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和食教科書
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发表于2024-06-02

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图书描述

超過1700幅步驟圖解 最詳盡和風料理教學

新手煮婦變身居酒屋大廚的必讀本！

味噌青花魚、筑前煮、廣島牡蠣鍋、青魽燉蘿蔔、關東風玉子燒…

日本人最愛的84道家常菜

免經驗、零痛苦、不失敗 輕鬆上桌

想為一塵不變的三餐菜色，注入道地的日本風味？半夜看《深夜食堂》看得飢腸轆轆，想為自己作一盅像樣的茶碗蒸，卻不知從何下手？

無論是深受日本上班族喜愛的薑燒肉片、上居酒屋必點的照燒雞肉、作法簡單但風味萬千的蒸蛤蜊，或者人氣No.1的廣島鄉土料理牡蠣鍋，擔任調理學校講師長達十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟，加上精心整理的烹飪重點，帶你化繁為簡，輕鬆掌握日本家常菜的料理訣竅。

﹝本書特色﹞

★ 全書超過1700幅步驟圖解，詳盡說明84道風味菜色的烹調方式。

★ 從主菜、副菜、小菜、湯品、米飯到漬物，一次滿足讀者對各式日本家常菜色的學習需求。

★ 全書歸納27則實用烹飪重點，從菜刀及砂鍋的保養、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調理器具的活用，到日本全國湯品的趣味介紹，內容含括實用與知識層面。

﹝精彩聚焦﹞

★高湯，是和食的靈魂！教你善用台灣就能買到的食材，熬出連日本人都說讚的一級棒高湯。

★三杯醋、和風醬油、香柚醬、八方汁…只要學會調製六種萬能醬汁，就能應用在各種日式料理上！

★水菜、鴨兒芹（三葉草）、山茼蒿（春菊）、小松菜…這些深受日本人喜愛的特色蔬菜，這樣料理才對味！

★活用當季食材，白菜、牛蒡、茄子、舞菇都能為味噌湯化龍點睛！

專業人士必備的行家之酒

專業人士為一般人開出的「新手酒單」

只要有一支，就可以應付各種場合、搭配大量食物的百搭酒款及茶飲

還有──頂級餐廳的搭配酒單，以及流放荒島的12支酒，侍酒大師的終極祕藏

．提供你顛覆性概念

1. 如果桌上的菜餚是食材，飲品就是最後的調味料！

2. 一道菜只能搭配一種酒嗎？不同的佐餐酒可以改變你對同一道菜餚的印象。

3. 對侍酒師而言，為顧客搭配飲料，比為食物搭配飲料還重要！不用怕自己不懂酒，大膽說出自己的喜好。

4. 嗅覺能為你增添80%的享受！慢慢嗅聞眼前的食物跟葡萄酒，因為80%的味覺其實來自嗅覺。

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著者简介

川上文代(KAWAKAMI Fumiyo)

自小就對烹飪非常感興趣，就讀國三到高三的四年間，在池田幸惠烹飪教室學習烹飪。自大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業後，以職員的身分在辻調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校、東京分校培育專業廚師長達十二年。不僅是法國里昂分校首位女性講師，還曾經前往法國米其林三星餐廳「Georges Blanc」研習。

一九九六年，在東京澀谷區成立「DELICE DE CUILLERES川上文代烹飪教室」。現為辻調理師專門學校的兼任講師，在日本各地舉辦演講，並活躍於報章雜誌。著有《高湯與醬汁的快速筆記本》等。

图书目录

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用户评价

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我会读十遍的基础教程书。没什么多余的话，就是这样。另外，大陆没出版，恩。

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读后感

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