快手小炒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国轻工业出版社

作者:书艺编、丁芳译

出品人:

页数:75

译者:丁芳

出版时间:2005-1

价格:20.0

装帧:平装

isbn号码:9787501947409

丛书系列:

图书标签:

• 西餐
• 烹饪
• 「食譜」
• 家常菜
• 快手菜
• 小炒
• 简单易学
• 下饭菜
• 新手入门
• 中餐
• 家常小炒
• 快手家常菜
• 晚餐食谱

《舌尖上的烟火：寻味家常味》 一、 序言：那一口，是家的味道 对于许多人而言，厨房里的锅碗瓢盆碰撞声，油盐酱醋的香气，以及家人围坐在一起享用热腾腾饭菜的场景，构成了心中最温暖的底色。家常菜，承载的不仅仅是果腹的能量，更是情感的寄托，是记忆的载体，是无论走到天涯海角，都能瞬间将我们拉回原点的“味蕾乡愁”。《舌尖上的烟火：寻味家常味》并非一本详尽的菜谱大全，也不是一本高深的烹饪理论书籍。它更像是一位老友，带着你慢下来，重新审视那些熟悉的食材，发掘藏匿在平凡日子里的非凡滋味。这本书，旨在唤醒你内心深处对“家常味”的认同与热爱，让你在快节奏的生活中，找回那份最真实、最熨帖的温暖。 二、 何为“家常味”？——超越食谱的灵魂 “家常味”，究竟是什么？它并非一成不变的标准定义，而是随着地域、时代、家庭和个人记忆而流动的生命体。在北方，它或许是那碗冒着热气的饺子，是炖得酥烂的猪肉白菜；在南方，它可能是鲜掉眉毛的鱼汤，是清炒时蔬的本真；在某个特定的家庭，它可能是奶奶独家秘制的酱料，是爸爸偶尔露一手的手艺。 《舌尖上的烟火》尝试从多个维度去解读“家常味”的内涵。它不仅仅是简单食材的组合，更是烹饪者心意与智慧的体现。它蕴含着对食材的尊重，对时令的把握，对火候的感知，以及对家人口味的细心体贴。这本书不推崇繁复的技巧，而是强调朴实无华的烹饪哲学：用最少的步骤，最常见的调料，做出最能打动人心的味道。它鼓励读者去观察、去感受，去理解食材本身的特性，从而激发烹饪的创造力。 “家常味”也是一种传承。它可能来自祖辈的口传心授，可能是在厨房里耳濡目染的模仿，也可能是在亲朋好友聚餐时的偷师学艺。这本书里，我们试图捕捉这些流动的“味道基因”，通过生动的故事和细腻的描述，将这份传承的精神传递下去，让更多的人愿意走进厨房，尝试制作属于自己的“家常味”。 三、 食材的低语：平凡中的不凡 这本书的核心，在于对那些最平凡、最常见的食材的深入挖掘。我们常常忽略了身边最容易获得的食物，而将目光投向了那些遥远或稀有的珍品。《舌尖上的烟火》将视角拉回到我们熟悉的生活，去倾听食材的“低语”。 蔬菜的生命力： 从一颗饱满的番茄，到一束翠绿的小葱，再到一瓣辛辣的大蒜，这本书会带你重新认识这些餐桌上的常客。它们是如何在土地里汲取养分，又是如何通过简单的烹饪，释放出令人惊喜的香气与口感。书中会探讨不同蔬菜的特性，例如，为什么有些蔬菜适合快速翻炒，而有些则需要小火慢炖；如何通过焯水、腌制等手法，提升蔬菜的风味和口感。我们会分享如何挑选最新鲜的时令蔬菜，以及如何最大程度地保留它们的营养与原味。 肉类的朴实质感： 无论是猪肉的醇厚，鸡肉的鲜嫩，还是鱼肉的细腻，这本书都将聚焦于它们的质朴本味。我们不追求昂贵的部位，而是发掘普通肉类如何通过恰当的烹饪，焕发出诱人的光彩。书中会介绍一些关于肉类处理的基本技巧，比如如何去除腥味，如何腌制可以让肉质更嫩滑，如何掌握不同的火候来获得最佳的口感。我们会探讨不同肉类与不同烹饪方式的搭配，例如，猪肉适合红烧或炖煮，鸡肉可以烤或蒸，鱼肉则多以清蒸或炖汤为宜。 豆制品与蛋类的温柔触感： 豆腐的嫩滑，豆干的嚼劲，鸡蛋的百变，都是家常菜中不可或缺的元素。这本书将带领读者领略这些温和而富有营养的食材，如何成为餐桌上的百搭之选。我们将分享如何制作不同风味的豆腐菜肴，例如家常麻婆豆腐的灵魂所在，或者豆干炒腊肉的家常做法。而对于鸡蛋，除了最简单的煎蛋、炒蛋，我们还将探索更多创意做法，比如家常蒸蛋的细腻口感，或者如何用鸡蛋搭配其他食材，做出营养又美味的菜肴。 主食与辅料的和谐共鸣： 米饭、面条、馒头，这些最基本的主食，却是承载家常风味的载体。书中还会关注一些常用的辅料，比如干辣椒、花椒、姜、葱、蒜等，它们是家常菜的灵魂，是调动味蕾的魔术师。我们会分享如何巧妙运用这些基础调料，提升菜肴的香气和层次感，让平凡的食材焕发新生。 四、 烹饪的智慧：慢下来，感受过程 《舌尖上的烟火》并非一本“速成”菜谱，它更强调烹饪过程中蕴含的智慧与乐趣。我们希望通过这本书，让读者重新感受烹饪的“慢”与“静”。 火候的艺术： 火候是烹饪中最微妙的环节，它决定了食材的成败。书中会以通俗易懂的方式，解读不同火候的运用，例如，爆炒需要高温猛火，焖炖则需要低温慢煮。我们会分享如何通过观察火焰大小、锅内声音、食材状态等，来精准把握火候，做出恰到好处的美味。 调味的艺术： 调味并非简单的“加盐加糖”，而是对食材本身味道的理解与升华。我们会深入探讨各种基础调味料的特性，以及它们之间的搭配与平衡。例如，酱油的鲜甜，醋的酸爽，料酒的去腥增香，如何巧妙运用，就能让菜肴的味道层次分明，回味无穷。书中会鼓励读者进行一些小小的“实验”，尝试调整调料的比例，找到最适合自己家庭口味的平衡点。 刀工的律动： 虽不追求专业厨师的精湛技艺，但基本的刀工也能让食材呈现出更好的形态与口感。书中会介绍一些家常菜常用的切法，例如，如何将蔬菜切成片、丝、块，如何将肉类切成适合不同烹饪方式的形状。我们相信，即使是最简单的刀工，也能为烹饪过程增添一份仪式感。 锅具的选择与使用： 不同的锅具，会带来不同的烹饪效果。书中会简单介绍一些家庭常用的锅具，例如炒锅、砂锅、蒸锅等，以及它们适合烹饪的菜肴类型，帮助读者更好地选择和使用锅具，发挥食材的最佳风味。 五、 故事的温度：每一口，都有人情味 《舌尖上的烟火》的独特之处，在于它将烹饪与故事巧妙地融合在一起。每一道家常菜，背后都可能隐藏着一段温暖的记忆，一个感人的瞬间，或是一份深沉的爱。 书中不会罗列冰冷的菜谱，而是会用生动的故事，串联起一道道充满人情味的菜肴。这些故事可能来自作者童年的回忆，可能来自与家人朋友的交流，也可能来自对社会生活片段的观察。例如，一道简单的番茄炒蛋，可能会勾起作者对外婆的思念；一碗热气腾腾的排骨汤，可能会讲述一家人团聚的温馨场景。 这些故事，让读者在品味菜肴的同时，也能感受到其中蕴含的情感温度。它们提醒我们，家常菜不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是连接情感、承载记忆的纽带。通过这些故事，我们希望引发读者的共鸣，让他们回想起自己与家常菜有关的珍贵回忆，从而更加珍视这份平凡而美好的味道。 六、 实践的邀请：让厨房重拾烟火气 《舌尖上的烟火》最终的目的，是希望能够激发读者走进厨房，亲手去制作那些充满“家常味”的菜肴。这本书提供给你的，并非一套僵化的指令，而是一种烹饪的启发和引导。 易于上手的技巧： 书中介绍的烹饪方法，都力求简单易学，适合大多数家庭厨房的操作。我们不会使用过于专业的词汇或工具，而是用最接地气的方式，让你能够轻松掌握。 灵活的搭配建议： 即使你没有书中完全相同的食材，也可以根据书中的理念，进行灵活的搭配和调整。我们鼓励读者发挥自己的创意，根据家中现有的食材，尝试制作属于自己的“家常味”。 分享与交流： 鼓励读者在制作过程中，与家人朋友分享心得，或者将自己制作的美味分享出去。烹饪的乐趣，往往在于与他人的分享和互动。 七、 结语：那份久违的温暖，就在舌尖 在忙碌的生活中，我们是否已经许久未曾认真地为家人烹饪一顿饭？是否已经遗忘了厨房里那熟悉的烟火气？《舌尖上的烟火：寻味家常味》便是要为你重新点燃那份热情，带你重新发现家常菜的魅力。它不仅仅是一本书，更是一份对美好生活方式的倡导，一次对味蕾深处乡愁的呼唤。愿这本书，能让你在品尝每一口“家常味”时，都能感受到那份久违的温暖与幸福。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

初次接触这本厚厚的书，我的第一印象是它名字的反差感。“快手小炒”听起来轻快随意，但内容却扎实得像是科班出身的厨师手记。我最近在尝试自己做一些口味重的菜肴，但总觉得少了那么一丝“魂”。翻开这本书，我发现它在很多基础操作上做了极其细致的“去伪存真”工作。比如，关于“爆炒”这个动作，作者详细拆解了热锅冷油、热锅热油的不同适用场景，以及食材下锅的时机，这对我这种以前总是凭感觉下锅的人来说，简直是醍醐灌顶。书中穿插了一些作者在不同地域学习烹饪的经历，这些小故事虽然与菜谱本身关联不大，却极大地丰富了阅读体验，让我感受到这些“小炒”背后蕴含的人文温度。我发现，很多我以为是固定搭配的调料组合，其实都有更优化的方案。比如，作者推荐用一点点姜末代替姜片来爆香，这样既能去腥，又不会让菜里残留大块的姜，非常贴合“快手”的理念——效率与美味兼顾。这本书的排版也很有意思，很多页码旁边都有手绘的线条图，描摹食材的纹理或者厨具的使用姿势，看得出作者的用心良苦。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对烹饪有偏见的人，总觉得“小炒”就是敷衍了事，是应对饥饿的权宜之计。但这本书彻底颠覆了我的认知。它不是那种哗众取宠地教你做网红菜，而是回归到最本质的——如何用最少的步骤，把家常食材的潜力激发到最大。我试做了书中介绍的一款“家常回锅肉”，本以为就是老三样：豆瓣酱、蒜苗、肉。但作者在煸炒五花肉的阶段，强调了一个非常关键的步骤——“煸出多余油脂，但不焦枯”，然后加入少量米酒去腥提香。最终成品，肉片焦香而不柴，豆瓣酱的咸香被米酒的醇厚完美中和，那种层次感，是我以前在家常做饭中从未体验过的。这本书的语言风格极其接地气，没有那些高深的术语，但字里行间透露出的专业性，让人非常信服。它教会我的不是“怎么做”，而是“为什么这么做”，这种理解上的突破，才是阅读一本烹饪书最大的收获。

评分☆☆☆☆☆

与其说这是一本菜谱，不如说它是一本关于“效率美学”的教材。我平日工作非常忙碌，下班后只想快速解决晚餐，但又不想牺牲口味，所以对“快手”二字有刚需。这本书的独特之处在于，它清晰地划分了不同耗时的菜式，甚至提供了“提前备菜清单”。例如，某些需要腌制的食材，作者建议在前一天晚上完成腌制，这样第二天只需要五分钟就能完成烹饪。这种时间管理上的指导，对我这种时间敏感型用户来说，简直是雪中送炭。更让我欣赏的是，书中对于调料的取舍非常大胆和精准。它不会一味地追求大杂烩式的复合调味，而是鼓励你在关键的少数几种调料上做深挖。比如，某道酸辣口味的菜，作者建议用泡椒水来代替传统的白醋和辣椒，这样不仅酸味更柔和，辣味也更富有层次感。这种对单一调料潜力的深度挖掘，使得菜肴在保持“快手”特征的同时，口味的复杂度反而提升了。这本书，是为忙碌而又不肯将就的现代人，量身定做的一份厨房指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，那种带着微微泛黄的纸张质感，让人一下子联想到那种街边苍蝇馆子的烟火气，但翻开内页，却发现内容远比封面暗示的要丰富得多。我本来以为它会是一本纯粹的家常快手菜谱，教你十分钟搞定一盘菜那种，结果呢，它更像是一本深入挖掘地方风味的小册子。作者对食材的处理非常讲究，即便是最简单的“小炒”，比如青椒肉丝，他都能用一些极其微妙的调味变化，让味道提升好几个档次。比如书中提到用少许陈醋在出锅前淋入，能瞬间激发肉的鲜香，这种细节的把握，不是一般快手菜书籍能给出的。我尤其喜欢其中关于火候的讲解，那部分写得极富画面感，读着读着仿佛都能听到锅铲与铁锅碰撞的“锵锵”声，以及油爆辣椒的噼啪声。这本书的结构安排也很人性化，不像那种堆砌菜谱的工具书，它更像是带着你一起在厨房里游走，从选材到烹饪，每一步都有着作者老道的经验在支撑。这本书的价值，绝不仅仅是教你做菜，它是在传递一种对食物的热爱和对生活细节的关注。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书纯粹是因为书名勾起了我对于童年味道的怀念，那时候的街边大排档，炒出来的菜总是带着一股子猛火才能给予的“镬气”。这本书的后半部分，有一个章节专门探讨如何在家用普通灶台模拟出这种镬气，这部分内容我反复研读了不下五遍。作者提出了一种巧妙的“分段式高温操作法”，核心在于，不要一次性把所有食材都扔进锅里，而是要分批次快速加热，以确保每一种食材都能在最短时间内达到最佳的焦化反应。这简直是为我这种火力不足的家庭厨房量身定做的秘籍。而且，这本书的选材范围非常广，它不仅仅局限于猪牛羊肉，对各种时令蔬菜的处理方法都独具匠心。比如，对于绿叶菜，作者强调快速焯水并立即过冰水以保持翠绿，这个细节虽然常见，但书中结合了具体的炒制时间表，使得操作精确度大大提高。这本书的阅读体验，是一种由浅入深，由理论到实践的完美闭环。

评分☆☆☆☆☆

【閱讀日期 — 2005 上海】

评分☆☆☆☆☆

【閱讀日期 — 2005 上海】

评分☆☆☆☆☆

【閱讀日期 — 2005 上海】

评分☆☆☆☆☆

【閱讀日期 — 2005 上海】

评分☆☆☆☆☆

【閱讀日期 — 2005 上海】