本書是按照初級、中級和高級餐廳服務員的不同要求，由淺入深、由低漸高，按能力模塊順序和遵循認知規律而編寫的。內容包括：不同等級餐廳服務員應具備的知識、熟練掌握的技能和應持有的態度。教材內容豐富、圖文並茂，較充分地體現瞭實用性、可操作性和先進性。
為瞭提高旅遊從業人員的技能不平，國傢旅遊局曾經在20世紀90年代初組織編寫過一套旅遊行業工人考核培訓教材，以供行業員工培訓之用。近十年來，我國旅遊業發展迅猛，為適應新形勢的需求，我們組織編寫瞭這套“旅遊行業職業技能等級培訓考核教材”。經審定，本套教材既可供各旅遊企業、各地旅遊培訓部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓，也可供旅遊企業各工種工人在參加考核前自學。
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