鸡尾酒的178种标准鸡尾酒的配制 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:第1版 (2003年1月1日)

作者:稻保幸

出品人:

页数:221

译者:刘京梁

出版时间:2003-7

价格:25.8

装帧:平装

isbn号码:9787801594747

丛书系列:

图书标签:

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醇饮秘境：全球私藏特调与古老烈酒的深度探索 简介： 本书将带领读者潜入一个由创新风味、稀有原料和跨越时代饮酒哲学的世界，它并非关注那些耳熟能详的经典配方，而是着眼于那些在专业吧台深处酝酿、在私人藏酒窖中被珍视的独特饮品。我们暂别那些教科书式的标准配方，转而探寻鸡尾酒艺术的边缘地带——那些由调酒师的个人灵感驱动，或源于特定地域风土的“非标”杰作。 本书的篇幅将主要聚焦于现代分子调酒的尖端技术、地域性特有烈酒的深度解析、以及那些失落或未被主流认可的早期饮品档案的重构。我们旨在提供一个超越“标准”的视野，让读者领略到鸡尾酒文化中无限的创造性张力。 --- 第一部分：风味的重构与前沿技术——分子调制的实验室艺术 在这一部分，我们将完全搁置波士顿摇壶和吧勺的传统用法，转而深入当代调酒师的“厨房实验室”。 1. 澄清技术与澄清烈酒的秘密： 本书详尽阐述了如何利用琼脂（Agar-Agar）澄清复杂的果汁、茶汤甚至牛奶，以达到传统过滤无法企及的清澈度与风味保留。我们将介绍“牛奶洗涤”（Milk Washing）在现代应用中的细微调整，以及如何通过酶解法来处理高纤维水果，提取纯净的精华。讨论的焦点在于如何利用物理化学手段，在保持口感复杂性的同时，创造出视觉上令人震撼的透明或半透明饮品。 2. 浸渍与萃取的极致： 我们不再满足于简单的浸泡，而是深入探讨超临界流体萃取（SFE）在小型吧台中的可行性改装，以及如何通过低温真空浸渍（Sous Vide Infusion）来捕捉那些易挥发的草本和花卉的细腻香气。书中提供了数十种针对特定芳香化合物的萃取配方，例如如何用低温精确提取紫罗兰的酮类化合物，或如何利用二氧化碳将柑橘皮中的萜烯物质高效地转移到基酒中。 3. 气味的设计与口感的错觉： 这一章聚焦于感官体验的完整构建。我们将讲解如何利用烟熏枪（Smoking Gun）进行精确的木材和香料风味的层叠，而非简单的火焰燎烧。更进一步，我们探讨了泡沫（Foam）和气泡（Air）的科学：如何利用卵磷脂和黄原胶创造出稳定且风味独特的“热气泡”，以及如何通过高压气瓶将芳香物质雾化，以“嗅觉前奏”的方式提升饮品的层次感。 --- 第二部分：地域性烈酒的“风土”（Terroir）密码 本书将不再以国际流行的威士忌或伏特加为主线，而是挖掘那些产量有限、具有强烈地域文化属性的烈酒，并探索它们在本土语境下的传统饮用方式。 1. 拉克（Raki）与阿尼萨（Anise）的复杂交响： 深入土耳其、希腊和黎巴嫩的蒸馏传统，探讨拉克在不同发酵和蒸馏阶段如何塑造其独特的茴香（Anise）风味。本书特别收录了地中海沿岸关于如何用冰块、水和特定草药（如莳萝和薄荷）来平衡拉克辛辣度的复杂比例和顺序，这与单纯的“加水变白”有天壤之别。 2. 中亚的果酒与发酵传奇——卡玛斯（Qimiz）的延伸： 我们探索中亚地区以马奶、骆驼奶或羊奶发酵而成的酒精饮品，并将其中的发酵技术应用于现代鸡尾酒的基酒改造中。书中提供了一个概念框架，解释如何利用乳酸菌和酵母的协同作用，为伏特加或清酒带来微妙的发酵酸度和“生命感”（Liveliness）。 3. 东南亚的蔗糖精粹：从棕榈糖到高品质朗姆酒的演变： 区别于加勒比海的工业化朗姆酒，我们关注菲律宾、印度尼西亚等地利用传统工艺慢煮的棕榈糖（如古拉糖）蒸馏出的烈酒，及其在当地热带气候下的调和艺术，重点展示如何用当地特有的香料——如巴拉望胡椒和肉豆蔻花——来提升这些朗姆酒的复杂性。 --- 第三部分：失落的饮品档案与早期调酒的“野性”哲学 本章是对19世纪末至20世纪初，尚未被标准化浪潮所席卷的那些充满实验性和地域限制的饮品的追溯和重现。 1. 早期药剂师的“酊剂”鸡尾酒： 在鸡尾酒被正式定名之前，许多饮品是以药用酊剂（Tinctures）为基础的。本书发掘了大量基于苦艾酒、金鸡纳树皮（奎宁）和其他草药提取物的配方，这些配方强调的是疗愈和提神的效果，而非单纯的娱乐性。我们尝试复刻那些使用手工研磨的草药和未经现代净化的基酒所产生的粗粝而有力的口感。 2. 航海贸易路线上的“临时拼配”艺术： 根据早期的船运记录和探险家的日记，我们重构了在补给匮乏的远洋航行中，水手和船长们利用现有原料（如朗姆酒、柠檬汁、糖浆以及船上保存的香料，如丁香或肉桂）即兴创造的饮品。这些饮品特点是口感粗犷、功能性强，且对原料的依赖性极低。 3. 替代性甜味剂的回归： 在精制糖尚未普及的时代，人们依赖于枫糖浆、蜂蜜、浓缩果汁和各种糖蜜（Molasses）来平衡烈酒。本书详细对比了不同替代甜味剂在酸碱度和粘稠度上对鸡尾酒平衡的影响，并提供了将传统配方“反向工程”为使用非精制糖的调配指南，强调其带来的更深沉、更具土壤气息的风味轮廓。 --- 总结： 《醇饮秘境》是一本献给那些厌倦了重复历史的调酒师、资深爱好者和美食探索者的指南。它不再是关于如何正确地摇晃或搅拌，而是关于如何思考风味、如何利用科学创造奇迹，以及如何尊重和挖掘被遗忘的地域性酿造智慧。它挑战读者走出“标准”的舒适区，去创造属于下一个时代，独一无二的液体艺术品。

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这本书的装帧和纸张质量给我留下了极佳的印象，拿在手里很有分量，这体现了出版方对内容严肃性的尊重。我最喜欢的一点是它在章节编排上的逻辑性——它不是简单地按字母顺序排列，而是根据酒的基酒类型（如金酒基、威士忌基、朗姆基）进行了精妙的划分，这极大地便利了我在不同心情下快速定位目标饮品。更细致入微的是，在记录每种鸡尾酒的制作步骤时，它甚至考虑到了不同地区对于同一款酒命名的细微差别，比如在某些地区被称为“Sidecar”的饮品，在特定历史时期又有哪些变体，都做了详尽的脚注说明。这表明作者在资料搜集和考证上投入了巨大的心血，绝非敷衍了事。这种对细节的执着，使得这本书不仅仅是供人翻阅的食谱，更像是一部具有文献价值的行业史册。即便是那些我以为已经非常熟悉的饮品，通过本书的重新解读，也仿佛获得了新生，让我对那些看似简单的组合有了全新的敬畏之心。

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坦率地说，我购买这本书的初衷是希望得到一些能快速提升我在家庭聚会上“炫技”的饮品方案。然而，阅读下来，我发现这本书的“实用性”是建立在一个相对较高的门槛之上的。它假设读者已经拥有了基本的调酒工具——雪克壶、量杯、吧勺等等，并且对“摇晃”和“搅拌”的区别有着基本的认识。书中几乎没有关于如何挑选或设置家庭酒吧环境的章节，也没有针对特定场合（如派对、下午茶）的饮品推荐组合。它专注于“配方本身”，而不是“配制场景”。这意味着，一个完全的厨房新手，光有这本书可能还需要搭配其他关于工具使用和材料储存的入门书籍。这本书更像是为你已经配置好的专业舞台，提供了最精彩的剧本，但没有教你如何搭台子。因此，如果你追求的是那种一站式的、从零开始的综合指南，可能会觉得本书略显“专业化”和“目标集中化”了。

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我被这本书的权威性深深折服，它成功地建立了一种无可置疑的基准线。在如今这个网络信息泛滥的时代，随便搜索一个“Long Island Iced Tea”的做法，你可能会得到十几种五花八门的版本，其中很多甚至添加了意想不到的奇怪配料。这本书的出现，就像是为所有混乱的配方划下了一条清晰的界限——“这才是标准”。我特别欣赏作者在介绍每一款酒时，都附上了其“标准酒精度估算”的说明，这对于控制饮品的整体力量感至关重要，很多业余调酒师恰恰忽略了这一点。从配方比例的精确到克（或者毫升）的描述，到对装饰物（Garnish）的选择和摆放的严格要求，无不体现出一种对“完美平衡”的追求。这本书不是用来让你随意发挥的，而是用来让你在掌握了规则之后，再谈论如何打破规则的。它为所有想在鸡尾酒领域内认真深耕的人，提供了一个坚实、不可动摇的起点。

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这本书简直是鸡尾酒爱好者的圣经！我拿到《鸡尾酒的178种标准鸡尾酒的配制》后，立刻被它严谨的排版和清晰的分类所吸引。作者显然对鸡尾酒的世界有着深刻的理解，不仅仅是罗列配方，更像是在带领我们进行一场风味探索之旅。我特别欣赏它对每一种经典鸡尾酒的起源背景和历史演变的介绍，这让调制一杯马提尼不再仅仅是测量金酒和味美思的比例，而是融入了一种文化体验。翻开书页，那些关于如何挑选合适的基酒、如何精确控制冰块融化速度以达到最佳稀释度的技术细节，都讲解得极其到位。对于新手来说，这本书是绝佳的入门指南，因为它保证了你从一开始接触到的就是最正宗、最权威的标准配方。我尝试着按照书中的指引，重现了几款失传已久的 Tiki 风格饮品，那层次丰富的口感和令人惊叹的平衡感，完全超越了我以往的家庭调酒经验。这本书不仅仅是一本工具书，它更像是一位身经百战的调酒大师，在你身旁耳提面命，将毕生技艺倾囊相授。它的价值在于确保每一杯你制作的饮品，都能达到世界一流酒吧的标准。

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说实话，我期待这本书能更侧重于那些光怪陆离、充满异域风情的现代创意调酒，但拿到手后发现，它几乎完全聚焦于“标准”这一核心概念。这既是它的优点，也是我个人略感遗憾的地方。全书洋溢着一种对传统的近乎虔诚的维护。每一页都在强调“准确性”和“一致性”。如果你是一位追求突破、渴望用分子料理手法改造经典饮品的先锋派调酒师，这本书提供的框架可能会让你感到有些束缚。它不会教你如何使用烟熏枪或者制作澄清果汁，它会老老实实地告诉你，为什么老式（Old Fashioned）必须用方糖而非糖浆，以及为什么樱桃的摆放位置都有其历史依据。这种对“正统”的固守，对于想要建立扎实基础的人来说无可替代，但对于那些已经精通基础，渴望看到下一代鸡尾酒浪潮的读者，或许会觉得内容稍显保守。不过，必须承认，在理解“为什么经典是经典”这一点上，这本书做得无可匹敌。

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曾经，闲得对什么都充满兴趣

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看来我实在是闲着无聊

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不是用嘴来品酒，而是用心，一种生活的态度。

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鸡尾酒

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