具体描述
想快速掌握蛋糕裱花的技艺吗，本书按照蛋糕的设计顺序由浅入深地为初学者提供了专业化的指导和丰富的实例，对每款蛋糕，从原料、工具、构图到配色，都按步骤非常详细地讲解。制作蛋糕的全过程详解如同静态的教学片，读者可以通过本教程循序渐进地学习抹面、打边、巧克力件及水果制作，十二生肖蛋糕、花边蛋糕、花卉蛋糕、陶艺蛋糕、祝寿蛋糕等近百种蛋糕制作方法。 本书从实用和专业的角度出发，图文并茂，既可作为蛋糕装饰专业的教材，又是一本适用于企业或个人技能入门和提升的工具书。如果您只是对蛋糕装饰充满着好奇与兴趣，那么这本书就是您闲暇时用来满足个人爱好，并将您快速带入蛋糕制作领域的一本DIY书籍。 对于想要成为蛋糕裱花专家的蛋糕装饰设计者和饼店老板、师傅们来说，敬请关注我们即将出版的《蛋糕裱花基础(下册)》，该书可帮助您突破蛋糕裱花的瓶颈，快速提升裱花水平，是饼店必备的常用书。
作者简介
王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”：1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才，为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用：2002年他成立集器具、原料、培训于一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。
王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是中国著名西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。
目录信息
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读后感
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用户评价
作为一名烘焙爱好者，我尝试过很多网络上的教程，但总觉得缺乏系统性。这次拿到《蛋糕裱花基础（上册）》，真的有一种“找到宝藏”的感觉。它最让我惊喜的是，不仅仅是教你如何挤花，更是在讲解如何“思考”裱花。比如，它会分析不同花型所需要的裱花嘴和技巧，让你明白为什么用这个裱花嘴能挤出那样的花瓣，为什么需要那样倾斜角度。我记得有一章专门讲到了“花心”的处理，这虽然是小细节，但却是决定一个花型是否逼真的关键。书中通过大量的图例，清晰地展示了各种花心的制作方法，以及如何将其与花瓣自然地连接起来。还有就是关于“构图”的初步概念，虽然是基础篇，但也已经开始触及如何安排花型，如何让整个蛋糕看起来更和谐。这本书让我意识到，裱花不仅仅是手上的动作，更是对美学的理解和运用。它让我不再是机械地模仿，而是开始思考“我为什么这么做”，这种思维上的提升，对我来说价值巨大。
评分说实话，我之前对裱花有点望而却步，总觉得技术门槛太高。但《蛋糕裱花基础（上册）》的出现，彻底改变了我的看法。它把很多看起来很复杂的技巧，都拆解成了非常容易理解和操作的步骤。比如，它讲到如何制作玫瑰花，不是直接教你怎么挤，而是先从最基础的“花瓣”讲解起，让你先掌握花瓣的形状和挤压的力度，然后再循序渐进地教你怎么把这些花瓣组合成一朵完整的玫瑰。而且，书中非常强调“练习”的重要性，它会告诉你，每一次的练习都不是浪费时间，而是为下一次的成功打基础。我尤其喜欢它关于“握持裱花袋”的讲解，以前我总是抓得很紧，导致奶油挤出来不均匀，书里详细解释了如何放松却又能稳定控制，这一点对我来说是颠覆性的。读这本书，感觉就像是在跟一位经验丰富的老师傅学艺，每一个细节都讲到心坎里去了，让我觉得裱花没有那么遥不可及，而是可以一步步去实现的。
评分我一直认为，学习一项手艺，尤其是像蛋糕裱花这种需要精细操作的，讲究的是“循序渐进”。这本《蛋糕裱花基础（上册）》在这方面做得非常到位。它没有一开始就上一些让人眼花缭乱的复杂花型，而是从最基础的“点”、“线”、“面”开始，一步步引导读者去掌握。我尤其喜欢它讲解“抹面”的部分，以前我总是觉得抹面很困难，容易不平整，这本书里有专门讲到如何给蛋糕体打底，如何用抹刀去抹平，甚至还提到了不同温度下的奶油抹面难度差异。还有就是关于颜色的搭配，书里给出了很多实用的建议，不是简单地告诉你“这个颜色好看”，而是从色彩的原理出发，告诉你如何调出更柔和、更协调的色彩，如何通过颜色来营造不同的氛围。对我来说，这本书就像一位耐心十足的老师，一步步地把我从一个完全的门外汉，变成一个能对裱花有一个初步认识的人。它的逻辑性非常强，读起来不费力，而且每一步的讲解都非常具体，让人觉得“我跟着做一定能学会”。
评分一本裱花书，总得来说，我之前也学过一点，但总觉得零散，不成体系。这次翻开这本《蛋糕裱花基础（上册）》，最大的感受就是它的“稳”。从最最基础的裱花袋怎么拿、怎么挤，到最简单的裱花嘴（比如101、102、103这些）的用法，都讲得特别细致。我印象最深的是关于奶油打发的部分，以前我总是凭感觉，这次书里详细解释了不同状态下奶油的特点，以及对应不同的裱花需求。比如，做叶子和花瓣，需要的硬度是不一样的，书里都给出了明确的指导，甚至还配了图，让你能直观地看到不同状态的奶油挤出来是什么样子的。而且，它不是那种一看就想跳过的文字，而是真正能让你跟着做下去的。比如，它会告诉你，刚开始练习的时候，先在烘焙纸上反复练习，直到动作熟练。这本书给我最大的感觉就是，它把那些看似简单但至关重要的细节，都给梳理得清清楚楚，为我后续的学习打下了非常坚实的基础。那种“原来是这样！”的感觉，贯穿了我阅读的大部分时间。
评分我一直以来都对蛋糕裱花充满好奇，但苦于没有系统的方法指导。这次入手了《蛋糕裱花基础（上册）》，可以说是解决了我最大的困扰。这本书最大的优点在于它的“详尽”和“实用”。它不仅仅停留在理论层面，而是提供了大量的实践指导。我印象深刻的是关于“奶油稳定剂”的运用，书里不仅解释了它的作用，还给出了不同品牌和用量的参考，以及不同状态下奶油的挤制效果对比。这对于新手来说，是非常宝贵的经验。另外，书中对不同裱花嘴的“特写”分析也让我受益匪浅。它会告诉你每个裱花嘴的形状特点，以及最适合挤制的裱花类型，甚至连同挤压的“力度”和“方向”都给出了详细的描述。这让我在实际操作时，能够更有针对性地去运用。总而言之，这本书给我一种“教科书”的感觉，它把那些原本隐藏在大师之手的“秘诀”，都清晰地展现在我面前，让我觉得学习裱花不再是盲目摸索，而是有条不紊的科学过程。
评分步骤太过简略，蛋糕的样式也太过繁复无趣，实用性不强。
评分再详细点就好了
评分被生肖蛋糕惊了
评分步骤太过简略，蛋糕的样式也太过繁复无趣，实用性不强。
评分被生肖蛋糕惊了
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