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出版者:中华书局

作者:[明]朱权 田艺蘅著

出品人:

页数:181

译者:

出版时间:2012-2

价格:23.00元

装帧:平装

isbn号码:9787101082159

丛书系列:中华生活经典

图书标签:

• 茶
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• 清茶几許，人生百味。
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茶谱·煮泉小品 卷一·茶之初见 自古以来，茶便与文人雅士结下不解之缘。或邀三五好友，围炉而坐，慢煮新茶，浅酌低唱；或独自一人，临窗而立，看落花听雨，将盏中茶饮作心中事。茶，早已超越了饮品的范畴，成为一种生活态度，一种精神寄托。 《茶谱·煮泉小品》一书，便是一曲献给茶的温柔颂歌，一份深入人心的生活美学。它不只是关于茶叶的分类、冲泡的技法，更是一种关于如何通过一杯茶，去感知世界，去安顿心灵的邀请。本书将带领读者，从最纯粹的源头，探寻茶的本真，感受那份跨越时空的宁静与雅致。 第一章：茶之源起 茶，这一片片绿叶，承载着怎样的古老传说？从神农尝百草的传说，到唐朝陆羽《茶经》的奠基，茶的种植、采摘、制作、品饮，逐渐形成了一套完整的体系。本书将追溯茶的起源，解开它神秘的面纱，让读者了解茶文化如何在漫长的历史长河中孕育、发展，并最终成为中华文明不可或缺的一部分。 我们会探讨古人如何从野茶的偶然发现，到人工栽培的精耕细作；从最初的药物食用，到逐渐发展成风靡全国的饮品。那些关于茶的古老文献，那些描绘茶事场景的画卷，都将在本书中被重新激活，让读者仿佛置身于那个古色古香的年代，亲历茶文化的萌芽与绽放。 第二章：山川灵韵，茶之风土 “水为茶之母，器为茶之父”。而赋予茶叶独特风味的，更是那片孕育它的土地。不同的山川地貌、气候条件，造就了各地茶叶的独特“性格”。本书将深入探讨中国各大茶叶产区的风土人情，从武夷山的岩骨花香，到西湖龙井的春意盎然，从云南普洱的陈年韵味，到安溪铁观音的兰花清香。 我们将一一拜访那些闻名遐迩的茶山，了解不同产区独特的地理环境，如土壤成分、日照时长、湿度变化，以及它们如何潜移默化地影响着茶叶的生长和品质。不仅仅是地理位置的介绍，更会深入到当地茶农的生活，感受他们与土地的深厚连接，以及世代传承的制茶智慧。这是一种对“风土”的尊重，也是对“物产”的敬畏。 第三章：六大茶类，万千风情 绿茶的清新，红茶的醇厚，乌龙茶的馥郁，白茶的素雅，黄茶的醇和，黑茶的沉稳。本书将详细介绍中国六大基本茶类的特点、制作工艺及品饮之道。我们将一一剖析每种茶的“灵魂”，了解它们从采摘到成品的转化过程，以及最终呈现出的独特口感和香气。 对于绿茶，我们会探究炒青、蒸青等不同工艺对口感的影响；对于红茶，我们会解析全发酵带来的浓郁香气；对于乌龙茶，我们会领略半发酵的神奇变化；对于白茶，我们会感受岁月的沉淀；对于黄茶，我们会品味那份“闷黄”带来的独特醇和；对于黑茶，我们会体味那份越陈越香的陈化魅力。每一类茶都仿佛是一位性格鲜明的“美人”，各有千秋，等待着你去发现和欣赏。 第四章：识茶之眼，品鉴之道 懂得品鉴，才能真正领略茶的奥妙。本书将引导读者培养一双“识茶之眼”，从干茶的外形、色泽，到冲泡后的叶底、汤色，再到香气和滋味，进行全方位的审视。我们将提供详细的品鉴指南，教授如何通过观察细微之处，捕捉茶叶的“信息”。 我们将探讨如何分辨不同等级的茶叶，如何识别劣质茶叶的常见特征。更重要的是，我们将引导读者放下预设的评判标准，用心去感受茶在口中的变化，从初入口的鲜爽，到回甘的悠长，再到喉韵的绵延，去体会茶的层次感和复杂性。这种品鉴，不仅是对味蕾的挑战，更是对心境的磨砺。 卷二·煮泉之趣 “泉者，茶之血脉也。”一杯好茶，离不开好的水。而煮泉，更是茶道中至关重要的一环。它不仅仅是加热的过程，更是一种与水对话，与茶沟通的仪式。本书将带领读者，在追求极致茶饮的道路上，领略煮泉的魅力。 第五章：水之选，源泉之语 古人云：“上者，山水之甘泉。”水源的选择，直接影响着茶汤的品质。本书将深入探讨不同水源的特性，从山泉水、井水、雨水，到过滤水，分析它们的矿物质含量、硬度、pH值等对茶汤的影响。 我们会分享古人对泉水的智慧，那些关于“虎跑泉”、“六洞泉”的传说，以及为何它们能成为煮茶的上品。同时，我们也会介绍现代的科学方法，如何通过简单的测试，了解家中水源的优劣。这不是一场枯燥的科学讲座，而是将对水的认识，与煮茶的最终目标紧密结合，让读者明白，每一滴水，都蕴含着塑造一杯好茶的力量。 第六章：器之鉴，煮器之灵 “工欲善其事，必先利其器。”煮茶的器具，如同茶的“伴侣”，它们的材质、形状、工艺，都与茶汤的口感息息相关。本书将详细介绍各种煮茶器具，从古朴的砂壶、铜壶，到现代的玻璃壶、电水壶，分析它们的优缺点，以及适合冲泡何种茶叶。 我们会探讨紫砂壶的“吸水性”如何能带来更醇厚的口感，黄铜壶的“导热性”如何能让水温更均匀，玻璃壶的“通透性”如何能让我们直观地观察水色。同时，我们也会介绍一些鲜为人知的古老煮茶器具，以及它们在历史上的意义。选择合适的器具，就像为茶找到了最契合的“身体”，让它能以最完美的姿态展现自己。 第七章：火之候，温控之妙 “火候”是煮茶的关键，恰到好处的火候，能激发茶叶最美的香气和滋味。本书将深入探讨火候的学问，从柴火煮茶的原始魅力，到炭火煮茶的精准控制，再到现代电热水壶的智能温控。 我们会讲解不同茶叶适合的水温，如绿茶不宜过高，红茶则需要更高的温度。我们会分享如何通过观察水泡的形态，来判断水温的变化，例如“鱼眼”、“蟹眼”、“松涛”等古老的水候之说。对于现代人来说，掌握电热水壶的精准调温功能，也是一种新的煮泉艺术。这是一种与温度的对话，一种对瞬间变化的敏锐感知。 第八章：煮泉之法，润物无声 真正的煮泉之法，并非复杂的操作，而是融入了对茶的理解和对水的尊重。本书将教授几种经典的煮泉方法，并辅以详实的步骤和图解。从简单的“温杯洁具”，到“活水注器”，再到“三次注水法”，每一个环节都凝聚着古人的智慧和经验。 我们会强调“活水”的重要性，以及如何通过反复冲泡，让水质得到优化。我们也会介绍一些进阶的煮泉技巧，例如在冲泡过程中，如何根据茶叶的变化，调整注水方式和水温。煮泉，是一个循序渐进的过程，它需要耐心，需要细致，更需要一颗宁静的心。 卷三·茶之品味 一杯好茶，不仅仅是舌尖的享受，更是心灵的慰藉。本书的最后一卷，将带领读者，将煮泉之法，融于品饮之道，在茶香中，找回生活的本真。 第九章：静心之饮，茶之默契 当茶已煮好，器亦温热，便进入了品饮的境界。本书将引导读者，在品饮茶时，放下外界的喧嚣，专注于当下的感受。 我们会探讨泡茶时的“宁静”之境，以及如何通过深呼吸，调整自己的心绪，与茶建立一种“默契”。我们会分享如何在品饮过程中，体会茶汤的“香、味、形、韵”，以及如何通过“闻香”、“观色”、“品味”、“回甘”等步骤，去深入地理解一杯茶。这种品饮，是一种自我对话，一种与自然的连接。 第十章：雅集之乐，茶之情谊 茶，是连接人心的桥梁。本书将鼓励读者，在品饮茶的同时，与亲朋好友分享这份美好。 我们会探讨如何组织一场别开生面的茶会，从茶具的选择，到茶点的搭配，再到茶话的主题，都将提供详细的建议。我们会分享如何在茶会中，营造轻松愉悦的氛围，让每个人都能在这个过程中，感受到茶带来的温暖和情谊。茶，是分享的催化剂，是增进情感的纽带。 第十一章：茶与诗，茶与画，茶与人生 茶，与文学艺术有着不解之缘。本书将通过引用大量的诗词、典故、画作，展现茶在中华文化中的重要地位。 我们会探讨历代文人墨客，如何将对茶的情感，融入诗词歌赋之中，那些脍炙人口的诗句，至今仍在传颂。我们也会欣赏描绘茶事的画作，感受其中蕴含的意境。更重要的是，我们将引导读者思考，如何将茶的精神，融入到自己的人生之中，体会“偷得浮生半日闲”的豁达，感受“淡泊明志，宁静致远”的智慧。 尾声：一杯茶，一生情 《茶谱·煮泉小品》，它不只是一本书，更是对一种生活方式的倡导。它希望通过茶，让读者放慢脚步，感受生活中的细微美好。愿你在书中，找到属于自己的那份茶之静谧，煮泉之趣，以及品味人生之道的豁达。这，是一场与茶的温柔邂逅，也是一段与自我的深度对话。

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说实话，我本来对“煮泉”这种听起来就带着古典气息的词汇有点敬而远之，生怕是本晦涩难懂的古籍整理。但《茶谱·煮泉小品》完全出乎我的意料。它的结构非常清晰，每一章都围绕一个核心主题展开，从“水之源”到“火之性”，再到“器之宜”，层层递进，逻辑严密得像是精密的手术刀。作者在阐述复杂的水文地理知识时，引用的典故和现代科学观察相结合，使得内容既有厚度又不失趣味性。我最欣赏的是书中对于“意境”的捕捉，它教你如何去感受水在沸腾时产生的“鱼眼”、“蟹眼”、“虾眼”等不同阶段的声音和形态，这些细节的捕捉，是任何机器都无法替代的人文关怀。读这本书，就像是跟随一位经验丰富的老师傅，一步步走进他用心经营了半生的茶庐，那份沉静、专注和对完美的追求，深深地感染了我。它让我意识到，做任何事情，专注到极致，本身就是一种艺术。

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阅读《茶谱·煮泉小品》的过程，更像是一次心灵的洗涤。作者的笔触极其细腻，尤其是在描写水的气味和口感时，用的词汇丰富而精准，仿佛自带了一种嗅觉和味觉的魔力。比如书中描绘的“初雪融化之水”与“清晨薄雾之泉”的口感差异，让我忍不住放下书本，立刻去寻找最接近那种描述的水源。这本书最打动我的地方在于其对“慢生活”的推崇。在如今快节奏的社会里，我们常常忘记了等待的艺术。煮水，本就是一个需要耐心等待的过程，作者通过对水温、气泡、蒸汽的细致观察，引导读者将注意力完全集中于当下。这不仅仅是技巧的传授，更是一种对抗浮躁的良方。每次翻开它，都能让我找到片刻的宁静，反思自己对“好”的定义是否过于物质化。这本书，是送给每一个想在日常琐碎中寻找诗意的人的最佳礼物。

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这本《茶谱·煮泉小品》对我这位热衷于户外露营和野炊的朋友来说，简直是及时雨！在荒郊野外，没有自来水，如何利用现有的自然水源泡出一杯好茶，一直是个难题。书中关于“野外取水与净化”以及“篝火煮水之技巧”的部分，简直是实战指南。它没有空谈理论，而是详细列举了在不同地质环境下采集水的注意事项，以及如何通过控制木材燃烧的温度和方式来模拟理想的沸腾状态。我曾带着书中的建议，在山涧边成功地煮出了一杯比城市自来水泡出来都要甘甜的茶水，那种成就感，难以言喻。这本书的实用性，是建立在深厚学识之上的，它既有古代茶经的沉稳，又有现代户外生存的智慧。它教会我，无论身处何种环境，只要心境对了，所用的“泉”自然也就对了。

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自从家里添了这本《茶谱·煮泉小品》，我泡茶的心情都变得不一样了。以前总觉得，好茶配好水，水嘛，不就是自来水烧开吗？这本书彻底刷新了我的认知。它不是那种故作高深的学术著作，而是非常接地气地告诉我们，为什么有些水煮出来的茶就是“寡淡”，而有些水泡出来的茶就是“有灵气”。书中对于不同水质（比如山泉、雨水、甚至不同季节的河水）的化学成分分析，虽然我不是专业人士，但作者用非常形象的比喻把它讲明白了，读起来毫无压力。我尤其喜欢其中对于“火候”与“气韵”关系的论述，那段描述简直像诗一样优美，让我忍不住停下来，对着家里的水壶若有所思。看完后，我开始有意识地去收集和对比不同的水样，尝试用书中教的方法去“调和”水性。虽然还未臻化境，但每一次尝试，都能带来新的惊喜。这本书的价值就在于，它把一个看似简单的动作——烧水，提升到了关乎品鉴与修行的层面。

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这本《茶谱·煮泉小品》简直是为我这种对茶道有着执着热爱的人量身打造的宝典。从翻开扉页的那一刻起，我就被作者那种细腻入微的观察力和深入骨髓的理解力所折服。书中对不同地域、不同季节的泉水如何影响茶汤滋味的探讨，简直是入木三分，让人仿佛能亲身感受到那股清冽与甘甜交织的微妙变化。特别是关于“活水”与“死水”的论述，不仅有理论上的高度概括，更有大量生动的实践案例作为佐证，读来让人豁然开朗，对日常饮茶的观念进行了一次彻底的颠覆与重塑。作者的文笔流畅自然，既有文人雅士的清雅脱俗，又不失民间匠人的朴实真挚，使得原本可能枯燥的技艺讲解变得妙趣横生。读罢此书，我立即动手尝试书中所述的几种煮泉法，那种亲手调制出心仪茶汤的满足感，是任何精致的茶馆体验都无法比拟的。这不仅仅是一本关于“煮水”的书，更是一部关于生活哲学的阐释，教我们如何用心去对待每一件日常小事，从中发现无穷的乐趣与深度。

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讀過這本書很慶倖自己是泉城人了，想喝茶，以自來水烹之原來是暴殄天物，今日去凈明泉邊弄了點泉水來烹茶，用的是上好的雨前龍井。好水配好茶，滋味才悠長。乾隆以珍珠泉水列玉泉山泉水之後，排列第二也足以讓泉城市民驕傲了

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可爱

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朱权的《茶谱》，田艺蘅的《煮泉小品》里各种水脉，古人对烹茶泡茶讲究到了极致，妙趣无穷，编著的点评也非常好

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明人茶书，脱不了那时代朴拙自然的审美。既非技术流，又非文采派，明代王子借物明智之作。

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