行为艺术指南”，它将那些看似寻常的厨房操作，提升到了一个全新的哲学高度。我一直觉得，做餐饮就是把菜做得好吃，把服务做好，但这本书让我明白，真正的餐饮业，是一个由无数个“会切西红柿”的细节汇聚而成的精密机器。作者通过对每一个微小环节的深入剖析，揭示了餐饮业成功的“秘密武器”。 书中关于“标准化流程”的论述，让我看到了餐饮业的可复制性和规模化的可能性。它不仅仅是教你如何切西红柿，更重要的是如何通过标准化的流程，将这种“切西红柿”的技能，通过培训，复制到成百上千的员工身上，并且保证每一个出品都保持一致的品质。这种对“执行力”的强调，让我深刻理解了餐饮业的运营本质。 我尤其欣赏书中关于“服务场景化”的探讨。它不仅仅是简单地提供服务，而是要为顾客营造一种全方位的用餐体验。从餐前预订，到入座引导，再到菜品介绍，以及餐后的送别，每一个环节都应该充满细节和惊喜。作者用生动的案例说明，如何通过对顾客行为的洞察，提供恰到好处的服务。 书中关于“成本效益分析”的部分也让我大开眼界。它不是简单地追求利润最大化，而是通过精细化的管理，在保证产品质量和顾客体验的前提下，实现成本的最优化。例如，在食材的采购、储存、加工等环节，作者都给出了非常具有操作性的建议。 我一直对“用户体验”的提升很感兴趣，这本书在这方面提供了很多非常有价值的思路。它不仅仅是关注顾客是否满意，更重要的是如何通过“惊喜”和“感动”来提升顾客的满意度和忠诚度。作者在书中分享的那些“超出预期的服务”案例，都让我耳目一新。 书中关于“知识体系建设”的论述也让我受益匪浅。它教导我们如何将成功的经验和失败的教训，系统地整理成可传承的知识，并且有效地传递给每一位员工，从而帮助他们快速成长，为企业的可持续发展奠定基础。 我特别喜欢作者在书中那种“钻研精神”。对于每一个看似微不足道的问题，作者都能够深入挖掘，找出其背后的原因，并且提出切实可行的解决方案。这种对“细节的极致追求”，正是餐饮业成功的关键。 书中关于“团队协作”的章节也让我印象深刻。它强调了团队内部的沟通、协作和互助，如何通过建立良好的团队文化，来提升整体的运营效率和顾客满意度。 对我来说，《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》不仅仅是一本餐饮业的经营手册，它更是一本关于“敬业精神”和“价值创造”的教科书。它让我看到了，只要我们用心去做，每一个微小的细节，都能成为通往成功的垫脚石。 总而言之，这本书以其深刻的洞察力和丰富的实践经验，为餐饮从业者提供了一套全新的思考框架和操作指南，让我对餐饮业的未来充满了信心。
评分《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》这本书，简直是一部关于“餐饮业的操作系统”，它将那些看似零散的操作，整合成了一个高效、稳定、可复制的体系。我一直以为，餐饮业的成功很大程度上依赖于“运气”和“感觉”，但这本书让我认识到，真正的成功来自于对每一个“细节”的极致追求和标准化执行。作者以“切西红柿”这个极具象化的动作，巧妙地引出了餐饮业背后庞大的运营管理学。 书中关于“标准化流程”的论述，让我理解了“规模化”和“品质一致性”之间的关系。它不仅仅是告诉你要如何切，更重要的是如何通过标准化的流程，将这项技能转化为一种可量化的、可培训的、可复制的“产品”，从而让一家餐厅的运营可以无限复制，并且保证每一次复制都能达到同样的高标准。 我尤其欣赏书中关于“人员赋能”的理念。它不仅仅是教导员工如何执行标准，更重要的是如何通过培训和激励，让员工理解“为什么”要这样做，并且在理解的基础上，激发他们的主动性和创造性。作者在书中分享的那些关于“员工成长”和“团队建设”的案例，都让我印象深刻。 书中关于“成本效益分析”的章节，也让我大开眼界。它不是简单地追求利润最大化，而是通过精细化的管理，在保证产品和服务质量的前提下，实现成本的最优化。例如，在食材的损耗、能源的消耗、人员的配置等方面，作者都给出了非常具体可行的建议。 我一直对“用户体验”的提升很感兴趣，这本书在这方面提供了很多非常有价值的思路。它不仅仅是关注顾客是否满意，更重要的是如何通过“惊喜”和“感动”来提升顾客的满意度和忠诚度。作者在书中分享的那些“细节服务”案例，都让我耳目一新。 书中关于“知识管理”的章节也给我留下了深刻的印象。它教导我们如何将成功的经验和失败的教训，系统地整理成可传承的知识，并且有效地传递给每一位员工，从而帮助他们快速成长，为企业的可持续发展奠定基础。 我特别喜欢作者在书中那种“严谨”的态度。对于每一个看似微不足道的操作，作者都能够深入分析其背后的原理，并且提出优化方案。这种对“严谨性”的追求，正是餐饮业成功的关键。 书中关于“供应链管理”的章节也让我受益匪浅。它教导我们如何从源头食材的挑选，到物流配送，再到最终的出品，每一个环节都至关重要。作者通过生动的案例，展示了如何构建一个高效、可靠的供应链，从而保障餐饮企业的正常运营。 对我而言，《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》不仅仅是一本餐饮业的经营手册，它更是一本关于“精益生产”和“系统思维”的教科书。它让我看到了，只要我们用心去做，每一个微小的细节，都能成为通往成功的垫脚石。 总而言之，这本书以其深刻的洞察力和丰富的实践经验，为餐饮从业者提供了一套系统的学习方法和操作指南，让我对餐饮业有了全新的认识。
评分太棒了！如果我当年读了这本书，我的店可能就不会倒闭。开店一定要可持续发展，不能把自己搞得很累，然后对顾客态度很差，当年的我是最差的反面教材。
评分做餐饮的本质就是服务、大家开心呀。
评分就是这种态度
评分开开心心
评分就是这种态度
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