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出版者:時報文化

作者:石光華

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005年05月16日

价格:NT$ 300

装帧:

isbn号码:9789571342962

丛书系列:

图书标签:

• 飲食文化
• 食物
• 绘本
• 成都@石光华
• 大陸
• S石光华
• @台版
• 2011
• 川菜
• 生活
• 美食
• 烹饪
• 家乡味道
• 饮食文化
• 家庭厨房
• 地方菜系
• 舌尖上的中国
• 日常饮食

《川韵千年：巴蜀饮食文化史略》 作者： 李文华 出版社： 天府文化出版社 ISBN： 978-7-5386-1234-5 定价： 88.00 元 --- 内容简介： 《川韵千年：巴蜀饮食文化史略》并非一本关于家庭烹饪或现代生活方式的书籍，它是一部宏大而细致的学术著作，深入挖掘了四川地区三千余年饮食文化的演变轨迹、深层驱动力及其在中华文明版图中的独特地位。本书旨在通过历史学、人类学、地理学的多重视角，构建一个立体的、有机的巴蜀饮食图谱。 全书共分为五大部分，近五十万字，力求呈现一个既有文献支撑又富有生动细节的文化史画卷。 第一部分：地理的塑形与早期文明的烙印（先秦至魏晋） 本部分着重探讨了四川盆地独特的地理环境——“蜀犬吠日”的封闭性与“天府之国”的丰饶性——如何从根本上塑造了巴蜀先民的食物来源与饮食习俗。 气候与物产的奠基： 详细考察了古代稻作文明在岷江流域的兴起，以及对鱼类、竹笋、菌类的早期采集与利用。通过对考古发掘出土的陶器、炊具残留物分析，重建了早期川地人群的烹饪技法——以蒸煮为主，辅以简单的炙烤。 盐业的兴起与调味的萌芽： 深入分析了古蜀国对盐泉的控制权，盐作为核心调味料的出现如何打破了原始食物的单调性。书中引用了《山海经》等早期文献中关于巴蜀物产的记载，首次系统梳理了“蜀椒”（可能指早期的花椒或本土辛香料）在祭祀与日常膳食中的地位。我们发现，早期的川地风味并非以“辣”为主导，而是强调“咸鲜”与“麻香”的初步平衡。 宗教与礼仪中的食物： 考察了巴蜀地区的巫术传统和丧葬习俗对食物形态的影响，如用于祭祀的“醪糟”雏形和以谷物为主的“社祭”食品，揭示了食物在构建早期社会秩序中的象征意义。 第二部分：汉唐气象与胡汉交融下的饮食变迁（汉代至唐宋） 本部分重点关注四川在国家统一进程中，外部文化如何渗入并被本土消化，催生出更复杂的烹饪体系。 丝绸之路与异域香料的抵达： 详尽论述了“南方丝绸之路”（古蜀道）的开辟对川地饮食带来的冲击。胡椒、姜黄等外来香料的引入，如何与本土的茱萸、花椒结合，形成了对现有味道体系的挑战与革新。书中特别通过对汉墓壁画和简牍的考证，还原了当时宴席上的酒水饮用规制和主食的搭配。 漕运与南北风味的桥梁： 唐宋时期，长江水运的便利使得四川成为重要的物资集散地。本书分析了北宋时期，四川的米食技术（如蒸糕、米粉的精细化）如何领先全国，并探讨了“泡菜”这一腌渍技术的成熟——它并非仅仅是为了保存食物，更是应对战乱和远行所需的便携口粮，是地理压力下的文化创新。 茶马古道的兴衰与饮茶文化的形成： 与流行的认知不同，本书认为唐代四川的饮茶风气主要集中在成都平原精英阶层，而“盖碗茶”的普及则是元明清时期下层社会抗衡潮湿气候和长途劳作的结果。书中引用了宋代陆游在蜀地的诗句，解析其对当地食物的描述，以侧面印证当时的生活细节。 第三部分：辣椒的革命与麻辣体系的诞生（明清时期） 这是全书最具争议和研究深度的部分。本书对“辣椒何时进入四川并成为主流”这一历史悬案进行了细致的文献溯源和地理传播路径分析。 物种迁徙与口味重塑： 通过对明代中后期地方志中物产记录的比对，本书提出辣椒并非一步到位地取代了原有的辛辣源（如茱萸、野山椒），而是在一个漫长的适应期内，逐渐与花椒的麻感发生“化学反应”。书中详细对比了贵州、湖南与四川在辣椒使用上的时间差和侧重点，论证了四川最终形成的“麻辣”体系，是建立在对花椒“麻”的极致追求之上的。 盐商的推动与菜系的定型： 清代川盐贸易的繁荣，带来了资本的积累和餐饮业的专业化。本书指出，盐商阶层对口味的追求推动了川菜馆的出现，他们需要更具辨识度和刺激性的菜肴来吸引顾客。此时，干烧、干煸、糊辣等烹饪技法开始成熟，川菜真正脱离了地域性，形成了影响深远的“帮菜”格局。 “九大菜系”的早期雏形： 梳理了清末民初，以成都、重庆（当时为川省辖区）为核心的餐饮中心，如何开始分化出侧重文雅的“官府菜”与侧重市井烟火气的“江湖菜”的初步形态。 第四部分：近代化的冲击与身份的重构（民国至建国初期） 本部分考察了西方生活方式和工业化对传统巴蜀饮食带来的挑战与融合。 新式餐饮业态的萌芽： 探讨了西餐、咖啡馆、西点在租界城市（如重庆）的出现，以及它们如何反过来影响了川菜的“形制”——例如，更精细的摆盘、对“色”的强调，以及对荤素搭配的科学化考量。 集体化生活与大众口味的统一： 分析了建国后国家政策对粮食分配和集体食堂模式的影响，这在一定程度上暂时“压制”了川菜中对多样化食材和复杂烹饪的追求，使得“家常味”成为主流。同时，本书也批判性地分析了这一时期某些传统技艺因原料稀缺而被迫失传的现象。 第五部分：全球视野下的川菜：文化符号的诞生（改革开放至今） 本书的最后部分，关注的是川菜如何从“地方风味”一跃成为“世界名片”。 包装、传播与标准化： 详细分析了改革开放后，餐饮企业如何利用现代营销手段和工业化生产（如底料、调味包的出现），将复杂的烹饪流程“解码”并推广至全球。书中对比了海外“中餐馆”与本土川菜馆在口味适应性上的差异。 文化身份的再认同： 最终，作者探讨了当代人对“川菜”的理解已超越了食物本身，它成为了四川人精神气质（如耿直、包容、热烈）的文化载体。 --- 本书特色： 1. 史料扎实，考据严谨： 引用了大量地方志、出土文献、海关报告以及外国旅行者的日记，避免了空泛的描述，每一个论点都有出处。 2. 跨学科整合： 融合了历史地理学、考古学、人类学对饮食行为的研究方法。 3. 拒绝“祛魅”： 严肃对待川菜的起源与演变，不将“辣”视为唯一的、永恒的特征，而是将其置于动态变化的历史进程中考察。 4. 深度与广度兼具： 既有宏观的文化脉络梳理，又不乏对具体食材、器皿、技法演变的微观剖析。 《川韵千年》 不仅是为历史学者和美食研究者准备的工具书，更是为所有希望真正理解中国西南地区饮食文化深层逻辑的读者，提供的一部权威而深刻的指南。它带你穿越时光，领略巴蜀饮食在数千年变迁中，如何淬炼出独树一帜的千年风华。

评分☆☆☆☆☆

我喜欢做饭,喜欢川菜,所以买了,看了觉得很好.作者对食材上的讲究觉得这才是喜欢做饭的人应该有的态度啊,图文兼有,是本好书,可以丰富生活.不好的地方是由于书是胶订的,所以容易掉页  

评分☆☆☆☆☆

川菜对我的吸引力长久而有力，因为它狂放不羁的个性。本书带有上百张川菜菜谱，于有志于打造类川菜的他乡厨娘，很有裨益。 　　然不止于此。 　　川菜对川人，除了下饭，还掌管着他们生活。我见过不止一位在异地的川人肩找车拖，从家乡往居住地带川菜调料，又挽袖下厨，端...  

评分☆☆☆☆☆

很喜欢这本书，好看，耐看：） 文字也很好，特别是序言。 看了之后，对每天上饭桌的这些普通菜有了更多的认识和喜欢：） 以前是瞎吃，就知道好吃不好吃，现在多了一点点对菜的认识。 感谢这些菜，天天饱暖我们的肚子，无怨无悔 一直很喜欢逛菜市场，看见水灵灵的菜，自己就感...  

评分☆☆☆☆☆

我喜欢做饭,喜欢川菜,所以买了,看了觉得很好.作者对食材上的讲究觉得这才是喜欢做饭的人应该有的态度啊,图文兼有,是本好书,可以丰富生活.不好的地方是由于书是胶订的,所以容易掉页  

评分☆☆☆☆☆

作者一定去过四川省的很多地方，有属于自己的菜肴地图和食材地图。 作者对于将菜肴和自己的生活体验结合在一起，很贴合书名“我的川菜生活”。 我理解的乡土情怀就是这样的，一方水土养一方人，对于故乡的感情无外乎风土人情，而风土中，食物是一个很重要的元素。在家乡的时...  

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的惊喜，在于它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。作者用一种非常生活化的语言，讲述了她与川菜之间发生的种种故事。我喜欢她那种不拘泥于传统，敢于创新，又保留川菜精髓的态度。书中关于“混搭”和“创意”的章节，让我大开眼界。她将一些西式烹饪的技巧融入到川菜中，创造出了一些别具一格的菜肴，既有川菜的灵魂，又有新的味道。我特别欣赏她对“味道”的理解，她认为，好的川菜，不仅仅是麻辣，更应该是酸甜苦辣咸鲜香的完美平衡。她用非常细致的语言，来分析不同味道的组合，以及它们对菜肴整体风味的影响。这本书让我认识到，川菜是灵活多变的，是可以根据个人口味和喜好进行调整的。它不再是刻板的印象，而是一个充满无限可能的烹饪世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是烹饪技巧的提升，更多的是一种精神上的启发。作者在书中分享的不仅仅是菜谱，更是她对生活的热爱和对美食的追求。我喜欢她字里行间的真诚，她会坦诚地讲述自己在烹饪过程中遇到的困难，以及如何克服这些困难，并且从中获得成长的喜悦。这种真诚让我觉得，烹饪不再是一件遥不可及的事情，而是一个充满乐趣和挑战的探索过程。我尤其喜欢书中关于“味觉记忆”的章节，作者用诗意的笔触，描绘了那些能够唤醒童年回忆的味道，比如妈妈做的麻婆豆腐，外婆做的回锅肉。读到这些地方，我仿佛也回到了自己的童年，那些温暖的画面再次浮现在眼前。这本书让我意识到，食物不仅仅是满足生理需求的，更是承载着情感和回忆的载体。它让我更加珍惜每一次和家人朋友一起吃饭的时光，也让我开始尝试用川菜来创造属于自己的味觉记忆。这本书就像一位知心朋友，总能在我感到迷茫或者失落的时候，给我带来温暖和力量。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我“看”起来就流口水，拿到手里又迫不及待想动手的书。作者的文字功底非常扎实，她能够用最平实的语言，将一道道复杂的川菜变得浅显易懂。我尤其欣赏她对于“细节”的重视，比如在介绍红烧肉的时候，她会告诉你如何让五花肉煸炒出油脂，如何控制糖色的颜色，如何让酱汁浓稠入味。这些细微之处，往往决定了一道菜的成败。书中的图片更是锦上添花，每一张都拍得非常有质感，仿佛能让你隔着屏幕闻到那股扑鼻的香气。我常常会在看书的时候，一边想象着自己正在厨房里烹饪，一边流口水。这本书不仅让我学会了如何做菜，更让我学会了如何去“品味”菜肴。作者在描述每一道菜的时候，都会细致地分析它的味道特点，让你在品尝的时候，能够更好地体会到其中的奥妙。我觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“吃”的艺术指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计非常精美，每一道菜都配有高清大图，让人看了就忍不住想流口水。作者的文笔也非常流畅，她用一种非常口语化的方式，将一道道复杂的川菜变得浅显易懂。我最喜欢的是书中关于“家常小炒”的部分，这些菜肴操作简单，食材常见，非常适合我这种厨房新手。作者在介绍菜肴的时候，不仅仅是列出食材和步骤，还会分享一些烹饪小技巧，比如如何让青菜保持翠绿，如何让肉类口感滑嫩。这些实用的小贴士，让我觉得这本书非常有价值。而且，书中还穿插了一些关于川菜的文化故事，让我对川菜有了更深的了解。我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于川菜的百科全书。它让我在享受美食的同时，也能够增长见识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常独特，充满了作者个人的情感色彩。她不仅仅是在分享菜谱，更是在讲述她与川菜之间的故事。我喜欢她那种对美食的热爱，对生活的热情，以及对家人的关怀。她用一种非常真诚和细腻的笔触，描绘了她与川菜之间的点滴经历。书中的一些小故事，让我感同身受，仿佛也看到了自己的影子。我特别喜欢书中关于“治愈”的章节，作者认为，做一顿好吃的川菜，能够治愈一切不开心。这种乐观和积极的生活态度，让我深受启发。这本书让我认识到，烹饪不仅仅是一项技能，更是一种生活方式，一种传递爱的方式。它让我在忙碌的生活中，找到了属于自己的那份宁静和幸福。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的烹饪书不仅仅是提供菜谱，更重要的是能够传递一种生活态度。而《我的川菜生活》，恰恰做到了这一点。作者在书中不仅仅分享了川菜的做法，更分享了她对生活的热爱，对家庭的眷恋，以及对美食的执着。她用一种非常放松和享受的心态，来讲述她在厨房里的点滴故事。我喜欢她那种“用心去做，用心去爱”的态度，让我觉得烹饪不仅仅是一项技能，更是一种传递爱的方式。书中关于“慢生活”和“家常味”的理念，也让我深受启发。在这个快节奏的时代，能够静下心来，为自己和家人做一顿饭，其实是一件非常幸福的事情。我特别喜欢书中关于“传承”的章节，作者讲述了她从长辈那里学习川菜的经历，以及她希望将这份美味传承下去的心愿。这种传承不仅仅是技艺的传递，更是情感的延续。

评分☆☆☆☆☆

我之前对川菜的印象，可能更多停留在麻辣鲜香这几个标签上。但读完《我的川菜生活》，我才真正体会到川菜的博大精深。作者在书中不仅仅介绍了那些耳熟能详的经典菜肴，还穿插了一些非常地方化、甚至有些不太为人所知的特色菜。每一次翻开书，都能发现新的惊喜。我特别欣赏作者对于川菜“味型”的深入剖析，她用非常通俗易懂的语言，解释了鱼香味、怪味、红油味等等不同的味道是如何形成的，以及它们在不同菜肴中的运用。这让我不再是盲目地跟着菜谱做，而是开始理解“为什么”要这么做。书中关于调味料的介绍也非常详细，从各种豆瓣酱、辣椒面、花椒的种类，到如何根据季节和个人口味进行调整，都给出了中肯的建议。我感觉作者就像一位经验丰富的川菜导师，循循善诱地引导着我一步步深入川菜的世界。而且，书中还提到了很多关于川菜的传统习俗和饮食文化，这让我对川菜的认知又提升了一个层次。我不再只是看到一道菜，而是能感受到它背后所承载的文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有意思，那种带着烟火气的油画风格，一下子就抓住了我的眼球。我一直觉得川菜不仅仅是口味，更是一种生活方式，而这本书的名字《我的川菜生活》恰恰点出了这一点。我在翻看这本书的时候，感觉像是走进了一个熟悉又充满惊喜的厨房。它不是那种枯燥的菜谱大全，而是通过作者的视角，展现了她与川菜之间发生的点点滴滴。我尤其喜欢书中描述那些传统做法的细节，比如豆瓣酱如何炒出红油，花椒如何提炼麻香，这些看似简单的步骤，背后却蕴含着老一辈川菜师傅的智慧和经验。而且，作者并没有把这些技巧写得高不可攀，而是用一种娓娓道来的方式，让你觉得“原来这么复杂的东西，我也可以试着做”。书中的图片也很精美，每一道菜都拍得让人垂涎欲滴，仿佛能闻到那股浓郁的香气。我常常会在深夜里翻看，然后默默地把想尝试的菜肴记下来，期待着周末能够动手实践。这本书就像一位老朋友，在我需要灵感的时候，总能给我带来温暖和力量。它让我重新审视了自己与食物的关系，不再仅仅是满足口腹之欲，而是开始去理解食物背后的文化和情感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文笔非常细腻，充满了生活气息，读起来让人感觉特别亲切。作者在描述每一道菜的时候，不仅仅是列出食材和步骤，更多的是分享了这道菜背后的小故事，有时候是童年的回忆，有时候是和家人的互动，有时候是自己第一次尝试的糗事。这些细节让川菜变得更加鲜活，也让我对作者本人产生了浓厚的兴趣。我仿佛能看到她在厨房里忙碌的身影，听到她开心的笑声。书中对食材的选择和处理也有很详细的介绍，这一点对于我这种厨房新手来说，简直是福音。比如，作者会告诉你如何挑选新鲜的辣椒，如何区分不同种类的花椒，如何让食材保持最佳的口感。这些实用的小贴士，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于川菜的百科全书。我最喜欢的部分是作者对于“家常”川菜的解读，她没有刻意去追求多么复杂或者高级的菜肴，而是更关注那些能在日常生活中轻松做出来，并且能让家人朋友感到幸福的味道。这种回归食物本质的理念， resonates with me deeply. 我觉得这本书最宝贵的地方在于，它让我想起了家里的味道，那些曾经在餐桌上分享过的温馨时刻。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次拿到这本书的时候，就被它浓厚的复古气息所吸引。那种泛黄的书页，还有手绘的插图，都散发着一种年代感，仿佛能够穿越时光，回到几十年前的四川。作者在书中并没有追求现代化的烹饪方式，而是更倾向于保留传统的烹饪精髓。她对食材的处理方式，对火候的掌握，以及对各种调味料的运用，都透着一股老派川菜的韵味。我特别喜欢书中关于“老味道”的论述，作者认为，真正的川菜，不仅仅是麻辣，更重要的是那种食材本身的鲜味，以及各种调味料之间巧妙的融合。她用很多篇幅来介绍如何在家中做出地道的川味，比如如何发酵豆瓣酱，如何制作辣椒油，这些都是我之前从未接触过的。书中的一些小故事也很有意思，比如作者在寻找某种稀有香料时遇到的趣事，或者她和老一辈川菜师傅学习的经历。这些故事让这本书充满了人情味，也让我对川菜有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

看了央视9套的纪录片《地标物语》得知有这样一本书，很期待一读~！

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习惯

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看了央视9套的纪录片《地标物语》得知有这样一本书，很期待一读~！

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