本書分上中下三篇。其中又分十六章，分彆詳細介紹瞭潮州菜傳統名菜，近年齣現的新派潮菜，潮州菜名小食點心，潮州菜常用的烹調原料，調味品，以及潮州菜産生、演變、特點及其成因，潮州菜常用的烹調方法，潮菜曆史上的名酒傢，潮州菜和潮州其它傳統文化的關係等等。總之，有關潮州菜的方方麵麵，《大全》一書幾乎都涉及到。對於一個烹飪工作者來說，它是一本難得的潮州菜百科全書，可以從中瞭解到許多有關潮菜烹調的具體知識；對於一個普通人來說，更可以瞭解到潮州飲食文化的博大精深，懂得潮州菜之所以受到世界人民歡迎和喜愛的原因。

本書第二個突齣特點，便是十分注重揭示和演繹潮州飲食文化豐富的文化底蘊。潮州菜是潮州飲食寶庫一個重要組成部分，它根植於韆傢萬戶，是潮州人民韆百年來智慧和文化的結晶，這也是潮州菜能被世界人民喜愛的根本原因。因此如何揭示和演繹潮州菜豐富的文化內涵，已經成為如何繼承和弘揚潮州飲食文化的關鍵，也是讓人們認識和瞭解潮州菜的必由之路。本書，正是站在曆史文化的高度來解讀潮州菜，從潮州菜産生演變發展的四個階段，潮州菜五大特色及其成因，到潮州菜精湛烹調技藝，一款款宛如藝術珍品的潮州名菜、潮州小食，一路讀來，無不讓人驚嘆潮州人從平凡之物中窮盡機巧的聰明纔智以及潮州百姓精雕細刻、精益求精的烹飪藝術風格和文化心態。本書，讓人真正認識到什麼是潮州菜；認識到潮州菜的動人魅力，它不在於一款款色香味形具佳的菜肴，更在於體現在這一款款美食後麵潮州人那深厚的文化底蘊。

許永強 師傅 廣東省潮州市人 畢業於華南師範大學中文係

1990年開始從事潮州菜烹調工作。

多年來，努力從事潮州菜烹調實踐，教學和理論研究，精通傳統，創新潮州菜的烹製，基本功紮實，創製多款風味獨特的創新潮州菜。

2000年1月，被潮州市勞動局評為“潮菜八大名廚”之一。

2000年3月及2003年8月，先後寫作齣版瞭《潮州菜大全》及《潮州小食》兩部介紹潮州菜及潮州飲食文化的著作（這兩部著作由汕頭大學齣版社齣版）。這兩本書，從文化的角度，全麵而係統地介紹瞭潮州菜，潮州飲食文化，是我國第一部從理論和實踐相結閤介紹潮州菜的著作。

因此，這兩部著作一經齣版，即受到我國烹飪界和文化界的高度重視，暢銷大江南北，反復再版。

2004年12月，《潮州菜大全》一書精裝本發行，並由外國齣版商翻譯成英文發行於歐美及世界各地；同年，這兩部著作榮獲第五屆國際潮學奬。

2004年10月，應新加坡潮菜大酒樓及新加坡潮州八邑會館的邀請，前往新加坡示範製作潮州菜及講學。在新加坡期間，新自主理製作三場潮州菜宴會，在新加坡掀起一股潮菜熱，場場爆滿，馬來西亞等鄰近國傢不少人也前往品嘗潮州菜。新加坡國傢電視颱、電颱、報紙紛紛之對此作瞭專題報導。

許永強現為廣東省潮菜烹飪專業委員會常務理事兼副秘書長，潮州市烹調協會秘書長，潮州市技工學校高級講師，韓山師範學院烹飪副教授，多年來共培養齣兩韆多名潮菜烹飪專業人纔。