具体描述
本书包括：常见烹饪原料的分类、常见动物性烹饪原料、常见果品、刀工基础知识、烹饪原料的初步加工、烹饪原料的选择、保藏与品质检验等内容。
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读后感
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用户评价
我对这本《中式烹饪》的喜爱，源于它那股子实在的劲儿，没有花里胡哨的包装，却有着扎实的内容，像一位经验老道的大厨，朴实无华地将毕生绝学倾囊相授。我以前也尝试过一些烹饪书籍，但总觉得要么过于理论化，要么过于简单化，很难找到一个平衡点。而这本《中式烹饪》，恰好满足了我对一本实用烹饪书籍的所有期待。 首先，这本书的叙事方式非常吸引人。它不像很多食谱那样，冷冰冰地列出食材和步骤。作者会用一种非常生活化的语言，将每一道菜的故事娓娓道来。比如，讲到一道家常的番茄炒蛋，作者会分享小时候妈妈做的番茄炒蛋，以及它在家庭聚会中的意义。这种情感的注入，让原本普通的菜肴变得有温度，也让我对烹饪本身产生了更深的共鸣。 书中对于“调味”的讲解，是我觉得最受用的部分。它不仅仅是告诉你放多少盐，多少糖，而是会详细解释不同调味料在菜肴中的作用。比如，为什么在炒肉时放料酒可以去腥，为什么在炖汤时放姜可以提鲜，为什么在凉拌菜时放醋可以增加风味。作者还会分享一些私房的调味秘诀，例如如何在家制作自己的复合调味料，如何根据食材的特性来调整调味的比例。我按照书里的建议，自己尝试调配了一种香料粉，用来腌制鸡翅，味道比之前用现成的调料要好太多了。 对于火候的控制，这本书也给出了非常清晰的指导。中餐烹饪最讲究的就是火候，不同的菜肴需要不同的火候，而掌握火候的精髓，往往需要长年累克的经验。这本书里，作者用了很多形象的比喻来描述火候，比如“像小猫咪一样温柔的火，慢慢炖煮”，或者“像狮子一样奔腾的热火，快速翻炒”。这些生动的描述，帮助我更容易地理解和掌握火候的奥秘。 令我印象深刻的是，书中还包含了一些关于“食材处理”的技巧。例如，如何将蔬菜洗得更干净，如何去除鱼的土腥味，如何将肉类处理得更嫩滑。这些看似细枝末节的步骤，却对菜肴的最终口感起着至关重要的作用。我之前总觉得自己的肉炒得有点柴，按照书里的方法，用淀粉和蛋清腌制，果然口感好了很多。 这本书对于“时令食材”的介绍也让我受益匪浅。作者会提醒读者，在不同的季节，应该选择当季的食材，因为当季的食材更新鲜，营养也更丰富。书中还提供了一些根据时令来搭配菜肴的建议，让我能够更好地利用当季的食材，做出更美味、更健康的菜肴。 我特别喜欢书中关于“家常小菜”的部分。这些菜肴虽然做法简单，但却是我们日常饮食中最常出现的。作者并没有因为它们的“家常”而敷衍了事，而是依然用非常严谨的态度去讲解，每一个步骤都力求做到最好。我按照书里的方法做了一道鱼香肉丝，家人都说味道比外面餐馆的还要好。 而且，这本书的图片质量也非常高。每一道菜都有精美的成品图，而且很多关键的烹饪步骤也配有清晰的图示。这对于像我这样的视觉学习者来说，是非常有帮助的。我可以根据图片来判断自己操作的对错，及时调整。 这本书还包含了一些关于“厨房工具”的选择和使用方面的建议。作者会介绍一些厨房必备的工具，以及如何选择适合自己的厨具。例如，如何选择一把好用的菜刀，如何保养不粘锅等等。这些实用的小贴士，让我觉得这本书不仅仅是在教我做菜，更是在帮助我提升整个烹饪体验。 总而言之，《中式烹饪》是一本让我觉得非常“有用”的书。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位良师益友，在我的烹饪道路上给予我指导和启发。我将它视为我厨房里不可或缺的伴侣，每一次翻阅，都能从中获得新的知识和灵感。
评分《中式烹饪》这本书，对我而言，已经不仅仅是一本菜谱，它更像是打开了一扇窗，让我得以窥见中式烹饪背后那深厚的文化底蕴和精妙的技艺。我一直对那些在餐桌上看似平凡却回味无穷的家常菜肴充满好奇，而这本书，则以一种极为细腻和充满敬意的方式，为我揭示了这些美味的秘密。 书中最吸引我的，是对“食材本味”的极致追求。作者在介绍每一道菜肴时，都会强调如何最大程度地保留和突出食材本身的鲜味。例如，在烹饪鱼的时候，不仅仅是教你如何去腥，更会教你如何通过简单的烹饪手法，让鱼肉本身的鲜甜得到充分的释放。对于蔬菜，作者也强调要根据其不同的特性，选择最适合的烹饪方式，例如，叶菜类要快炒以保持其脆嫩，而根茎类则要慢炖以使其软糯入味。这种对食材的尊重，让我觉得烹饪本身也是一种艺术。 我非常欣赏书中关于“调味层次”的讲解。它不是简单地告诉你放多少盐，多少糖，而是会深入剖析每一种调味料在中式烹饪中的作用，以及它们如何相互作用，构成丰富多样的味觉体验。例如，作者会讲解如何用料酒来去除肉类的腥味，如何用白胡椒粉来增加菜肴的辛香味，如何用花椒来带来独特的麻香味。这些知识，让我能够更精准地掌握调味，做出层次分明的美味佳肴。 对于“火候的运用”，本书的指导更是达到了令人惊叹的细节程度。作者用非常具象化的语言，来描述不同火候的特点，例如，“文火慢炖，滋味渐浓”，“旺火快炒，锁住本真”。它还给出了一些判断火候的实用技巧，例如，通过观察油温的冒烟程度，或者食材下锅时的反应来判断。这些精准的指导，让我能够避免因为火候不当而造成的烹饪失败。 让我感到惊喜的是，书中还包含了许多关于“传统中式点心”的制作方法。例如，如何制作松软的包子，如何制作有嚼劲的水饺，如何制作香甜的绿豆糕。这些点心，往往是儿时最美好的味觉记忆，而这本书，则让我有机会在家重现这些美好的味道。 我特别喜欢书中关于“家庭烹饪的仪式感”的阐述。作者强调，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与家人分享爱和关怀的方式。即使是一道简单的家常菜，如果用心去烹制，也能带来满满的幸福感。这种对烹饪的理解，让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活美学的指南。 书中还包含了许多关于“厨房收纳和清洁”的实用建议。作者会介绍一些高效的厨房收纳方法，以及如何保持厨房的清洁卫生。这些小贴士，让我的厨房变得更加整洁有序，也让我的烹饪过程更加愉悦。 总而言之，《中式烹饪》是一本让我觉得“意义非凡”的书。它以一种系统、深入、易懂的方式，向我展示了中式烹饪的魅力，让我不仅学会了如何烹饪，更对生活充满了新的感悟和热情。我将它视为我厨房里的“灵魂伴侣”，每一次翻阅，都能获得新的知识和灵感。
评分《中式烹饪》这本书，对于我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“家的味道”的追溯和传承。我一直觉得，最动人的美食，往往是那些充满回忆和温情的家常菜。这本书，恰恰抓住了这一精髓，用朴实却充满力量的文字，唤醒了我心中对家和美食的种种美好联想。 书中最让我感动的是，作者在介绍每一道菜肴时，都会穿插一些与这道菜相关的故事。比如，在介绍一道红烧排骨时，作者会回忆起小时候，妈妈在周末为家人做的这道菜，以及它带来的温暖和幸福感。这些故事，让每一道菜都仿佛有了生命，有了温度，也让我更加珍视烹饪这件事本身。 书中对“食材的挑选和处理”的讲解，非常细致入微。它不仅仅是告诉你需要准备什么食材，还会告诉你如何挑选最新鲜、最优质的食材。例如，如何挑选新鲜的鱼，如何分辨猪肉的品质，如何挑选成熟度刚刚好的蔬菜。这些细节，对于做出美味的菜肴至关重要。我按照书中的指导，选购食材，发现做出来的菜肴，口感确实比以前好了很多。 让我觉得非常实用的是，书中关于“调味品的妙用”的讲解。作者会详细解释各种调味品在中餐中的作用，以及它们之间的搭配原理。例如，为什么要在炒菜时放一点点糖，可以提鲜；为什么要在炖肉时放一点点醋，可以软化肉质。我之前对调味品的使用，一直比较盲目，这本书让我对调味品的使用有了更清晰的认知，也让我能够更加得心应手地运用它们。 书中对“火候的把握”的讲解，也非常到位。作者用非常生动形象的语言，来描述不同火候的特点，例如，“小火慢炖，温润入味”，“大火快炒，锁住鲜香”。它还给出了一些判断火候的方法，例如，通过油温的变化，或者食材下锅时的声音来判断。这些方法，对于我这样的烹饪新手来说，非常有帮助。 令我印象深刻的是，书中还包含了一些关于“家庭聚餐”的菜单设计建议。作者会根据不同的节日和场合，提供相应的菜单搭配，例如，春节家宴，生日聚餐，或者朋友小聚。这些建议，让我能够更好地为家人和朋友准备一顿丰盛的美食。 我特别喜欢书中关于“创意菜”的介绍。在掌握了基本的烹饪技巧之后，作者鼓励读者进行创新，尝试新的食材搭配和烹饪方法。书中提供了一些创意菜的灵感，例如，用中式烹饪手法来制作西式食材，或者将不同的菜系进行融合。这些创意，让我觉得烹饪充满无限可能。 这本书的语言风格也非常温暖而亲切。作者就像一位经验丰富的朋友，在厨房里耐心地指导你，让你在学习烹饪的过程中，感受到快乐和自信。 总而言之，《中式烹饪》是一本让我觉得“充满人情味”的书。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于爱、关于家、关于生活的美好读物。我将它视为我厨房里的“心灵导师”，每一次翻阅，都能从中获得新的感悟和力量。
评分翻开这本《中式烹饪》，我首先被它细腻的笔触和对食物的敬意所打动。这本书不仅仅是在教授烹饪技法，更是在传承一种关于食物的温度和对生活的态度。我一直认为，烹饪是一门艺术，而这本《中式烹饪》则将这门艺术展现得淋漓尽致。 作者在介绍每一道菜品时，都会详细追溯其背后的文化渊源和历史故事。比如，在讲到一道经典的宫保鸡丁时，书中不仅详细介绍了如何处理鸡丁，如何掌握糖醋的比例，更提及了这道菜在川菜中的地位，以及它如何从一道地方特色菜肴走向全国，甚至走向世界。这种深度挖掘，让我对眼前的这道菜有了更深层次的理解，也让我感受到中餐背后丰富的文化内涵。 更令人称道的是，这本书对于火候的讲解堪称一绝。中餐最讲究的就是火候，同样的食材，不同的火候，做出来的味道可能天差地别。这本书在这方面给出了非常具象化的描述，比如“小火慢炖至汤汁浓稠，肉质酥烂”、“大火爆炒至食材断生，锁住水分”等等。它还引入了一些经验性的判断方法，例如通过油温的冒烟程度来判断是否适合下锅，或者通过听声音来判断烹饪的进展。这些都是我在其他菜谱上很少见到的精辟论述。 书中还特别强调了调味品的使用，并且不遗余力地解释了各种调味品的作用和搭配原则。比如，为什么炒青菜需要放一点点醋，可以保持翠绿的颜色；为什么红烧需要放糖，可以提鲜和上色；为什么酱油要分生抽和老抽，它们各自扮演的角色是什么。这些看似微小的细节，却是决定一道菜风味的关键。我按照书中的指导，尝试调整了酱油和糖的用量，果然发现菜品的层次感提升了不少。 此外，这本书的食材搭配也非常有见地。作者会介绍一些经典的食材组合，比如“鱼和姜，羊肉和葱”，并且解释了这些搭配背后的科学原理，例如姜可以去腥，葱可以解腻。同时，它也鼓励读者进行创新，在掌握基本搭配的基础上，尝试新的组合，创造出属于自己的独特风味。 这本书还提供了一些关于宴客菜的实用建议，比如如何根据客人的口味和人数来设计菜单，如何提前准备一些食材，如何在最后时刻快速完成烹饪。我之前最怕的就是在家招待客人，总觉得手忙脚乱，这本书给了我很多信心和方法。 让我感到惊喜的是，书中还包含了许多关于“素食”和“健康”的烹饪理念。它并不拘泥于传统的肉类烹饪，而是花了不少篇幅介绍如何用蔬菜做出美味佳肴，并且强调了少油少盐的烹饪方式，既能保证口感，又能兼顾健康。这对于我这样注重饮食健康的人来说，无疑是雪中送炭。 书中对于一些经典小吃的制作方法也做了详细的介绍，比如饺子、包子、面条等等。这些都是我们日常生活中经常会吃到的食物，但要在家做出地道的味道，往往需要掌握一些诀窍。这本书就像一个宝藏，把我一直想学的这些小吃都一一呈现出来。 总的来说，《中式烹饪》是一本集文化、技艺、生活智慧于一体的烹饪书籍。它不仅教授你如何烹饪，更引导你如何品味生活，如何用双手创造出属于家的味道。阅读这本书的过程，本身就是一种享受，一种对美食的探索之旅。
评分《中式烹饪》这本书，就像是我厨房里的“秘密武器”，它用最实在的内容和最接地气的语言，让我从一个烹饪小白，慢慢成长为一个能够独立做出美味佳肴的“家庭厨师”。我一直觉得，烹饪是件充满仪式感的事情，而这本书，则让我感受到了这种仪式感带来的乐趣和成就感。 最让我印象深刻的是，书中对“基础烹饪技巧”的讲解，非常系统且详尽。它不仅仅是告诉你食材的名称，还会详细介绍每一种食材的最佳处理方式。例如，如何去除鱼的腥味，如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜更爽脆。作者会分享一些非常实用的小技巧，例如，在烹饪前用盐水浸泡蔬菜，或者在腌制肉类时加入一些淀粉和料酒。这些技巧，让我在烹饪过程中，能够事半功倍。 我非常欣赏书中关于“调味品的妙用”的讲解。它不是简单地告诉你放多少盐，多少糖，而是会详细解释每一种调味品在中式烹饪中的作用，以及它们如何相互作用，构成丰富的风味。例如，作者会介绍如何用料酒来去除肉类的腥味，如何用白胡椒粉来增加菜肴的辛香味，如何用花椒来带来独特的麻香味。这些知识，让我能够更精准地掌握调味，做出层次分明的美味佳肴。 对于“火候的运用”，本书的指导更是达到了令人惊叹的细节程度。作者用非常具象化的语言，来描述不同火候的特点，例如，“小火慢炖，温润入味”，“旺火快炒，锁住本真”。它还给出了一些判断火候的实用技巧，例如，通过观察油温的冒烟程度，或者食材下锅时的反应来判断。这些精准的指导，让我能够避免因为火候不当而造成的烹饪失败。 让我感到惊喜的是，书中还包含了许多关于“家常菜的创新”的建议。在掌握了基本的烹饪技巧之后，作者鼓励读者发挥自己的创意，尝试新的食材搭配和烹饪方法。书中提供了一些创意菜的灵感，例如，用中式烹饪手法来制作西式食材，或者将不同的菜系进行融合。这些创意，让我觉得烹饪充满无限可能。 我特别喜欢书中关于“健康饮食”的理念。作者会强调食材的营养价值，提倡均衡饮食，并且介绍一些具有食疗功效的食材和菜肴。例如，书中会提到，多吃一些蔬菜可以帮助补充维生素，多吃一些豆制品可以补充蛋白质。这些信息，让我觉得这本《中式烹饪》不仅仅是一本食谱，更是一本关于健康生活的指南。 书中还包含了许多关于“厨房收纳和清洁”的实用建议。作者会介绍一些高效的厨房收纳方法，以及如何保持厨房的清洁卫生。这些小贴士，让我的厨房变得更加整洁有序，也让我的烹饪过程更加愉悦。 总而言之，《中式烹饪》是一本让我觉得“受益匪浅”的书。它以一种系统、深入、易懂的方式，向我展示了中式烹饪的魅力，让我不仅学会了如何烹饪，更对生活充满了新的热情和感悟。我将它视为我厨房里的“得力助手”，每一次翻阅，都能获得新的知识和灵感。
评分这本《中式烹饪》给我带来的最大感受，就是它把“做菜”这件事，从一件令人望而生畏的任务，变成了一件充满乐趣和创造力的活动。我以前总觉得自己在厨房里像个手忙脚乱的小丑，但这本书，却像一位经验丰富的导演，指导我在厨房的舞台上，上演一出出精彩的美食大戏。 最令我赞叹的是，本书对“味觉平衡”的讲解。它不仅仅是告诉我们放多少盐，多少糖，多少醋，而是深入剖析了酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道在中餐中的角色，以及它们如何相互影响，构成丰富的味觉层次。例如，书中会提到，有些菜肴需要用一点点糖来提升咸鲜味，有些菜肴需要用醋来解腻，而有些辣味的菜肴，则需要加入一些甜味来平衡。我之前做菜时，往往凭感觉放调料，口味总是不够协调，现在我开始理解了味觉的奥秘，做出来的菜肴也越来越有层次感。 书中对于“食材的温度”这一概念的引入，更是让我耳目一新。作者强调，不同的食材，需要在不同的温度下进行烹饪，才能最大程度地发挥其风味。比如，一些娇嫩的蔬菜，需要用中低温快速翻炒，以保持其翠绿的色泽和清脆的口感；而一些根茎类蔬菜，则需要用高温慢炖，才能使其变得软糯入味。这种对温度的细致讲解，让我对烹饪有了更深的理解。 让我印象深刻的还有书中关于“摆盘”的章节。虽然中餐更注重味道，但良好的摆盘也能提升用餐的体验。作者提供了一些简单易学的摆盘技巧，例如如何用葱段装饰，如何用蔬菜点缀，如何将菜肴摆放得更有艺术感。我按照书里的建议，为家人做了一顿家宴，大家在品尝美味的同时，也被那份用心的摆盘所打动。 这本书还非常注重“季节性”的食材应用。作者会根据不同的季节，推荐当季的蔬菜和肉类，并且提供相应的烹饪建议。例如，春天适合吃一些清淡的蔬菜，夏天适合吃一些开胃的凉拌菜，秋天可以多吃一些滋补的汤羹，冬天则适合吃一些温热的炖菜。这种顺应自然的生活方式，不仅健康，也让我感受到了中式饮食文化的智慧。 我特别欣赏书中关于“食疗”的理念。作者在介绍一些菜肴时，会提及它们对身体的好处，例如，洋葱可以帮助降低血压，黑木耳可以软化血管，这些信息让我觉得，这本《中式烹饪》不仅仅是一本食谱，更是一本关于健康生活的指南。 书中还包含了一些关于“家庭烘焙”的内容，例如制作一些简单的中式点心，如芝麻球、绿豆糕等等。这些点心虽然看起来不复杂，但要做出地道的口感，也需要掌握一定的技巧。这本书就将这些技巧一一揭示，让我能够在家就能吃到美味的中式点心。 令我感到欣慰的是，这本书的语言风格非常亲切和鼓励。作者在讲解复杂的技巧时，也会用一些鼓励性的语言，让我觉得烹饪并不是一件遥不可及的事情，只要有心，人人都能成为烹饪高手。 这本书的章节划分也很清晰，每一章都聚焦于某个主题，例如“家常小炒”、“经典炖菜”、“海鲜烹饪”等等。这种结构化的编排，让我能够根据自己的需求，快速找到想学的菜肴。 总而言之，《中式烹饪》是一本让我感觉“受宠若惊”的书。它给予我的，不仅仅是烹饪的技巧，更是一种对生活的热爱，一种对美食的追求。我将它视为我厨房里的“启蒙导师”，每一次打开，都能发现新的惊喜。
评分《中式烹饪》这本书，对我而言，就像一位循循善诱的老师，它并没有用华丽的辞藻去包装，而是用最朴实、最真诚的态度，将中式烹饪的精髓一点点地展现在我面前。我一直认为，真正的好味道，往往蕴藏在那些最平凡的家常菜肴之中，而这本书，恰恰让我领略到了这种“平凡中的伟大”。 最让我着迷的是，书中对“食材的搭配”有着非常独到的见解。它不仅仅是告诉你食材的名称，还会详细介绍每一种食材的最佳搭配组合，以及为什么这样搭配能够产生更好的风味。例如，作者会介绍“鱼与姜，羊肉与葱”的经典搭配，并解释其背后的道理。同时，它也鼓励读者进行创新，在掌握基本搭配的基础上，尝试新的组合，创造出属于自己的独特风味。 我非常欣赏书中关于“味觉的平衡”的讲解。它不是简单地告诉你放多少盐，多少糖，而是会深入剖析每一种味道在中式烹饪中的作用，以及它们如何相互作用，构成丰富的味觉层次。例如，作者会讲解如何用一点点糖来提升菜肴的鲜味，如何用醋来解腻，如何用辣椒来增加菜肴的层次感。这些知识，让我能够更精准地掌握调味，做出层次分明的美味佳肴。 对于“火候的运用”，本书的指导更是达到了令人惊叹的细节程度。作者用非常具象化的语言，来描述不同火候的特点，例如，“小火慢炖，温润入味”，“旺火快炒，锁住本真”。它还给出了一些判断火候的实用技巧，例如，通过观察油温的冒烟程度，或者食材下锅时的反应来判断。这些精准的指导，让我能够避免因为火候不当而造成的烹饪失败。 让我感到惊喜的是，书中还包含了许多关于“地方特色小吃”的制作方法。例如，如何制作香脆的葱油饼，如何制作软糯的南瓜饼，如何制作可口的烧麦。这些小吃，往往是家乡的味道，而这本书，则让我有机会在家重现这些美好的味道。 我特别喜欢书中关于“食材的保存”的实用建议。作者会介绍一些高效的食材保存方法，例如，如何将蔬菜保鲜，如何将肉类冷冻，如何将调味料妥善储存。这些小贴士，让我的厨房变得更加整洁有序，也让我的烹饪过程更加顺畅。 书中还包含了许多关于“厨房工具的选择和使用”的建议。作者会介绍一些厨房必备的工具，例如，菜刀、砧板、炒锅、蒸锅等，并且给出如何选择和保养这些工具的建议。这些实用的小贴士，让我觉得这本书从头到尾都非常贴心。 总而言之，《中式烹饪》是一本让我觉得“学有所成”的书。它以一种系统、深入、易懂的方式，向我展示了中式烹饪的魅力，让我不仅学会了如何烹饪，更对生活充满了新的热情和感悟。我将它视为我厨房里的“得力助手”，每一次翻阅，都能获得新的知识和灵感。
评分翻开这本《中式烹饪》，我感觉自己就像踏入了一个充满智慧和魅力的美食世界。它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于中式烹饪美学和生活哲学的百科全书。我一直对中餐的博大精深感到好奇，而这本书，则以一种非常系统且深入的方式，向我展示了中餐的独特魅力。 首先，它对“烹饪技法”的讲解，可谓是鞭辟入里。无论是煎、炒、烹、炸、焖、炖、煨、扒，还是红烧、糖醋、鱼香、怪味等各种复合味型，书中都进行了详尽的阐述，并且用大量的图片和文字，将每一种技法的精髓一一展现。例如，在讲解“爆炒”时，作者特别强调了“火候”和“速度”的重要性，并给出了判断油温的各种方法，例如通过食材下锅时的声音和油烟来判断。这些细节，让我在实践中受益匪浅。 让我特别欣赏的是，本书对“食材的特性”有着非常独到的见解。它不仅仅是列出食材的名称，还会详细介绍不同食材的口感、风味、营养价值，以及它们最适合的烹饪方式。比如，对于牛肉，书中会区分不同的部位，并给出不同的烹饪建议，有的部位适合炖煮，有的则适合快炒。对于蔬菜，也会介绍如何根据其质地来选择合适的烹饪方法，例如，叶菜类适合快炒，根茎类则适合炖煮。 书中还花了很大的篇幅来介绍“经典名菜”的制作方法。它不仅仅是给出了简单的食谱，更深入地挖掘了这些菜肴背后的故事和文化。例如，在介绍“北京烤鸭”时，书中不仅详细讲解了烤鸭的选材、腌制、挂炉等工艺，还介绍了烤鸭的起源和发展，以及如何在家庭条件下尝试制作。这种文化与技艺的结合，让我对中餐的理解更加深刻。 让我觉得非常贴心的是，书中还为初学者提供了一些“基础技巧”的培训。例如，如何正确地使用刀具，如何将食材切成统一的形状，如何控制调味料的用量，等等。这些基础的技能，对于新手来说非常重要，能够帮助他们少走弯路，快速入门。 这本书还对“不同地域的烹饪风格”进行了介绍。例如，川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡鲜美，鲁菜的醇厚浓郁，苏菜的精致细腻。通过对不同菜系的了解，我能够更好地理解中餐的多样性，并且从中找到自己喜欢的风味。 此外，书中还包含了许多关于“健康饮食”的建议。作者会提醒读者注意食材的搭配，提倡均衡饮食，并且介绍一些具有食疗功效的食材和菜肴。这让我觉得，这本《中式烹饪》不仅仅是教授烹饪技艺，更是在引导一种健康的生活方式。 让我感到惊喜的是，书中还包含了一些关于“食材的保存”的技巧。例如，如何将蔬菜保鲜，如何将肉类冷冻，如何将调味料妥善储存。这些实用的知识，能够帮助我更好地管理厨房，减少浪费。 总而言之，《中式烹饪》是一本让我感到“收获颇丰”的书。它以一种系统、深入、易懂的方式，向我展示了中式烹饪的魅力，让我不仅学会了如何烹饪，更对中餐文化产生了浓厚的兴趣。我将它视为我烹饪道路上的“人生导师”，每一次翻阅，都能获得新的启迪。
评分坦白说，《中式烹饪》这本书，彻底改变了我对“自己做饭”这件事的看法。我之前总觉得，在家做饭太麻烦，而且味道也比不上外面餐馆。但这本书，却用它那扎实的内容和详尽的指导，让我重新燃起了对烹饪的热情，并且让我体会到了“亲手烹制美食”的独特乐趣。 本书在“食材处理”方面，做得非常出色。它不仅仅是简单地告诉你食材的名称，还会详细介绍每一种食材的最佳处理方式。例如，如何去除鱼的腥味，如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜更爽脆。作者会分享一些非常实用的小技巧，例如，在烹饪前用盐水浸泡蔬菜，或者在腌制肉类时加入一些淀粉和料酒。这些技巧，让我在烹饪过程中，能够事半功倍。 让我印象深刻的是，本书对“调味”的讲解，非常深入且富有条理。它不仅仅是告诉你放多少盐，多少糖，多少酱油，而是会详细解释每一种调味料在菜肴中的作用，以及它们如何相互作用，构成丰富的风味。例如，作者会介绍如何通过糖和醋的比例来调出不同口味的糖醋汁，如何用葱姜蒜来增添菜肴的香气，如何用辣椒来提升菜肴的鲜味。这些知识，让我能够更好地掌握调味的艺术。 书中对“火候的控制”的讲解，更是堪称一绝。它用非常形象的比喻，来描述不同火候的特点，例如，“像婴儿的呼吸一样轻柔的微火”，或者“像狮子一样咆哮的猛火”。它还给出了一些判断火候的实用方法，例如，通过观察油温的变化，或者食材下锅时的反应来判断。这些方法，让我能够更准确地掌握烹饪的火候。 让我感到惊喜的是，本书还包含了许多关于“家常菜的创新”的建议。在掌握了基本的烹饪技巧之后，作者鼓励读者发挥自己的创意，尝试新的食材搭配和烹饪方法。书中提供了一些创意菜的灵感，例如，用中式烹饪手法来制作西式食材，或者将不同的菜系进行融合。这些创意，让我觉得烹饪充满无限可能。 我特别喜欢书中关于“健康饮食”的理念。作者会强调食材的营养价值，提倡均衡饮食，并且介绍一些具有食疗功效的食材和菜肴。例如，书中会提到，多吃一些蔬菜可以帮助补充维生素，多吃一些豆制品可以补充蛋白质。这些信息，让我觉得这本《中式烹饪》不仅仅是一本食谱，更是一本关于健康生活的指南。 书中还包含了许多关于“厨房小工具”的介绍和使用建议。作者会介绍一些厨房必备的工具，例如，菜刀、砧板、炒锅、蒸锅等，并且给出如何选择和保养这些工具的建议。这些实用的小贴士，让我觉得这本书从头到尾都非常贴心。 总而言之，《中式烹饪》是一本让我觉得“如获至宝”的书。它以一种系统、深入、易懂的方式，向我展示了中式烹饪的魅力，让我不仅学会了如何烹饪，更对生活充满了新的热情。我将它视为我厨房里的“得力助手”，每一次翻阅，都能获得新的知识和灵感。
评分这本《中式烹饪》真的颠覆了我对家常菜的认知！以往我总觉得中餐繁琐，步骤多，而且很多调味料我都不太清楚该怎么用。但这本书的呈现方式太友好了，它不是那种冷冰冰的菜谱罗列，而是像一位经验丰富的母亲在厨房里手把手教你一样。 首先，它的选材非常接地气，用的都是我们平时超市里能买到的常见食材，不像有些高级食谱动辄就需要一些稀有的香料或食材，让人望而却步。书里对于每一种食材的特性，比如什么时候最当季，怎么挑选，甚至是一些小小的处理技巧，都讲得特别细致。比如，怎么让猪肉更嫩滑，怎么让鱼不腥，这些细节之处，恰恰是影响菜品成败的关键。 其次，它的烹饪步骤清晰明了，配图更是大有讲究。不只是成品图，很多关键步骤都有特写照片，比如炒菜时油温的判断，下锅的顺序，火候的控制，甚至是勾芡的技巧，都通过图片和简洁的文字一一呈现。这让我这个平时做菜有点“凭感觉”的人，也能照葫芦画瓢，做出有模有样的菜肴。 更让我惊喜的是，这本书不仅教你做菜，还在潜移默化中传达了中式烹饪的理念。它讲到了“锅气”，讲到了“色香味俱全”的奥秘，以及如何根据食材的特点进行搭配。我感觉自己不再是机械地跟着步骤操作，而是开始理解为什么这样做，这样做的目的是什么。 比如，书中关于红烧肉的章节，不仅仅是教你怎么炖，还讲到了如何选一块好的五花肉，如何焯水去除腥味，以及用什么样的火候才能让肉皮Q弹，肥而不腻。还有那个关于家常豆腐的章节，作者详细介绍了不同种类豆腐的口感差异，以及如何用最简单的调味料激发出豆腐本身的鲜味。我按照书里的方法做了几次，家人都赞不绝口，觉得比我以前做的都要好吃。 这本书还有一些关于“时令菜”的介绍，让我了解到不同季节有不同的食材，也学会了根据时节来调整自己的菜单。这不仅是对健康的关注，更是一种生活态度的体现。我记得书中提到，春天吃韭菜，夏天吃茄子，秋天吃螃蟹，冬天吃萝卜，这些都是充满智慧的饮食文化。 而且，这本书的语言风格也很温暖，没有那种生硬的学术腔调。作者在讲解一些技巧的时候，会穿插一些自己的小故事或者厨房心得，让整个阅读过程变得轻松愉快。感觉就像一位有耐心、有爱心的长辈在指导你，让你在学习烹饪的过程中，也能感受到生活的美好。 这本书的排版和设计也值得称赞。纸张的质感很好，不容易反光，而且字体大小适中，长时间阅读也不会觉得累。每道菜的篇幅也都比较合理，不会因为菜品复杂而显得冗长，也不会因为菜品简单而显得敷衍。 我真的觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“如何享受生活”的指南。通过学习中式烹饪，我不仅提升了厨艺，更重要的是，我学会了如何用美食来表达爱，如何通过一桌家常菜来连接家人之间的情感。每一次在厨房里忙碌，看着家人因为我做的菜而露出的满足笑容，我都觉得充满了成就感。 总之，对于任何想要在家做出美味中餐的人来说，《中式烹饪》都是一本不可或缺的宝典。它既有专业性，又不失人情味，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能感受到中华饮食文化的博大精深。我会把它当作我厨房里的“常驻嘉宾”，时不时地翻阅，每次都能从中获得新的灵感和技巧。
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