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出版者:旅游教育

作者:姚源

出品人:

页数:362

译者:

出版时间:2002-1

价格:18.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787563710157

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮服务
• 酒店管理
• 旅游管理
• 服务业
• 餐饮营销
• 食品安全
• 餐饮运营
• 菜单设计
• 顾客服务

好的，这是一份关于《餐饮服务与管理》之外的图书简介，内容详实，力求自然流畅，无明显的人工痕迹： --- 《城市建筑的演变：从古典到现代的结构与美学变迁》 图书简介 导言：时间之维中的钢筋水泥 当我们漫步于现代都市的街道，眼前所见的摩天大楼、历史悠久的石砌建筑以及那些充满未来感的玻璃幕墙，无不诉说着人类文明在空间塑造上的不懈追求。建筑，是凝固的历史，是技术与审美的交汇点。《城市建筑的演变：从古典到现代的结构与美学变迁》一书，旨在深入剖析西方建筑史上，尤其近三百年间，建筑形态、功能需求、结构技术以及社会思潮如何相互作用，共同推动了城市景观的宏大叙事。本书拒绝罗列枯燥的年代纪事，而是着重于“为什么”——为什么哥特式的高耸会演变为巴洛克的繁复，又如何最终被包豪斯的极简主义所取代。 第一部分：古典的根基与启蒙的回响（18世纪末 - 19世纪中叶） 本部分聚焦于古典主义的复兴浪潮及其对工业革命初期的冲击。随着拿破仑战争的结束和启蒙运动精神的深入人心，建筑师们开始重新审视古希腊、古罗马的秩序与理性。 我们首先考察了新古典主义如何以其清晰的比例、对称的布局和对公共建筑的偏爱，来象征新兴资产阶级和国家权力的稳定与合法性。书中详细分析了帕拉第奥主义在英美两国的传播与本土化，例如美国国会大厦的设计如何巧妙地融合了罗马万神殿的宏伟与希腊神庙的庄重。这不仅仅是风格的模仿，更是对“理性”这一时代主题的视觉表达。 紧接着，本书探讨了浪漫主义建筑思潮的兴起，这股力量是对新古典主义过度理性的反叛。哥特复兴运动作为其中的核心，它所代表的不仅仅是对中世纪工艺的回归，更是一种对民族历史和情感深度的追溯。我们将细致剖析维奥莱-勒-杜克的理论，他如何试图用科学的眼光去“还原”和“完善”哥特式结构，揭示出这种复兴背后隐藏的现代工程思维的萌芽。 第二部分：工业革命的洗礼与结构技术的突破（19世纪中叶 - 20世纪初） 19世纪是建筑技术史上一次剧烈的“震荡”。钢铁、熟铁和后来的钢筋混凝土的出现，彻底打破了传统砖石承重墙的物理限制。本部分将重点放在结构逻辑如何引领美学形式的转变。 书中详细阐述了铁结构在桥梁、火车站和展览馆中的应用，例如水晶宫的轻盈与透明，它标志着建筑开始摆脱厚重外衣，向“结构即装饰”迈进。这一时期的挑战在于如何处理新材料与传统装饰语言之间的冲突。 随后，我们进入对“美好艺术”（Beaux-Arts）体系的批判性审视。尽管学院派建筑在规划上保持着宏大的城市设计原则，但其对装饰的过度堆砌，以及对快速城市化问题的无力感，为下一轮更彻底的革命埋下了伏笔。我们分析了芝加哥学派的崛起，他们如何在高层建筑中首次将结构框架完全暴露，迫使建筑师必须面对“形式追随功能”这一核心命题，从而孕育了现代主义的种子。 第三部分：现代主义的诞生与全球扩张（20世纪初期 - 20世纪中叶） 现代主义是建筑史上最激进的断裂之一。本书将这一时期的转变归因于两次世界大战带来的社会需求、新材料技术的成熟，以及对“为大众设计”的社会责任感的觉醒。 深入探讨了功能主义的哲学基础，特别是勒·柯布西耶的“机器美学”与密斯·凡德罗的“少即是多”之间的微妙张力。书中运用大量案例分析了“新建筑五点”如何从理论走向实践，以及这些原则如何在办公楼、社会住宅和博物馆中实现标准化和工业化生产的可能性。 此外，我们没有忽略现代主义在不同地域的适应性。例如，如何理解南美洲的现代主义建筑师（如尼迈耶）如何将现代主义的简洁线条与当地的自然色彩和景观元素相结合，创造出既国际化又具有地域特色的风格。 第四部分：后现代的反思与当代多元宇宙（20世纪下半叶至今） 进入后现代时期，建筑师们开始质疑现代主义对历史的割裂和对普适性的过度自信。本书将其视为一场“意义的回归”运动。 我们首先分析了后现代主义的特征，如符号的引用、历史元素的挪用与戏仿，以及对复杂性和矛盾性的拥抱。罗伯特·文丘里那句“少即是乏味”，是对密斯时代哲学观的直接挑战。这一阶段的建筑开始重新关注建筑的叙事性和地方性。 最后，本书展望了当代建筑的格局——多元主义的时代。从高技派（High-Tech）对结构本身的美学展示，到解构主义对稳定性的颠覆，再到可持续性设计和参数化设计（Parametricism）成为新的技术驱动力。当代建筑不再追求单一的“主导风格”，而是呈现出技术驱动的形态探索、对环境责任的严肃对待以及对城市文脉的复杂对话。 结语：面向未来的结构语汇 《城市建筑的演变》不仅是一部风格史，更是一部关于人类如何利用材料、理性、情感和技术来重塑我们生存环境的编年史。通过对这些变迁的梳理，读者将能更深刻地理解，我们脚下的城市景观，绝非偶然，而是无数代建筑师、工程师和城市规划者在特定历史条件下，对“理想居所”的持续探索与解答。本书旨在为所有对城市空间、设计哲学和工程美学抱有好奇心的读者提供一个全面而深入的参照框架。 ---

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在我学习《餐饮服务与管理》这本书的过程中，我始终在寻找如何提升餐厅的运营效率和管理水平的系统方法。一家成功的餐厅，离不开高效的运营管理，这涉及到从前厅到后厨的每一个环节。我期望书中能够提供关于如何优化工作流程、提高人效、减少浪费、以及提高整体运营效率的实用技巧。例如，我希望了解如何制定科学的排班表，确保人力资源的合理配置？如何通过精细化的管理来提高厨房的出菜效率和菜品质量？在客户服务方面，如何通过优化点餐、上菜、结账等流程，缩短顾客等待时间，提升顾客体验？我特别希望找到一些关于如何运用科技手段来提升运营效率的方法，例如，智能化的点餐系统、库存管理系统、或者客户关系管理系统。这本书在运营效率和管理水平提升方面，虽然提及了一些概念，但给我的感觉是比较宽泛，缺乏那些能够让我具体感受到效率提升的“干货”和“窍门”，让我对如何真正实现精细化管理和高效运营仍然感到不够清晰。

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这本书的书名叫做《餐饮服务与管理》，然而，我怀着极大的期待翻开它，却发现内容并非我所预期的那样，直接切入到餐饮业的核心议题。我原本以为会看到详实的市场分析、不同业态的经营策略、或者是一些关于如何提升顾客体验的实用技巧。例如，我非常想了解在当前这个竞争日益激烈的市场环境中，一家新开的餐厅应该如何进行精准的市场定位，是选择大众化的快餐连锁，还是走精致的特色餐饮路线？如何通过菜单设计、定价策略以及营销推广来吸引目标客户群？更重要的是，在服务方面，有哪些创新性的方法可以有效提升顾客满意度和忠诚度？比如，如何培训服务员，让他们不仅能熟练地完成点餐、上菜、结账等基本操作，更能展现出专业、热情、周到的服务态度？我特别关注那些能够让顾客感受到“被重视”、“被关怀”的细节，因为我深信，良好的服务体验是餐饮业成功的关键之一，甚至比菜品本身更能留住顾客。此外，我对供应链管理和成本控制也非常感兴趣。一家成功的餐厅，必然有着高效的食材采购、储存和使用流程，能够最大限度地减少浪费，并保证食材的新鲜和品质。在人力资源管理方面，如何吸引、留住并激励优秀的厨师和服务团队，也是我非常关心的问题。这本书在这些方面，却似乎只触及了皮毛，未能深入剖析，让我感到有些意犹未尽，甚至有些失望。我期待的是一本能够成为我餐饮事业“教科书”的著作，而不是一本泛泛而谈的概述。

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阅读《餐饮服务与管理》这本书，我主要想了解的是如何构建一个高效、有凝聚力的餐饮团队。在餐饮行业，人力资源是至关重要的，一个优秀的团队能够极大地提升服务质量和经营效益。我期望书中能够详细阐述如何进行科学的招聘和选拔，找到适合餐厅文化和岗位需求的员工。更重要的是，如何设计一套行之有效的培训体系，帮助新员工快速融入，掌握所需的技能，并不断提升专业素养。我特别关注员工的激励机制和职业发展规划，如何在确保员工基本待遇的同时，通过合理的薪酬、奖金、晋升机会等方式，激发他们的工作热情和创造力？书中是否提供了一些关于如何处理员工冲突、提升团队协作能力、以及营造积极向上工作氛围的实用建议？我希望能够找到关于如何建立一种“以人为本”的管理模式，让员工感受到被尊重、被重视，从而愿意与餐厅共同成长。这本书在团队建设方面，虽然有所提及，但总感觉不够深入，缺乏一些能够触及灵魂、真正打动人心的管理哲学和实践案例。我期待的是能够帮助我打造一支“战斗力”十足、充满激情的团队的智慧。

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作为一名对餐饮业充满热情但缺乏实际经验的创业者，我在阅读《餐饮服务与管理》这本书时，最渴望的是能够学习到如何有效地控制餐饮成本，并最大化利润。餐饮业的利润空间往往受到多种因素的影响，包括食材成本、人工成本、租金、营销费用等等。我希望书中能够提供清晰的成本核算方法，帮助我准确地计算每一道菜品的成本，并据此制定合理的定价策略。同时，我也想了解如何通过优化采购渠道、减少食材损耗、以及提高运营效率来降低固定和可变成本。例如，书中是否提供了一些关于如何进行库存管理的最佳实践，以避免过期或损坏的食材造成不必要的损失？在人力资源方面，如何通过合理的排班和提高员工效率来控制人工成本？我特别希望找到一些关于如何进行有效的营销活动，在不增加过多营销支出的情况下，吸引更多顾客，从而提升整体营收和利润率的方法。这本书虽然提及了成本控制，但其深度和广度都未能完全满足我的需求，很多方面依然显得模糊不清，让我对如何真正做到“开源节流”仍然感到困惑。

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在我仔细研读《餐饮服务与管理》这本书的过程中，我一直在寻找关于如何提升顾客满意度和忠诚度的具体策略。在当今竞争激烈的餐饮市场，仅仅提供美味的食物已经不足以脱颖而出，卓越的顾客服务体验是赢得客户青睐的关键。我期待书中能够分享一些创新的服务理念和实践案例，例如，如何通过个性化的服务来满足不同顾客的需求？如何处理顾客的投诉和反馈，将其转化为提升服务质量的机会？我特别关注的是，如何通过一些“超乎预期”的服务细节，给顾客留下深刻的印象，从而激发他们的口碑传播和重复消费？例如，是否有关于如何设计会员制度、积分奖励、或者生日优惠等顾客忠诚度计划的详细介绍？我希望这本书能够提供一套系统性的方法，帮助我从顾客进店到离店的每一个环节，都能够提供令人愉悦的体验。这本书在这一方面，虽然有所涉及，但给我的感觉是比较笼统，缺乏一些能够让我眼前一亮的“秘籍”或“绝招”，让我总觉得少了点什么。

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翻阅《餐饮服务与管理》这本书，我主要想学习的是如何构建和维护一个强大的餐饮品牌。在同质化竞争日益严重的今天，一个独特的品牌形象和清晰的品牌定位，是餐厅吸引顾客、建立竞争优势的重要因素。我期望书中能够详细阐述品牌建设的各个环节，包括如何提炼餐厅的核心价值，设计具有辨识度的Logo和VI系统，以及如何通过Consistent的品牌传播来塑造独特的品牌形象。我特别希望找到关于如何进行有效的品牌营销和公关活动，在目标客户群体中建立良好的品牌声誉，并提升品牌知名度。例如，书中是否提供了一些关于如何利用社交媒体、网红营销、或者与相关品牌进行跨界合作来扩大品牌影响力的策略？我希望能学到一套能够帮助我从众多餐厅中脱颖而出，建立起深入人心的品牌形象的系统方法。然而，这本书在品牌建设方面，给我的感觉是相对肤浅，未能深入剖析品牌成功的内在逻辑，也未能提供足够具有启发性的案例，让我对如何真正打造一个成功的餐饮品牌仍然感到迷茫。

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在我深入阅读《餐饮服务与管理》这本书的过程中，我一直希望能够学习到更多关于创新和差异化经营的策略。在餐饮市场日趋饱和的今天，模仿和跟随已难以获得持续的竞争优势，创新和差异化是餐厅成功的关键。我期望书中能够提供一些关于如何进行菜单创新、服务模式创新、甚至营销方式创新的灵感和方法。例如，我希望了解如何通过开发新菜品、推出特色套餐、或者结合时下流行元素来吸引顾客？在服务方面，是否有关于如何提供更具个性化、更人性化的服务，以区别于竞争对手的探讨？我特别想知道，如何通过一些独特的经营理念或文化，为餐厅注入灵魂，使其拥有独特的魅力。例如，是否有关于如何将餐厅打造成一个具有文化特色、能够与顾客产生情感共鸣的空间的案例分析？这本书在创新和差异化方面，给我的感觉是比较保守，缺乏那些能够让人耳目一新的前沿理念和实践，让我对如何突破同质化竞争感到困惑。

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拿到《餐饮服务与管理》这本书后，我最先关注的是它对于餐饮业未来发展趋势的预测和分析。鉴于如今科技日新月异，消费者需求也在不断变化，我期望书中能探讨诸如人工智能在餐饮服务中的应用（例如智能点餐系统、机器人服务员），大数据分析如何助力餐厅提升运营效率和个性化服务，以及新兴的餐饮模式（如共享厨房、线上线下融合的餐饮模式）的潜力。例如，我想知道，在未来的餐饮业中，一家成功的餐厅应该如何运用科技手段来优化排队系统、管理库存、甚至进行客户关系管理？书中是否提到了如何利用社交媒体平台进行有效的品牌推广和口碑营销？我特别想了解的是，在日益增长的“健康餐饮”和“可持续餐饮”的趋势下，餐厅应该如何在菜单设计、食材选择和运营方式上进行调整，以满足消费者对健康、环保的需求？这本书在这些前瞻性的议题上，给我的感觉是相当保守，缺乏对行业未来的深入洞察和具有启发性的观点。我期待的是能够帮助我把握行业脉搏、提前布局的知识，而不是对当下现状的简单复述。阅读这本书，我总觉得它少了一点“前瞻性”，少了那种能够点醒我、让我看到行业未来发展方向的“火花”。

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阅读《餐饮服务与管理》这本书，我最关注的是如何确保食品安全和质量管理。在餐饮行业，食品安全是企业的生命线，任何疏忽都可能导致严重的后果。我期望书中能够提供关于如何建立完善的食品安全管理体系的详细指导，包括食材的采购、储存、加工、烹饪、以及服务的全过程控制。例如，我希望了解如何进行严格的供应商审核，如何确保食材的新鲜度和合规性，以及如何进行有效的库存管理和防腐措施。此外，我也想知道如何建立有效的质量控制流程，确保每一道菜品都符合预定的品质标准。书中是否提到了一些关于如何进行员工食品安全培训，以及如何应对食品安全突发事件的应急预案？我希望能够找到一套能够让我安心经营、赢得顾客信任的食品安全和质量管理方案。然而，这本书在这一关键领域，虽然提及了一些基本原则，但给我的感觉是缺乏足够的细节和操作层面的指导，让我对如何真正做到“万无一失”仍然心存疑虑。

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在我翻阅《餐饮服务与管理》这本书时，我始终在寻找那些能够直接指导我在实际运营中解决问题的实用方法。我是一名初创餐厅的经营者，每天都面临着各种各样的挑战，从人员招聘、培训、管理，到成本控制、营销推广，再到食品安全和质量保证，每一个环节都需要精细化的操作和有效的策略。我希望这本书能提供一些“接地气”的建议，比如，如何制定一套标准化的服务流程，确保每一位顾客都能获得一致的高品质服务？如何有效地管理团队，激发员工的积极性和归属感？书中关于成本控制的部分，是否有具体的案例分析，展示了如何通过精打细算来降低运营成本，同时又不牺牲菜品和服务质量？例如，在食材采购环节，是否有关于如何寻找优质供应商、谈判价格、以及进行库存管理的详细指南？我特别想知道，在营销推广方面，除了传统的广告宣传，还有哪些更具创意和成本效益的方式，能够帮助我吸引更多的顾客？这本书虽然提到了这些方面，但给我的感觉是过于理论化，缺乏具体的执行步骤和操作指导，让我难以直接应用到我的日常管理中。我期待的是一本能够“拿来即用”的工具书，而不是一本需要我再花费大量时间去消化和转化的理论著作。

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