图书标签: 美食 庄祖宜 厨房里的人类学家 台湾 饮食文化 饮食 生活 飲食
发表于2024-12-25
其實,大家都想做菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
以清浅之笔,写深度之艺,写得有味有料,「该脆的脆,该浓的浓,该烫口的热呼呼」,丰富了食物书写的范式。 ——蔡珠儿
出于一股「有如火花引燃油田,奔放流窜不可收拾」的澎湃热情,庄祖宜从学术殿堂奔向厨房,投笔从刀,放弃博士改当厨师,摇身变为「厨房里的人类学家」,风靡了饮食界和文化圈。这是庄祖宜出版的第二本书,功力火候更上层楼,书中集结了过去三年间,对于买菜、做菜和吃喝饮食的生活记录,内容包括扎实有料的食谱,孕育、生养儿女的身体领悟,餐饮界轶闻、潮流的报导,以及深刻的观察与评论。
把专业厨师的想法和技术,用最生活化的语言传达给所有想做菜的人
游走东西文化之间、穿梭学院与厨界,作者自许做为厨艺专业人士与一般大众的桥梁,把厨师们的想法和技术,乃至国际餐饮界的争议和共识,用最生活化的语言表达出来。作者致力拆解厨艺基本功,特别着重「那些技术上很关键,但一般食谱顶多随笔带过的小细节」,并且阐释原理细说因由,让读者不仅知其然,且知其所以然,以后才能触类旁通,举一反三。
掌握基本功,开水变鸡汤
做菜最重要的是基本功,只要原则掌握好,材料和程序不打马虎眼,最阳春的菜色也可以很吸引人。一旦掌握了基本功,下厨的更大的乐趣在于精益求精与继往开来:已经会做的菜要如何做得更熟练、更精巧、更美观?已经十拿九稳的技术要如何应用于不熟悉的食材与菜色?
分享,是做菜最大的乐趣!
无论家常小菜或是满汉全席,做菜最终都为了供人享用,因此最大的快乐就在于「分享」。本书即是作者厨艺心得与饮馔乐趣集大成的极致分享。
「这就是我理想中的饮食文字,有料、有趣、有味、有人,而且有观点。正是食物书写(food writing)的梦幻文体!」——名作家也是资深厨娘的蔡珠儿如此盛赞本书!
庄祖宜
师大英语系毕,哥伦比亚大学人类学硕士,西雅图华盛顿大学人类学博士候选人,钻研人类学多年,自觉难以突破,又发现菜倒是愈做愈好,于是在2006年放下博士论文,申请进入美国麻州剑桥厨艺学校,学习专业烹饪课程。 2007年随夫婿履新香港,应征进入大饭店从厨房学徒做起,并开始经营部落格「厨房里的人类学家」,分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻。 2010年再随夫寓居上海,并生下儿子述海。崭新的生命历程激发出更多丰美的饮食文学篇章。
一如既往地喜欢并且强烈推荐
评分一如既往地喜欢并且强烈推荐
评分不同於一般只單純教你做菜的書
评分看的很開心,原來廚師的世界如此博大精深
评分与作者第一本一样,部分章节的内容仍是blog里收集来的,所以不惊讶这本书里的内容部分很早就看过。尽管不惊艳于内容,看起来仍是很愉悦的一本书。比较喜欢4、5两章,内容来自她的blog,看几次还是很有趣味。对于厨房新手来说,1章的烹调小技写的浅显易懂,容易入手。我喜欢作者对食物的态度和其与文化间的关联思考,认真又寓教于乐。
在这样一个人人忙碌奔波,餐饮行业发达的时代,谁还会想静下心来去花好几个小时,去做一顿饭? 不知道是从第几页读到的那一段,作者是因为做菜能够立即获得成果所以才喜欢做菜的。对,当今社会,有好多事情就算付出了辛勤劳动,也没有什么收获。哪像那个,相信有志者事竟成的...
评分这本书是祖宜的第二本书,文笔清新、幽默,让人看了爱不释手。此书不仅有厨房的小秘籍,还有很多人文的情怀。让读者不仅从这本书中学到一些烹饪的小知识,还能感受到饮食的文化,这些都得益于作者的人类学学院背景。作者善于观察,善于总结,让普通饮食爱好者能够通过她的观察...
评分在这样一个人人忙碌奔波,餐饮行业发达的时代,谁还会想静下心来去花好几个小时,去做一顿饭? 不知道是从第几页读到的那一段,作者是因为做菜能够立即获得成果所以才喜欢做菜的。对,当今社会,有好多事情就算付出了辛勤劳动,也没有什么收获。哪像那个,相信有志者事竟成的...
评分#23-2017。第三部分用深入简出的语言介绍了5分钟欧包一书的基础方子。心血来潮试了软包,非常成功。然后去找artisan bread in five minutes 原版书scan ,庄老师总结的非常到位。在考出中式烹调初级和中式面点初级后,我觉得所有的菜谱书,其实对读者是有对常识的要求。所以对...
评分这本书是祖宜的第二本书,文笔清新、幽默,让人看了爱不释手。此书不仅有厨房的小秘籍,还有很多人文的情怀。让读者不仅从这本书中学到一些烹饪的小知识,还能感受到饮食的文化,这些都得益于作者的人类学学院背景。作者善于观察,善于总结,让普通饮食爱好者能够通过她的观察...
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