具体描述
春末吃初鰹--賣掉老婆也在所不惜!
入梅沙丁魚--庶民美食,無魚能敵!
鹽藏秋鯖魚--可抵稅進貢的江戶家常味!
極樂河豚宴--死都要吃的料理極品!
提到江戶時代,除了眾所周知的幕府、將軍、大奧,亦不能缺少繁花似錦、熱鬧非凡的飲食文化。本書重現江戶料理人精湛的手藝,以四季盛產食材,發揮獨到創意,保有當季食物的天然鮮美,又能變化出多種風味。令人垂涎三尺的料理,加上精美的器皿、高妙的刀工擺盤--這已經不是單純填飽肚子的料理,而是一種藝術的極致;而穿插其中的川柳、俳句、落語等等,重新演繹江戶風情歷史人文、詩詞歌賦、民俗傳說等等。
透過當時的料理,別有意趣:絕對無法相信燦爛如花的「華豆腐」是如何製成,草莓清湯竟然是用蝦肉仿製草莓的樣貌;日本人對美食的執著其來有自,就算賣掉老婆也要吃的初鰹,甘冒中毒而死的危險也要一嘗河豚的鮮美;很難想像香菇也可以當甜品,搭配抹茶別有一番風味,也是當時下午茶的必備點心之一。
而這些美味佳餚穿越時空來到現代,在家也能嘗到懷古幽情的絕佳風味。當時的料理飲食或許滋味樸實,卻講究食材鮮美,對照出現今的速食和化學加工食品的氾濫,或許我們改變不了趨勢,卻可以從自身開始,向日本江戶人學習另一種生活情調。
作者简介
福田浩
1935年出生於東京都。早稻田大學文學部畢業。在「三到」餐廳研修料理後繼承家業,現為大塚「鍋家」店主。在長谷川青峰(《日本料理大鑑》編者)與川上行藏(《料理文獻解題》編者)的引領下,走入料理古籍的世界。食生活史懇話會同人、食生活研究會同人、蕎話會主宰。著作繁多,包括《庶民生活史料集成 第20卷》(合著‧三一書房)、《江戶料理百選》(合著‧2001年社)、《料理入門庖丁》(合著‧柴田書店)、《日本料理由來事典》(合著‧同朋舍出版)、《豆腐百珍》(新潮社TONBO系列)等。
松藤庄平
1937年出生。法政大學經濟學部畢業。1959年進入新潮社,曾於《週刊新潮》攝影部服務,負責拍攝《藝術新潮》的照片。1990年舉辦「熊野」個展(新宮市),並於1992~1994年連續三年參加「風之會」展。現為自由攝影師。著作包括與福田浩合著的《豆腐百珍》(新潮社TONBO系列)。
游韻馨
迷戀青春熱血的全職譯者。譯作包括《漫畫聖經PLUS 主題技法1:美少年畫法》、《用五感學習:那一年,我到學校學種菜》、《圖解藥膳‧漢方活用全書》、《3個月瘦6kg!最強「早晚」量體重減肥法》等多部作品。
目录信息
春之膳 江戶的春天從「初物」開始
花見重(賞花便當)
長命寺櫻餅
蛤鍋
雞蛋泡泡
銀魚蕎麥麵
筍羹
草莓清湯
挣三種鰹魚料理挣
當掉老婆也在所不惜
初鰹生魚片
雉燒松魚輪切片
生利小缽(半乾熟鰹魚小菜)
夏之膳 煙火、祭典與香魚、初茄子
越瓜冷湯
夏季時蔬凍
豆腐麵
蛋黃蓮藕
小茄子蓼漬
紫勝於藍?沙丁魚與香魚的雙菜色對決
沙丁魚佐烤味噌
沙丁魚魚板
香魚飯
香魚南蠻漬
挣仿葷料理挣
享受驚喜口感的仿葷料理
素鰻魚
素香魚
素鮑魚
秋之膳 開啟食物生命週期的季節
蒸蕎麥麵
茄子泥湯
華豆腐
鯖船場湯
挣菓子挣
使用砂糖的和菓子是奢侈品
麩烤捲餅
糖煮椎茸(甜香菇)
利休蛋
裸拌葡萄
西瓜糖
烤柿子
冬之膳 食物遇「寒」最美味
軍雞鍋
河豚湯
煮奴湯(豆腐湯)
醃鯛魚壽司飯
挣正月挣
以一家之主汲取的水煮年糕湯
涼拌青魚子
合歡豆腐
慈菇金團
玉子燒(煎蛋捲)
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
《四季江户味》这本书,用一种非常独特且引人入胜的方式,勾勒出了江户时代的生活画卷。我向来对历史题材的书籍有着浓厚的兴趣,但很多作品往往过于侧重政治军事,或者仅仅是浮光掠影的介绍。这本书却完全不同,它另辟蹊径,将视角聚焦于“四季”这一最贴近生活的主题,通过对不同季节下江户人民的饮食、起居、节日庆典乃至思维方式的描绘,展现了一个鲜活而立体的江户。读到书中关于“秋”的部分,我深深被那种丰收的喜悦和对自然的敬畏所打动。作者不仅仅是列举了秋季的物产,更是细致地描绘了人们如何利用这些食材,如何通过各种方式来庆祝丰收,如何在这金色的季节里,为即将到来的严冬做好准备。那些关于“收成”、“储存”、“冬储”的描写,充满了生活智慧和对未来的期盼。我尤其喜欢书中对“祭典”的描述,那些热闹非凡的场面,那些充满仪式感的活动,都让我感受到了一种强大的社群凝聚力和文化认同感。这本书让我明白,一个时代的魅力,往往体现在最普通、最日常的生活之中,体现在人们对自然的感知和对生活的热爱之中。作者的叙述风格非常有画面感,读起来仿佛置身于那个时代,亲身感受着江户的脉搏。
老实说,我很少会写如此长的评价,但《四季江户味》这本书,确实让我有话要说。我一直认为,真正的历史,藏在最平凡的生活细节里,而这本书,恰恰做到了这一点。作者以“四季”为轴,将江户时代的面貌,一点一滴地展现在读者面前,而不是简单地罗列史实。我特别着迷于书中对“夏”的描绘,那种炎热的天气如何影响人们的作息,如何催生出各种消暑的智慧,比如那些精巧的扇子、凉席,以及冰镇的饮品。书中对“夏日祭典”的描写,更是让我感受到了那种集体狂欢的热情和活力。我仿佛能听到人群的喧闹声,闻到祭典食物的香气,看到人们脸上洋溢的笑容。作者的笔触非常生动,他不仅仅是在叙述,更是在“讲述”一个时代的故事,让文字充满了画面感和生命力。他对食物的描写更是达到了出神入化的地步,那些看似简单的食材,在经过江户人民的巧手烹饪后,变成了富有时代气息的美味。这本书,让我对“生活”这个词有了更深的感悟,原来最细微的日常,也能汇聚成一个时代的脉搏。我被这本书深深地吸引,仿佛自己也成为了那个时代的一员,与江户人民一同经历着四季的轮回。
《四季江户味》这本书,就像一位博学而富有情趣的长者,用他的视角,带领我穿越时光,去感受江户时代的独特韵味。我一直对日本的历史文化有着浓厚的兴趣,但很少有书能像这本书一样,将历史的厚重感与生活的温度完美地融合在一起。作者选择以“四季”作为叙事的切入点,无疑是一个绝妙的构思。他没有空泛地讲述大道理,而是从江户人民在不同季节下的饮食习惯、起居方式、节庆活动等方方面面,生动地展现了一个时代的风貌。我尤其欣赏书中对“秋”的描绘,那种丰收的喜悦,对自然的感恩,以及对即将到来的冬天的准备,都让我深深地感受到了一种平和而充实的生活态度。书中关于秋季的食材,以及由此衍生出的各种料理,都让我垂涎欲滴,也让我看到了江户人民对于食物的尊重和对生活的热爱。作者的文字功底非常深厚,他能够用简洁而富有诗意的语言,勾勒出鲜活的画面,让我仿佛置身于那个时代,亲身感受着秋日的凉爽和收获的喜悦。这本书,不仅仅是一本关于历史的书,更是一本关于生活美学的书,它让我重新审视了“时间”的意义,以及在平凡的日子里,如何去发现和创造属于自己的“味道”。
我不得不说,《四季江户味》这本书,是一次令人惊叹的文化探索之旅。我一直对日本的历史,特别是江户时期的社会风貌和生活方式,有着极大的兴趣,但鲜有作品能像这本书一样,如此深入人心。作者以“四季”为线索,将江户人民的饮食、起居、节庆活动,以及由此折射出的社会心态,描绘得淋漓尽致。我尤其被书中关于“夏”的描绘所吸引,那种炎热的天气如何影响人们的作息,如何催生出各种消暑的智慧,让我大开眼界。书中对“夏日祭典”的描写,更是让我感受到了那种集体狂欢的热情和活力,我仿佛能听到人群的喧闹声,闻到街头小吃的香气,看到人们脸上洋溢的笑容。作者的笔触非常生动,他不仅仅是在叙述,更是在“讲述”一个时代的故事,让文字充满了画面感和生命力。他对食物的描写更是达到了出神入化的地步,那些看似简单的食材,在经过江户人民的巧手烹饪后,变成了富有时代气息的美味。这本书,让我对“生活”这个词有了更深的感悟,原来最细微的日常,也能汇聚成一个时代的脉搏。我被这本书深深地吸引,仿佛自己也成为了那个时代的一员,与江户人民一同经历着四季的轮回。
我不得不说,《四季江户味》这本书,完全超出了我的预期。我通常不太喜欢那些过于冗长或者过于学术的书籍,而这本书,却以一种我从未体验过的方式,让我沉浸其中。作者以“四季”为线索,巧妙地将江户时代的生活细节,如同一幅幅精致的画卷般徐徐展开。我尤其被书中关于“冬”的描写所吸引,那种在寒冷中寻找温暖的智慧,以及由此催生的各种生活方式,让我印象深刻。书中对“锅物”和“炉端烧”的详细阐述,不仅仅是美食的介绍,更是对江户人民如何利用集体智慧,来温暖身心、增进亲情的描绘。我仿佛能看到,在白雪皑皑的冬日里,人们围坐在温暖的炉火旁,分享着热气腾腾的食物,那种温馨和满足感,跨越了时空,触动了我内心最柔软的部分。作者的语言风格非常独特,既有历史的严谨,又不失文学的感染力,能够瞬间将我带入那个时代,让我感受到那个时代的温度和气息。这本书,让我对“冬天”有了全新的认识,它不仅仅是寒冷,更是内省、积蓄和温暖的象征。
《四季江户味》这本书,给我带来了前所未有的阅读体验。我一直对日本文化,特别是江户时期的生活方式,有着浓厚的兴趣,但很多书籍要么过于侧重历史事件,要么流于表面。而这本书,则另辟蹊径,以“四季”为脉络,将江户时代的生活场景,描绘得淋漓尽致。我特别喜欢书中关于“春”的描写,不仅仅是樱花的烂漫,更是那种万物复苏带来的蓬勃生机,以及江户人民如何顺应自然,品尝时令鲜味。作者对食材的描写,更是达到了令人垂涎的地步,他用细腻的笔触,描绘出那些看似简单的食材,在江户人民的巧手下,变成了富有生命力的佳肴。我仿佛能闻到空气中弥漫的青草香,听到庭院里孩子们的嬉笑声。这种从细微处着眼,从生活化视角切入的叙事方式,让我对江户时代有了更深刻、更立体的认识。作者的文字功底非常扎实,语言流畅且富有诗意,能够瞬间将读者带入那个时代,感受到那个时代的独特魅力。这本书,让我明白了,真正的历史,就蕴藏在最普通的生活点滴之中。
这本《四季江户味》真是让我惊艳,我一直对日本文化,尤其是江户时期的风情颇有研究,但这本书却以一种我从未想过的方式,将那段历史的脉络娓娓道来。它不像一般的历史书籍那样,枯燥地罗列年代和事件,而是巧妙地将四季的更迭与江户人民的生活方式、饮食习惯、乃至社会风貌紧密地结合在一起。我尤其喜欢书中对于“春”的描绘,不仅仅是樱花的盛开,更是那种万物复苏,人们从漫长的冬季中走出来,开始户外活动,品尝时令野菜的喜悦。作者仿佛拥有穿梭时空的魔法,让我能真切地感受到空气中弥漫的青草香,听到孩子们在庭院里嬉戏的声音。书中的美食描写更是让我垂涎欲滴,那些看似简单的食材,在江户人民的巧手下,变成了富有生命力的佳肴,每一道菜都承载着季节的馈赠和匠人的心意。我甚至能想象到,在春日暖阳下,坐在榻榻米上,品尝着一碗鲜美的味噌汤,那是一种怎样的宁静与满足。这种从细微处着眼,从生活化视角切入的叙事方式,让历史不再是遥不可及的过去,而是触手可及的鲜活体验。它让我重新审视了“生活”本身,原来最平凡的点滴,也能汇聚成如此动人的时代画卷。我迫不及待地想翻开下一页,去感受夏日的喧嚣与活力,去探索秋天的丰饶与收获,去体验冬日的静谧与温馨。这本书,不仅仅是一本书,更像是一扇窗,让我得以窥见一个时代最真实、最动人的侧面。
《四季江户味》这本书,绝对是一场令人惊喜的文化之旅。我一直以来都对日本的传统文化情有独钟,尤其是对江户时代的社会风貌和生活方式充满了好奇。以往阅读的相关书籍,要么过于学术化,要么流于表面。然而,《四季江户味》却以一种耳目一新的方式,将我带入了那个充满魅力的时代。作者巧妙地以“四季”为线索,将江户人民的饮食、起居、节日、以及由此折射出的社会心态,进行了深入浅出的描绘。我尤为喜欢书中关于“春”的描绘,不仅仅是樱花盛开的美景,更是那种万物复苏带来的活力和生机。作者细致地描绘了春季的时令食材,比如那些鲜嫩的野菜,以及江户人民如何将它们融入日常的饮食中,创造出清新爽口的佳肴。我仿佛能看到,在春日的庭院里,人们开始整理花园,孩子们在草地上奔跑,空气中弥漫着新生的气息。这种从生活细节入手,展现时代风貌的写法,让我感到非常亲切,也让我对江户人民的生活有了更深的理解。作者的文字功底非常扎实,笔触细腻,富有感染力,读起来既有历史的厚重感,又不失文学的美感。这本书,让我对“江户”这个词,有了更丰富的想象和更深刻的认识。
当我翻开《四季江户味》这本书时,我并没有预设太多期待,只是觉得这个书名很有诗意,或许会是一本轻松的读物。然而,事实证明,我的判断大错特错了。这本书的深度和广度,远远超出了我的想象。它不仅仅是对江户时代的一个笼统的介绍,而是通过“四季”这一时间维度,精妙地串联起了一个时代的生活百态。我特别欣赏作者在描述“冬”的章节时,那种细腻而沉静的笔触。他没有仅仅强调冬天的寒冷和萧条,而是着重描绘了人们如何在严寒中寻找温暖,如何在室内进行各种手工艺活动,如何在有限的食材中创造出别具一格的美味。书中关于“炉端烧”和“锅物”的描写,让我深刻体会到了江户人民在冬季,如何利用集体的力量和智慧,来温暖自己的身体和心灵。这种对细节的关注,对生活的热情,让我对江户时代产生了前所未有的亲近感。作者的文字非常有力量,能够瞬间将我拉入那个时代,让我仿佛能闻到壁炉里燃烧的柴火香,听到门外呼啸的北风声,感受到围坐在温暖的炉火旁,分享着热气腾腾的食物的幸福感。这本书,让我重新认识了“冬天”的意义,不仅仅是寒冷,更是内省、积蓄和温暖的象征。
我必须承认,刚开始拿到《四季江户味》时,我对它的期待值并没有那么高,总觉得这类主题的书容易流于表面,过于浪漫化,缺乏深度。然而,阅读过程中的惊喜,却一次又一次地推翻了我的预设。作者对江户时代的研究可谓是细致入微,从宏观的社会变迁,到微观的市井生活,都有着扎实的考证。但最令人称道的是,他能够将这些知识点,如同串珍珠一般,巧妙地融入到四季的叙事中。比如,书中关于“夏”的描写,不仅仅是提到了祭典和浴衣,更深入地探讨了夏季的高温如何影响人们的作息,如何促使他们发明出各种消暑的器具和食物。我尤其对书中关于“鳗鱼”的章节印象深刻,作者不仅讲述了江户人民对鳗鱼的喜爱,更追溯了其捕捞、烹饪的传统技艺,以及这种食材在不同社会阶层中的消费差异。这种深入骨髓的细节,让我仿佛置身于当时的街头巷尾,感受着烟火气十足的生活气息。而且,作者的语言风格也极具感染力,他用一种近乎诗意的笔触,勾勒出江户的四季图景,时而激昂,时而舒缓,总能触动人心最柔软的部分。读这本书,我感觉自己不仅仅是在学习历史,更是在经历一场跨越时空的文化洗礼。它让我对“时间”有了更深的理解,明白每一个时代都有其独特的韵味,而江户时代,无疑是日本历史上一个充满生命力的璀璨篇章。
抱着就算是把钱花光后面粗茶淡饭钱包瘪瘪也要先把这本书买了的心情愉快地带了它回家,虽然遇见它是在大陆,价格比左手边的原价高出许多,付款的时候却想的是,还好这本书没有被别人抢先一步,嗯,你是我的了。
每道菜都充满故事性,尤其裸拌葡萄、茄子泥汤、越瓜冷汤这几个好有趣。
抱着就算是把钱花光后面粗茶淡饭钱包瘪瘪也要先把这本书买了的心情愉快地带了它回家,虽然遇见它是在大陆,价格比左手边的原价高出许多,付款的时候却想的是,还好这本书没有被别人抢先一步,嗯,你是我的了。
每道菜都充满故事性,尤其裸拌葡萄、茄子泥汤、越瓜冷汤这几个好有趣。
每道菜都充满故事性,尤其裸拌葡萄、茄子泥汤、越瓜冷汤这几个好有趣。